1-煎饼果子做法制作流程

煎饼果子做法大致流程1.平底锅，中低炽热锅。加少许油滴，用叠〔油纸留着后面擦锅底连续使用〕。2.1把握。3.1越薄越好，糊面破损一些也不要紧后面用蛋液补。4.糊面上打一个鸡蛋，用铲子拍散，铺平在面糊上，这是可以用蛋液整整型，摊圆即可。5.用薄边的铲子顺着蛋饼起边，然后整个提起，快速翻面，蛋面朝下，连续中低火加热未凝固的蛋面。6.上面可以摸甜面酱、葱花、香菜碎、松仁一小把〔给女儿的〕、辣酱〔只给大人享用啊〕。7.2煎饼果子具体做法一、工具：铁勺子、铁铲子、铁皮模子〔制作脆饼用的〕、油擦子〔从毛巾上剪炉子黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上3－5种就可以，假设本着为消费也可以摊，只是常常吃煎饼的人或许能吃出来。二、制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精〔这个依据地方的口味来定，假设客户宠爱吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，〕。2、在和煎饼面糊前要提前用21.2――2斤水和成购置发酵粉〔或叫干酵母使面发酵〔发酵粉依据其说明书的用量来放〕三、面糊制作：1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉〔俗称红薯粉〕1斤杂粮〔35种杂粮各加一点〕、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺〔就是我们做饭用的调料小勺，约5克〕小苏打粉〔依据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好〕。2、制作面糊挨次：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，3小勺小苏打粉参加水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了〔10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分煎饼了3的是为了比较好摊〔只是为了好摊，可以不放〕。冬天制作发面可以到超市购置发酵粉〔或叫干酵母〕使面发酵〔发酵粉依据其说明书的用量来放〕四、脆饼制作：2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐〔就是我们做饭用的调料小勺〕260个脆饼。制作挨次：将0.3斤色拉油、半勺盐参加水中使其溶化，在将混合水倒入白面中和30－50分钟待用。五、辣酱制作：1〔或买已经加工好的放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜〔用榨汁机榨成糊状〕，为了使辣酱口味，可以因地制宜。150035分之1――十三香，和鸡精等来提高香味。七、炉温掌握：用炉子上的进风插板掌握火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水到达降温的目的。〔此法主要针对老式泥炉子〕。摊煎饼是整个程序中最关键的步骤。刚开头练手法为了省面糊，地下为目的；由于每个人的习惯不一样〔或许有左撇子的〕，为了把3--5天时间〔6小时〕练手法饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！煎饼果子里的薄脆制作详解己状况选择自制薄脆或者购置薄脆50012.514.5—1510—12370克。制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，参加面粉用调制成较软的面团待用。2、然后，每隔2054－5次，使面团外表光滑、松软即可放置，进展发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。310个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成外表金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：外表金黄，体大酥松。留意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，假设矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，依据季节的变化而变化，冬天，碱要相应削减，夏天相应增加，这就要依据当地的状况敏捷把握啦。33、矾碱面团一般用捣的方式和面，由于不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再