第一章 食用菌的形态课件

第一章食用菌的形态第一节菌丝体第一章食用菌的形态结构菌丝体子实体有

性孢子食用菌的形态结构第一节2第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态一、菌丝体

1、菌丝体的来源

孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝通常是无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。

第一章食用菌的形态（1）概念菌丝：管状的丝状物。

菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。2.菌丝体的基本形态返回本节5第一章食用菌的形态

特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用

分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）

概

况6第一章食用菌的形态（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝（主要）

三生菌丝7第一章食用菌的形态特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。①初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔膜，单细胞多核菌丝

很快生隔膜为多细胞单核菌丝返回本节8第一章食用菌的形态返回本节9第一章食用菌的形态

②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快

多以锁状联合方式分裂

生理成熟时形成子实体生长期长返回本节10第一章食用菌的形态质配

结果质配始11第一章食用菌的形态部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程12第一章食用菌的形态返回幻灯片10本节

双核细胞形成突起一核进入突起双核并裂两个子核移向顶端隔成两个细胞双核菌丝锁状联合过程13第一章食用菌的形态突起14第一章食用菌的形态蘑菇圈(fairyring)：也叫仙人圈，仙人环，是由于蘑菇菌丝辐射生长的缘故。菌丝由中间一点向四周辐射生长，时间长了，中心点及老化的菌丝相继死去，外面的生活力强，于是形成了自然的菌丝体环，并长成蘑菇圈。每当夏季雨过天晴，草地上便出现一个个神秘的圆圈，直径小则十米，大则上百米。第一章食用菌的形态锁状联合完成蘑菇圈（仙人圈）第一章食用菌的形态是已组织化的次生菌丝③三生菌丝17第一章食用菌的形态(4)、菌丝体的双核化和子实体的形成单核孢子萌发时产生一根菌丝，即初生菌丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，使每个细胞各具一个细胞核，又称单核菌丝。单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育而成。

第一章食用菌的形态3、菌丝体特殊形态菌索形似绳索状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体菌丝束大量菌丝排列在一起的束状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节19第一章食用菌的形态菌根真菌的菌丝有的能跟植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体子座容纳子实体的棒状或头状结构第一章食用菌的形态蜜环菌

的菌索返回本节由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索21第一章食用菌的形态茯苓菌核

由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很强的再生能力，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。22第一章食用菌的形态冬虫夏

草子座

子座是由菌丝组织构成的可容纳子实体的棒状或头状结构。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状。23第一章食用菌的形态菌根是指土壤中某些真菌与植物根的共生体。真菌的菌丝体既向根周土壤扩展，又与寄主植物组织相通，一方面从寄主植物中吸收糖类等有机物质作为自己的营养，另一方面又从土壤中吸收养分、水分供给植物。菌根的主要作用是扩大根系吸收面，增加对原根毛吸收范围外的元素（特别是磷）的吸收能力，如松茸和赤松根系。在食用菌中常见的是外生菌根君，外生菌根的特征是真菌菌丝不伸入根部细胞，真菌菌丝体紧密地包围植物幼嫩的根，形成菌套，有的向周围土壤伸出菌丝，代替根毛的作用。外生菌根的菌丝蔓延于根的外皮层细胞间，大部分生长于根外部。菌根能增加根系的吸收面积，外生菌根常可以在许多森林的树木根部发现，如松柏类、栎树等。第一章食用菌的形态二、子实体

平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。第一章食用菌的形态子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下：第一章食用菌的形态产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念概况

成熟的次生菌丝扭结分化而成来源

产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用27第一章食用菌的形态马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）返回本节28第一章食用菌的形态猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节29第一章食用菌的形态角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）返回本节30第一章食用菌的形态牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节31第一章食用菌的形态2.伞状子实体都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄返回本节

伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。32第一章食用菌的形态返回本节第一章食用菌的形态⑴菌盖

组成质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面的片状物，产担孢子部位

菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。34第一章食用菌的形态白灵菇菌肉花菇菌肉35第一章食用菌的形态丝状泡囊状36第一章食用菌的形态37第一章食用菌的形态返回本节38第一章食用菌的形态子实层菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。

担子菌的子实层是由无数呈栅栏状排列的担子和囊状体组成的。（1）担子

是担孢子的孕育者。（2）囊状体

囊状体分布在子实层里，一般都比担子大，为不孕细胞。（3）孢子

担孢子的形状有球形、卵形、椭圆形、圆柱形、肾形、多角形等。大多数食用菌的孢子表面光滑，但有的有沟、刺、麻点、小瘤及纵条纹。这些都是伞菌进行分类的重要依据。第一章食用菌的形态菌盖菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽.第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态菌盖

表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态菌盖

菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生47第一章食用菌的形态中生偏生侧生返回本节48第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态⑶菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破

残留在菌柄上的单层或双层环状膜菌幕包被整个幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。50第一章食用菌的形态菌环返回本节51第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿返回本节53第一章食用菌的形态菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状的构造返回本节54第一章食用菌的形态1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状返回本节55第一章食用菌的形态三、有性孢子(主要是指担孢子)1.概况基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状

形状因种类而异

镜下无色透明，成堆时显示各种颜色

产生于次生菌丝顶端细胞1、概念：担孢子：（basidiospora）担子菌的有性孢子。由担子经核配、减数分裂形成的单倍体细胞。56第一章食用菌的形态平菇担孢子返回本节57第一章食用菌的形态2.担孢子的形成双核菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)58第一章食用菌的形态59第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态担孢子的电镜图片，担孢子的基部为担子61第一章食用菌的形态3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在纸形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用62第一章食用菌的形态63第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态四、繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子担孢子返回本节第一章食用菌的形态异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子返回本节66第一章食用菌的形态第一章食用菌的形态

无性繁殖：担子菌的无性繁殖是通过芽殖、裂殖及产生分生孢子或粉孢子（节孢子）完成的。不经过两性细胞的结合，由菌丝片断直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体（二）无性繁殖68第一章食用菌的形态（三）、担子菌的生活史。典型担子菌的生活史就是它的有性世代第一章食用菌的形态本节要点1.形态结构（1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）

特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体

主要呈伞状（盖、柄、环、托）（2）子实体微小颗粒状

经质配