第1章 食用菌的形态结构

第1章食用菌的形态与分类一、食用菌的形态结构二、食用菌的分类1食用菌的形态结构结构菌丝体子实体孢子食用菌的形态结构1.1菌丝的形态是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官，一般呈白色绒毛状.1.1.1菌丝体（mycelium)的概念功能:

分解基质，从基质中吸收水分、养分，供子实体生长发育需要，运输、贮存代谢产物，也具繁殖能力。由管状细胞组成的丝状物，是由孢子吸水后萌发芽管，芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的；在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的丝状物，称为菌丝。1.1.2菌丝(hypha)的概念1.1菌丝的形态形态：多细胞、管状、无色、透明、有横隔膜、单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝功能：分解、吸收、转化、积累、运输养分和贮藏、繁殖类型：菌丝宏观形态微镜图菌丝按横隔的有无：有隔菌丝、无隔菌丝按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝1.1.3菌丝分类1.1菌丝的形态无隔菌丝和有隔菌丝BACK单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝BACK基内菌丝培养基气生菌丝BACK气生菌丝与基内菌丝又称单核菌丝、一次菌丝：系由孢子萌发而形成的菌丝，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。初生菌丝(primarymycelium)纤细状多核细胞隔膜单核细胞生长过程：初生菌丝初生菌丝菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实特点：又名二次菌丝、双核菌丝：由两条初生菌丝结合，经过质配而形成的菌丝，是食用菌菌丝存在的主要形式次生菌丝(secondarymycelium)次生菌丝特征：多细胞双核菌丝

发生锁状联合粗壮，分支多，生长快

多以锁状联合方式分裂

生理成熟时形成子实体生长期长特点：质配开始质配结果

菌丝质配BACK锁状联合概述：该方式是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。担子菌中许多种类的双核菌丝都是靠锁状联合进行细胞分裂，不断增加细胞数目.①顶端细胞的两核之间细胞壁上产生一个喙状突起②双核之一个移入喙状突起，另一个仍留在细胞下部③两异质核同时进行有丝分裂，成为4个子核④2个子核在细胞的前部；另外2子核，1个进入喙突了中，1个留在细胞后部⑤细胞中部和喙基部均生出横隔，将原细胞分成三部分⑥喙突尖端继续下延与细胞下部接触并融通；喙突中的核进入下部细胞内细胞下部成为双核⑦一个双核细胞分裂为两个，在两细胞分融处残留一个喙状结构，即锁状联合锁状联合过程：

锁状联合锁状联合部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合三生菌丝由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。三生菌丝包含于：菌索、菌根、菌核、子实体又称三次菌丝、结实性双核菌丝：特殊的菌丝体菌丝体在环境条件不良或在繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密地缠结在一起的一种休眠体，能行使繁殖功能。

实质：1.2菌丝的组织体作用：适应不良环境或利于繁殖常见类型菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座蜜环菌

的菌索1.2菌丝的组织体菌索形似根须状顶端有生长点表面常角质化，对不良环境有较强的抵抗力可发育成子实体1.2菌丝的组织体菌核块状物休眠体(菌丝体+营养物质）具强再生能力、抵抗力既是贮藏器官，又是菌丝组织体茯苓菌核1.2菌丝的组织体子座容纳子实体的褥状结构由菌丝体组成，或由菌丝体和部分营养基质相结合而形成形态不一，多为棒状营养生长生殖生长过渡冬虫夏

草子座1.2菌丝的组织体菌丝束菌丝平行排列的束状结构肉眼可见具有输导作用无顶端分生组织菌丝束1.2菌丝的组织体菌膜菌丝紧密交织成一层薄膜长白山野生松茸

菌膜1.3子实体的形态产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体，由已分化的菌丝体组成，是食用菌的繁殖器官。即通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。概念成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位、繁殖器官、食用部分作用形态形状、大小、质地各异，丰富多彩1.3.1子实体的形态结构长裙竹荪鸡油菌泡囊侧耳斑玉蕈淡红枝瑚菌金顶侧耳1.3子实体的形态猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）1.3子实体的形态1.3.1子实体的形态结构肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌1.3子实体的形态1.3.1子实体的形态结构马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）1.3子实体的形态1.3.1子实体的形态结构1.3.2伞状子实体结构都有部分有菌幕菌环

菌托结构菌盖

菌柄1.3子实体的形态⑴菌盖

概况：菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌盖下片状物、产担孢子部位组成质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶：具子实层（产担孢子）菌管：辐射状排列、管状子实层（产担孢子）花菇菌肉（肉质）BACK灵芝（木栓质）黑木耳（胶质）丝状泡囊状BACK菌褶BACK红黄褶孔牛肝菌菌管⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生中生偏生侧生⑶菌幕1.外菌幕：包被整个幼小子实体的膜2.内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜---包裹在幼小子实体或连接在菌盖和菌柄间的膜结构。(4)菌托---外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造。撕裂方式不同，菌托的形状各异.

1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状