农贸市场建设标准

一、基础设施建设规定(一)交易厅棚。市场交易大棚应采用大跨度、大空间的钢架构造。有条件的宜建成封闭的室内市场，采用钢筋混凝土构造或砖混构造，层高应不低于4m。(二)地面及墙体。市场地面应硬化、防滑，并向排水槽(沟)倾斜。有条件的敞开式棚架建筑市场周边应有围墙或对应建筑物围栏，围墙应牢固，高度不低于1.8m;室内市场的内墙宜贴墙砖，高度应不低于1.5m。(三)出入口及通道。市场应设立2个以上的出入口，重要出入口宽度应不不大于4m;市场主通道宽度应不不大于2m，次通道宽度应不不大于1.5m，有条件的市场可单设进出货出入口。市场出入口、通道等公共空间应设台阶的，应同时设立无障碍通道。室内市场通道上方应设立悬挂应急疏散警示牌装置。(四)停车场。应根据市场规模对应设立非机动车停车场，地面应硬化，停车场面积不不大于市场建筑面积的5%，有条件的市场可为经营户和消费者分设停车场。(五)卫生设施。市场应设立公共卫生间，可按2-3个/千人(市场内日平均人口流动数量)的原则配备厕位(含市场外50m内公共卫生间的厕位)，公共卫生间不得设在熟食区域，有条件的市场能够设立1-2个无障碍厕位。市场应设立垃圾池或一定数量的带盖垃圾桶等垃圾收集容器，有条件的可设立垃圾中转密闭间。市场应设立一定数量的防鼠、灭鼠设施设备。(六)给排水设施。市场内应配备合理的供水系统，水产品供水应到档口，畜禽肉类供水应到畜禽肉经营区，宰杀间、现场食品加工间等应供水到专间。市场内应设立供消费者使用的自来水供水点。市场内部排污管道(沟)应单独设立，自成系统，不与连体建筑污水管道共用。排污管道(沟)应尽量采用直排式，减少弯道且应有合理坡度。本地有公共污水排放系统的，市场排污管道应与其联通。市场柜台外侧或内则应设立排水槽(槽宽宜为8-12cm，深度宜为3-5cm，底部应呈弧形)或明沟(断面尺寸不不大于10×10cm)并加盖隔栅盖板，宰杀间、现场食品加工间内应设立下水管道。水产、畜禽肉类污水排放口应设隔离过滤设施。市场内应配备清洁墙面地面和设施设备的冲洗装置。(七)供电设施。市场应配备满足用电负荷、安全的供电设施。有条件的市场宜设独立的配电室。市场应统一合理布线，有条件的市场宜穿管暗敷，并配备漏电防护装置。市场应统一配备照明灯，室内市场应设立应急灯。用水较多的区域应采用防水电源开关和防潮型照明灯具，灯具防护罩应为防爆型制品。交易厅内照度应不低于100lx，专间内照度应不低于200lx。(八)通风设施。室内市场应达成良好的通风条件，有条件的可配备低噪音抽送风机，宜按建筑面积1000㎡安装不低于2KW，1000㎡以上每增加100㎡对应增加功率300W的原则配备。宰杀间、现场食品加工间内应配备独立的通风换气装置。(九)消防设施。市场内应按照国家对消防有关规定，配备消防栓、消防水带、干粉灭火器等消防器材，并符合消防规范的规定。二、经营设施建设规定市场应按蔬菜、果品、粮油、干货调味品、水产品、禽蛋、畜禽肉、豆制品、熟食、副食品、百货等商品大类科学分区，合理布局各档口。生熟、干湿、鲜活经营区之间应有通道分隔。水产品区与其它食品加工经营区间距应不不大于5m或设有效的物理隔离;食品档口距离卫生间的距离应不不大于5m，其中，熟食等直接入口食品档口距离活禽档口和卫生间应在10m以上。(一)档口。档口设立应整洁划一，台面、柜台外立面及外沿挡水凸边应光滑平整;柜台高度宜为70-80cm，挡水凸边应不低于5cm，台面尺寸宜为长100-200cm，宽80-100cm。各档口应统一设立档标语牌、价格牌及有关证照的悬挂装置，高度宜为1.8-2m。价格牌、档标语牌等标记牌应统一制作。1、蔬果档口。柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。2、畜禽肉档口。柜台面积应不低于1.4㎡，应统一配备不锈钢操作台、砧板、冷藏柜、不锈钢制挂架等专用器具。有条件的宜设立专间，配备空调。3、水产品档口。地面应有一定的排水坡度，有条件的宜铺设防滑地砖;应统一配备不锈钢或贴面砖的操作台、砧板、蓄养池或不锈钢盘、冷藏柜或冰台等专用器具;活水鱼销售可在鱼池、鱼缸前设挡水板，挡水板高于鱼池、鱼缸20cm。4、熟食、散装酱菜、糕点类档口。应配备全封闭式防尘、防蝇罩，有条件的宜设立营业专间，配备带滑门的玻璃或有机玻璃柜、加热或冷藏设备、洗手池。从事熟食、糕点、馒头等现场加工的应设立加工间，配备有关设施设备，有条件的宜将加工间与营业专间分开。有条件的档口能够安装空调，设立缓冲间供营业员洗手、更衣和消毒。5、活禽宰杀档口。市场活禽经营区应封闭或半封闭，且每一活禽档口的寄存、宰杀、销售三区域应合适分离。寄存活禽应使用笼子，笼底设立接载粪便的设施;应设有隔离的集中宰杀场合，配备照明、通风、加热及上下水等设施设备。(二)保鲜、计量经营器具设备。应根据《农贸市场管理技术规范》的有关规定，统一配备对应的保鲜和依法检查合格的计量器具及设备。市场应在明显位置设立公平秤。(三)管理服务设施设备1、办公设施。办公室面积应能满足日常管理及服务需要，受理投诉、索赔，调解纠纷，维护市场治安秩序，配备投诉电话、档案管理柜等基础设施。2、服务设施。市场应设立导购图、公示宣传栏等公共服务设施;有条件的市场能够开办门户网站，配备上网端口和电脑等终端设备，设立便民服务区域，设立配钥匙、小家电维修等档口。3、治安设施。有条件的市场能够配备电子监控等治安设施设备。4、检测设施。有条件的市场能够配备食品卫生检测等设施;从事蔬菜、水果交易的市场能够配备农药残留快速检查设施设备;从事水产品交易的市场能够配备检测甲醛等化学物品的快速检测设备。第1条总则1.1为了规范重庆市农贸市场建设管理，维护消费者、从业人员和物业业主的正当权益，改善人民群众的购物环境，丰富广大人民群众的“菜篮子”，增进城乡统筹发展，根据《重庆市国民经济和社会发展第十一种五年规划纲要》和《重庆市商贸流通产业综合发展“十一五”规划》的有关精神，结合我市农贸市场实际，制订本规范。1.2重庆市范畴内的涉农交易活动、农贸市场的建设和管理，合用于本规范。本规范所指的农贸市场，是指进行农副产品及其与之有关联的商品交易活动中以零售为主的综合性交易场合(不含以路为市、以街为市的集贸市场)。1.3本规范的重要根据：《重庆市城乡总体规划(—)》《重庆市大型商业建筑设计防火规范》(DBJ50-054-)《建筑给水排水建设设计规范》(GB50015-)《都市居住区规划设计规范》(GB50180-93)《建筑地面工程施工质量验收规范》(GB50209-)1.4本规范应坚持一下原则：1.4.1合理调控，适量设立的原则;1.4.2遵照规律，和谐发展的原则;1.4.3以人为本，服务大众的原则;1.4.4适应形势，合适超前的原则;第2条规划与开发2.1规划2.1.1农贸市场选址应符合都市建设和城乡规划以及商业网点规划的规定;2.1.2农贸市场的建设位置宜靠近居住区服务中心，且交通方便、易于停车及疏散;2.1.3农贸市场的建设应有良好的地形、地貌、水文地质条件，能充足满足供电、供水及排污条件，并根据用地条件采用适宜的建筑形式;2.1.4新区配套开发的市场宜采用独立或连体的建筑方式，但不适宜与住宅连体;旧城改造配建的农贸市场，根据用地条件应与公共服务建筑连体设立形式为主;2.1.5新建、改建和扩建的独立式、连体式、棚架式农贸市场，在层高、造型、色彩以及其它相邻物业的关系上，应符合都市整体规划的规定。2.2设计2.2.1独立式、开敞棚架式农贸市场建筑覆盖率应控制在45%—55%内，绿化率宜控制在10%—15%内;2.2.2商住混合型农贸市场应在满足主体建筑使用功效的前提下，满足市场使用功效;2.2.3交易厅(棚)宜采用大跨度、高空间的钢筋混凝土构造或轻钢构造，柱距不不大于600cm，钢筋混凝土构造的交易厅可与服务、办公等设施合建多层建筑，市场内净空高度不低于400cm;2.2.4市场建筑应符合消防规定，配备必要的器材和设备;2.2.5有条件的市场应设立固定停车场(库);2.2.6食品、干副食品、熟食品交易区须作适宜性装饰;对生鲜食品的加工要分隔区定点，避免交叉污染和有害菌传输;2.2.7农贸市场应有良好的通风、采光、排污和噪音解决条件。2.3开发与分类2.3.1农贸市场的开发权限为：市场通过竞标等方式获得开发权的公司和自然人，或所在地政府职能部门。2.3.2农贸市场建筑形式可分为三类，即纯商业物业建筑、商住混合物业建筑、开敞式棚架建筑。2.3.3农贸市场可按建筑面积100—150㎡/千人(服务人口量)原则规划配备;也可根据本地政府有关职能部门的规划拟定其适宜的建筑形式，以满足群众日常生活需要的原则。2.3.4农贸市场普通按功效划分为:区县级中心农贸市场、区县级普通农贸市场、社区农贸市场和社区农贸市场：2.3.4.1区县级中心农贸市场：辐射半径米以上，面积超出10000㎡，且服务10万人以上;2.3.4.2区县级普通农贸市场：辐射半径1000—米，经营面积5000—10000㎡，且服务人口5—10万人;2.3.4.3社区农贸市场：辐射半径500—1000米，经营面积2500—5000㎡，且服务人口2—5万;2.3.4.4社区农贸市场：辐射半径500米以内，经营面积2500㎡以内，且服务人口2万下列。第3条基础设施3.1给排水系统3.1.1农贸市场的给水管网应与市政供水设施联网，有必要时能够设立二次供水系统;3.1.2农贸市场内的用水应独立装表计量，其总阀和水表应设于室内，由专人负责管理和超表;给水主管径根据市场规模或用水量自行配备;业主及经营户应单独装表计量;3.1.3农贸市场的用水收费原则按政府有关部门价格加合理公摊执行。3.1.4市场内部排污管道(沟)应单独设计，自成网状系统，不得与其它建筑物污水管系统共用，有条件的市场应设污水解决和循环运用系统;3.1.5摊位前须设立明沟，断面尺寸不不大于10×10cm，污水口处应加设防护网罩;通道中间应设主排水暗沟，断面尺寸不不大于30×30cm，上覆有孔盖版。盖板孔径为3cm;污水管可采用水泥管或其它管材，主排污管管径不不大于30cm，支管管径应不不大于16cm;排污管道之间应设立窨井，其间距不适宜不不大于10m/个;排污系统应尽量采用直排式，减少弯道且应有合理坡度。3.2电气系统3.2.1电气系统的设计与安装应符合电气设计规范规定;3.2.2总用电量按建筑面积30—50W/㎡配备;1000㎡以上的农贸市场应有独立的变压器和配电室，配设二次供电系统;市场应提供三相供电电源，以方便经营者220V、380V用电需求;3.2.3通道公共照明系统宜采用日光灯或节能灯光源;照明间距以3盏/10M为宜，采用40W日光灯或20W节能灯;门面内均应独立安装电表，特殊环境电器插座采用防水型;3.2.4市场内主电气线路应采用桥架式铺设，分线路采用暗设或穿管铺设。3.3卫生间3.3.1中心农贸市场以及多层市场应每层设一间，男女分设，每间蹲位不少于五个;社区及单层市场卫生间设立不少于一间，男女分设，每间蹲位不少于四个;3.3.2墙面应贴瓷砖，高度不不大于180cm，地面铺设防滑地砖;须有盥洗盆及冲洗系统;蹲位间应采用隔断式;应有排气口和必要的照明系统;卫生间的总体规定符合国家二类公厕建筑原则;3.4室内通道3.4.1室内通道分为主通道和次通道;主次通道相连，形成网状循环;3.4.2重要通道宽度不不大于200cm，有条件的市场适应加宽;次通道宽度不不大于150cm;3.4.3通道地面应含有防滑、排水功效;室内通道应标示出入口方向，市场内的业态和区域。3.5警示标记3.5.1市场内应统一制作有关的警示标记或标牌，悬挂在适宜位置;3.5.2标记的重要内容涉及：提示消防安全类、提示顾客防备类、提示业态区域内、保护消费者权益类、其它有效宣传类。3.6公平秤3.6.1各级市场应根据面积和业态设公平称;3.6.2公平秤应采用电子秤并由专人管理，定时送检;3.6.3公平秤应设在宽敞、明亮、方便顾客处。第4条附属设施4.1停车场(库)4.1.1农贸市场应根据本身的条件独立配备停车场(库);4.1.2市场周边主干道路宽度不不大于700cm;4.1.3停车位按下列原则配备：区县级农贸市场：0.5车位/㎡，社区农贸市场：0.2—0.3车位/㎡;4.1.4停车场应有专人24小时值班，负责车辆进出登记和安全管理工作;4.2化粪池4.2.1凡建有卫生间的市场均应建与其配套的原则化粪池;4.2.2化粪池的建设位置应以安全、便于清掏为原则;4.2.3定时由专人进行沼气和沉积物的检查和清掏;4.2.4化粪池应按照农贸市场整体规划建设，不得私自改动。4.3休息场合4.3.1各级市场应设专用顾客休息场合：多层建筑应在每层设休息场合一种，其面积比例不低于总面积的1%;4.3.2休息场合应设于市场安全、宽敞、明亮，空气流通处;4.3.3休息场合应配有座椅、垃圾桶、降温设备;遇持续高温，应提供应用水和解暑药品。4.4信息公示栏;4.4.1各级市场应设公示信息栏;;4.4.2公示信息栏尺寸应不不大于80×160cm;4.4.3信息公示普通涉及：市场规章制度以及摊位;4.5导购图;4.5.1市场重要通道口须配备导购图;;4.5.2导购图须用不同颜色标注经营业态分布及出;4.5.3导购图尺寸大小应以满足顾客视觉清晰、明;4.6清洁工具;为保障市场清洁卫生，须合理配备专用清4.4信息公示栏4.4.1各级市场应设公示信息栏;4.4.2公示信息栏尺寸应不不大于80×160cm;各级、各区域市场应每层每区域最少设一处，有条件的市场可设LCD信息显示屏;4.4.3信息公示普通涉及：市场规章制度以及摊位招商、出售信息;违反有关管理规定的曝光警示;有关职能部门的告知和有关信息;市场商品及价格信息;4.5导购图4.5.1市场重要通道口须配备导购图;4.5.2导购图须用不同颜色标注经营业态分布及出入口;4.5.3导购图尺寸大小应以满足顾客视觉清晰、明了为基本规定。4.6清洁工具为保障市场清洁卫生，须合理配备专用清洁机器和工具，重要涉及：洗地机、吸水机、垃圾桶、保洁车、大小扫帚、拖帕式尘拖、有关的清洗剂、高压清洗泵、管道疏通机、榨水车等。第5条消防安全系统5.1农贸市场的建筑应符合消防规定，获得《消防验收合格证书》后方可实施招商经营等工作;5.2应配备消防报警系统，喷淋系统和对应的监控设备，应建立和健全检查登记制度，并贯彻专人负责管理和维护，农贸市场的管理负责人是消防工作的第一负责人;5.3室内应配备消火栓、消防水带、水枪和干粉灭火器(或根据业态的不同由所在地消防部门制订便携灭火装备);5.4对农贸市场进行分区防火的设立，区与区之间采用符合规定的防火门、防火墙等进行隔离，并标明防火隔离带，避免任何占用行为;5.5按照市场规模应建设消防水池，根据市场的面积大小和消防规定，统一纳入总体规划设计;5.6有足够的疏散通道和应急照明系统，各农贸市场应明确消防通道走向并以统一的标记加以指导，消防通道不得挪作它用。第6条信息系统建设6.1信息系统建设的目的区县级中心市场应以电子商务、当代物流管理和市场经营为核心，建立综合信息管理系统。6.2信息系统应满足下列功效：基本功效，使用功效，管理功效，电子监控功效。6.3信息系统建设的内容6.3.1机房建设应选择在市场原有建筑物内，也可在市场相邻处新建，其使用面积不不大于10㎡，并含有设备安装、使用条件。6.3.2管理信息化系统6.3.3数据传输、交换系统6.3.4构造分布线：主干网络宜采用多膜光纤，分支部分网络宜采用5类无屏蔽双绞线。6.4商务信息显示涉及LED大屏幕显示和触摸屏计算机。6.5电子结算系统普通采用IC卡及有关设备，实施划卡交易，同时也可对客户的业务进行管理。6.6系统设计的要素可行性，经济性，先进性，可靠性，安全性和保密性，维护性和可扩展性。6.7管理系统硬件、软件的选择6.7.1应用程序服务器，宜采用IBMP650计算机，双机热备份;管理系统服务器采用IBMP630服务器;6.7.2数据库、交易数据库与应用程序的服务器应共用;6.7.3客户机选择，市场可根据规模、管理工作量等，合理配备;6.7.4辅助设备，含激光打印机、扫描仪、传真机及其有关设备;6.7.5网络中心设备，涉及局域数据交换设备和多种综合布线;6.7.6网络安全设备，重要选择硬件防火墙;6.7.7机房设备，应配备UPS不间断电源，空调及除湿设备;6.7.8显示屏，可采用三基色的LED显示屏，其屏幕面积可具实际状况拟定;6.7.9电子监控设备，重要用于市场周边环境和场内安全监控。6.7.10信息系统软件重要涉及操作系统、数据库、应用软件三方面。第7条食品检查检测系统建设7.1资源配备7.1.1市场在建设时，应充足考虑并留足食品安全检查、检测专用房(室);检测中心应设于市场管理范畴内，其使用面积不不大于10㎡.7.1.2为确保食品安全应配备有关的检测、检查专用设备;7.1.3市场有义务配合有关部门对食品安全进行监督检查。7.2检测仪器的配备市场可根据交易量拟定检测检查仪器的配备型号和数量。基础配备应涉及：理化检查类、微生物检查类、其它类。7.3检测仪器应突出重金属及有害物质含量、农药残留量、微生物含量等功效。第8条业态配比8.1农贸市场在进行业态配比时应坚持下列原则：8.1.1综合考虑服务人口、市场交通环境、市场地理位置;8.1.2考虑市场使用面积、业态分布，做到“限量配比、合理搭配、互相依靠”;8.2业态配备市场应根据所处的地理环境和商业特点合理配备：普通以肉类为基数1，则水产(鱼类)0.46，蔬菜类1.46，禽蛋类0.28，粮油干副食类0.5，其它综合类0.32.8.3设施原则8.3.1按照整洁、美观、实用的需求，充足考虑业主、经营者、消费者的需求;8.3.2划行归市、统一规划、设施配套;8.3.3借助超市功效理念，科学设计规划布局;8.3.4实施干湿分离、生熟分开、互相依靠;8.3.5城乡结合部市场应有足够的自产自销区域。8.4摊位设立8.4.1区域经济，重要范畴涉及本地经济发展水平及辐射力、餐饮业繁华程度、本地居民收入水平和消费能力状况;8.4.2周边因素，重要指周边人口、交通、购置力与摊位设立量成正比;周边农贸市场和超市数量与摊位成反比;8.4.3内部因素，重要指市场硬件设施完善、区域功效性、管理水平与摊位设立量成正比;8.4.4其它因素，涉及新城建设的规划与布局影响度、旧城改造的规划与布局前景预测、摊位设立测算指标等及个方面的内容。8.5摊位建设8.5.1摊位尺寸大小应考虑经营业态和使用面积;摊位平均尺寸建议：200cm(长)×100cm(宽)×75cm(高);水产、鱼池的大小应以满足经营需求而建;摊位后留足100cm×200cm的储存及粗加工区;8.5.2固定摊位采用砖混构造修建，表面、立面、侧面敷贴釉面白色瓷砖;摊位平面右上角应预留排水孔，直径不得不大于5cm，正前方应设挡水线，高度及宽度为5×3(cm);8.5.3经营熟食品和屠宰的摊位应封闭，符合食品卫生安全规定;家禽摊位宜采用金属材料制作的冲水式笼舍，并与其它公司实施隔离。8.6门面8.6.1门面建设应为对外平街层设立;门面建设应符合市政建设规定;8.6.2套内面积原则上不不不大于20㎡/个，特殊业态可合适增加;8.6.3门面内应根据经营业态合适装饰，并有供电、供水、排污配套设施。8.7网箱8.7.1网箱建设应为室内需要设立;使用面积宜在5—15㎡之间，特殊经营业态可合适增加;8.7.2网箱建设应符合防火安全规定;网箱建设应使用轻质材料或网状材料分隔，独立开门;8.7.3网箱统一制作广告额头;须配备供电照明设施。第9条附则本规范自公布之日起试行，由重庆市商业委员会负责解释。1范畴本原则规定了农贸市场的场地、设施设备、场内布局、柜台设立、商品陈列和销售、卫生管理、制度管理等规定。本原则合用于都市建城区及县城(含副县级乡镇)新建、改建或扩建的农贸市场设立与管理。乡镇农贸市场由各地根据实际状况，参考本原则制订具体实施规范。2规范性引用文献gb7718预包装食品标签通则gb8978污水综合排放原则gb14881食品公司通用卫生规范gb50222-1995建筑内部装修设计防火规范gbj16-1987建筑设计防火规范(附条文阐明)3术语和定义本原则采用下列术语和定义。3.1农贸市场是由市场举办者提供固定商位(涉及摊位、店铺、营业房等)和对应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、禽蛋、肉类、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品、副食品等食品经营的固定场合，属于都市公益性的公共配备服务设施。3.2不可食用肉是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。3.3无害化解决是指将病死动物及不符合卫生规定的畜禽体或起病变组织器官等通过解决达成对人畜无害规定。3.4水产品“二去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏、去鳞服务。3.5农产品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。3.6环境卫生责任区制度是指在责任单位门前拟定的责任区内，建立的市容环境卫生责任区范畴、负责人和目的规定的制度。4场地规定4.1选址4.1.1农贸市场选址应当符合本地城乡建设总体规划和土地运用规划，按浙江省工程建设规范都市居住区公共服务设施设立有关规定执行。4.1.2农贸市场设立应坚持以人为本的原则，符合交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。4.1.3以农贸市场外墙为界，直线距离1公里以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场合。4.2建筑4.2.1激励新建农贸市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。4.2.2新建农贸市场土建构造应采用符合国家建筑、安全、消防等规定的钢筋混凝土或新型材质构造。4.2.3农贸市场应含有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。楼层式市场必须设有运输货品的专用电梯。4.2.4农贸市场出口不少于2个，重要出入口门的宽度不不大于4m。4.2.5新建农贸市场，单体建筑的层高不不大于6米;非单体建筑的层高不不大于10米。场内主通道宽度不不大于3米，购物通道不不大于2.5米,污物等其它通道宽度不不大于2米。4.2.6市场应设公厕,建设原则普通为二级原则，不得设在熟食经营区域附近。4.3面积4.3.1农贸市场面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素拟定。其中，都市建成区及县城的农贸市场商业用房面积不低于平方米，其它地方的农贸市场商业用房面积不低于500平方米。4.3.2都市建成区及县城的新建农贸市场，配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20%以上，中心都市市场的停车场面积根据需要合适增加。4.3.3农贸市场布局构造比例宜为：摊位面积55%、通道面积35%、辅助面积10%。4.4装修4.4.1农贸市场地面应铺设防滑地砖，并符合吸水、防滑、易清扫的规定，向通道两边倾斜。4.4.2农贸市场内墙(含立柱四周)应贴墙面砖，高度不低于1.8米。4.4.3农贸市场房顶可采用防霉涂料，或吊顶应当采用燃烧性能为a级的装修材料。4.4.4市场室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外，无明管道、拦板以及其它线路等。4.4.5农贸市场经营者字号标牌应统一规范。5场内布局5.1市场按照商品种类划行归市设立交易区。交易区布局合理，分区标志清晰。同类商品区域设立要相对集中。市场内根据需要设立农民自产自销交易区。5.2活禽经营区要相对独立，与其它经营区域隔开，相隔间距不得不大于5米。5.3经营早点或快餐配套服务应相对集中设立在专门区域，以1-2家为宜，周边不得有污水或其它污染源，20米范畴内不得经营、贮运鲜活家禽。5.4农贸市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品的宜设专柜或专间。激励引进品牌连锁公司进场经营肉类、活禽、豆制品、蔬菜等农产品。5.5熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应不不大于20米。5.6市场内禁设现炒现卖柜台，不准销售现炒现卖食品。5.7不属本原则3.1条款规定的商品不得在农贸市场内经营。5.8有条件的市场能够设立独立的净菜解决室，配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施等，在蔬菜上市迈进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份解决。5.9场内设立顾客服务休息区。6设施设备6.1给排水设施6.1.1场内上下水道应确保畅通，采用沉井式暗渠(暗管)排水系统，并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井，窨井间距不适宜不不大于10米，柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑规定另行设计。6.1.2购物通道下水道宜设计为暗道，避免异味上传，不得设明沟。6.1.3水产区供水到商位，肉类区供水到经营区，熟食经营专间供水到专间。同时，市场内设立供水点供消费者使用。6.1.4柜台外地面排水槽宽度0.08米—0.1米，弧度深度0.03米—0.05米，用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水畅通，地面干燥，不积垃圾。6.1.5污水排放系统应当按环保规定设立过滤解决设施，符合gb8978。都市农贸市场污水隔渣过滤解决后接入都市污水管网。农村农贸市场污水排放应增设必要的污水解决设施。水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。6.1.6农贸市场要配备高压水冲洗装置，便于冲洗地面墙面和设备设施。6.2供电设施6.2.1应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主，并配备漏电防护装置。6.2.2柜台上方应按有关建筑规范规定配备统一美观的照明灯具，主通道与购物通道也应配备照明灯具，重要出入口应设立应急灯。6.2.3各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座，水产区域使用防水插座。6.3通风设施6.3.1农贸市场要配备完备的通风设施。6.3.2新建农贸市场建筑面积在平方米下列的安装不低于3000w功率的低噪音排风机，平方米以上的每增加100平方米，对应增加300w排风机设备，排风机口的设立应按国家或地方环保规定。6.3.3活禽销售点必须设立排风设施。6.3.4非单体建筑的新建农贸市场，排风机、排风口的设立除按国家或地方环保规定外，四周要设有若干气窗，保持室内自然通风良好。6.4垃圾解决设施农贸市场应配备统一的废弃物容器、垃圾桶(箱)，并设立集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭，有上下水设施，不污染周边环境，每个经营户应设立加盖的垃圾筒(箱)。6.5消防安全设施6.5.1建筑消防设施应符合gbj16-1987和gb50222-1995的规定。6.5.2农贸市场应按消防规定配备必要的消防设施，符合消防规范的规定。6.5.3卤味、熟食交易区面积在35平方米以上的，能够设立前店后厂。其它交易区内不得设立生活用电和液化气设施。6.6冷藏保鲜设备6.6.1经营冷冻冷藏食品必须配备冷柜。倡导豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。6.6.2经营冰鲜水产品要配备冰台。6.6.3m2以上的农贸市场能够设立冷藏室，有条件的农贸市场能够设立冷藏保鲜设施或25℃下列的商品整顿间。7柜台设立7.1总体设计7.1.1农贸市场根据需要采用岛状式或条状式设计柜台。面积宽敞、人流量大的市场宜采用岛状式设计。农贸市场内全部的柜台设立应整洁排列。7.1.2新建或改建的农贸市场应扩大商位面积。单个柜台面积宜设立为长1.5米—2米，宽0.75米—1.0米设立，柜台高度宜为0.7米—0.8米。7.1.3柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水止口，高度不低于0.05米。7.1.4柜台内应留有统一位置摆放电子秤，电子秤设立位置应便于消费者查看。7.1.5柜台区域内激励配备若干统一的容器，供经营户堆放杂物。区域内应保持整洁清洁，无吊挂、无杂物、无废弃物。7.2分类设计7.2.1蔬菜柜台激励采用阶梯摆放式设计。柜台高度宜为0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈阶梯上升，普通设计为三层;每组柜台宜设商位数4个左右，每组柜台设1个-2个宽度为0.7米出入口。7.2.2水果商位激励采用开架摆放式设计。柜台采用斜坡递增分隔式，柜台架子可采用固定式或活动式、组合装配式相结合。7.2.3冰鲜水产品交易区柜台宜设立在靠墙侧，布局相对集中。内墙面铺设瓷砖到顶，地面铺设防滑地砖，应有一定的排水坡度。台面采用不锈钢构造或砖砼构造，台面上加装多孔不锈钢板，外贴瓷砖，内外侧地面均设排水明槽。7.2.4活水鱼交易区宜设计为0.3米-0.5米高度的柜台，上面摆放市场统一设立的蓄养容器或直接砌成砖砼构造、玻璃缸式的分隔蓄养池，柜台外沿设高为0.2米的挡水板，水池内设有直径不不大于0.04米的下水口。每个商位内设立统一的杀鱼操作台面、水龙头与排水口，并安装防水电器开关和插座。有条件的市场激励将活水鱼交易区设立为酒店式玻璃陈列柜台。7.2.5肉类柜台宜用厚质木板铺面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接设计在厚质木板的台面上(即嵌在台面内)，或在柜台内统一留有摆放砧板的位置，砧板架应统一固定设计。肉类区柜台上方应设有专门的悬挂肉类产品的设立和长度统一的挂钩，便于整洁悬挂。7.2.6活禽交易区必须设计为集销售、宰杀功效为一体的全封闭透明式的营业房。内设多个商位，并配有通风和排水设施、清洗水池、操作台以及垃圾收集设施，以保持室内空气新鲜，无异味、臭味外传。有条件的市场能够设立集中屠宰加工间，面积不不大于20平方米，并设立上述设施。7.2.7豆制品柜台上采用玻璃半封闭式与外界隔离的设施,不得露空售卖。内配豆制品专用的放置或展示设施,留有冷柜电源插座。7.2.8副食品经营宜采用专间设计，并配备统一的货架和柜台。7.2.9熟食品营业房，采用统一透明的玻璃封面设计，并设柜式售卖窗。室内必须设洗手、消毒、更衣等设备，悬挂造形美观、照明度好的灯光设施。8商品陈列与销售8.1蔬菜类8.1.1蔬菜上柜销售前需加工整顿，涉及去泥、去黄叶、去腐叶、去根，倡导净菜或半净菜上市。8.1.2需用扎把的蔬菜采用无毒绳锁整洁捆扎，散装蔬菜应排列整洁，分类陈列。8.1.3需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，预包装蔬菜排放应保持新鲜，整洁美观，方便销售。8.2鲜冻肉类8.2.1猪肉类商品的销售必须持有当天定点屠宰公司出具的检疫合格证。未实施定点屠宰的鲜牛、羊肉等，必须经检疫合格后方可上市销售。严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其它不符合食品安全卫生规定的肉类。8.2.2鲜肉经营激励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施，其区域温度不高于25℃。8.2.3肉类食品整顿加工销售应配备符合卫生规定的操作台(或整顿室)和对应设备,并预留有冷藏场地。8.2.4肉类商品不得着地寄存，不得接触有毒有害及有异味的物质8.2.5保持销售场地及设施设备的清洁卫生。配备适于实际使用的水龙头，当天销售结束后应对场地进行清洗，并应每七天进行一次消毒，刀具、砧板、绞肉机、容器等应每天清洗。8.2.6肉类销售中产生的不可食用肉应置于有明显标记的容器内，由市场管理部门按有关规定集中解决。8.2.7当天交易后剩余的鲜猪肉、分割肉须进行冷藏保质，保管时间根据季节拟定。8.3水产品类8.3.1冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜，并配备保鲜冷柜。8.3.2水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。8.3.3实施水产品“二去”服务的冻鲜、活鲜水产品柜台内应配备统一的放置容器、“二去”操作台和统一的废弃物收集桶，严禁在地面上进行操作。8.3.4水产品零售点每日交易结束，必须对交易区域和设备设施、包装容器、所使用的砧板和刀具等进行全方面清洗，每七天最少消毒一次。8.4豆制品类8.4.1豆制品销售必须持有当天定点生产公司出具的合格凭证。8.4.2豆制品须分类陈列，摆放整洁。8.4.3豆制品销售前后必须做好设施设备、及周边环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷柜贮藏。8.5熟食卤品8.5.1生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品卫生规定。8.5.2室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器(具)、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生规定。要有完善的防蝇、防鼠设施，并做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。8.5.3采用食品袋密封包装或密封型容器包装。8.5.4熟食从业人员上岗时应统一着装、戴帽，清洗双手。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品。8.5.5熟食经营应实施收银台和销售台分离制度，熟食销售人员严禁直接用手触摸食品。8.6酱腌菜类8.6.1直接入口的酱腌菜应当加盖销售，并配备有防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。8.6.2严禁用手直接触摸食品。8.7清真食品8.7.1清真食品专柜的设立与运作必须符合国家和我省有关民族政策。8.7.2经营清真类食品应符合清真食品供应的专摊、专人、专库、专车的规定。9包装9.1应使用无毒、可降解的环保型包装材料，倡导使用经中国环境标志认证的可降解塑料袋。严禁使用黑色或深色有毒厚质、非食用和非环保型塑料袋。9.2腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。9.3经营的预包装商品，其标签应符合gb7718的规定。10卫生10.1环境卫生10.1.1农贸市场的环境卫生应符合gb14881的规定。10.1.2农贸市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。农贸市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。10.1.3对不可食用品应有专人负责，专用容