酒水采购计划

酒吧原料采购计划酒吧原料采购是指根据酒吧经营的需求，以合理的价格购买符合酒吧质量标准的原料。酒吧原料采购的品种确定酒吧原料采购的范围酒吧采购各项原料，要按照申购单来执行。申购的范围应包括：各类设备；酒吧日常用品、耗用品；各类进口、国产酒类；酒吧调酒所需配料；各类进口、国产饮料；各类水果；酒吧供应的小食品及食品半成品原料；各种调味品；杂项类。根绝酒单选定采购项目不同类型有不同的酒单，酒单的内容直接与酒水的供应和采购有关，酒吧原料采购项目一般包括以下几大类。酒水类。包括餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。简餐类。这是新兴酒吧的产物，随着现在顾客需求的多样花，越来越多的酒吧提供简单的冷热餐，如西餐类罗宋汤、奶油汤，意大利面或炒饭等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉，庭院酒吧也做BBQ烧烤等。酒水采购注意事项保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货。保证各项饮品的品质符合要求。保证以合理的价格进货。其他因素对酒水采购的影响酒吧档次及类型针对消费者类型酒水消费价格原料采购数量的计划影响采购数量的因素为了避免出现采购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况，确定一个合理的采购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。根据酒水销售淡旺季来确定数量。根据现有储藏能力确定采购数量。根据企业财务状况确定采购数量。采购地点的远近影响采购数量食品原料的内在特点决定了采购数量。市场供求状况影响采购数量。原料保质期影响采购数量。以上都是一系列制约因素，共同决定酒水的进货数量，当然也要考虑上期期末实地盘存数量等因素。采购数量的确定一般情况下，采购数量的控制应注意：（1）最低存货点。最低存货点=日需要量×采购周期×1/3或1/2。例：某酒水采购周期为10天，10天的平均销售量20单位，如果最低存货点为采购周期销售量的1/2，则在还有10个单位库存时，就应几时进行补充采购了。（2）最高存货量。最高存货量=日需要量×采购周期×1.5（3）水果、食品、易变质原料的采购数量。这类原料容易变质，购入后应尽快在保质期内用完。可以根据以下公式确定：应采购数量=需使用数量-现有数量需使用量=日需要量×采购周期此类原料采购周期都比较段，一般3天到5天需采购一次。需要采购员根据日使用数量确定需使用量。拼酒、罐装食品采购数量的确定。这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购，可以每两周或每月一次采购，订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。下期需要量-现有数量+期末需存量=订货数量期末需存量=日需要量×送货天数在确定了酒水的品种后，还需根据经营的需要决定储备量。储备太多，不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意，科学合理贮存才能将利润最大化。原料采购质量的标准要保证酒吧提供酒水的质量始终如一，就需要一个相应的质量标准。酒吧采购的主要依据，可以参照国家制定的相应国家标准。啤酒的国家标准GB/T4927—2008规定，透明度应清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物；色度要求8~12度，淡色啤酒为5.0~9.5EBC（优级）；原麦汁浓度规定为（X±0.3）°才符合要求；对8~12度啤酒规定总酸＜2.6ml/100ml；保质期规定熟啤≥120天。葡萄酒的国家质量标准GB/T15037—2006（2006年），规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求，该标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。发酵酒的国家标准GB/2758—2005规定了发酵酒的感官指标、理化指标和卫生指标。软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T10792—2008，规定了果汁型、果味型、可乐型等不同类型汽水的一般性要求。食用酒精国家标准GB/10343—2008规定的感官要求：外观无色透明；气味具有乙醇固有的香味，无异味：口味纯净，微甜。但是，目前我国酒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。如国外对葡萄酒的品质就有严格的检验标准。从洋酒标签上的质量体系和参数也能反映酒的质量。原料采购流程确定采购人员一个合格的酒吧采购人员，应符合以下条件。=1\*GB3①了解酒水及酒吧食品制作的要领和吧台业务。采购员虽然不是调酒师、厨师，但至少应懂得原料的用途以及品质标准要求。以确保能买到所需的原料。=2\*GB3②熟悉原料的采购渠道。采购员应该知道什么原料在什么地方购买，哪里的品质好，哪里的货品便宜。任何酒吧都有多种采购渠道，这样才能保证供应。采购渠道的维护，也涉及到采购员的人际关系。=3\*GB3③对采购市场和酒吧市场比较了解。采购经验都是在实践中逐步累积起来的，作为采购员应多了解原料市场供应情况，以及顾客对酒水、食品的偏爱和选择。=4\*GB3④了解进价与售价的核算方法。采购员应了解酒单上每一品种的名称、售价和分量，知道酒吧近期的毛利率和理想毛利率。这样，在采购时就能知道某种原料在价格上是否可以接受，或是否可以选择代用品。=5\*GB3⑤要掌握一定的市场采购技巧。在采购时，采购人员的经验至关重要，有时还需具备一定的谈判技巧。=6\*GB3⑥熟悉原料的规格及品质。采购员应对市场上各种原料的规格和品质有一定的了解，有鉴别品种和质量的能力。=7\*GB3⑦具备良好的职业道德。管理员填写申购单酒吧酒水管理员根据库存品存货情况填写申购单，经核准后交采购人员。申购单一式两份，第一联送采购员。采购员需在采购之前请酒吧经理批准，并在申购单上签名。第二联仓管人员留存。表9-酒吧原料申购单申请部门：年月日编号品名数量单位单价用途主管：仓库：采购部：经理：采购人员填写订购单采购人员根据订购情况填写订购单。订购单一式四联，第一联送酒水供应单位；第二联送酒水管理员，证明已经订货；第三联送酒水验收员，以便其核对发来的酒水数量和牌号；第四联则由采购人员保留。并非所有酒吧都采用这样复杂的采购手续，然而，每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便到货核对验收。书面记录可防止在订货品牌、数量、价格和交货日期等方面出现误差。表9-酒吧订单编号：订购日期：年月日交货日期：年月日订货单位：供货单位：付款条件：名称数量容量（ml）单价（瓶/元）小计（元）总计：订货人：采购活动控制采购员应根据申购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。采购人员落实采购计划后，需将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知酒水管理人员。验收手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购员，以便出现问题及时处理，保证供应。落实供货采购员将订货单向酒水经销商发出后，应落实具体供货时间，并督促其及时按质按量交货。最好用订购单保存书面记录，以便到货时核对使用。可以防止订货牌号、报价、交货日期等方面发生误解和争议。另外，酒吧在原料采购过程中，除了严格遵循上述采购程序进行酒水采购外，还必须对我国《进口酒类国内市场管理办法》（1997年制定）有一个必要的认识和了解，以减少违规现象发生。577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687017170881003433561841018786608696288021708810034335618510177583117408667417088100343356