亚麻籽胶的性能及应用

亚麻籽胶的性能及应用

郑和是天麻科的一种起源。郑和又名胡麻、艾蒿、壁虱胡麻、山西胡麻、山脂麻、胡麻等。是重要的纤维、油料和药用植物,其韧皮纤维细长而有光泽,结实而具有弹性,是良好的纺织、制作绳索及造纸的原料。原产于地中海地区,现欧、亚、北美温带多有栽培,主产区为加拿大、阿根廷、美国、中国、印度等国家,我国在北方和西南地区较普遍。2003年我国亚麻种植面积为39万公顷,亚麻籽产量42.5万吨,主要种植在青海、宁夏、内蒙、东北三省等地区。这为亚麻籽胶的生产提供了充足的原料。亚麻籽胶又称胡麻胶(Flaxseedgum),存在于亚麻籽壳中,其含量随亚麻品种的不同而变化,一般为10%~15%。纯亚麻籽胶为白色粉末,实验室提取的亚麻籽胶由于含有亚麻色素等杂质而呈微黄色。亚麻籽胶是一种能够缓慢的吸水形成一种具有较低粘度的分散体系的白色粉末。亚麻籽胶易溶于水,其胶液具有非牛顿流体的流变性,在pH6~12时粘度基本稳定,具有良好的起泡性、稳定性、乳化性。现通过试验对亚麻籽胶的特性进行研究,介绍如下。1材料和方法1.1仪器、仪器和仪器8122型磁力恒温搅拌器:常州市国华仪器厂产品;乌氏粘度计:中国医药集团上海化学试剂公司提供;HaakeRVl2转筒式粘度计:德国Haake公司产品;AR1000流变仪:英国TA公司产品;脉冲核磁共振仪:MinispecPCI20型,德国Bruker公司;恒温水浴振荡器:SI-IZ一22型;斩拌机:ZB-5型,河北大厂县华映食品机械有限公司;电子称:ALC-11002型,北京赛多利斯仪器有限公司;恒温箱、烘箱:DHG-9240A型,上海一恒科技有限公司;卡扣机:SV508型,保定生茂包装线材厂;台秤、灌肠机、高温杀菌锅、压力计、干燥器、烧杯、粘度计。1.2稳定剂和添加剂亚麻籽胶301:新疆绿旗企业(集团)生物科技有限公司产品;瓜儿豆胶:上海凯惠食品添加剂公司产品;黄原胶:山东中轩生物制品公司产品;淀粉、色素、亚硝酸钠、复合磷酸盐、食盐、调味料等均为食品级。1.3测试试剂乙醚、正庚烷、丙酮、甲苯及其混合溶液等,均为分析纯。1.4测试方法1.4.1发泡率和泡沫稳定性测定将浓度为1%的亚麻籽胶溶液高速搅打发泡,测定发泡后的体积和泡沫稳定时间,并按照下列公式计算发泡率和泡沫稳定性。同时,以瓜儿豆胶、黄原胶、魔芋胶和CMC为对照样品。发泡率%=(发泡后体积V1/发泡前体积V0)×100%泡沫稳定性%=(静置一天后体积V2/发泡后体积V1)×100%1.4.2界面稳定剂的作用亚麻籽胶的乳化作用是通过亚麻籽胶大分子吸附在油水界面上并在界面上定向,降低界面张力,在乳化液滴的界面上形成一层保护膜,从而起到乳化作用,同时也起到增稠作用。亚麻籽胶乳状液稳定性与油水比、亚麻籽胶浓度、乳化温度和乳化时间等因素都有很大的关系。1.4.2.乳化温度对乳状液的影响配制胶溶液浓度为0.05%~0.5%的亚麻籽胶溶液,按照油水比为1:10,1:1加入油,常温下乳化1分钟,乳化过程中注意不要让乳化物温度升高,这会影响最后观察乳状液变化状况。1.4.2./5温度冷却法配制胶溶液浓度为0.2%的亚麻籽胶溶液,常温充分溶胀,然后加热至不同温度溶解,按油水比1:1、1:10,乳化1分钟,自然冷却至室温,冷却后再仔细的观察乳状液变化状况。1.4.2.亚麻籽胶乳化配制胶溶液浓度为0.1%、0.2%、0.3%的亚麻籽胶溶液,加热溶解至沸后降温,按油水比等于1:1、1:2在三种温度下乳化3分钟,观察乳化液变化情况。2结果与分析2.1亚麻籽胶发泡稳定性测定不同胶体的V0、V1、V2,并根据前面所给的公式计算不同胶体的发泡率%和泡沫稳定性%。由图1可以清晰看出,魔芋胶发泡后体积没有变化,说明它发泡性能不好,可以排除。在发泡前体积相同的情况下,发泡后亚麻籽胶溶液体积与其他对照样品相比达到最大,发泡率达到黄原胶的1.25倍,同时也是CMC的1.4倍;静置一天后亚麻籽胶溶液体积也是其他对照样品中最大的,说明亚麻籽胶发泡后泡沫稳定性比较好,为98.4%,而黄原胶泡沫稳定性不佳,降为89.8%。可以利用亚麻籽胶优良的发泡性生产糕点,在乳制品当中也可以运用亚麻籽胶使产品达到较好的效果。2.2对亚洲亚麻伤口的研究2.2.1亚麻籽胶浓度由表2可知,同一油水比时,亚麻籽胶浓度越高,乳化性能越好。这与亚麻籽胶自身的乳化性能有关。在油浓度不变的情况下,亚麻籽胶浓度越大,油在乳化液中保持稳定的作用也就越大,乳化液稳定性也就越好,所以需要分层的时间也就越长。在实际的食品生产加工中,需要注意油水比例和亚麻籽胶浓度,根据不同的食品加工工艺,确定适当的油水比例和亚麻籽胶溶液浓度。2.2.2亚麻籽胶的制备由此结果说明,亚麻籽胶的溶解温度越高,制得的乳化液越稳定,这是由于亚麻籽胶的特性决定的,温度越高,溶解越好,越能提箱胶体状态,从而促使黏度增大,乳化能力增强。这一特征正好顺应了食品加工工序,在前期常温下将原辅料混合,然后升温,高温乳化。这对食品加工有积极促进作用。2.2.3亚麻籽胶浓度同温度下亚麻籽胶浓度越高,乳化液稳定性越好;相同的亚麻籽胶浓度下,温度越低,乳化液稳定性越好。这是由于亚麻籽胶重复水化后,随着温度的降低,亚麻籽胶液的黏弹性增加,进而形成的乳化液也就越稳定。3亚麻籽胶浓度对乳化液稳定性的影响3.1本试验通过与瓜儿豆胶、黄原胶、魔芋胶和CMC样品对照,得出亚