【食品类技术交底书】

第6页共6页食品类技术交底书本提纲适用于食品类组合物技术领域。技术交底书是代理人撰写专利申请文件的依据，其要针对某一发明创造（以下简称发明）主题，说清楚别人是怎么做的？别人做的有什么缺陷？我要做什么？我是怎么做的？我做的关键点在哪里？我做的有哪些优点？1、本发明的名称2、背景技术的方案3、背景技术的缺陷4、本发明的目的5、本发明的方案6、本发明的关键点7、本发明的效果8、本发明的实例9、背景技术和本发明的附图一、本发明的名称此部分简要揭示发明主题，需清楚说明本发明的产品名称和/或方法名称，不要含有人名、单位名、商标、代号和型号等非技术术语。【示例1】胡萝卜浓缩汁加工方法【示例2】一种营养食品二、背景技术的方案此部分简要说明别人是怎么做的？需先简要介绍本发明涉及的技术和/或产品的性质和用途等；接下来简要介绍1到2项与本发明最接近的背景技术，即与本发明有相同的目的或相同的技术手段或相同的用途的产品或方法，最好不要写成综述。背景技术既可以是文献中的技术，也可以是常识或现有产品，是文献时需详细说明背景技术的文献出处，如专利文献号，或期刊名称、卷号、期号和页码，或书籍名称、作者、出版者、版次和页码。介绍背景技术时需简要说明背景技术的技术措施和/或产品构成，以及各步骤和构成的相互关系。【示例1】胡萝卜汁是一种重要的蔬菜汁，含有丰富的类胡萝卜素(主要是β-胡萝卜素)，深受国内外消费者的欢迎。而胡萝卜浓缩汁由于加工过程中脱除大量水分，体积小、重量轻，可节省大量的包装、运输和贮藏费用。目前，我国传统胡萝卜浓缩汁的加工工艺顺序为：选胡萝卜、清洗、挑选、去皮、切分、预煮、粗破碎、胶体磨、离心、脱气、真空浓缩、杀菌和灌装（中国食品，25：39－40，2005）。【示例2】目前市场上的营养食品品种繁多，涉及的面也极广，但大多不是热量高，就是胆固醇高，多吃有害健康且不易消化，营养成份不全面，价格高。而海藻类食物为绿色保健食物，含有丰富的维生素和矿物质，包括发菜、紫菜、海带、海白菜等，其中紫菜尤为突出，含有12种维生素。三、背景技术的缺陷此部分简要说明别人做的有什么缺陷？需要客观说明各背景技术的方法或产品在工艺或性能上的不足。【示例1】这种工艺的存在的主要缺点：(1)目前用于胡萝卜浓缩汁加工的品种仍主要是鲜食用的胡萝卜品种黑田五寸，原料出汁率低、类胡萝卜素含量低(约6mg/100g)，因此利用这种原料生产的胡萝卜浓缩汁中类胡萝卜素含量低，并不适合加工胡萝卜浓缩汁。(2)胡萝卜原汁粘度较大、果肉量高，浓缩时设备负荷大，胡萝卜浓缩汁可溶性固形物含量一般只能达到40°Bx。(3)胡萝卜浓缩汁加水还原后产品不稳定。【示例2】人们通常通过食用各种海藻类食物来满足人体所需多种营养成份，但食用不方便且海藻类食物往往含有特殊异味和不良口感，对爱挑食的儿童及体弱消化不良的中、老年人的食用有较大影响，不易被人体吸收。此外，由于受地域、气候、季节的限制，人们很难长期食用海藻类食物。四、本发明的目的此部分简要说明我要做什么？需要简要说明本发明要克服的缺陷，或要解决的问题，或要达到的目的。【示例1】本发明的目的是提供一种胡萝卜浓缩汁加工方法。【示例2】本发明的目的是提供一种以海藻类为主，添加其它多种营养成份的富含多种维生素的高营养粉剂食品。五、本发明的方案此部分详细说明我是怎么做的？需要详细说明本发明的总体技术方案，即从若干次研发试验结果总结出来的技术方案。方案中的数据一般不是一个具体的点，而是一个范围，所涉及的物质常常有替代物，比如，工艺参数是一个数值范围，原料是一类物质。此部分是交底书的核心，需要对原料试剂、原料组成、方法步骤、条件参数等进行十分详细地说明。涉及产品时，要详述产品的组成、原料组分、工艺步骤、产品性能、产品用途。涉及方法时，要详述原料组分、原料配比、中间产物、最终产物、催化剂、添加剂、工艺步骤、检测方法、原料预处理方法、产物的后处理方法、工艺参数、设备和容器等。【示例1】本发明所述的胡萝卜浓缩汁加工方法，其包括如下步骤：1、选取类胡萝卜素含量高达13mg/100g、产量和出汁率高的胡萝卜原料；2、清洗再挑选、去皮、切分、在90-100℃预煮20-40分钟，进行粗破碎；3、将酶制剂在粗破碎工序后加入胡萝卜浆中进行酶解液化处理；4、进行榨汁、离心、真空浓缩、杀菌、灌装和贮藏。所述胡萝卜为桔红一号。所述酶制剂为市售果浆酶。所述酶制剂的浓度为80-120ml/T，酶解液化处理温度为40-55℃和酶解时间40-120min的条件可以达到最佳酶解效果。【示例2】本发明所述的营养食品，其包括如下重量百分比的组份：紫菜粉20-30%、海带粉10-20%、虾皮粉15-25%、胡萝卜粉5-15%、萝卜粉5-15%、青椒粉5-15%、南瓜粉5-15%。其中，所述紫菜粉是用水发紫菜经除杂、清洗后，先晒干后50-100℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述海带粉是用新鲜海带经除杂、清洗、切片、断拉后，先晒干后80-120℃烘干或150-200℃直接烘干，然后粉碎而成；所述虾皮粉是用虾皮经除杂、清洗后，先晒干后50-100℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述胡萝卜粉、萝卜粉是用新鲜胡萝卜、萝卜经除杂、清洗、切片、断拉后，先晒干后100-150℃烘干或200-250℃直接烘干，然后粉碎而成；所述青椒粉用新鲜青椒经除杂、清洗、切片、断拉后，先晒干后80-120℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述青椒粉用新鲜青椒经除杂、清洗、切片、断拉后，先晒干后80-120℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述南瓜粉用新鲜南瓜经除杂、清洗、切片、断拉后，先晒干后100-180℃烘干或200-250℃直接烘干，然后粉碎而成。六、本发明的关键点此部分详细说明我做的关键点在哪里？需要逐条列出本发明的技术关键点。【示例1】本发明的技术关键点在于：1、选择类胡萝卜素含量高的胡萝卜为原料；2、采用生物酶解液化技术。【示例2】本发明的技术关键点在于：1、本发明营养食品的原料组成；2、本发明营养食品的原料配比；3、本发明营养食品的制备方法。七、本发明的效果此部分详细说明我做的有哪些优点？需要详细阐述本发明所达到的效果和优点。可以用产量、品质、收率产率、质量、精度、效率提高，能耗、原材料、工序的节省，加工、操作、控制、使用的简便，有利于环保、降低劳动强度，出现有用性能等的数据说明。最好与背景技术比较，用实验数据来说明发明效果；也可以从理论推导或特点分析来说明发明效果。当采用实验数据时，应给出必要的试验条件和方法。【示例1】本发明采用的酶解液化技术，其作用主要表现在，一方面对胡萝卜浆进行酶解液化，降低胡萝卜浆粘度，提高胡萝卜原料的出汁率；另一方面省去胶体磨工序，增加胡萝卜汁的类胡萝卜素含量。本发明胡萝卜浓缩汁加工方法，具有如下有益效果：1、提高原料的出汁率和类胡萝卜素提取率，降低胡萝卜原汁的粘度，提高产品的混浊稳定性。2、提高胡萝卜汁的浓缩倍数，可溶性固形物含量达到60°Bx以上，类胡萝卜素含量大于500mg/Kg。3、保持胡萝卜浓缩汁复水后产品的良好色泽、风味及类胡萝卜素含量。【示例2】紫菜营养丰富，富含钙、钾、碘、铁和锌等矿物质，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，特别是其中核黄素的含量达到了2-3mg/100g，居各种蔬菜之冠。紫菜还含有微量多糖类，动物实验证明紫菜有抑制癌症效果。海带具有很高的食疗价值。根据分析，每500克干海带中含有蛋白质41克、脂肪0.5克、无机盐645克，维生素(除维生素c之外)与菠菜、油菜相近，而糖、钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。海带还含有大部分人体所需的氨基酸。海带中含有十多种人体必需的矿物质，海带中含碘量达0.3-0.7%，是任何生物不可匹敌的“含碘冠军"。虾皮营养极为丰富，100克虾皮中，含蛋白质39.3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，对提高食欲和增强体质都很有好处。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。研究发现，萝卜含水分91.7%，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、莱酿脑、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能。青椒维生素c含量丰富。南瓜含多种维生素及矿物质，其性温、味甘，可改善口感，去除海藻类食物中含有的特殊异味，还有补益气消炎痛、解毒杀虫等功效。本发明所提供的营养食品，具有如下优点：1、富含矿物质和多种维生素，营养成份全面、均衡；2、没有特殊异味，口感好，价格低；3、易被人体吸收，很适合儿童及体弱消化不良的中、老年人食用；4、具有多种医疗效果；5、食用方便，既可用水冲作饮料，也可作为调味剂加入其它食物中。八、本发明的实例此部分举例说明我是怎么做的？我做的有哪些优点？需要具体说明本发明某一次研发试验的方案和效果，具体程度类似学生实验教材。方案中的数据一般是一个具体的点，而不是一个范围，所涉及的物质常常是一种具体物质，比如，工艺参数是一个具体值，原料也是具体的物质。如果使用了新物质或自制材料，还应说明其制备方法。实例一般要求三个以上。可以将一个实例理解为一次试验的详细记录，改变一种或多种原料，或者改变一个或多个参数再做一次试验，就是另一个实例。【示例1】实例1首先进行原料筛选：选取类胡萝卜素含量高达13mg/100g的品种桔红一号为原料；清洗再挑选、去皮、切分、在90-100℃下预煮20-40分钟后，进行粗破碎；在粗破碎工序后加入浓度为80-120ml/Td的果浆酶，在40-45℃温度下酶解处理120min，榨汁，再以3000rm离心，5min，在70-85℃下进行真空浓缩，最后进行灌装、杀菌、冷藏。生产的胡萝卜浓缩汁产品，其出汁率达63.5％，可溶性固形物达72°Bx，类胡萝卜素含量达530mg/Kg。产品复水后表现出良好的混浊稳定性和色泽。【示例2】实例1一种营养食品，其包括如下重量百分数的组分：紫菜粉25%，海带粉15%，虾皮粉20%，胡萝卜粉10%，萝卜粉10%，青椒粉10%，南瓜粉10％，其制备方法如下：1、将水发紫菜经除杂、清洗后，在100-150℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的紫菜粉；2、将新鲜海带经除杂、清洗、切片、断拉后，在150-200℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的海带粉；3、将虾皮经除杂、清洗后，在100-150℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的虾皮粉；4、将新鲜胡萝卜经除杂、清洗、切片、断拉后，在200-250℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的胡萝卜粉；5、将新鲜萝卜经除杂、清洗、切片、断拉后，在200-250℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的萝卜粉；6、将新鲜青椒经除杂、清洗、切片、断拉后，在100-150℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的青椒粉；7、将新鲜南瓜经除杂、清洗、切片、断拉后，在200-250℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的南瓜粉。将上述各步制得的粉剂混合拌匀，然后分装入各种不同规格的包装内。食用时，即可用水冲服，也可作为调味剂加入其它食物中。九、背景技术和本发明的附图此部分是上述