社会实践 关于大学生饮食结构调查报告

社会实践调查报告目录一、引言----------------------------------------------------------------------------------------------------（3）二、摘要-----------------------------------------------------------------------------------------------------（3）三、调查相关说明---------------------------------------------------------------------------------------（4）（一）调查目的---------------------------------------------------------------------------------------（4）（二）调查方法---------------------------------------------------------------------------------------（4）（三）调查时间---------------------------------------------------------------------------------------（4）（三）调查范围---------------------------------------------------------------------------------------（4）四、概念界定-----------------------------------------------------------------------------------------------（4）（一）饮食--------------------------------------------------------------------------------------------（4）（二）膳食结构-------------------------------------------------------------------------------------（4）（三）饮食习惯-------------------------------------------------------------------------------------（4）五、调查问卷分析---------------------------------------------------------------------------------------（5）（一）饮食现状-------------------------------------------------------------------------------------（5）（二）饮食误区------------------------------------------------------------------------------------（11）（三）产生原因------------------------------------------------------------------------------------（13）（四）对策及建议---------------------------------------------------------------------------------（14）（五）典型食品剖析-------------------------------------------------------------------------------（17）六、个案分析-------------------------------------------------------------------------------------------（21）（一）案例陈述-------------------------------------------------------------------------------------（21）（二）案例分析-------------------------------------------------------------------------------------（22）七、结果与结论-----------------------------------------------------------------------------------------（24）八、建议与对策-----------------------------------------------------------------------------------------（24）附录1：调查问卷--------------------------------------------------------------------------------------（25）附录2：KFC对人体的影响-----------------------------------------------------------------------（26）附录3：健康减肥--------------------------------------------------------------------------------------（30）附录4：常见饮食的营养搭配---------------------------------------------------------------------（32）大学生的饮食健康与营养结构调查分析报告——以辽宁工大学为例一、引言国以民为本，民以食为天。食品是人类赖以生存和从事一切活动的最重要的物质条件。随着经济水平的提高，人们在饮食的问题上不仅要求吃饱，更要求吃好,吃得有营养。我国政府近年来越来越重视推广居民营养膳食的科学化，而我们大学生作为国家的栋梁,其食品健康与营养结构的正确调整,直接关系到身体素质的提高。众所周知，如今许多大学生由于对饮食营养认识较差和其饮食态度不端正等引起一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化营养结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，我们小组针对我校花溪校区的部分学生进行了饮食方面的调研工作，并提出相应的对策和建议。二、摘要我们通过问卷调查和测试统计发现：大学生在饮食消费方面存在较大误区。食品健康目前是全社会关注的焦点问题，本文根据调查结果简要介绍了我校大学生目前的饮食情况，并总结了产生一系列食品健康问题的原因，就大学生食品健康与营养结构问题进行了深入的探讨和理性的分析。不同饮食消费群体一定阶段内摄入的营养成分与其身体素质有着密切联系，我们建议并引导大学生合理膳食，补充各类营养素，更有效的提高其体质水平。三、调查相关说明1调查时间2011年7月5至7月19日2调查范围从辽宁工程技术大学南校区的大一、大二、大三各学院各专业学生中随意抽取100名学生为调查对象3调查目的通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。4文献资料法：查阅了有关食品健康与营养结构及国内各高校大学生饮食状况调查的书籍及资料。问卷调查法：进行了一次题为“大学生食品健康与营养结构的问卷调查表”的抽样调查。问卷调查涉及两个方面的内容：一是针对大学生饮食规律，二是关于大学生饮食消费习惯。共发放调查问卷100份，收回有效问卷70份，有效率为70%，能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。统计分析法：对相关学生反映的情况进行统计、分析。四、概念界定1饮食：本义：喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)，像人伸舌头向酒坛饮酒，小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。2膳食结构：是指消费的食物种类及其数量的相对构成。3饮食习惯：是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。五、调查问分析（一）大学生饮食现状现如今绝多数大学生是第一次远离父母独立生活，往往不清楚怎样吃好三餐，而且很多同学本身就存在着一些不太好的饮食习惯，长此以往必将对身体造成一定的危害，影响自身发展。通过调查，虽然我们看到：一半以上的学生会选择吃水果、喝牛奶等以平衡营养；多数同学都选择了荤素搭配作为午餐和晚餐，一些比较科学的饮食习惯，但我们发现我校大学生在饮食方面主要存在以下一些问题：多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定；大部分学生不喜欢在学校食堂用餐，而选择在前门或校外聚餐；很多人不重视吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特别是吃方便面等垃圾食品的现象比较普遍；很多学生有节食减肥的想法，其中女生居多……下面将从我们调查的几个典型题目来具体分析。1.1您吃早餐吗？选择吃的25人，占总数的25%，选择看情况而定的63人，占总数的63%，选择不吃的12人，占总数的12%。大多数同学选择偶尔吃早餐。我们知道，每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，而早餐是启动大脑的“开关”。人体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，记忆机能组织也暂时进入冰冻状态，而早餐，能使激素分泌很快进入高潮，并给脑细胞提供能源。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐不仅会引起全天能量和营养素摄入不足，而且由于一般到上午的九、十点钟就会有饥肠辘辘的现象，会造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病，引起营养不良，使得全身的免疫力降低。因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。1.2您是否挑食？选择是的16人，占总数的16%，选择不是的58人，占总数的58%。大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物，不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。1.3您就餐时同时喝水或饮料吗？选择是的占12%,选择偶尔的占85%，选择基本不的占3%。我们观察到食堂内许多同学一边用餐一边喝水或饮料，其实这对身体不益。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。所以吃饭时最好别喝水或饮料。1.4您经常以方便面代替正餐吗？选择经常的占15%，选择偶尔的占65%，选择及少的占20%。其中以男生居多。方便面是大学生常吃的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，并且食用方便。尤其是不少男生，没有女生对于身材的顾虑，对饮食马马虎虎，方便面便成了他们的"宠儿"，寝室里随时放上好几包。其实大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质，它积存于血管或其他器官中，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。所以若非特殊情况，方便面还是不吃为妙。1.5您是否经常去前门聚餐或吃宵夜？选择是的占4%，选择偶尔的占86%，选择基本没有的占10%。大多数同学选择偶尔。其实我们最好少到校外聚餐，且不论以何种形式，卫生方面就得不到保证。宵夜更是不可取，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。1.6你是否曾经或正在为了减肥而节食？选择是的占23%,选择偶尔会的占51%,选择不会的占16%，选择不确定的占10%。而其中女生选择会节食减肥的占了55%节食减肥会使人体力下降，营养素减少，长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松，以及诱发胆结石等严重后果。有些同学由于无法坚持，后来开始吃更多的东西，引发体重反弹甚至超反弹。这是因为人体代谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降，而我们的身体会自主调节（降低）代谢率度过难关，所以即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存却比过去多。尤其是女生，很多为了美丽而刻意减肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或水果，造成氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。

这些营养素的缺乏会导致皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，月经停止，同时脂代谢效率下降，更进一步增加肥胖。

美眉们最好还是三思而后行，科学健康的减肥。1.7您是否有胃病？选择有的为39人，选择没有的为61人。有胃病且严重的占总数的6%，但多数学生没有胃病。对饮食规律和习惯的不重视，导致患胃病的年龄趋于年轻化，特别是在校大学生，这是因为大学生活相对自由，用餐时间也可随意安排。随着年龄的增长，胃病等由饮食引发的疾病必将给我们很多不必要的麻烦，我们应多注意合理安排饮食，防范于未然。（二）饮食误区2.1不吃早餐严重伤胃，无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。按照科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30%以上。不吃早餐对健康还会造成以下危害：（1）消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。（2）不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。（3）抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。（4）损害容颜：不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、贫血，加速衰老。2.2饮咖啡成瘾

学习压力大，成天睡眠过少，不少人都以饮咖啡提神来作为日常生活中不可缺少的饮品，可是大家不知道饮用咖啡过度对身体害处多多。（1）降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；（2）降低工作效率；（3）容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高。2.3空腹喝牛奶

很多人认为，清晨空腹喝一杯牛奶，营养能够完全吸收，有的人甚至早餐只喝牛奶不再吃其他食物。牛奶本身是一种很好的营养品，但此类吃法是不科学的。专家指出，为了促进身体健康，不仅是小孩每天要保证适量的奶量，就是大人也应该每天饮用适量的牛奶。可是牛奶不能空腹喝。空腹喝牛奶，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下转化为能量，而不能起到蛋白质应起到的增补人体组织的作用。同时，空腹喝牛奶会促进胃肠蠕动，牛奶中的营养成分还没有得到充分吸收就进入大肠，在大肠中受细菌的作用而引起腐败，形成有毒物质。所以牛奶最好不要空腹喝，饮用牛奶的最佳时间是在早餐后一到两个小时内，这个时候牛奶的作用将会发挥到最佳水平。早晨喝牛奶还可用一些馒头、面包或其他糖类食品作“伴侣”，但千万不要空腹喝牛奶。2.4喝牛奶加糖有些同学喝牛奶习惯加几匙糖，其实这是错误的饮用方法。因为糖在人体内被分解后形成酸，会与牛奶中的钙中和。正确的喝法应是配咸饼干吃，慢慢咀嚼，慢慢饮用。另外，很多人在盛夏喜欢大口地喝冰冻鲜奶，这会减少在口中混合唾液的机会，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会形成块状，不易消化，易引起下痢或异常的发酵。（三）产生原因从以上总结我们不难看出，大学生饮食存在很多问题。有同学戏称大学生活是“吃饭和等待吃饭”，可见其重要地位。可是当健康合理的饮食习惯和营养套餐被时间、价格和其他因素冲淡的时候，大学生如何吃出健康，已经成了大家共同关注的话题。3.1营养vs时间我校不吃早餐的同学占相当大一部分，且以男生居多。用同学们自己的话来说，“要上课的话，起床后洗漱完毕就直奔教室，踩着铃声走进课堂；要是周末，直接将午饭、早饭‘合二为一’。”一名大三的周同学告诉我们，三年大学生活，他吃早餐的次数屈指可数。大学生对于饮食的要求并不是不高，但由于课业压力和其他原因，饮食不规律、吃零食、吃夜宵的现象非常普遍，不少同学还挑食、偏食。3.2营养vs食堂

食堂，毫无疑问是大学生吃饭的首选地点。校外的餐馆即使很受欢迎，味道不错，可由于价格和卫生方面等原因，大多数同学还是退而远之，偶尔光顾。在我校，一食堂三餐的种类也很多：包子、馒头、甜卷、豆沙卷、肉卷、油条，辅以豆浆、和粥，还有面条、米线等，只要能够给自己一个早餐的时间，就可以花不多的钱吃上像样的早餐。其实大学生文化水平较高，对营养、食疗、饮食卫生、饮食文化都有一定了解，很多同学对于饮食结构也十分注意，可是令人苦恼的是：食堂的菜吃来吃去就那几个品种，而且还以肉类、豆制品居多，蔬菜很少，总在那吃营养肯定不均衡，但是出去吃又比较麻烦，也比较贵，卫生更不能得到保障。3.3营养vs摊贩学校校门沿路的小商小贩们从早餐到夜宵都推出了品种丰富、形式多样的主、副食。煎饼、烤饼、包子、馒头等早餐，独立经营，各有特色。我校花溪校区的同学们几乎都曾光顾过前门小摊的经历，烹、炒、涮、烫、炸各种制作方式皆有，主食、副食任你选，口味轻重完全依顾主的个人口味。晚上饿了，觅食与此，不亦乐乎。其实大家都知道吃多了这些东西本身对身体并无益处，可是夜宵品种丰富，味道可口，诱惑难敌。这些小摊没有正规的食品安全监督和检查，且不论原料来源渠道是否正当，制作过程是否干净，单是马路边上的风吹日晒加上尘土垃圾就够我们在吃之前去掂量一下它们的质量了。（四）对策及建议4.1对策：改变观念，合理饮食学校的后勤管理部门应更加注意学校食堂的饮食结构，尽量满足学生的需要，可适当延长中、晚餐的开放时间，使同学们都能够有充裕的时间去吃饭。大学生自己则更应该有健康的饮食习惯，注意营养搭配。充足而合理的营养，良好的饮食习惯对增进大学生的体质、预防疾病、提高健康水平具有十分重要的意义。大学生正处于生长发育的旺盛时期，新陈代谢旺盛，脑力劳动繁重，合理的营养结构有了更深的理解与更高的要求。每人每天需要十几种营养成分，在自然界中却没有一种食品能完全满足其全部需要，我们必须依靠就餐时科学地搭配食物，使摄入的营养素在质和量上都与人体需要平衡。

拓展一：大学生每日营养素推荐量：

eq\o\ac(○,1)蛋白质：主要维护正常生理活动、紧张思维活动的需要，其中优质蛋白质应占蛋白质摄入量的30-40%。

eq\o\ac(○,2)热量：为保证大学生有旺盛的精力参与各项活动，每天应保证足够的热量摄入。摄入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。

eq\o\ac(○,3)维生素：是维持正常生理、机能和新陈代谢必不可少的成分。维生素每日推荐量：维生素A为1000mg，维生素B1、B2、6均为1.2-1.5mg，维生素D为5-10mg，维生素E为10-15mg，叶酸为40mg。

eq\o\ac(○,4)无机盐和微量元素：日推荐量为锌15mg，钙800mg，钾2-3g，钠900-3000mg，碘150mg，铁12-15mg，硒20mg。

4.2建议：建立良好的饮食习惯（1）要定时定量用餐，养成早起早睡，吃饱、吃好早餐的习惯。

（2）不偏食和挑食，否则易引起营养缺乏。

（3）饮食要合理搭配，要求粗细粮、荤素搭配，并给予一定量蔬菜和水果。

（4）饮食要节制，三餐要合理（以下为大学生早、中、晚三餐热量分配表）一般三餐时间安排和热量分配餐次早餐午餐晚餐时间7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30占全日热量的比值/%25-304030-35逢年过节、喜庆之日大吃大喝是一种不良饮食生活习惯，易引起胰腺炎、急性胃肠炎。

（5）食盐要限量，食盐每天生理需要量不超过5g，超量易引起高血压、胃炎、消化性溃疡。

（6）科学健康的减肥，爱漂亮的美眉们不要盲目减肥，注意科学合理的饮食，进行适当的体育锻炼。（盲目限制饮食减肥，易引起营养匮乏，特别是女生，易出现头昏眼花、四肢乏力、面色萎黄、神经性厌食症、月经不调、闭经等症状。）拓展二：一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适当，搭配合理，其中最值得推荐是水果、蔬菜和粗粮。各种食物的营养素可分为蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等六类，这六大营养素也是生命活动的物质基础，每种食物中这六种物质含量皆不同。如：

eq\o\ac(○,1)谷类：是热能，B族维生素的主要来源，其中蛋白质含量仅为10%。

eq\o\ac(○,2)豆类：大豆含丰富的蛋白质和脂肪；绿豆、赤豆含丰富的淀粉和较多的蛋白质。

eq\o\ac(○,3)动物类：包括畜肉、动物内脏、蛋类、奶类、鱼类等。这类食物是优质蛋白质的主要来源。

eq\o\ac(○,4)蔬菜、水果类：是维生素、无机盐和膳食纤维素的主要来源。水果是维生素C良好来源，也能提供果胶和有机酸，对帮助食物消化有重要作用。另外蔬菜、水果是维持身体平衡、增加抵抗力、防病治病的重要食品。（五）典型食品剖析5.1奶茶（1）简介奶茶无奶无茶："奶茶完全没有奶类成分，是由奶精+水+茶叶制成，而奶精并非奶类制品，完全是食品工业的合成物，奶精毫无任何营养可言，并且有害身体健康"。（2）成分及危害奶茶高糖、高油、高热量，没有营养价值可言，算一种垃圾食物。奶茶加的奶精，多由椰子油制成，喝多了容易发胖，脂肪容易堆积在肚子上，形成中广体形，很多习惯喝奶茶的人想要减肥，第一件事就是戒奶茶。椰子油中含大量饱和脂肪酸，会加速体内制造胆固醇，血脂肪也会急速上升，形成血管硬化，长期大量饮用，容易罹患高血压、糖尿病等慢性病。所以，在饮料中添加奶精，不是加“钙”而是加“油”，虽然可以增加食物的风味，但是须适可而止。曾有统计数字显示，大量饮用奶茶超过三个月，血脂肪及胆固醇都会升高。（3）建议奶茶不要天天喝，一周顶多喝个一、两杯解个馋即可，而且应该选择卫生条件较好的正规饭店和商店，最好不要“一杯接一杯”。所以爱喝奶茶的学生特别是馋嘴的女孩子们还是多喝牛奶、果汁吧。5.2方便面（1）方便面简介方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包;另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包;如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。面饼含油脂通常在16%-20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多。料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪；如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。（2）方便面危害油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。

食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。

磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。（3）方便面吃法虽然在食品工业的进步下，方便面越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则，不过只要略为加工，加料，还是可以最大限度地吃出健康来：

eq\o\ac(○,1)方便面最好能煮着吃，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就丰富很多了（此举仅鼓励大学生在家时采用）。eq\o\ac(○,2)泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤;而且，最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，否则盐分、油分摄入太多，不利健康。eq\o\ac(○,3)方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。eq\o\ac(○,4)经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等）2至4个，牛奶一杯或肉类100克。这样才能满足人体营养摄取要求。5.3碳酸饮料（1）碳酸饮料主要成分碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。（2）危害过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。总之，碳酸饮料对人体骨骼、牙齿、免疫力、消化功能、神经系统都具有负面影响。（3）建议如果对可乐、雪碧等情有独钟，可试试健怡可乐，或其他无糖可乐。拓展三：中国碳酸饮料的国家标准根据国家GB2759.2《碳酸饮料卫生标准》的规定，碳酸饮料应符合如下标准：eq\o\ac(○,1)二氧化碳含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。eq\o\ac(○,2)果汁型碳酸饮料是原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料。eq\o\ac(○,3)果味型碳酸饮料是原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料。eq\o\ac(○,4)低热量型碳酸饮料其能量不高于75kJ/100mL。当今大学生们普遍为80后，喜好吃快餐如KFC、麦当劳，喝奶茶、碳酸饮料，零食也多以薯片等膨化食品为主，殊不知，此类食品对人体的隐藏危害。六、个例分析（一）案例陈述小王同学是一位身体较肥胖的男同学。由于相对优越的家庭条件，他在对食品的消费几乎没有任何顾及。他喜欢油炸食品，甜食，汉堡以及高糖饮品，，并且在正餐之外经常加餐，并尤为喜欢吃夜宵。他的零食量与他的正常饭量相差无几。正餐中他很少选择素菜，早餐、午餐与晚餐每一餐都必须有肉与主食。他还常因心情、压力等因素而暴饮暴食。由于对食物的强烈渴望，他对饮食卫生的问题很少关注。虽然体型比较肥胖，但他还是比较喜欢运动。在运动过后，他会有体力透支的感觉，因此他经常马上进食，并且食量比平常大很多。（二）案例分析（1）从饮食结构方面讲，他的正餐饮食结构过于单一，其特点是以高热量高脂肪为主。这样很容易引起热量过剩却营养不良，严重者可患肥胖症以及一系列并发症，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科学家研究表明，过多使用高脂肪食物可能阻碍脑细胞再生，从而影响记忆力和思维的发展。该同学的零食几乎都是垃圾食品。虽然在我们日常所接触的食物中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维素的含量齐全、搭配合理，但无论高热量还是低热量的食物，单一、大量地食用都对人体有害。可是多数人都偏爱那些高热量、高脂肪、高糖的食品，比如汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等，很少有人爱吃淡而无味的低脂食品。对此，中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授说，“三高”食物通常口味较重，对人的味觉产生刺激，而人的味觉一旦接受了这种美味的刺激后就会上瘾，很难再拒绝食欲的诱惑。另外，据杨昭徐教授说，“垃圾食品”使人上瘾是因为某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，这些化学制剂使食物在颜色、味道、外观上对人产生巨大的诱惑，令人难以抗拒。还有些不法商贩在食物中加入使人上瘾的药物，这些药物会影响人体的中枢神经系统，使人产生依赖，以此让消费者对这些食物难以割舍。这类多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃肠道里呆很长时间，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滞留胃肠道，促使体液酸性化，严重破坏生命资源健康配置原则，带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等富贵病。（2）从饮食习惯来讲，他的吃饭时间不固定，多食多餐并暴饮暴食是更加剧了他的肥胖。不规律的饮食可能引起慢性胃病。慢性胃病发作会极大影响到学习与工作。爱科华大学的安徒生博士和他的同事对380个饮食不规律的人进行了研究，其中46%是男性，研究结果发现，饮食不规律的男人的骨钙密度要远低于饮食规律的男人的骨钙密度，因此饮食不规律的人，更容易出现骨质损伤的情况。

研究人员指出，一般骨质疏松的男人是饮食不规律惹的祸，这种骨质损伤的情况并不是普通的饮食不规律的并发症，实际上问题还相当地严重。安徒生博士说，根据估计，大约有1/6的男人有饮食不规律的不良习惯，很遗憾的是，很多男人，甚至包括许多医生都对饮食不规律的严重后果缺乏足够的认识。他们总认为这种情况只会发生在女人身上，而忽略了他们同样也是受害者。治疗由饮食不规律引起的骨质疏松症并没有固定的最佳疗法，但是却可以采用一些手段来帮助恢复骨钙的密度。该同学剧烈运动后立即进食对身体的危害也是很大的。剧烈运动时，由于血液多集中肢体肌肉和呼吸系统等处，而消化器官血液相对要少。消化吸收能力差，运动后需要经过一段时间调整，消化吸收功能才能逐渐恢复。所以剧烈运动后，如果马上吃饭就会感到吃不香，且对食物中营养的吸收也差。（3）从饮食卫生来讲，该同学对饮食卫生完全不在乎。其实，“病从口入”的道理大家都知道，只是人们对饮食卫生不够重视。饮食卫生习惯包括饭前洗手、正确使用餐具、进餐时不说笑、玩耍、吃东西要细嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我们应更加注重饮食卫生问题。七、调查结果与结论前多数大学生对自身饮食健康与营养结构不够重视，存在一些不良的饮食习惯和卫生习惯。调查显示，相当大一部分同学对自己的饮食习惯漠不关心，这主要是因为对饮食健康问题的忽视和对饮食知识认识的缺乏，从而导致身体亚健康甚至疾病。“身体是革命的本钱”，更是我们求学、求职的资本，为了更好的学习、生活和工作，从现在开始，我们就应该有“吃出健康”的意识，及早改变不良的饮食习惯。八、建议与对策变不良的饮食习惯大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃喝；第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：

1。全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。

②定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。

在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了。这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病，通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85％；一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。

此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，总之，三餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的进餐习惯，习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、吸收有着密切的关系。附录2：KFC对人体的影响KFC属于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的KFC食物会使身体的PH值下降导致酸性体制，人的身体体液的PH在7.35-7.45之间，如果身体的PH值下降到6.8时，是癌细胞扩散最快的时候，具一些报道说，所有得癌的人100%都是酸性体制。

肯德基、麦当劳等油炸食品的六宗罪：

1，卫生条件恶劣

油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。

2，导致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么？你现在正在减肥？我*，那你还敢吃油炸，找死啊？3，产生有毒有害物质

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。

4，营养素严重破坏

食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么？

5，铝含量严重超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

6，诱发疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢？不信，停止一段时间不吃试试！

据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品还会发胖，还有致癌作用。

卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。

卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。

卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。

“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。”附录三：健康减肥国际健康减肥概