斗茶的文化解读

斗茶的文化解读

一、唐代社会“点茶”的兴起唐代，禅宗在北方很受欢迎，开始出现茶叶。陆羽《茶经》云:“盛于国朝两都,并荆、俞间,以为比屋之饮。”《封氏闻见记》亦载:“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。”此时,上层社会品茶已有定序,成为一种道艺。唐人品茶,重品沫、品色、品位。晚唐五代时,一种新的饮茶方法兴起,即以茶瓶中煮沸的水,冲点放在碗中的茶末,称为“点茶”。此法较煎茶法简便易行,最早流行于福建建安一带,入宋后“点茶”大为盛行。唐人冯贽《记事珠》称“建人谓斗茶曰茗战”,说明晚唐闽人开始有了斗茶的习俗。二、斗茶之风盛行宋代“点茶”广为流行,“斗茶”时尚兴起,突出表现在城市中茶肆、茶馆、茶坊林立,茶汤品种繁多。“斗茶”先斗色,再斗汤,在统治阶层和文人士大夫阶层最为流行,也为富商斗奢比富提供了机会。徽宗皇帝亦常与臣属斗茶,并著《大观茶论》。宋�唐庚《斗茶记》云:“政和三年三月壬戌,二、三君子相与斗茶寄于傲斋,予为取龙塘水烹之而第其品。”饮茶有了一种超乎自然使用价值的新文化内涵。斗茶之风盛极一时,与北宋的北苑贡茶有着密切的关系。当年北苑茶的生产目的就是“以供玉食,备赐予”,为了满足皇帝、皇室和高官贵显的需求,官府不计成本,不惜耗费大量人力物力,研制生产各种茶叶精品。当时一些权贵为博得帝王的欢心,每逢新茶时节,重金收买各种名优茶进贡,促使斗茶风行。这一时期,以茶为题材的故事、茶诗、茶歌、茶学专著非常之多,如范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写下“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美”,生动描绘了当时的斗茶情景。苏辙《和子瞻煎茶》有“君不见闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳”,说的是福建人的斗茶之风。苏东坡曾写下“独携天上小团月,来试人间第二泉”,“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶”;许多文人赋诗盛赞北苑茶,士大夫更是把闽中的北苑茶视为不可多得的佳茗,奇货可居。从福建掀起的斗茶风在北宋中期以后逐渐向北方传播,并很快风靡全国。上至达官贵人,中及文人墨客,下至平民百姓,无不热衷。三、斗茶活动是否深入民间至元代,上层社会的饮茶,沿袭宋俗,但斗茶之风已渐渐退出宫廷和上流社会。斗茶已然演变为一种民间习俗了。元代画家赵孟頫(1254—1322年)有幅名画《斗茶图》,该画是茶画中的传神之作,画面上四茶贩在树荫下作“茗战”(斗茶)。人人身边备有茶炉、茶壶、茶碗和茶盏等饮茶用具,轻便的挑担有圆有方,随时随地可烹茶比试。左前一人手持茶杯、一手提茶桶,意态自若,其身后一人手持一杯,一手提壶,作将壶中茶水倾入杯中之态,另两人站立在一旁注视。斗茶者把自制的茶叶拿出来比试,展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。从画面看,参与斗茶的袒胸露臂者有之,足穿草鞋身背雨伞者有之,这些都是平民百姓,绝非文人墨客。说明斗茶活动宋元时期已深入民间。作为当时最大的海外贸易港口和拥有特殊政治地位的泉州,不仅“梯航万国……四海舶商,诸番琛贡”,国内外各种高档奢侈品全部汇集于此,而且还是国内外“富商巨贾之所窟宅”,其繁华程度“号为天下最”。元代在泉州的权贵、社会名流、文人墨客斗茶兴致极高,斗茶成为评比茶叶质量高低的一种富有刺激性又有趣味的活动。曾经左右过泉州港命运的铁腕人物、阿拉伯人后裔蒲寿庚的兄长蒲寿宬,在其《心泉学诗稿》多首咏茶诗里,体现了泉州饮茶之风。茶坊、茶肆等是当时市民阶层进行社会交往、充实文化生活的场所。四、u3000福建发挥其“法”的作用,培育独特的茶叶品种,让茶成为“村”安溪“茶王赛”可上溯于明清,是宋元民间“斗茶”传统风俗的文化遗存。明时,安溪境内大部分地区遍植茶树,在茶叶日益商品化的进程中,茶农种茶制茶积极性高涨,制作技艺进一步提升,名茶纷纷问世,品茗、斗茶开始流行于乡村邻里。“茶树整株压条繁殖法”的发明,给安溪茶业注入活力和发展空间。清雍正、乾隆年间,安溪茶农发现并培育了名茶铁观音,道光十年至光绪六年(1830~1880年),乌龙茶良种如本山、毛蟹、黄金桂、梅占、大叶乌龙等品种在安溪也相继培育成功。尤其是铁观音的生产逐步形成规模,茶农对品质的讲究越来越高。每逢新茶登场之时,茶农们挑选自制的上好茶叶,自带炭火、茶器和山泉水,兴致勃勃地聚集到一起。现场生火煮水冲泡,一溜十几个、数十个排成一行,进行斗形、斗色、斗香、斗味,由茶师轮流品鉴所有参赛者泡制的香茗,评出高低,场面十分热闹。茶农个个是行家,通过一次次斗茶,互相泡饮、交流切磋,有助于提高制茶行业的水平,增添生活情趣。源自民间自发的斗茶成为茶乡的习俗,有的家族或乡村甚至组织互相评比。到后来,民间斗茶逐步演化成茶叶优质赛和“茶王赛”。五、产业用茶成果清末民初,斗茶逐渐发展为各类名茶的茶王赛。茶王赛形式多样,规模大小不一,有民间赛,也有官方赛,还有境外主销区举办的各种茶评赛。安溪铁观音产品素来畅销台港澳和东南亚市场,20世纪初,安溪铁观音在台湾地区和东南亚一些国家举办的茶评赛中,屡获殊荣。如:民国五年(1916年),安溪人王西配制的“万寿桃牌”铁观音在台湾举办的茶叶评选活动中获得第一名。民国三十四年(1945年),安溪人王联丹配制的“泰山峰牌”铁观音在新加坡摘取茶王桂冠。1950年,安溪王登记茶庄配制的“碧天峰牌”铁观音在泰国获特等奖。安溪铁观音茶、安溪茶商屡获殊荣,为安溪铁观音在海外树立了品牌。时至今日,安溪铁观音仍然是许多东南亚华侨心目中的最爱。六、20举办茶王赛,激发社会对茶王的认识与了解20世纪80年代以来,随着茶叶生产责任制的建立,安溪铁观音从之前的基本上外销转为一部分在国内销售,从而激发了茶农、茶商、茶工、茶官的积极性,制茶技艺得到不断普及,茶叶品质获得迅速提高,内销市场逐步扩大,安溪茶业出现了崛起的新态势。对此,安溪县委、县政府把茶王赛摆上重要的议事日程来抓,对茶王赛的主题、内涵、机制等不断进行改革和创新,采取“政府搭台、企业唱戏”的方式,走出县门、实地比赛的形式,使茶王赛得到持续、健康的发展。安溪的茶王赛也逐步发展成为由村、镇、县统一组织的大型赛事。每逢茶王赛之际,制茶高手和经营厂家选送精品参赛,茶赛主办方聘请著名茶师作为主评。经过品鉴角逐,当场评出本季、本地区及各个品种的“茶王”,对获奖者颁发奖牌和奖金,给予鼓励,有的还敲锣打鼓把“茶王”迎送回家,选为“茶王”被制茶人视作一种无尚的荣耀。20世纪90年代以来,安溪的茶王赛逐步走出安溪。1996年11月,安溪四大名茶茶王赛在广州举行;1998年11月,安溪茶王赛在上海隆重进行;1999年春秋两季,安溪铁观音茶王邀请赛北上北京、南下香港分别在两地举行。每到一地,新闻记者争相采访,各大新闻媒体纷纷报道,刮起浓烈的“铁观音”旋风,进一步增进了各地对安溪铁观音的认识与了解,极大地提高了安溪铁观音的知名度和身价,拓展内外销市场,促进安溪茶叶支柱产业的快速发展。茶王赛的形式更加丰富,与茶艺表演、茶歌茶舞表演、茶王拍卖会、产品展销会结合起来,全面展示安溪铁观音及茶文化的魅力和风采。茶王赛奖金也有较大幅度的提高,并邀请在场的领导为获奖者颁奖,大大地激发了茶农的参赛积极性。2000年,安溪的茶王赛又有了新的发展与创新。是年6月,铁观音的发源地西坪镇在汕头举行茶王鉴赏会,广邀台港澳地区及东南亚各国茶商出席。茶王赛活动形式新颖,一改过去由专家评委评定茶王的方式,改由与会嘉宾投票民主评选,评审过程保密,经过多轮评判,最终产生铁观音茶王;并以“西坪茶王不拍卖,共邀茶友来品尝”为主题,以现场抽奖赠送茶王的方式,让各界茶人共享茶王的珍贵。同年圣诞节期间,“2000年澳门西坪铁观音品评会”在澳门万豪轩大酒楼举行,品评会融合了中西方文化,在节日的喜庆气氛中进行,澳门茶艺协会同台举行乌龙茶知识有奖知识竞答活动,进一步增进人们对安溪铁观音的认识与了解。为了进一步激发茶农制出好茶,提高外商购销和开发安溪茶叶的积极性,安溪县政府组织了跨国界、跨地区、跨行业参办协办铁观音茶王赛,把海内外客商吸引到安溪,或交流茶艺,或作茶叶经贸,或回乡投资开发茶叶资源。1986年西坪镇松岩村举办新加坡的“魏氏首届铁观音茶王赛”,1992年10月西坪镇松岩村举办了第二届铁观音茶王赛。自1993年以来,安溪在厦门、广州、上海、南京、北京和香港等地成功举办了多场茶王赛。1993年秋天,泉州评出的铁观音茶王,以500克1万元拍卖被抢购。1995年5月茶王拍卖价500克5.8万元。1996年毛蟹茶王拍卖价500克7.2万元,500克铁观音茶王拍卖价16万元。1998年11月在上海评出的铁观音茶王100克拍卖价4万元,相当于500克20万元。1999年在北京的铁观音茶王100克以7万元的价位拍出。2001年在广州的铁观音茶王身价高达100克12万元。2002年在南京、香港评出的铁观音茶王100克拍卖价分别为3.2万元和12.8万元。安溪本土的茶王赛活动也连年不断。2000年12月在安溪成功举办了“中国茶都(安溪)茶文化旅游节暨首届铁观音乌龙茶节”活动,2001年12月举办了“海峡两岸茶文化交流会”。特别是2002年12月和2003年12月由联合国信息促进系统中国国家分部、国家文化部民间文艺发展中心、中国茶叶流通协会和泉州市人民政府联合主办,安溪县人民政府承办的第一届、第二届“中华茶产业国际合作高峰会”,活动内容不断创新,参会人员不断增加,社会影响不断扩大。在举行茶王赛的同时,“铁观音杯”《中华茶韵》全国摄影大赛、广场文艺表演、文艺踩街、焰火晚会、烛光品茗会、国际茶艺表演、全国最佳茶艺小姐大赛、十佳茶艺之星大赛、茶文化旅游、茶文化论坛、茶叶订货会、产品展销会、投资项目洽谈会、千店寻韵、游湖品茗等系列活动,获得联合国粮农组织及欧洲茶叶委员会等国际茶叶机构官员的好评,引起了社会各界的广泛关注。2005年,安溪县委、县政府又组织开展“安溪铁观音神州行”活动。6月,“安溪铁观音南国行”活动在汕头、广州、深圳、长沙等地开展了安溪铁观音的大型宣传活动及茶王赛事活动。11月,“安溪铁观音北线行”活动又在北京等地展开,所到之处,不仅受到当地社会各界、铁观音爱好者的热烈欢迎和广泛参与,得到了新闻媒体广泛关注和持续报道,而且取得了多方受益、影响巨大的良好效果。随着近年来安溪茶叶小包装应用及贮存技术的发展,如今在安