湖南出口茶叶质量可追溯体系研究

湖南出口茶叶质量可追溯体系研究

随着消费者健康意识和食品安全意识的提高，产品制造商只能在竞争激烈的市场竞争中注重质量和安全，以获得更多的好处。近年来,进口国家制定了更高要求的农残标准,对出口茶叶质量要求更严。要使湖南茶业企业在世界市场上提高现有的市场份额,就必须提高茶叶企业的质量管理水平,建立茶叶质量可追溯体系,有效改善与保证茶叶的质量。1产品质量溯源存在困难,企业外在需求无法满足我省茶叶经营企业大多是小规模经营,标准化程度较低,包装、标识较为混乱,这增加了实现茶叶质量可追溯体系的难度。虽然我省大多数出口茶叶加工企业(卫生注册企业)已建立ISO9001质量管理体系,部分企业已经或正准备建立HACCP体系,质量的自控能力和管理水平均有大幅度提高;但加工企业的卫生质量管理、标识和可追溯及自律意识等方面与茶叶进口国日益苛刻的要求相比,仍有较大的差距。尤其是原料来源标识过于简单,记录不及时、不规范,导致产品质量的溯源存在困难。此外,在我国为消费者提供产品质量的可追溯信息,还属于企业自愿行为,政府和行业组织均无强制性规定,市场准入制度产生的外在需求不大;建立质量可追溯体系也必然会增加企业生产成本,建立以后短期内可能见不到效益,企业发展的内在需求不足。另外,企业建立了可追溯体系,数据也对外进行公布,消费者对此类信息的真实性无法判断,政府虽成立了相关的质量管理部门,但职责不明确。从生产厂家抽样的方法不科学,产品市场管理工作不到位等等这些问题都亟待解决。2基本改变件结果,应根据调查的条件选择加工企业或样品,并将其直接影响茶叶质量的原因分为7.茶叶质量可追溯体系是指能够通过特定的记录和标识,明确茶叶产品的特定身份,确定任何茶叶产品质量问题的来源,一旦发现有质量问题的茶叶,可以追踪到特定的加工企业或茶农,查找分析产生茶叶质量问题的原因,以便采取有效措施对造成茶叶质量安全问题的人为因素、管理因素或技术因素加以纠正,保证和稳定茶叶的质量。茶叶作为一种直接饮用的食品,其质量安全的管理涉及茶叶原料生产到加工乃至流通的全过程。因而,茶叶质量可追溯体系的主要内容应该包括对茶叶产地环境,原料和半成品、成品的生产过程,包装储运、销售等方面并进行真实、准确、规范的记录和标识,通过这些记录和标识对产品全过程的质量状况进行跟踪追溯。2.1及时记录和保存茶场状况茶场的质量安全管理记录体系是茶叶质量跟踪的起始环节和追溯的最后环节。茶叶种植基地空气、土壤和水质等生态环境条件应符合无公害茶叶生产环境标准和规范要求。茶场管理部门应明确专人负责记录茶场生态环境、茶场面积、鲜叶产量、茶树品种、耕培技术措施。茶树在种植过程的农事活动应该予以记录保存,包括茶树长势,土壤肥力状况及施肥品种与用量,病、虫、草害的种类与防治措施,建立农业化学品使用台帐,详细记录肥料和农药的购进、领用、使用情况等。鲜叶应在符合清洁化生产的卫生条件下采摘、运输和存储,建立包括采收日期、采收人员、采收方式、采收时的天气状况、采收鲜叶的数量与质量的鲜叶采收台帐,以及鲜叶流向的初加工企业名称、加工设备、用具等可供质量追溯的有效信息。2.2加强企业与加工企业的沟通,制定完整的品牌包装生产计划,加强品牌管理,加工过程的收集茶叶初、精加工企业建立质量可追溯性体系的主要内容包括:卫生操作规范方面记录;鲜叶、毛茶、半成品收购详细记录,包括产地、批号、数量、等级及入库单、库存卡等;加工过程在制品记录要详尽,生产计划单、领料单、拼配单等记录要完整,加工过程的加工品种、干茶批次、产量,客户名称要清楚,生产现场堆放要有条理,包装过程应保持清洁卫生;仓库要建立台账和仓库区位图,定期盘查,确保帐物一致;企业应该制定批次、标识管理制度,无论是鲜叶、毛茶、半成品收购加工、在制品的堆放周转、成品茶的包装库存的批次和标识均要做到唯一性、易辨性。总之,茶叶初、精加工企业的质量可追溯体系应该做到鲜叶、原料来源清晰,加工过程中标识和记录清楚,能够确保通过产品批号追溯到加工过程的每一个环节的质量记录,同时,成品的流向也应跟踪记录,做到流向可查询。2.3加强茶叶质量的管理,提高声誉销售过程应建立客户档案资料,登记客户名称、销售日期、生产批次、规格、等级、数量和包装材料等信息,以确保茶叶出现质量问题时能够及时被召回,确保消费者权益,提高声誉;同时也应当建立详细的商品来源记录,包括供应商名称、收货批次日期、收货数量、产品等级等,以便向供应商反馈信息和交涉,查找原因、改进品质,加强质量监管。3加强质量监管,建立健全质量监管体系提高湖南省茶叶的质量安全水平,需要加强质量监管体系建设,充分发挥各级有关职能部门的质量监督、肥料和农药监管以及指导作用,建立健全的茶叶产品安全质量可追溯制度。3.1茶叶生产过程环境质量安全管理建立茶叶质量可追溯体系,首先应完善相应的法律法规,使可追溯体系的推行有法可依。我国现行的有关法律法规对茶叶的生产记录做了较详细的要求。如2003年1月农业部发出的《关于进一步加强茶叶质量安全管理的通知》要求各地农业行政主管部门,要在茶叶生产过程中逐步建立质量安全追溯制度和生产档案制度,对茶叶生产实施全程质量安全控制;国家质检总局和国家环境保护局共同发布了三个有关环境质量的标准;国家标准GB7718-2005《预包装食品标签通则》规定了所有预包装茶叶等食品的标签要求,这些规范为茶叶质量可追溯体系的建立提供了基础,但还需完善法律法规对茶叶的生产、加工、包装、存储、运送和销售全过程记录加以规定。3.2产品质量得到提高,茶质成为提升茶质、茶质的第二人建立茶叶质量可追溯体系,可与我省目前正在实施的认证工作结合一起,相互促进共同实施。近几年,我省各地不断推进无公害茶、有机茶基地建设和产品开发,实施无公害茶、绿色食品茶和有机茶等的认证,对茶厂进行技术改造,在茶场普及农药残留控制技术等,全省茶叶农残普遍降低,湖南省茶叶产品的安全卫生质量明显提高;这些都是顺向实现茶叶质量的全程管理,为可追溯体系的建立创下了良好的基础;而茶叶质量可追溯体系则是逆向实现全程控制的追踪和管理;二者可以相互补充,相互促进,共同实施。3.3应急处理能力加强建立茶叶质量可追溯体系的宣传,使我省茶叶企业认识到建立茶叶质量可追溯体系可以增加产品质量安全,提高企业茶叶质量安全突发事件应急处理能力。一旦产品出现质量问题,管理者可以迅速找到问题的原因,并及时对产品进行召回或撤回,保护消费者利益,降低企业的负面影响,也可以对在制产品进行调整,改善产品质量,提高企业的经营效率。同时,通过产品推介、媒体宣传和政府培训等方式,增加消费者对可追溯体系的认知度和认可度,培育消费市场,使企业建立可追溯体系由外在的压力,变为内在的动力。3.4食品标识数据库的构建茶叶质量可追溯体系涉及到产品个体或批次的标识、产品移动或转化的时间和地点信息,其产生和消费的过程能直接反映企业产品的设计、生产、销售及客户反馈的全过程,所以产品个体或批次的标识信息录入技术相当关键。目前我省常用的标识记录体系主要是条形码和纸质文件等。我们可以引进和借鉴发达国家关于食品个体标识、编码、中央数据库和信息传递系统等已经较为成熟的方法和技术。如无线射频识别技术是近来国际上的一个热点,利用这种射频技术可以实现对茶叶运输过程的全程跟踪,防止茶叶被人为调换,也可以确定茶叶所在位置,了解仓库设施的具体状况。3.5现行的监管制度建立茶叶质量可追溯体系,还应建立和完善我省茶叶市场的质量管理体系,规范市场经营秩序,对茶叶流通过程各关键环节加以有效监控和管理。目前我省现行的管理模式是工商部门负责茶叶流通环节的监管,卫生部门负责茶馆等消费环节的监管,食品药品监督管理部门负责茶叶安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故工作。这种模式需要各管理部门明确职责、配合密切,技术标准一致,管理到位且方法统一,才能实现对流通环节的质量监督,推进全过程茶叶质量可追溯体系的实施。4加强行业管理,强化消费者对茶叶质量的追溯反馈综上所述,建立茶叶质量可追溯性体系,是一项细致而复杂的工作,要建立一个职能明确、管理有序、运