产品设计计划书

7/7滁州学院第一届“创意杯”（尚善生物）食品制作大赛产品设计计划书设计者:胡洁谈宜盼张柳王立娟所在院部：生物与食品工程学院所在专业：10农产品质量与安全提交日期：2012年5月18日紫署酥紫署酥本产品拟采用单盒包装，每盒一枚，命名为紫署酥，由两部分组成:酥脆外皮和内馅。酥脆外皮由油酥面和水皮面经多次混合均匀而成，其中油酥面以小麦面为主，植物氢化油为辅，赋予酥饼以特有的香味，水皮面则在小麦面中添加了富含膳食纤维的大豆渣和富含优质蛋白的鲜牛奶，并用酵母发酵数小时，从而使最终产品外皮气味香甜诱人，口感酥脆难忘！内馅以紫甘薯为主，葡萄干为辅，加之白砂糖浆，松软香甜丝滑。最后再在酥饼上表面抹上鲜鸡蛋黄一层，并以瓜子仁散缀之，烘烤后不觉叫人眼前一亮，油亮诱人的焦黄色加上空气中弥漫的香味绝对刺激味蕾。二、产品特性我们的创意是从酥饼的原料、风味以及营养价值进行改良突破，推出了以我们的创意是从酥饼的原料、风味以及营养价值进行改良突破，推出了以富含锌、钙、镁等多种人体有益元素,特别是含有最佳值的硒元素（硒元素已被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王，其抗癌功能在所有食品中独占第一，长期食用具有提高人体免疫力,抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。美国人将它列为“航天食品”，日本人称为“第一抗癌食品”，台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在我国一些发达城市，已成为人们所喜爱的餐桌新庞。的餐桌新庞。）的紫甘薯为主馅，外面则包以一层添加了大豆渣（研究证明，大豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。）和营养价值极高的鲜牛奶的小麦面酥皮，其上表面涂抹上蛋黄缀以瓜子仁从而使产品经烘烤后色泽诱人，外酥里滑，香甜怡人，且具有极高的营养价值和保健功能，色香味营养俱全，适合各年龄段人群食用，具有比传统酥饼低热，酥脆，美味，保健，营养全面等优点。三、产品配方与方法本产品属于酥饼类。工艺操作流程：大豆浸泡8h打浆过滤豆渣小麦面粉植物氢化油酵母鸡蛋牛奶水豆渣紫甘薯白砂糖+少量水 烤熟油酥面水皮面发酵去皮熬糖浆混和均匀 葡萄干末 混匀制馅包馅上表面 刷蛋黄 缀瓜子仁 烘烤刷蛋黄 烘烤 紫薯酥成品四、产品的市场和技术可行性市场潜力分析：目前市场上的酥饼作为休闲食品比较受大众欢迎，但随着人们消费水平以及保健养生意识的提高，愈来愈多的人因其油腻、高热、营养成分单一而刻意少食之。而本产品以紫甘薯为主馅，葡萄干末为辅料，又在酥皮中添加牛奶和豆渣，表皮抹上蛋黄和瓜子仁，在保留酥饼酥脆口感的同时，降低其热量，增加其色、香、味以及营养保健价值，定会成为现代大众休闲食品的新宠！技术可行性：如上工艺流程图所示，技术简单易行，注意擀面时将油酥面和水皮面反复混合反复擀，包馅的酥皮需大小适宜，薄厚适度。五、营养成分评价原料名称营养价值紫甘薯紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。葡萄干铁和钙含量十分丰富，内含大量\o"葡萄糖"葡萄糖，对心肌有营养作用，还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。大豆渣大豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效鲜牛奶鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全/营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。鸡蛋黄含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家称卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。瓜子仁1.含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素;2．