氮基酸蛋白质核酸

第十二章

氨基酸、蛋白质、核酸第一节氨基酸第二节肽第三节蛋白质第四节核酸1第一节氨基酸一、氨基酸的结构、分类和命名二、氨基酸的性质2一、氨基酸的结构、分类和命名1、结构特点均为α-氨基酸(除脯氨酸为亚氨基酸)天然氨基酸大多属于L型或32、分类与命名氨基酸酸性氨基酸(NCOOH>NNH3)碱性氨基酸(NCOOH<NNH3)中性氨基酸(NCOOH=NNH3)分类命名43、合成蛋白质的20种氨基酸酸性氨基酸P315~317表12-1~45碱性氨基酸6中性氨基酸（侧链非极性）7中性氨基酸（侧链极性）天门冬氨酰胺84、其它氨基酸半胱氨酸胱氨酸9二、氨基酸的性质两性电离成肽脱羧与亚硝酸的放氮反应与茚三酮的显色反应与2，4-二硝基氟苯的反应与金属离子的螯合作用101、两性电离注：α-氨基酸固态时就是以内盐形式存在，所以它们的熔点较高。（两性离子）内盐Ka1偶极离子11Ka2水溶液中的解离：注：在水溶液中加入其它的酸或碱时，氨基酸的离解平衡发生移动，使三种离子浓度发生改变。12氨基酸阳离子氨基酸偶极离子氨基酸阴离子pH<pKa1纯水溶液为主为主(≈98%）pH=pKa1~pKa2

为主pIMax(99.9%)为主（>98%)pH>pKa1=阳离子=阴离子溶液pH与溶液中各类离子数量的关系13溶液pH与溶液各类离子数量关系线段图14各类氨基酸的pI值范围中性氨基酸：5.0~6.5酸性氨基酸：2.7~3.2碱性氨基酸：9.5~10.715[思考题]为什么中性氨基酸的等电点不等于7？16处于等电点时的氨基酸溶液的特点:[阴离子]=[阳离子][偶极离子]>99.9%氨基酸的溶解度最小，最易从溶液中析出172、脱水生成肽肽(peptide)

α-氨基酸分子中的羧基和另一分子α-氨基酸的氨基脱水生成的酰胺化合物。肽键(peptidebond)二肽18不同的氨基酸A与B互相结合时，可按不同的排列方式结合。例：三肽异构体：6(3!)种，其排列顺序为ABCACB,BAC,BCA,CAB,CBA。n肽异构体：n!种。193、脱羧204、与亚硝酸的放氮反应

凡是具有氨基的化合物都能与亚硝酸作用产生氮气。用途：计算混合氨基酸的总含量或蛋白质分子中氨基的含量。215、与茚三酮的显色反应用途：鉴定和定量分析氨基酸、肽类和蛋白质。226、与2，4-二硝基氟苯（桑格试剂）的反应用途：用于多肽、蛋白质的N-端氨基酸的测定(DNP法）及其氨基酸排列顺序的测定。DNFB氨基酸DNP-氨基酸（黄）（桑格试剂）237、与金属离子的螯合作用用途：用于氨基酸的鉴定和分析24第二节肽一、肽的分类和命名二、肽的结构和功能25一、肽的分类和命名

分类:命名:以含有C-端(羧基)的氨基酸为母体，将其余的氨基酸残基作为酰基，依次排列在母体名称之前。多肽（polypeptide）(十一肽以上)

寡肽或低聚肽（oligopeptide）26谷胱甘肽γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸谷氨酸部分半胱氨酸部分甘氨酸部分27二、肽的结构和功能

有些肽链中的氨基酸残基之间以二硫键结合。

如氧化型谷胱甘肽2GSHGS-SG还原型谷胱甘肽氧化型谷胱甘肽28人类催产素抗利尿素C-端酰胺基29第三节蛋白质一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的分类三、蛋白质的结构四、蛋白质的性质30一、蛋白质的元素组成主要组成元素：C、H、O、N四种蛋白质的含氮量：平均约为16%（每克氮相当于6.25克的蛋白质）31二、蛋白质的分类按蛋白质化学组成的复杂程度分类：简单蛋白质（由多肽组成）结合蛋白质（由简单蛋白质与非蛋白质部分--辅基结合而成）根据蛋白质的性状分类：纤维状蛋白质（结构蛋白质）球状蛋白质（功能蛋白质）清蛋白(溶于水)球蛋白(不溶于水，溶于稀盐溶液)32三、蛋白质的结构1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式2、蛋白质分子的四级结构3、形成蛋白质1-4级结构的主要