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文档简介

项目六食品添加剂中国在《食品卫生法》（1995年）中规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。第一节概述一、食品添加剂的定义天然添加剂化学添加剂半天然食品添加剂添加剂二、食品添加剂的分类1.按来源分（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂2.按功能分3.按安全性分FAO（联合国粮农组织）／WHO（世界卫生组织）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）根据安全评价资料把食品添加剂分成三类，每类再细分为①②类。A类：①JECFA已制定ADI值（每人每日容许摄入量）；②暂定ADI值者；B类：

①JECFA曾进行过安全评价但未建立ADI值；②未进行过评价者；C类：

①JECFA认为在食品中使用不安全；

②应严格控制作某些食品的特殊使用者。1.

不应对人体产生任何健康危害；2.

参与人体的正常代谢，能够正常排出体外；3.

最好食品添加剂达到效果后，不进入人体；4.

不影响食品感官性质和原味，不破坏营养；三、食品添加剂的使用原则5.

应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果。6.

价格低廉、来源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。ADI

指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。四、食品添加剂毒性评价糖精钠ADI值对小鼠的MNL值500mg/kg安全率1/100ADI值0～5mg/kg每人每天ADI值70kg350mg

半致死量,一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。

2.LD50毒性程度LD50(大鼠经口)(mg/kg)对人致死推断量极大＜1约50mg大1~505~10g中51~50020~30g小501-5000200~300g极小5001-15000500g无害＞15000＞500g物质名称LD50值(mg/kg体重)物质名称LD50值(mg/kg体重)氰化钾2食品抗氧剂BHA2900敌敌畏50-70防腐剂苯甲酸钠2700阿司匹林500-1000尼泊金丙酯>8000乙醇6000-8000山梨酸10500几种物质的LD50值1.健康、安全的天然食品添加剂大方向；2.生物食品添加

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