酒店各岗位职责与工作流程

酒店各岗位职责与工作流程朝阳酒店各岗位职责与工作流程一、酒店总经理岗位职责全权负责解决酒店的一切事务,带领全体员工努力工作,完毕上级领导交派的各项工作。制订酒店经营方案和管理目的,涉及制订酒店一系列的规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。建立健全酒店的组织系统,使之合理化、精简化、效率化,选聘、任免酒店副经理、部门主管,决定酒店机构设立,负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升工作。主持召开每七天的酒店部例会,传达公司的有关批示、文献告知,解决好人际关系,协调与其它部门间的关系。阅读分析每日、每月<酒店经营日报表>,检查分析每月营业状况,督促、监督所辖部门做好成本控制,勤俭节省。有重点地定时巡视公众场合及各部门工作状况,检查服务质量,发现问题,解决问题,并将巡视成果传达成有关部门。加强酒店的安全管理工作,加强酒店维修保养工作。与各界人士保持良好的公共关系,亲自接待酒店重要来宾,呈现酒店良好的形象,并不停补充新的知识,向外界同行学习,树立更先进,更丰富的管理及服务理念。指导多种培训工作,善于发现人才,培养人才,提高整个酒店的服务质量和员工素质。10.以身作则,奖罚分明,使酒店含有高度的凝聚力、向心力,关心爱惜员工,倡导全休员工以高度的热情和强烈的责任感投入工作,为酒店发明一种合谐畅达的工作氛围。二、办公室内勤岗位职责认真学习,恪守国家的法律法规和总公司的各项规章制度,坚持勤俭、公平、公开、公正的原则。按照<公司行文原则>,负责草拟有关规章制度及有关文献、告知、请示、总结、会议纪要、决策等文稿。负责各类文献、多种表单的打印、复印、领取、收发、派送、催办、归档、保存保密工作以及预订单的接受、传发工作。根据酒店各营业部门上报的经营数据,精确、快速地制作<酒店营业日报表>,以及酒店每月收入、费用统计工作。负责员工的每月考勤汇总统计、请假、加班等状况的汇总统计以及工资、资金的发放工作。建立部门员工花名册,负责新员工报到入职、离职的有关手续,做好员工工作纪律、业务技术方面的奖罚统计,并妥善保管。随时对酒店的申购物品,领用的物料和使用状况进行理解,认真统计核算后,按规定填写申购单,交部门经理签字承认后,按照公司单据汇签制度报转其它部门经理签字。负责为员工充餐卡、补办胸牌,办理住宿以及协调部门内部用车。负责对下属部门的质检回馈进行审核汇总,经理签字后交酒管部,并对下属部门做定时检查工作。10.组织主持每七天经营例会,听取领导传达的批示,布置工作解决各项问题。11.加强与有关部门的横向联系,当好经理的助手,协助经理搞好与其它部门的协调工作。12.负责办公室区域的安全及消防工作。13.加强学习,不停提高业务水平。三、前厅部经理岗位职责1.执行总经理的工作指令,负责前厅部的管理和服务工作,对总经理负责并报告工作。2.负责编制前厅部的年度预算和各项业务计划,并有效的组织各管区精确实施和严格控制成本费用。3.主持本部门工作例会,听取报告,督察工作进展,解决多种问题。4.负责本部门的安全工作和日常管理工作,检查和督导员工严格按照工作规范和质量原则进行工作,实施规范作业。5.负责本部门员工的服务宗旨教育和岗位业务培训,督导各区域有计划的进行培训工作,提高全员业务素质。6.负责本部门与其它各部门的沟通协调工作。7.建立良好的客户关系,广泛听取和收集来宾的意见,不停改善工作。8.审视管区每天的报表,亲密注意客情,掌握重要接待任务状况,切实抓好迎宾接待工作,理解客房预定状况,协同销售部推销客房,提高平均房价,切实抓好部门经营计划的贯彻。9.考核主管、领班的工作,主动倡导良好的管理氛围,不仅改善管理方法,提高管理效能。10.切实做好本部门财产设备和资料用品的管理,以及部门员工的考勤统计和工资、奖金的领发工作。11.做好思想政治工作,关心员工生活,抓好部门精神文明建设。四、前厅部主管岗位职责1.执行前厅部经理的工作指令,向其负责并报告工作。2.负责问讯接待,钥匙控制和管理工作,掌握住客状况及营业状况,确保精确排房。3.负责预定工作,掌握客人预定状况,合理控制超额预定,审核和签发预订单,检查房价折扣权限,及时向部门经理报告重要团体和客人的订房状况,督导检查VIP接待单与否按规定送交有关部门。4.坚持服务宗旨和质量管理,检查督导员工严格按照工作规范及质量规定实施规范服务。5.解决工作中出向的问题,解决工作差错和事故。6.负责各类资料档案的收集、存档及管理工作。7.加强预算管理和严格控制费用开支,负责总台各类财产、设备的使用管理和保养,协助部门做好台帐。8.做好与其它各区域的沟通联系工作,协调好各项工作。9.负责各班组员工的考勤和对领班的考核,理解和掌握员工的思想状况,做好思想工作。五、前厅部领班岗位职责1.执行主管的工作指令并向其报告工作。2.当主管不在时,负责解决各项业务工作。3.坚持服务宗旨和质量管理,严格按工作规范及质量规定规范工作。4.负责办理客人对住房的规定,接受预定并精确核对,认真核对和审视各有关部门的各类报表。5.布置贯彻公关部门通缉令的协查工作。6.掌握客房状况和预定状况,精确排房,及时将房号告知有关部门,并控制重要团体和客人用房。7.收集和更新<客房档案>。8.负责离店客人的钥匙回收工作,发现遗失及时上报并办理增配手续。9.严格控制费用开支,负责多种客用资料、办公用品及业务报表的申领和发放。10.关心员工生活和思想状况。六、前厅部接待员岗位职责1.服从领班的工作安排。2.熟悉酒店多种服务项目和营业时间,向客人介绍酒店的设施,接受客人的订房规定。3.掌握酒店当天的会议安排,为客人提供有关的问讯服务。4.严格按照服务规范做好代客留言并及时送请客人签收。5.掌握当天客人抵离状况和接待服务规定,为客人办理入住手续。6.住房客满时,向规定留宿的客人阐明状况,并主动电询有关饭店,为客人联系住宿。7.接受客人的换房,延期规定并修改电脑统计。8.将已抵店客人的登记单输入电脑,办理电脑入住手续。9.填报各类营业统计报表。七、前厅部保洁员岗位职责1.服从领班的工作安排,按照工作规范和质量原则做好大堂各区域的清洁工作。2.随时检查大堂内多种设备设施的完好状况,及时报告报修。3.对的使用清洁剂和清洁用品,做好清洁用品的保管工作。4.做好交接班工作,负责将清洁器具清理干净。5.完毕领班布置的其它工作。八、客房部经理岗位职责1.负责客房区域的日常管理和服务工作。2.参加部门例会,负责传达执行会议决策。3.负责所辖区域的物资、安保及培训工作。4.负责协调本部门与其它部门的工作。5.负责VIP接待工作的贯彻。6.参加下属员工的考核和工作评定,向经理提出人员、物资、卫生、安全方面的整治建议。7.审查所辖区域的物资使用、管理和消耗状况。8.组织编制部门预算,拟定部门费用消耗计划,组织管理部门财产。9.主持部门例会,听取报告,督促工作进度,解决工作中的问题。10.负责客房设备、设施的使用管理工作,督促各区域做好日常的维护保养和清洁工作,参加客房的改造和更新装修工作,与工程部亲密配合,保持最佳客房状态。11.做好政治思想工作,关心员工生活,抓好部门文明建设。九、客房部主管岗位职责1.在客房部经理的领导下,具体负责客房楼层区域的管理工作。2.负责所辖区域的人员安排,人工分派、工具分派。3.负责检查各项规章制度,工作程序的执行状况,确保楼层清洁卫生和对客服务工作的正常进行。4.制订计划卫生,确保区域卫生处在最佳安全和清洁状态。5.负责检查督导楼层领班和服务员的工作成效,向经理提出工作中存在的问题及改善方法的建议。6.负责控制客用品和劳动用品的消耗量减少成本支出。7.负责对本组员工的指导、培训、考核。8.负责所辖区域的安全、消防工作。9.完毕客房部经理布置的其它工作。十、客房部领班岗位职责负责楼层的客房卫生、设备和物资的使用及人员的管理,确保对客服务的质量。安排检查日常清洁工作和计划卫生。管理楼理的棉织品、酒水、客用品。向客服中心交付可出租的房间并确保其质量。负责所辖区域的固定资产的保管和维修,对于设备、设施损坏要及时报告客服中心。向主管报告员工的工作状态和工作质量,建议奖惩事宜。检查员工的仪容、仪表、行为规范、工作程序。保管好区域钥匙、磁卡,填定收发钥匙的统计。负责安全工作的贯彻、检查。完毕主管布置的其它工作。十一、客房部服务员岗位职责1.负责所分派房间、卫生间的清洁工作。2.负责所分派房间,卫生间设备、设施的保养及报修。3.负责劳开工具的使用维护和保养。4.保持客房楼层和周边环境的安静和安全。5.每天工作完毕清扫工作间及清洁用品,并补充好工作车上的一切物品。6.填写工作日报表,做好交接班工作。7.负责当班钥匙的领取、保管和下班时的钥匙偿还工作。8.完毕领班交给的其它任务。十二、客房部库管员岗位职责1.在客房部经理的领导下,具体负责部门库房的管理工作。2.掌握本部门固定资产的分类及使用状况,并按分级管理的规定做好各类财产的清点、登帐、添置、出借等登记工作,编制三级帐,做到有帐有物,帐物相符。3.熟悉多种客用品和客房小酒吧酒水的名称、规格和质量原则,做好领用、发放、登记保管和耗用报帐工作,按日汇总统计、分析、盘点,并报经理审视。4.合理拟定物品的原则库存量。5.监督和检查库房安全方法的实施。6.做好费用的登记和成本核算。7.与酒店总库房联系,及时沟通信息。8.负责统计客房员工的考勤,领发员工工资、奖金等。9.保持库房清洁卫生。10.完毕经理布置的其它工作。十三、客房部保洁员的岗位职责1.服从领班的工作安排,按照工作规范和质量原则,做好责任区内的清洁工作。2.检查责任区域内多种设备、设施和家具的完好状况,及时报告和报修。3.对的使用清洁剂和清洁用品。4.做好清洁机械和清洁用品的保养,保管工作。5.做好上下班交接工作,负责将清洁器具清理干净。6.完毕领班布置的其它工作。十四、餐饮部经理岗位职责1.服从酒店总经理的管理安排,认真执行日常管理工作,检查督导服务工作。2.与其它各部门做好沟通及协调工作。3.做好餐厅每月的经营预算、控制毛利、减少成本。4.根据人员编制,发挥组织能力,控制人员使用,并做好人员的培训工作。5.督导员工维护好日常的设备、设施,若需维修、更新则提出申报。6.拟订并健全餐厅的服务原则,操作规程和规章制度。7.与厨师长研究设计菜单及增进餐饮服务项目,以提高服务品质。8.监督完善来宾档案,理解来宾需求,解决客人投诉及突发事件。9.配合卫生监督部门,抓好餐厅卫生的管理工作。10.参加现场组织,指挥大型宴会和重要接待的安排和运作。十五、餐饮部主管岗位职责1.主动贯彻餐饮部经理的下达的工作任务。2.督导、管理和实施对服务员的培训。3.加强现场督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中出现的多种问题。4.与客人沟通,咨询客人的意见和建议,妥善解决来宾投诉,做好统计并向上级报告。5.与厨房通力合作,共同完毕每天的接待工作。6.加强餐厅物品的管理,控制好物品的使用,及低值易耗物品的清耗。7.抓好餐厅环境,餐用品的卫生工作,负责餐厅设备、设施的维护、保养工作。8.合理安排服务员的班次,督导员工遵照餐厅规章制度。9.主持餐厅的工作会议和餐前例会,传达上级批示,布置工作。十六、餐饮部领班岗位职责1.按质、按量、准时完毕上级下达的工作任务。2.检查餐厅员工仪容仪表状况及出勤状况。3.开餐前布置工作,进行分工,做好各项准备工作。4.熟悉菜单、酒水单,熟悉当天的菜品估清并与备餐间及时协调合作。5.搞好现场培训及晨例会中的培训工作,带领员工严格按服务规程进行接待服务。6.掌握就餐状况,尽量记住客人姓名及特殊规定或习惯,同来宾建立良好关系。7.解决普通投诉,及时解决问题,并向上级报告,不停积累经验。8.坚持做好每天的卫生清洁工作,保持餐厅整洁。9.闭餐后进行各项安全检查,做好安全统计。十七、餐饮部服务员岗位职责1.做好开餐前的各项准备工作及卫生清扫工作。2.负责餐厅的各项服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐等工作。3.为客人提供优质服务,将客人的建议和投诉及时上报。4.开餐过程中,注意与传菜员配合,做到高质量高效率的工作。5.做好对餐具、布草、酒水和其它物品的补充工作。6.做好闭餐后的收尾工作,并做好餐厅的安全检查工作。7.执行本餐厅的各项规章制度,听从领班安排、调度。8.不停学习,积累经验,提高专业服务水平十八、餐饮部库管员岗位职责1.热爱本职工作,坚守岗位,准时完毕领导布置的工作。2.保管好库房进出的物资,并做好入库、出库的帐目统计。3.做好每月的固定资产、低值、日常物资盘点工作,做好每七天周报。4.准时清扫卫生,保持物品摆放整洁,无过期变质物品。5.主动配合领导工作,严格控制低值易耗物品的使用。6.做好对布草和贵重物品的领取及统计工作。7.参考预订状况,做好每日的物品盘点。十九、餐饮部洗碗工、保洁工岗位职责1.严格恪守公司内部各项规章制度,热爱本职工作。2.按照规范程序及时清洗前厅、厨房运输的餐具,如发现破损及时上报有关负责人。3.做好卫生区域的日常卫生工作,并对设备进行定时保养。4.理解多种清洁剂的知识,并合理使用。5.清理各处垃圾桶及垃圾房的卫生,使其符合卫生规定。6.妥善保管已消毒餐具,并做好日常维护。二十、餐饮部看夜员岗位职责1.服从领班安排,热爱本职工作,恪守纪律。2.上、下班做好与各岗负责人的交接工作,并做好交岗前的检查工作。3.坚守岗位,负责餐厅内部的冶安、防盗、消防工作。4.配合夜查人员的各项检查工作,理解本部当夜值班状况。5.发现事故隐患及时上报,对意外事件及时解决。6.有强烈的责任心,以公司利益为重,爱惜公司财产。二十一、餐饮部厨师长岗位职责1.遵纪遵法,爱岗敬业,含有主人翁精神,工作中顾全大局,团结协作。2.负责厨房的业务管理及预算工作,及时向餐饮部经理报告。3.带动厨师进行定时技术练兵,进行上岗达标制。4.根据每日的业务状况(用餐人数及用餐人的口味、特点及规定),确保出品质量,参加大型宴会、自助餐的设计。5.执行<食品卫生法>的各项规定,使厨房达成卫生规定,涉及厨师上岗前的各项卫生规定。6.理解货品的来源、质地及食品加工的状况。7.严格检查厨房的水、电、气状况,熟悉消防知识,定时对厨师进行培训,并把各项工作以文字的形式贯彻到统计本上。8.与前厅亲密配合,定时更换菜品,推出特色菜,理解客人的用餐习惯及市场行情。9.认真抓好成本控制工作,掌握多种原材料的价格,定时去市场调查。10.做好思想政治工作,关心员工的思想和生活,抓好厨房文明建设。二十二、餐饮部副厨师长工作职责1.执行厨师长的工作指令,全方面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向厨师长负责报告工作。2.坚持按级上灶制度,负责厨师力量的调配,掌握每个厨师的技术特长,合理安排工作岗位,调动每个厨师的主动性。3.严格按照工作规程和质量规定把好菜品质量关,确保每天制作的菜品达成规格、质量、数量的规定,符合出菜的速度。4.贯彻执行<食品卫生法>和厨房的各项卫生制度,把好食品卫生关,确保厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用品和厨师个人卫生符合规定,杜绝食品中毒事故。5.熟悉和掌握货源,食品切配加工和储藏状况,负责检查货源和切配加工规格、质量,调料和干货实施定额管理,严格抓好领货手续,避免货源变质和缺货。6.建立与餐厅的联系制度,亲密互相配合与协作,收集和听取客人的意见和反馈,随时理解市场的动态和客人口味的变化,适时更换菜单,增添花色品种。7.抓好成本控制和坚持日清结毛利核算,掌握多种食品原料的价格,加强对食品原料和各类水、电、燃气耗用管理,严格控制各类菜品的毛利原则,合理调节售价,避免浪费,提高利润,堵塞多种漏洞。8.不停学习,不停提高业务水平。二十三、餐饮部打荷厨师岗位职责1.配合炒锅厨师的工作,并在装盘及盘饰上做到卫生、美观。2.纯熟掌握分餐状况及菜品出品的次序。3.定时进行业务培训。4.纯熟掌握厨房的水、电、燃气的安全知识及消防知识。5.不停学习,不停提高业务水平。二十四、餐饮部砧板厨师岗位职责1.负责原材料的加工、切配、腌制、保存。2.根据次日定餐量,合理的下单申购原材料,并向厨师长报告。3.负责砧板的区域卫生,及对应的设备管理工作。4.定时进行培训,做到工作原则化,使菜品的量、切配达成统一。5.不停学习,不停提高业务水平,二十五、餐饮部冷菜厨师岗位职责1.负责冷菜的制作,纯熟掌握制作冷菜的各项程序。2.合理下单要货,做好每天的消毒统计。3.纯熟掌握五种以上烹调办法制做的冷菜。4.负责冷菜间的卫生工作,确保环境的整洁。5.不停学习,不停提高业务水平。二十六、餐饮部炒锅厨师岗位职责负责出品热菜的准备、检查、加工、制做工作。纯熟掌握有关设备的使用与保养,理解消防常识。按季节变化推出新菜品,定时的进行培训,提高各式菜品质量配合厨师长做好控制毛利率的工作。不停学习,不停提高业务水平。二十七、餐饮部面点厨师岗位职责负责面点制做的准备、加工、制做、分餐的工作,并确保卫生和质量规定。不停创新,提高面点制作质量。负责其区域的设备的日常护理及使用。不停学习,定时进行培训,提高业务水平。二十八、餐饮部上什厨师岗位职责纯熟掌握全部蒸制菜品、半成品加工的知识。负责制作各类蒸制菜品,确保色美味香。配合炒锅、砧板的工作,精确掌握半成品的加工量。准时参加公司的各项组织培训,不停提高本身素质。恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。二十九、餐饮部炖菜厨师岗位职责负责多种炖制菜品的制作,提前做好半成品的加工和准备工作。精确掌握炖菜时间,确保每道菜的质量。负责工作场地范畴内的卫生和安全消防工作。定时参加公司的各项培训,不停提高专业技术水平。配合其它人员的工作,服从领导的安排。三十、餐饮部蒸箱厨师岗位职责1.负责蒸箱食品的制作,提前做好半成品的加工和制作工作。2.精确掌握蒸箱时间,确保食物质量。3.负责工作场地范畴内的卫生和消防安全工作。4.不停提高专业技术水平,提高本身素质。5.配合其它人员的工作,服从领导的安排。三十一、餐饮部加工厨师岗位职责负责加工制作多种食品,负责加工间的卫生消防安全工作。在加工过程中发现原料有质量问题,要及时查找并更换。在加工过程中必须确保加工质量。准时按量完毕加工间的全部工作任务。服从厨师长安排的各项工作。工作流程:办公室内勤工作流程一周重要工作安排:周三例会酒店总经理传达公司有关批示、文献、告知列入工作安排表布置各项工作。各项公文、告知的办理:接受公司各项文献及其它部门的告知酒店总经理审视传送下属各部门按领导批示完毕各项工作。打印、复印、收发预订:为下属各部门打印、复印各类急用的文献、表单,并精确快速的收发预订单。统计各类数据:下属部门上交每日营业报表制作<酒店营业日报表>经理随时审视。组织每七天例会:下属部门上交周报汇总后并一周费用明细及预定状况报酒店部经理。物资请购:填申购单经理审批采购估价报其它部门有关领导逐个审批。其它日常日务:考勤统计、办理请假、补办胸牌、饭卡、充餐卡等等。前厅经理的工作流程提前10分钟到岗,理解当天预定、入住状况。理解员工到位状况,检查员工及本身仪容仪表。召开班前会,总结前一天的工作,布置当天工作。搞好服务过程中各项工作。检查前厅各区域卫生,亲密关注来客状况。对重要客人,重要团体要亲自接待。汇总一天工作,分派好夜班人员工作事项。检查一切设备设施,确保安全无隐患后离岗。认真巡视卫生状况和多种设备状况,确保环境的整洁和设备的完好。前厅主管的工作流程1.提前10分钟到岗,理解当天预定、入住状况。2.理解员工到位状况,检查员工及本身仪容仪表。3.召开班前会,总结前一天的工作,布置当天工作。4.搞好服务过程中各项工作。5.检查前厅各区域卫生,亲密关注来客状况。6.对重要客人,重要团体要亲自接待。7.填写多种报表,向前厅经理报告当天工作,编订每日早晚班人员工作表,做好考勤工作。8.检查本部门多种安全设施状况。四、前厅领班的工作流程1.提前10分钟到岗,理解当天预定、入住状况。2.服从主管的领导,完毕领导交派的任务。3.按照服务原则进行对客服务。4.随时随处解决客人提出的问题。5.随时巡逻前厅各区域卫生和多种设备状况。6.做好交接班工作,填写好各项统计,向主管报告当天工作。五、前厅接待人员的服务流程早班工作程序与夜班人员交接班,阅签字接班本,问清交班事项。理解当天酒店的餐饮、会议活动和房间预订状况,方便回答询问。团体离店时,提示客人交回客房钥匙(磁卡),在交接班本上做好统计。掌握当天房间出租状况,明确当天可出租房的数量及房类。早班领班检查夜班人员完毕的各项工作,涉及检查报表与否齐全和精确,然后请专人送有关部门。整顿和补充登记单和酒店房卡等必须用品,每个接待员必须翻阅,熟悉当天抵店客人预订单,特别是VIP客人的订房内容,规定熟记VIP客人名单。继续解决交接班事宜,解决客人规定换房工作。与客房部联系,确认已排好团体房间都已处在正常接待状态。办理散客入住登记手续。当班过程中,如有重要告知或有待解决的问题,必须统计在交接班本上。认真做好交接班工作。晚班工作程序与早班人员交接班,阅签交班本,问清交班事项。掌握当天客房出租状况,理解当天可出租的房数及房类。熟记当天抵店客人的预订单,特别是VIP客人预订内容。办理散客入住登记手续。领班检查、复核客人办完入住手续后的登记单内容,涉及:姓名、抵离日期、房价等。当班过程中,如有重要告知和有待解决的工作,必须统计在交接班本上。打印制作报表,当天住客人名单,当天营业报表等,准备次日上午分送各有关部门。统计应到客人的预订。若有应到未到的VIP客人预订,应告知客房部撤出原已布置在房内的礼物。凌晨2点,将叫醒服务统计与话务台统计核对,确保精确贯彻。清扫本组范畴内的卫生,整顿办公用品及补充工作必须用品。认真做好交接班工作。预订散客登记流程◆查预订当客人来到前台,应笑脸相迎,热情问好,问清客人与否有预订。如已预订,根据客人报出的姓名在电脑中查找,一时查不到预订时,应参考查询流程重复查找。特殊状况报上级解决。◆登记验证请客人填写临时住宿记录表,同时有礼貌地请客人出示有效证件。登记验证工作应做到”三清三核对”,三清是:笔迹清、登记项目清、证件查验清。三核对是:核对来宾本人与证件照片与否相符、核对登记年纪与证件年纪与否相符、核对证件印章和使用年限与否有效。◆安排房间尽量根据客人的规定,在电脑中挑选所预订房类的房号,制作钥匙。如客人需要更加好的房间,可酌情予以相似的折扣。◆信用确保请客人交付预付金。收预付金,原则上商务散客按每间200元/间收取,由收银员向客人出具收据。有些信用度较高的老客户,VIP或酒店总经理、销售经理担保的客人可免收预付金。另外某些与酒店有长久良好合作关系,经市场营销部授权,由其订房的客人可免收预付金。◆信息确认向客人确认离店日期、房间类型、房号、房价等以防差错。◆开具房卡笔迹工整,客人姓名、抵离店日期、房价必须对的。◆提供其它协助如有留言及时转交。安排行李服务,将房间钥匙递交给客人,并提供其它询问服务。祝客人住店愉快。接听电话流程◆拿起电话电话铃响三声内拿起电话。◆问候客人用清晰的语言、礼貌的语调问候客人,要用中英文说:”早上好/下午好/晚上好,先生/女士”。先英文后中文。精确报出部门名称,说”xx酒店前台”。表达乐意为客人提供服务,说:”我能够帮您吗?”◆倾听客人问题并予以回答认真聆听客人对的问题,精确掌握客人问题、内容,必要时,重述客人提问,以获确认。精确回答客人问题。如果当时回答有困难,需向客人道歉,请客人稍等一下,然后立刻找一下领班、主管为客人回答下列问题。如果还是回答不上来,需统计客人联系电话及姓名,并告知客人5分钟后再给客人回复。◆向客人致谢与客人结束谈话前,需对客人说:”谢谢,先生/女士,欢迎来我们酒店,再会!”客人离店程序按规定办理客人退房手续,解决客人提前或延期离店的规定。客人退房时,收回房间钥匙,请客人稍等,告知客房部查房。查房期间,告知收银处为客人整顿帐单,方便节省客人时间。查房完毕,如没有问题,请客人到收银处结帐,如房间物品有损坏或丢失,婉转向客人阐明并按赔偿价赔偿。(请客人回想一下丢失的物品与否放在其它位置,必要时可请客人自行查找)如遇客人不赔偿,找当班领班解决,避免和客人在大堂内发生争执。办完客人结帐手续,安排行李员送客人离店,并使用礼貌敬语,欢迎客人再次光顾。更改房态,保持房态,正常,并做好客情资料。前厅清洁工的工作流程提前10分钟上岗,按规定着装,注意仪容仪表,恪守纪律,热爱本职工作。配备好所用物品,对所属卫生区域的卫生车、物品、热开水做补充。清洁前厅地面卫生,保持洗手间干净无味,擦拭多种设备、门、窗、玻璃等,确保干净整洁,灯明镜亮。对楼层、走廊、地毯进行清洁吸尘,倒垃圾。确保工作环境整洁清洁。对的合理使用清洁剂,力求节省。碰到客人彬彬有礼,”请”字当头,”谢”字不离口。提高警惕,注意防火、防盗、防破坏,工作中发现问题及时报告有关负责人。严格执行交接班制度,清理垃圾。补充清洁剂物品,清点工具,下班时将清洁工具、用品放回指定处。客房部工作流程客房部经理工作程序每天提前十分钟上岗,理解当天状况。听夜班领班和值班主管报告状况,看主管、领班工作统计和夜班工作统计。理解当天住客状况和房间状态。主持主管以上人员晨会,通报住客状况,安排工作重点。巡视楼层,检查各岗工作状况。关注抵离店的房态变化和维修房的报修和恢复状况。巡视楼层,关注员工的工作进展状况。在客服中心理解房况和各岗位当天工作的贯彻状况,理解客服中心和各部门之间的信息沟通状况。巡视楼层,抽查房间卫生,检查工作程序的原则和规范化。听取主管的当天报告,通报次日的抵离店状况,布置夜班工作重点,有重大事件及时向总经理报告请示。客房部主管工作程序每日到客房部签到,理解并掌握当天房况。巡视楼层员工上岗状况,检查仪容、仪表和工作准备状况。检查VIP房间,贯彻接待原则和特别服务规定。抽查客房的卫生质量,每日查房不低于百分之三十。督导检查领班的工作,合理分派人员和工具,使工作正常运转。与上、下级亲密合作确保信息畅通。参加部门例会,组织班组会议,布置传达有关告知和决策。检查劳开工具,客用品和能源的使用状况,控制不合理消耗。完毕上级临时指派的工作,关注特别服务项目的执行状况。(三)客房部领班工作程序提前十分钟到客服中心签到,保持良好的仪容仪表,具体理解和统计当天房情,领取楼层钥匙。热情主持班前会,布置当天工作,发放钥匙,做好客衣收发工作。检查区域内全部客房,精确填写查房表,并及时上交。检查员工清扫过的房间,对不符合原则的要重新整顿,离店房要按原则验收并立刻告知客服中心,对当班未能清扫的勿扰房要统计,并移交下一班次。维修房要及时上报客服中心,并在修复后验收,未能修复的要统计并移交下一班次。随时掌握房间状态,协助服务员检查离店房,将杂费单等及时递交前台。下班前再次检查区域内的房态,并填写查房表,上交客服中心。检查服务员对工作车上的物品补充和劳开工具的清洁养护状况。核准楼层服务员做房表填写状况,汇总上交客服中心。交班时认真填写交接班本,清点库房。收回服务员工作钥匙,上交客服中心。完毕上级交办的其它工作。在权限范畴内解决客人投诉,超出权限时及时向主管报告。工作中碰到的问题要及时解决,并上报主管。客房部服务员工作流程换好工服,提前十分钟签到。检查仪容、仪表、工作车、劳开工具,理解自己辖区内的住客状况。客房内清扫次序:备:备好棉织品、客用品及清洁工具到房门口。敲:用手轻敲门三次,一次三下,每次间隔三秒,并报明身份:”您好!服务员能够为您清理房间吗?”注:在拟定客人已起床的状况下。开:进入房间如客人在房间,主动向客人问好:”XX先生/女士,上午好!”,然后开始做业:拉开窗帘、窗户(注:下雨天,风沙天勿开)。查:巡视检查:打开全部照明灯具,检查与否完好。检查并调节空调到适宜温度(如未住人,将空调调到”0”档,如有预订调至中档,如已住客,因客人可能已调至适宜的温度,就不动它)。巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地毯、电视、电话及多种家具与否完好,如有破损及时告知领班报修,并在客房清洁报表上做好统计。④检查与否有遗留物品,要特别留心客人的重要文献、信件、报纸等,若有发现及时上报并做好统计。查:检查房内饮品①发现已消费的酒水,填写酒水单,并递交前台报知领班。将冰箱清洁干净。倒:清洁垃圾①将房内的垃圾桶及烟缸的垃圾倒掉,应检查一下垃圾桶内与否有文献或有价值的东西,烟缸内与否有未熄灭的烟头。清洁垃圾桶和烟缸,确保垃圾桶及烟缸干净无污迹。撤:清理脏布件①将客人放在床、椅等处的衣服用衣架挂起,放入衣橱内。把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙发上。③换下床上的床单、被单、枕套,连同浴室内需要更换的四套巾(浴巾、面巾、小方巾和地巾)一起,分类点清放入工作车的布件代内,发现有破损的布件和毛巾,分开寄存(若客人放置了环保卡则床单、被单、枕套等床上用品不必更换)。④同时取出客人的脏衣服备洗。⑤从工作车带进干净的布件。做:做床①铺床单:正面朝上,褶线居中,两边匀贴,床单四角拉一包严(铺床时不要用手梳理自己的头发,避免头发掉入床单)。铺被单:背面朝上,褶线与床单中线相叠,上端铺到床头顶端,下垂两侧匀称(铺床时,发现有破损的或未洗干净的床单和被单时要及时更换)。③套枕套:将枕芯塞入枕套,四角对准、整平、拍松,发现破损或污渍要及时更换。④放枕头:将两只枕头放在床头正中,正面朝上,单人床枕套口背向床头多功效柜,双人床枕口互对。擦:擦尘①由外向内,由上而下,抹布褶成方形两层八面,一干一湿。按次序擦拭家具达成清洁无异物。③使用消毒剂擦拭电话。④擦拭灯具时,检查灯泡瓦数与否符合原则(25W),有无损坏,如有应立刻报修更换,注意用干布擦拭。⑤擦到窗台时顺手关好窗户拉好窗帘。⑥不许翻阅客人物品。⑦擦拭多种物件后,随手将用过的茶、酒具和客用物品放到工作车上。核:核对电视频道核对和检查电视频道。检查电视与否能正常使用。清:清洁浴室①准备:带好清洁用品:小垫毯一块、擦布四块、工具箱。去除脏物:1.撤掉脏布巾。2.全部脏物放入垃圾桶的塑料袋中,将塑料袋放入工作车的垃圾袋中。3.能够运用物品,如肥皂头等集中放在一起。③清洁面盆和浴缸:使用浴缸清洁剂清洁,放水冲洗干净。用干净抹布将其擦干净,并擦净面盆背面。④清洁镜面:将清洁剂倒在干净的抹布上。用干净抹布从上而下擦拭。⑤清洁电镀制品:用干布将其表面擦净。必要时运用抛光剂及洗衣粉进行擦拭。⑥清洁马桶:使用规定的酸性清洁剂。用专用工具从上而下洗刷干净。马桶外部、底座、水箱内清洁干净。⑦清洁墙面、排风口和地面:1.启动排风口,擦净。2.用少量清洁剂将墙面及地面由上而下,由内而外擦净。3.清水冲洗地漏,避免毛发及杂物赌塞。⑧按规定补足客用品。补:补足客用物品:按照规定的数量补足客用物品,并在客房清洁工作统计表上做好登记。(13)吸:吸尘①用吸尘器从里往外,顺方向吸净地毯灰尘。不要忽视床,桌椅下和四周边角,并注意不要碰伤墙面及房内设备。③及时准备地用清洁剂去除地毯污渍。查:环顾检查房间:检查整个房间与否清扫整洁,物品摆放与否到位。关:离开房间①将清洁用品放回车内。擦拭门把手、关灯,并对大门做安全检查。登:登记做房时间及客用品消耗数量。茶具、杯具清洗消毒①准备工作:洗涤灵、84消毒液,消过毒的口布。清理杯子:去除房间撤出杯具中的杂物,倒掉水。③洗刷、消毒:1.在洗池溶液中将杯具洗刷干净。2.把干净杯子放入浓度为3%的84消毒液中浸泡5--8分钟。3.用清水将杯具冲洗干净。④擦拭与寄存:1.不能用手直接接触杯具。2.用消毒口布垫手,将杯具擦干,放置于茶具柜。3.杯具要明亮,无油迹,无手印,无破损。◆做夜床工作流程按进房程序入房,如客人在房间内,必须征得客人同意后方可进房,并填写做房表。拉上房内遮光窗帘,启动台灯、过道灯,VIP接待要在床头柜上放上鲜花;出房时,轻轻将房门关上。补充饮用冷水,调节热水瓶及用过的茶具,补充冰块。检查小酒吧,查看客人与否使用过小酒吧。使用过,查看客人与否填过酒水单。客人自己填过酒水单:核对客人填写的酒水单与耗用的酒水、食品品种数量与否相符,如客人填写有误,应注意检查时间,待客人回房时主动向客人阐明并改正。B、客人自己未填过酒水单应代为补填,并签名和注明时间。领班将酒水单送到前台收银处,并领取和补充小酒吧的酒水和食品。整顿和清理小酒吧,按规定的位置摆放酒水、食品、酒具和酒水单。去除地毯表面的纸屑等垃圾。清倒垃圾和烟缸,要注意看清垃圾内有无贵重物品。如有应报告领班或管理员。将散放在床上的客衣挂入衣橱内。按房内住客人数开床,被头回折30公分,根据人数将拖鞋打开包装,放于床的一侧;标间放于两床中间位置。床尾垫叠好,放入电视柜内,规定整洁、美观。清洁房内家具,用抹布揩去浮灰和污渍,并恢复至原来的位置。检查和调好电视机频道,频道1,音量8。更换浴室内客人用过的”四套巾”,清洁客人用过的浴缸、脸盆和台面;把台面上的客用品摆放整洁;浴帘拉至浴缸的二分之一,把脚巾铺在靠浴缸的地面上;用抹布揩干净浴室地面的水渍和污痕;关上灯和浴室门,将门虚掩20厘米。填写做房表。◆客服中心工作人员工作流程提前十分钟到客房部签到,着装整洁,微笑上岗。统计员工考勤,监督签到签退。随时将房态变化等有关信息输入电脑。接听电话,做具体统计,及时告知有关部门或有关人员做好工作准备。填写维修单,递工程部并催办。汇总各类报表并分类存档。做好钥匙收发工作,与下一班次认真交接。填写交接班统计,做好交接班工作。(五)布草房工作流程每天提前十分钟到岗,接受领班指令,按规定着装,注意仪容仪表,恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。布草员将昨天下午收取的脏布草再次点清数目与洗衣房人员核对,核对无误后交于洗衣房人员。清点洗衣房送来的干净布草,核对无误后,双方签字承认,进行收取,要将布草摆放整洁。布草房将数量、种类相等的干净布草交给客房区域领班,并规定进行复核。布件收发员与领用人同时在洗涤单上签字。布草员将换下的全部脏布草分类摆放,捆扎成包,填写洗涤签收单,以备第二天交洗衣房洗涤。交洗的脏布草,要请洗衣房领班清点核对清晰,需要特殊洗涤的布草,要向洗衣房领班当面交待清晰。及时检查解决损坏的布草,精确及时的收取、发放布草,做到帐物相符。保持布草房干净、整洁、空气清新,做好布草的库存保管工作,定时清点并编制布草存货报告。做好防火、防雷工作。(六)PA清洁工的工作流程每天提前十分钟到岗,接受领班安排,按规定着装,注意仪容仪表,恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。配备好工作车上所用物品,检查各项用品与否完好。定时清扫走廊、通道、楼梯,保持干净无尘,灯明镜亮。定时清扫和整顿工作间,清倒垃圾,保持工作环境干净整洁,并加强对设备设施的保养工作。循环清扫职工卫生间,补齐卫生用品,保持干净无味。定时清扫庭院内的垃圾,搞好垃圾箱集中点环境卫生。及时申报工程部疏通阴沟下水道,确保畅通无异味。完毕领导交派的其它任务。(七)客房库管员的工作流程1、每天提前十分钟到岗,接受领班指令,按规定着装,注意仪容仪表,恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。2、检查库内多种物品的数量、数额,核查物品使用状况,认真核对,不能有遗漏。3、认真验收实物,对不符合规格质量低劣的物品,不得验收入库,遇有争议提交有关部门研究解决。4.按程序填写领料单,按计划领用物品。5.要保持库房的清洁卫生,物品堆放合理,发料采用先进先出、后进后出的原则,对易燃、易爆、易潮、易腐、易损物品或贵重物品要特殊保管,确保做到不霉不烂,严防失火、爆炸、失盗等事故的发生。6.对所保管的物品,平时做到勤抽查、勤核对,确保做到帐物相符,帐帐相符。7.对耗损的物品及时报损,若超出公司规定报损率,需提出书面材料,阐明因素。8.坚守岗位,在规定的工作时间内不得擅离职守,非库房人员不得随意进出停留。八、餐饮部工作程序(一)餐饮部经理工作流程1.每天提前十五分钟上岗,理解当天状况。2.听夜班值班人员报告状况,检查夜班工作统计。3.理解掌握当天用餐状况和餐厅环境卫生状态。4.主持监督晨例会,检查仪容仪表,通报用餐状况,分派工作。5.巡视各前厅、后厨的工作状况。6.开餐过程中合理运作,督导检查服务状况,亲密关注客人。7.督促、督导闭餐后的一切工作,决结当天工作,布置夜班工作重点。8.每日检查完全部设备设施,确保安全无事后离岗。餐饮部主管工作流程每天提前十分钟到岗,签到。理解并掌握当天用餐状况,编定每日早、晚班人员工作表。做好员工考勤统计。检查员工上岗状况,仪容仪表和工作准备状况。主持晨例会的召开,通报工作重点,布置当天工作。督导检查领班的工作,做好开餐前准备工作。巡逻各岗工作状况,各区域卫生状况,确保服务质量。开餐过程中亲自指挥现场,确保工作顺利进行。做好闭餐后的一切检查工作,填写好各项统计。◆餐厅领班工作流程1.提前十分钟到岗,签到。理解当天用餐状况。2.检查员工上岗状况,仪容仪表和工作准备状况。3.协助主管召开晨例会。4.带领服务员一起做好餐前准备工作。5.带领服务员一起做好接待工作,确保客人用好餐。6.随时对卫生区域进行检查、清扫。7.做好闭餐后的卫生清扫及检查工作。8.填制多种报表并向主管报告工作。(四)餐饮服务员工作流程◆中餐零点工作流程餐前准备清洁卫生,做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。取餐具,用餐车从洗碗机将餐具运出,存入指定的餐具柜。备小毛巾,把干净、消毒的小毛巾浸湿再褶成长方块状,整洁的放入毛巾保温箱内。摆台,按中式正餐的零点,按规范程序于开餐前30分钟摆好桌。准备工作用品:①从备餐间领出干净的托盘放于四周工作台上。②用餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。③餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。开餐前5分钟将餐厅的照明灯及空调打开,如营业时间有变动,须告知空调中心变化启动空调的时间。检查开餐前准备工作完毕后检查一次,如有错、漏处立刻纠正、弥补。开餐前会,由餐厅经理主持召开餐前例会。站位,开餐前全体人员出岗站位,面对门口准备迎接客人。摆台铺台布,按圆布铺桌布办法,铺好桌布。围椅,按人数摆放。上转盘,转盘与餐桌同圆心。摆餐具、餐巾。①摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟、餐碟,摆在离桌边1.5厘米处,各餐碟之间距离相等,汤碗摆在餐碟前面的左侧,相距1厘米,汤匙摆在汤碗上,匙柄向左。②酱油碟摆在餐碟前面的右侧,分别与餐碟和汤碗相距1.5厘米。③摆筷子架、勺子、牙签。筷子架横在汤碗的左边,距汤碗8厘米;筷子垂直于筷子架摆放,筷子靠边的一端与桌边线距离1.5厘米;牙签坛摆在餐碟右边,字面对上。④水杯摆在汤碗正前方。⑤摆烟灰缸:配上垫,在正、副主位的前方各摆一种。⑥摆毛巾碟:摆在餐碟左侧,距餐碟1厘米,与桌沿距离1.5厘米。⑦折好餐巾纸花摆在餐碟上,餐巾花正面朝转盘。摆放转盘上的物品:①在正、副主位前方的转盘上各摆两个银小菜碟座,距转盘边沿1.5厘米。②花插摆在转盘中央,台号牌摆在花盘或花瓶边,方向朝副主位。正餐服务欢迎客人:①迎送员要热情上前问候,询问客人与否有预订和用餐人数。②引领客人到适宜的座位,为客人拉椅,请客人就座。③递上菜单和酒水单请客人翻阅。④告知盯台服务员前来服务。餐前服务①服务员立刻上前问候,按客人人数送上小毛巾。②为客人打开口布,折去筷子套。③送上小菜、茶水。点菜、下单:①接受客人点菜和点酒水。②向客人推荐本餐厅的菜品和酒水,精确填写点菜单和酒水单。③将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收银台。上菜前服务:为客人斟倒酒水。上菜根据先冷菜,后热菜、汤类、面食、甜食、水果次序上菜,并提供对应的服务。席间服务:①在客人用餐过程中要适时敬菜,主动为客人撤换餐具,点烟,更换烟灰缸、小毛巾。②询问客人与否需添菜加酒。结帐:①服务员准备好菜单。②客人用餐完毕后规定结帐时,问清会款方式,立刻送上帐单为客人结帐并致谢。送客:①当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子。②将客人送出餐厅门外,向客人道别并欢迎其再次光顾。检查:快速检查客人与否有遗留物品,若有,及时赶上并偿还客人。撤桌:使用托盘按规范的服务程序进行清理。◆中餐宴会服务员工作流程迎客引座:①宴会客人达成时,热情地向客人问候并表达欢迎。②为客人保存衣物,向客人递送衣物寄存卡。③引领客人到休息厅休息,然后上小毛巾并斟茶水。④主人表达可入席时,引领客人入席。斟倒酒水:①为客人拉椅,打开口布,折去筷套,然后送上各类酒水单,待客人选定后为客人斟倒;先斟饮料,再斟葡萄酒,最后烈性酒。②宴会开始前宾主讲话致词时服务员应停止操作,讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒,并为无酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。上菜:①主人宣布宴会开始,按宴会出菜次序依次上菜,上菜前撤去餐桌上的鲜花。②新上的菜放在主人和主宾面前,服务员主动介绍菜名和风味特点,然后根据主人的规定分菜或派菜,并提供对应的服务。席间服务:①在进餐过程中,服务员须为客人勤撤换餐具,每用一道菜撤换一次,不需分菜或派菜的菜则等客人用完后撤下,另外还须勤添加茶水,为客人点烟、更换烟缸、小毛巾。②宴会进行中,如客人离开去其它桌敬酒,服务员应主动为其拉椅,并协助斟倒酒水。③客人进餐时,如餐具不慎掉地,服务员应立刻补上干净餐具,收起地上的餐具。如客人弄翻了酒具,脏了桌面或衣服,服务员应快速递送毛巾或餐巾,并帮客人擦拭,用毛巾擦净台布,再用干净口布盖住桌面脏处,必要时向客人提供洗衣服务。④当客人吃完主菜后即时清理桌面,然后上甜食,吃完甜食更换餐具,再上水果。结帐:宴会即将结束,盯台负责人核查好帐单与宴会主办人联系结帐。送客:宴会结束时,服务员为客人拉椅,递送衣物,热情欢送。餐饮库管工作流程提前十分钟上岗,按规定着装,注意仪容仪表,恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。检查库内多种物品的数量、数额,核查物品使用状况,认真核对,不能有遗漏。理解近几日用餐状况,配合餐饮部经理控制好成本和减少费用消耗。按照日需状况领用物品,做好收发、验收、登记工作。严格按类别、分货架寄存。做好防老鼠、蟑螂及安全方面的工作。经常查点库存物品,发现问题及时上报。做好库房卫生工作,尽量减少库存物品的消耗。保管好库房钥匙,检查好一切设备设施后方可离岗。(六)餐饮清洁工工作流程提前十分钟上岗,按规定着装,注意仪容仪表,恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。配好所用物品,对所属区域的卫生车进行检查、对物品、热开水做补充。清理餐厅走廊、地面、卫生间卫生,擦拭多种设备、门、窗、玻璃等,确保干净无味,灯明镜亮。保持洗手间干净无臭味,确保手纸,卷纸及皂液的供应。对的合理使用清洁剂,控制消耗,力求节省。碰到客人彬彬有礼,”请”字当头,”谢”字不离口。提高警惕,注意防火、防盗、防破坏,工作中发现问题及时报告有关负责人。严格执行交接班制度,清理垃圾,补充清洁剂物品,清点工具,下班后将清洁工具,用品放回指定处。(七)餐饮洗碗工工作流程1.提前十分钟上岗,按规定着装,注意仪容仪表,恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。2.配备好所用物品,按比例配备好洗涤灵,搞好个人各洗消间的卫生工作。3.按规定清洗:①在第一池清水中加入洗涤灵,对餐具进行第一次清洗。②在第二池清水中进行第二次清洗。③在第三池清水中进行再次冲刷。④进行消毒,冲洗后的餐具放入消毒柜中消毒。提高警惕,注意防火、防盗、防破坏,发现可疑状况及时上报领班。爱惜、保护餐具,避免餐具破损,要分类对餐具进行清洗、整顿,定点摆放、定时清理,确保无异味。6.严格执行交接班制度,清理垃圾,补充清洁剂物品.餐饮看夜员工作流程提前十分钟上岗,按规定着装,注意仪容仪表,恪守公司各项规章制度,热爱本职工作。做好与各岗负责人的交接工作,并做好交岗前的各项检查工作。坚守岗位、提高警惕,注意防火、防盗、防破坏。配合夜查人员做好各项检查工作,理解本部门当天值班状况。在岗期间保持精神高度集中,不得遗漏任何细节,发现事故隐患及时上报,对意外事件及时解决。以公司利益为重,爱惜公司财产。(九)厨师长的工作流程每日提前10分钟上岗,着装整洁,精力充沛。认真检查员工仪容仪表,不合格者不能上岗。主持召开晨例会,调动员工主动性,布置当天的工作。4.参加收货、验货工作,严把质量关,对不符合规定的物品及时退回。5.与前厅做好协调工作,做好估清菜品工作,检查各档口开档状况。6.整体把握菜品制作过程,合理运作,使整个出品流程顺畅,保质保量。7.闭餐后检查督导全员做好卫生清扫工作,设备设施的安全状况,做到无隐患存在,室内干净整洁。8.对当天工作进行总结,查漏补缺,不停改善,不停提高。9.把次日工作做好安排,提前写出计划方案。10.爱岗敬业,恪守公司的各项规章制度,不停提高本身的业务水平。(十)副厨师长的工作流程每日提前10分钟上岗,着装整洁,精力充沛。协助厨师长做好开餐前的准备工作,检查员工仪容仪表。协助厨师长主持召开晨例会,调动员工主动性,布置当天工作。参加收货、验货工作,严把质量关,对不符合规定的物品及时退回。与前厅亲密配合,整体把握菜品的制作状况,不停巡视各档口,发现问题及时纠正。协助厨师长做好整个食品加工制作流程的检查督导工作,对违规操作者给与重罚,对单薄档口给与协助并指正。与全员一起做好闭餐后的卫生清扫工作,设备设施检查工作,确保安全无隐患。与厨师长一起分析当天工作状况,查找局限性,吸取优点,不停提高,不停改善。热爱本职工作,恪守公司各项规章制度,不停提高本身业务水平。(十一)砧板厨师的工作流程每日提前10分钟上岗,着装整洁,精力充沛。认真听取早例会上领导的各项批示和安排,服从领导安排,认真做好全天各项工作。开档前清理卫生(涉及冰箱冷库的卫生),达成符合原则的卫生规定,生熟分开,成品半成品分开。检查所来货源的新鲜程度,如有不合格的食品原料,及时向厨师长报告。加工备货,按当天订餐状况做好加工备货准备工作,使加工过程中统一净料率、出成率,使切配达成较好的统一。腌制原料时,由砧板负责人把关,严格按原则程序制作,使所腌制的原料达成原则化。切配时要根据菜的分量,合理下料,使每道菜搭配原则化。8收档后做好区域卫生工作,如:冰箱