气调包装技术-活性包装

01胶囊PTP包装技术02果汁无菌包装技术03薯片包装技术04牙膏包装技术05啤酒包装技术活性包装与智能包装技术

通过改变包装食品环境条件来延长储存期或改善食品安全性或感官特性，同时保持食品品质不变。

活性包装

通过监测包装食品的环境条件，提供在流通和储存期间包装食品品质的信息。智能包装一、活性包装（一）吸收类型的活性包装（二）释放类型的活性包装一、活性包装（一）吸收类型的活性包装

1.氧气清除剂封存包装（脱氧包装）1.氧气清除剂封存包装（脱氧包装）（1）脱氧包装的定义及特点脱氧包装是指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低(O2＜0.1%)，甚至无氧状态下保存的一种技术。(2)脱氧包装的特点：

1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长脱氧剂不直接与食品接触，不会改变食品风味。合适的脱氧包装，可使包装内部的氧含量降低到0.01%以下，甚至达到几乎无氧的状态。因其能够除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气，脱氧彻底，能控制需氧微生物及氧化反应，延长食品保质期。2）能较好地保持食品外观，减少添加剂使用对于组织结构柔软或松脆，外表有花纹的食品，还能防止食品的形态及外观遭受破坏；封入脱氧剂后，可不使用或减少食品中防霉剂和抗氧化剂的用量，间接提高食品安全性。3）操作方便进行脱氧包装时，只需在包装食品时将脱氧剂小袋一同放入即可，不需增添额外设备、不改变食品加工工艺，不受生产规模的制约。生产中还常与真空和充气包装结合起来应用，增强保藏效果。3、脱氧剂分类1.以原料成分分类

(1)无机型，如铁粉等。

(2)有机型，如抗坏血酸等。

2.以脱氧机理和反应速度分类

(1)自反应型脱氧剂

(2)靠水反应型除氧剂

(3)快速反应型脱氧剂

(4)正常反应型脱氧剂

(5)慢性反应型脱氧剂

3.以适用范围分类

(1)高水份食品脱氧剂

(2)中等水份食品脱氧剂

(3)低水份食品脱氧剂

(4)超干燥食品脱氧剂4.以除氧功能为分类标志

(1)单一功能型脱氧剂：仅吸收O2，

(2)多功能型脱氧剂：吸收O2。产生CO2，吸收O2，也吸收CO2；既吸收O2；且能显示O2的浓度。

5.以形状分类

(1)颗粒状脱氧剂

(2)片剂脱氧剂

(3)卡片形脱氧剂

4、无机系脱氧剂（1）铁系脱氧剂以还原态的铁（铁或亚铁盐）为主剂。脱氧能力强、安全、制备简单，是最早研制，并且也是目前应用最广泛的脱氧剂。理论上1克铁可消耗300ml的氧气，即约1500ml空气中的氧。但脱氧速度较慢，对水分依赖，会产生氢气。无机缓效型的，用途最广（2）亚硫酸盐系脱氧剂以连二亚硫酸盐Na2S2O4为主剂。理论上1克Na2S2O4可以消耗130ml的氧气，即约650ml空气中的氧。脱氧速度快，水是反应的催化剂，会产生反应热(60~70℃)，包装空间湿度太低，脱氧速度会下降。加入适当助剂后，脱氧的同时还能产生CO2，提高对食品的保护效果。无机速效性的，应用较广泛。

5、有机系脱氧剂

（1）葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶，它属于有机中速脱氧剂，可用于食品的包装。C6H12O6+O2C6H12O7氧化酶5、有机系脱氧剂（2）抗坏血酸美国专利US5284871中指出，抗坏血酸与硫酸铜(CuSO4)的水溶液可在3min内达到去氧的效果。铜离子充当催化剂，可以连续促进抗坏血酸的氧化反应。该脱氧剂可用于各类食品和药品包装，但成本较高。6、脱氧剂的应用（1）加工食品。脱氧剂可防止食品的脂肪和色素等的氧化，抑制嗜氧微生物生长繁殖。可用来保持食品香味、防止腐败变质，延长保存期（见表10-10）。如糕点、油炸食品、炒货、干制肉制品、香肠、茶叶和紫菜等。据报道蛋糕与除氧剂一起装入包装袋内完全密封，可在30℃、相对湿度80％的条件下，保存2个月不发霉。普通包装炒制吊瓜子的保质期一般为3个月。配合高阻隔性包装材料，进行脱氧包装保质期达8个月以上。（2）粮食谷物。脱氧剂可抑制害虫和霉菌繁殖，延缓陈化速度，延长保存期。（3）中药材、文物、纺织品。可防害虫和霉菌侵害，防止书画变色。（4）精密仪器、电子器材、军械。可防霉、防锈。活性包装：吸氧剂三菱气体化学公司生产的铁离子吸氧剂吸氧剂可以将包装内的水分吸收并同时将氧气浓度降低到0.1%或者更低消除氧气可以减缓氧化以及微生物生长，从而延长产品的保存时间一、活性包装（一）吸收类型的活性包装

2.乙烯清除剂封存包装

乙烯是一种植物激素，对鲜果蔬具有多种生理作用，它会加速植物的呼吸作用，促进成熟和衰老；加速许多水果的软化和后熟，它的积累还会导致绿菜发黄和果蔬采后生理失调。尽管乙烯也可促进柑橘的脱绿，但其对果蔬的货架期有不利影响。因此，为了延长果蔬的货架期，保持其感官质量，包装袋内的乙烯必须脱除。

2.乙烯清除剂封存包装（1）高锰酸钾大部分乙烯脱除技术是应用高锰酸钾把乙烯氧化成乙酸和乙醇的原理。高锰酸钾由于有色，不能直接与食品接触的包装膜内，只能做成小袋。实际应用中常把表面积较大的惰性支持物（如矾土、硅胶、硅石、硅藻土、活性炭等）在浓度为4％～6％的高锰酸钾溶液中浸泡后，装入能透过乙烯的袋中，制成乙烯脱除包放入包装内。

2.乙烯清除剂封存包装

（2）活性炭活性炭也可将乙烯吸附，随后将其降解。以Pdc1作为金属催化剂的活性炭，在20℃时可有效抑制乙烯的蓄积。此外，也可将分散均匀的矿物质，如沸石、黏土等聚合入包装膜内以脱除乙烯。这种聚合包装膜大多不透明，吸附乙烯的能力不强。活性包装：乙烯吸收剂乙烯是一种植物荷尔蒙：增加农作物的呼吸速率，加速软化导致绿色作物发黄PEAKFRESH是一种聚乙烯矿物材料，通过与乙烯反应以及增加透过率延长产品的保存一、活性包装（一）吸收类型的活性包装

3.二氧化碳清除剂包装

通常采用在高湿条件下，使用氧化钙与水反应生成氢氧化钙，再与二氧化碳反应生成碳酸钙。

一、活性包装（二）释放类型的活性包装主要是抗菌包装系统，它是在密封的包装容器内，放入能释放抗菌剂的小包或利用能释放抗菌剂的包装来包装食品，以达到抗菌防腐的目的，从而保证食品安全、保持品质和延长包装储存期。抗菌包装：氧化氯发生剂抗菌标签（艾利丹尼森公司）标签通过环境中的水蒸汽激活阻碍霉菌生长的作用为14到30天通过扩散作用实现抗菌，无须直接与产品接触抗菌包装：乙醇发生剂减缓某些烘焙产品的“老化”在日本广泛应用但在美国以及加拿大禁用纸板吸收水分并被激发向包装内释放乙醇(具有抑制霉菌生长的作用)未来的抗菌包装自然的抗菌成分(百里香油,迷迭香油,山葵油,丁香油以及芥末粉)可食用的包装或涂层来延长货架期,同时减少环境污染纳米技术的应用智能包装提供的生物传感器用来表现微生物的污染情况将材料、物理、化学、电子、光学和生物等学科应用到包装技术，创建了现代食品包装新技术，称为积极包装，包括活性包装系统和智能包装系统。（activepackaging）(intelligentpackaging)消极包装改变包装内气氛以保护产品的包装方法，阻隔食品免受环境污染。（PassivePackaging）

积极包装

任务六活性包装与智能包装12活性包装1智能包装2活性包装与智能包装·吸收类型的活性包装·释放类型的活性包装·时间‐温度显示标签·新鲜度显示标签·无线射频识别电子标签1活性包装活性包装：通过改变包装食品环境条件来延长储存期或改善食品安全性或感官特性，同时保持食品品质不变。智能包装：通过监测包装食品的环境条件，提供在流通和储存期间包装食品品质的信息。（一）吸收类型的活性包装（二）释放类型的活性包装1活性包装（一）吸收类型的活性包装（二）释放类型的活性包装氧气、二氧化碳气体、乙烯、多余的水分及其他有害成分；向包装顶隙加入或释放抗菌和防腐等活性物质。1活性包装——吸收型（一）吸收类型的活性包装

氧气清除剂封存包装1乙烯清除剂封存包装2二氧化碳清除剂封存包装3脱氧包装的定义及特点清除剂的种类和作用原理脱氧包装的定义及特点脱氧包装：在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低(O2＜0.1%)，甚至无氧状态下保存的一种技术。1活性包装——吸收型特点1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长2）能较好地保持食品外观，减少添加剂使用3）操作方便脱氧剂不直接与食品接触，不改变食品风味。合适的脱氧包装，可使包装内部的氧含量降低到0.01%以下，甚至达到几乎无氧的状态。因其能够除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气，脱氧彻底，能控制需氧微生物及氧化反应，延长食品保质期。1活性包装——吸收型特点1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长2）能较好地保持食品外观，减少添加剂使用3）操作方便

对于组织结构柔软或松脆，外表有花纹的食品，还能防止食品的形态及外观遭受破坏；封入脱氧剂后，可不使用或减少食品中防霉剂和抗氧化剂的用量，间接提高食品安全性。1活性包装——吸收型特点1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长2）能较好地保持食品外观，减少添加剂使用3）操作方便

进行脱氧包装时，只需在包装食品时将脱氧剂小袋一同放入即可，不需增添额外设备、不改变食品加工工艺，不受生产规模的制约。1活性包装——吸收型分类原理成分铁系脱氧剂葡萄糖氧化酶亚硫酸盐系脱抗坏血酸无机脱氧剂有机脱氧剂1活性包装——吸收型铁系脱氧剂机理：

以还原态的铁（铁或亚铁盐）为主剂。理论上1克铁可消耗300ml的氧气，即约1500ml空气中的氧。但脱氧速度较慢，对水分依赖，会产生氢气。无机缓效型，用途最广。特点：最早研制，脱氧能力强、安全、制备简单。1活性包装——吸收型亚硫酸盐系脱氧剂机理：以亚硫酸盐Na2S2O4为主剂。理论上1克Na2S2O4可以消耗130ml的氧气，即约650ml空气中的氧。无机速效型，应用较广泛。特点：1、脱氧速度快，水是反应的催化剂，会产生反应热(60~70℃)，包装空间湿度太低，脱氧速度会下降。2、加入适当助剂后，脱氧的同时还能产生CO2，提高对食品的保护效果。活性炭水1活性包装——吸收型葡萄糖氧化酶机理：葡萄糖氧化酶，它属于有机中速脱氧剂，可用于食品的包装。1活性包装——吸收型抗坏血酸

美国专利US5284871中指出，抗坏血酸与硫酸铜(CuSO4)的水溶液可在3min内达到去氧的效果。铜离子充当催化剂，可以连续促进抗坏血酸的氧化反应。该脱氧剂可用于各类食品和药品包装，但成本较高。机理：1活性包装——吸收型1活性包装——吸收型脱氧包装的应用加工食品粮食谷物中药材、文物、纺织品精密仪器、电子器材、军械脱氧剂可防止食品的脂肪和色素等的氧化，抑制嗜氧微生物生长繁殖。1活性包装——吸收型脱氧包装的应用加工食品粮食谷物中药材、文物、纺织品精密仪器、电子器材、军械

可防害虫和霉菌侵害，防止书画变色。防霉、防锈1活性包装——吸收型（一）吸收类型的活性包装

氧气清除剂封存包装1乙烯清除剂封存包装2二氧化碳清除剂封存包装3清除剂的种类和作用原理1活性包装——吸收型1活性包装——吸收型乙烯一种植物激素，对鲜果蔬具有多种生理作用，加速植物的呼吸作用促进成熟和衰老，加速许多水果的软化和后熟，绿菜发黄和果蔬采后生理失调为了延长果蔬的货架期，保持其感官质量，包装袋内的乙烯必须脱除。1活性包装——吸收型高锰酸钾机理：

大部分乙烯脱除技术是应用高锰酸钾把乙烯氧化成乙酸和乙醇的原理。实际应用中常把表面积较大的惰性支持物（如矾土、硅胶、硅石、硅藻土、活性炭等）在浓度为4％～6％的高锰酸钾溶液中浸泡后，装入能透过乙烯的袋中，制成乙烯脱除包放入包装内。1活性包装——吸收型活性炭

活性炭也可将乙烯吸附，随后将其降解。以Pdc1作为金属催化剂的活性炭，在20℃时可有效抑制乙烯的蓄积。此外，也可将分散均匀的矿物质，如沸石、黏土等聚合入包装膜内以脱除乙烯。这种聚合包装膜大多不透明，吸附乙烯的能力不强。1活性包装——吸收型PEAKFRESHPEAKFRESH是一种聚乙烯矿物材料，通过与乙烯反应以及增加透过率延长产品的保存。浸透薄膜，可降低乙烯减少水分形成：薄膜表面做防雾处理（一）吸收类型的活性包装

氧气清除剂封存包装1乙烯清除剂封存包装2二氧化碳清除剂封存包装3清除剂的种类和作用原理1活性包装——吸收型1活性包装——吸收型氧化钙机理：在高湿条件下，使氧化钙与水反应生成氢氧化钙，再与二氧化碳反应生成碳酸钙。1活性包装（一）吸收类型的活性包装氧气、二氧化碳气体、乙烯、多余的水分及其他有害成分；向包装顶隙加入或释放抗菌和防腐等活性物质。（二）释放类型的活性包装（一）释放型的活性包装抗菌包装系统11活性包装——释放型在密封的包装容器内，放入能释放抗菌剂的小包或利用能释放抗菌剂的包装来包装食品，以达到抗菌防腐的目的，从而保证食品安全、保持品质和延长包装储存期。1活性包装——释放型氧化氯发生剂·标签（艾利丹尼森公司）·标签通过环境中的水蒸汽激活·阻碍霉菌生长的作用为14到30天·通过扩散作用实现抗菌，无须直接与产品接触1活性包装——释放型乙醇发生剂•减缓某些烘焙产品的“老化”•在日本广泛应用但在美国以及加拿大禁用•纸板吸收水分并被激发向包装内释放乙醇（具有抑制霉菌生长的作用）1活性包装——释放型未来的抗菌包装•

自然的抗菌成分（百里香油,迷迭香油,山葵油,丁香油以及芥末粉）•可食用的包装或涂层来延长货架期,同时减少环境污染•纳米技术的应用•智能包装提供的生物传感器用来表现微生物的污染情况小结1.具有识别活性包装的能力；2.掌握活性包装盒智能包装的定义；3.了解活性包装的分类及应用；活性包装活性包装传统的食品包装主要通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的,是一种静态的包装方式称为惰性包装。但是随着食品加工、运输和贮存一体化技术的大规模发展,食品的流通到世界各地,不仅需要食品维持较长的货架寿命,而且要保持营养新鲜的品质，随着人们对身体健康的关注及对食品质量的要求的不断提高，又希望食品加工尽量减少化学添加剂，因此这对从加工产地流通到销售市场的食品的安全和质量提出了新的挑战，在这种时代前提下具有特定功能的活性包装就应运而生。活性包装由于活性材料包装具有显示食品安全的功能，因此许多公司正在以多种形式合作研究这种“活性包装”。食品包装研究人员发现，有些材料可以吸收包装袋中的氧；有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用，改变颜色；有些材料在温度变化时会改变颜色等。如果用这样的材料包装食品，有利于防止食品氧化变质，或为消费者提供更多食品是否安全的信息。活性包装什么是活性包装？活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2、乙烯及水气，及时补充O2，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。活性包装---分类1、除氧包装食品腐败变质主要是由于食品氧化和霉菌、细菌、酵母菌等微生物繁殖以及虫类繁殖的结果。油脂等食品成分的氧化是氧气直接作用的结果，而微生物和虫类的滋生也与氧气密切相关脱氧保鲜的原理就是通过除氧剂、惰性气体填充，或者包装袋本身的除氧作用来脱除包装内的氧气，实现食品的保鲜。

活性包装---分类2、控制二氧化碳含量包装（二氧化碳生成剂和除去剂）果蔬类食品一般能在高浓度二氧化碳条件下储存。但果蔬的呼吸作用、微生物生长等都会产生二氧化碳。过多的二氧化碳如果在包装袋内积累，可使果蔬进入糖酵解阶段，产生不良产物，使其品质下降，同时也会促进厌氧菌的生长繁殖，加速食品的品质恶化，此时则需降低包装中二氧化碳浓度。常用的方法是在包装中加入二氧化碳天然吸收剂。将铁粉与氢氧化钙混合后制成的小包可以同时控制包装内氧气和二氧化碳的含量，此方法常用于新加工咖啡的保存。法国的StandaIndustrie公司生产的ATCOCO－450则是一种适用于潮湿食品的二氧化碳吸收剂，使用时需要用水蒸气激活。活性包装---分类3、除乙烯包装乙烯是植物在代谢过程中产生的一种气体，对