园艺产品采后处置及市场营销

第十三章园艺产品采后处置及市场营销教学内容：第一节园艺产品的采后生理其次节园艺产品的商品化处理第三节园艺产品的流通与营销要商品化处理方法；了解园艺产品的流通渠道以及营销的特点和方法。第一节园艺产品的采后生理一、采后生理〔一〕12〔二〕〔三〕其他激素〔四〕成熟和年轻〔五〕蒸腾失水〔六〕休眠与贮藏〔七〕逆境损害〔八〕耐贮性和抗病性二、采收〔一、确定采收期的依据可采成熟度园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。商品成熟度园产品生长到肯定程度，到达最适合的利用阶段。成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和年轻期的任何阶段均可发生。食用成熟度果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和养分价值已到达该品种指标，风味最正确。这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。生理成熟度因不同产品类型而异。水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，养分价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。以种子为可食局部的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，养分价值高，品质最正确，播种出苗率高。鉴别园产品成熟度的方法有如下几种：外表色泽:此法直接、简洁，易把握。长途运销的番茄应在果实绿熟期采收，就地上市表皮黑紫色时采收，豌豆从暗绿色变为变为亮绿色时采收。硬度:果实的硬度，又称为坚实度，是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度生长期:依据当地的气候条件和多年的阅历确定不同品种果蔬的适宜采收的平均生长期。及糖酸比的变化与成熟度有关。生长状态:以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜收期。果实脱落的难易程度：核果类和仁果类果实成熟时，果柄和果枝间形成离层，稍加震惊，果实就会脱落。其他标准：鲜切花采收标准确实定则必需遵循以下原则因植物种类、品种、季节、环境条件、距离市场远近和消费者的特别要求而异。到达消费者手中时，产品处于最正确状态。要贮藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近销售时通常于花开放时采收〔二〕采收方法1、人工采收2、机械采收振动法用拖拉机附带一个器械夹住树干，用振动器将其振落，树下有收集架，将振落的果子接住，并用滚筒集中到箱子。台式机械 采果者站在可升降的操作平台上采收果实。地面拾果机用机器将落在地面上的果实捡起来，适用于核桃、山核桃和榛子等有坚硬果壳的果实。3、化学关心采收使果实脱落。如在一些枣和橄榄产区试用乙烯利催落采收，效果良好。其次节园艺产品的商品化处理一、园艺产品的分级、包装分级分级的目的和意义求和争论。当产销双方对产品质量发生争议时，可依据产品标准做出裁决。理，以降低本钱和削减铺张。分级标准在国外有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准41954年1961373〔AAA〕——特好，1〔AA〕——好，2级〔A〕——销售贸易级〔包括可进入国际贸易的散装产品。这些标准或要求，在欧共体国家水果和蔬菜进出口上是强制性的，由欧共体进出口国家检查品质和赐予证明。我国《标准化法》依据标准的适应领域和有效范围，把标准分为4准和行业标准的状况下，由地方制定、批准公布，并在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准是由企业制定公布，并在本企业内统一使用的标准。我国现有的果品质量标准约有16个，其中鲜苹果、鲜梨、香蕉、鲜龙眼、核桃、板栗、出口鲜苹果检验方法，出口鲜甜橙、鲜宽皮柑橘、鲜柠檬等；鲜柑橘制定了供销社标准。一些干果和加工品也有了标准，如金丝蜜枣、杏干、葡萄干和杨梅系列产品通用技术条件等。1992我国“七五”期间对一些蔬菜等级及鲜蔬菜的通用包装技术都制定了国家或行业标准，如大白菜、花椰菜、青椒、黄瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。分级方法及设施中、小3种类型，自动化程度较高的机器可以自动洗果、吹干、分级、打蜡、称量、装箱，人工剔除次品。我国目前水果和蔬菜的采后及商品化处理与兴旺国家相比差距甚远纸、装箱，工作效率低。而有些内销的产品不进展分等和分级。水果分级标准，因种类品种而异。我国目前的做法是，在果形、颖度、颜色、品质、65~90mm5mm1560~85mm5mm1543751~85mm5mm161~95mm5mm1751~75mm5mm15等。而国外也有应用光电分级机，对柑橘果实的大小进展分级的。1量、颜色、外形、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为3个等级，即特级、1级和25%的误差。1级产品与特级排列在包装箱内，可允许10%的误差。2级产品可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。包装包装的作用好的包装〔packing〕可以保证产品的安全运输和贮藏，削减产品间的摩擦、碰撞和挤压造缓冲外界温度猛烈变化引起的产品损失。包装可以使水果和蔬菜在流通中保持良好的稳定性，提高商品率和卫生质量。包装可以使水果和蔬菜商品化和标准化，有利于充分利用仓储工作空间和合理堆码。包装容器内壁光滑、卫生、美观、重量轻、本钱低、便于取材、易于回收及处理等特点，并在包装外面注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志、包装日期及保存条件。包装种类和规格学的进展，包装材料和形式越来越多样化。包装容器的种类、材料、特点、适用范围见表13-1。表13-1 包装容器种类、材料及适用范围种类塑料箱纸箱钙塑箱板条箱筐加固竹筐网、袋

材料高密度聚乙烯聚苯乙烯板纸聚乙烯、碳酸钙木板条竹子、荆条筐体竹皮、筐盖木板自然纤维或合成纤维

适用范围任何果蔬高档果蔬果蔬果蔬任何果蔬任何果蔬不易擦伤、含水量少的果蔬包装方法与要求的空间。依据水果和蔬菜特点可实行定位包装、散装和捆扎后包装，包装量要适度，防止过品种类、搬运和操作方式而定，一般不超过〔20%±5%〕kg。果蔬进展包装和装卸时应轻拿轻放，避开机械损伤。100cm35cm40cm。包装的堆码热。堆码方式应便于操作，垛高度应依据产品特性、包装容器质量及堆码机械化程度确定。国内外水果和蔬菜的包装现状经济等方面进展，以到达重量轻、无毒、易冷却、耐湿等要求。而国内水果和蔬菜的包装形和蔬菜通用包装技术国家标准GB4418-8，在促进我国水果和蔬菜包装尽快实现标准化、规格化上起到推动作用。我国目前普遍使用的颖水果和蔬菜包装容器为植物材料制成的竹筐、荆条筐、草袋、麻袋、木箱、板条箱、纸箱、网眼袋、生丝袋和其他材料做成的容器，如塑料箱、塑料袋、化”同时给材料的消费、环境的污染带来很多问题，也是值得考虑的。涂膜涂膜的作用涂膜(coating)是用蜡液或胶体物质涂在某些果蔬产品外表使其保鲜的技术。涂膜也称打蜡waxin，随着采后技术的进展，涂料的种类越来越多，所以概称为涂膜。可增进产品外表光泽，改善外观，提高商品价值。涂料的种类和应用目前应用的大多数蜡涂料都以石蜡和巴西棕榈蜡混合作为根底原料制失水，而巴西棕榈蜡能使果实产生迷人的光泽。近年来，含有聚乙烯、合成树脂物质、乳芽抑制剂的载体。1989CFW果蜡，又称吗啉脂肪酸果蜡，国外同类产品产平。使用涂料的留意事项①涂膜应厚薄均匀、适当。②涂料本身必需安全无毒，无损人体安康。③本钱低廉，使用方法简便，材料易得，便于推广。④只能在短期贮藏、运输或上市前进展处理，以改善产品的外观。涂料处理的方法晾干、包装、贮藏和运输。此法消耗蜡液多，不易把握涂膜厚薄。涂料薄膜。③喷涂法。水果和蔬菜清洗枯燥后，喷涂上一层均匀的薄层涂料。催熟催熟〔acceleratetheripening〕是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术。催熟多用于香蕉、苹果、梨、葡萄、番茄、密露甜瓜等。应在果实接近成熟时应用。0.2~1g/L1g/L；苹果、0.5~1g/L0.2~0.25g/L100~200mg/L。大规模处理时应用特地的催熟室；小规模时承受塑料密封帐为催熟室。处理温度一般为15~20℃，乙烯分布应均25~301~7d。施用乙烯的方法一般是在乙烯气体钢瓶上加减压阀和流量计掌握流量算所需乙烯气体的量，将其充入催熟室内。催熟完毕时须进展换气，排去二氧化碳和乙烯。1min取出，也可承受喷淋的方法，然后盖上塑2~5d脱涩有些果实在完熟以前有猛烈的涩味而不能食用等，当它们与可溶性的单宁物质缩合时，涩味解除。依据以上原理，可以实行某种方法，使果实产生无氧呼吸，使单宁物质变性脱涩。主要脱涩方法有：温水脱涩将涩柿子浸泡在40℃左右的温水中，利用较高的温度和缺氧条件，使果实产生无氧呼吸，20h石灰水脱涩将涩柿子浸入7%的石灰水中，经3~5d即可脱去涩味，果实脱涩后，质地脆硬，不易腐烂。混果脱涩将柿子与少量的苹果、梨、木瓜、石榴等果实或其他颖树叶如松、柏、榕树叶等混装在密闭的容器内，它们产生的乙烯可以起到催熟脱涩作用。在20℃室温中，经过4~6d可脱去柿子的涩味。酒精脱涩将35%~75%酒精或白酒喷洒于涩柿的果面上，每千克柿子的酒精用量为5~7ml，将果实3~5d，即可脱涩。愈伤18.52~3d，7.5~1090%~95%的相10~12d50%，而且腐烂削减。3895%~10024h，可以完全抑制外表真菌的活动和削减内部组织的坏死。成熟的南瓜，采后在24~272时间。猕猴桃采后在常温下愈伤48h，使果蒂伤口愈合，可有效地削减贮藏期间因病菌感染而引起的腐烂。有些产品愈伤时要求较低的湿度，如洋葱和大蒜收获后要进展晾晒，使外部鳞片枯燥，以削减微生物侵染，促使鳞茎的颈部和盘部的伤口愈合，有利于贮藏和运输。防腐目前，防腐〔antisepsis〕处理已经成为产品商品化不行缺少的一个步骤。下面介绍几种常用的化学防腐剂。仲丁胺仲丁胺的化学名称为2-氨基丁烷，有猛烈的挥发性，具有高效低毒的特点，对柑橘、苹果、梨、龙眼等产品的贮藏保鲜有明显效果。仲丁胺制剂有克霉灵、保果灵、柑橘净等。山梨酸〔2，4-已二烯酸〕1/4，5~10倍。蔬菜使用浓度为2%，山梨酸的使用方法有：溶液浸洗、喷雾或涂在包装膜上。托布津、多菌灵、苯菌灵品表皮角质层杀灭侵染的病原物，是高效、低毒、广谱的内吸性防腐剂。噻菌灵〔涕必灵，TBZ〕化学名称为2-〔噻唑-4-基〕苯并咪唑，噻菌灵为含50%TBZ的乳剂，它们对柑橘蒂腐病有特效。异菌脲〔扑海因〕化学名称为3-〔3，5-二氯苯基〕-1-异丙基氨基甲酰基乙内酰脲。成品为25%胶悬剂，可用于香蕉、柑橘等采后防腐处理。味鲜胺〔施保克，SPORTAK〕化学名称为N-丙基-N-[2-〔2，4，6-氯苯氧基〕乙基]-1H-咪唑-1-甲酰胺。常用剂型25%乳油，适用于香蕉、芒果的采后防腐保鲜，对炭疽病有明显防治作用。第三节园艺产品的流通与营销一、流通随着经济建设的进展和人民生活水平的提高常有丰歉之差异。为协调解决生产和消费之间的冲突，运输起着重要的作用。颖园艺产品对运输的要求颖品质，对运输技术的要求也很高。。7防振减振振动是园艺产品运输时应考虑的根本环境条件损害，会影响园艺产品的贮藏性能。因此，运输中必需避开和削减振动。温度温度是运输过程中的重要环境条件之一〔1974〕对颖园艺产品的建议温度列13-2。水果种类冷链运输〔℃〕蔬菜种类水果种类冷链运输〔℃〕蔬菜种类冷链运输〔℃〕1~2d2~3d1~2d2~3d苹果3~103~10石刁柏0~50~2蜜柑4~84~8花椰菜0~80~4甜橙4~102~10甘蓝0~100~6柠檬8~158~15薹菜0~80~41~2d2~3d1~2d2~3d葡萄柚8~158~15莴苣0~60~2葡萄0~80~8菠菜0~5未推举桃0~70~3辣椒7~107~8杏0~30~2黄瓜10~1510~13李0~70~5菜豆5~8未推举樱桃0~4未推举食荚豌豆0~5未推举西洋梨0~50~3南瓜0~5未推举甜瓜4~104~10番茄〔未熟〕10~1510~13草莓1~2未推举番茄〔成熟〕4~8未推举菠萝10~128~10胡萝卜0~80~5香蕉12~1412~14洋葱-1~20-1~13板栗0~200~20马铃薯5~105~20水果种类冷链运输〔℃〕蔬菜种类冷链运输〔℃〕水果种类冷链运输〔℃〕蔬菜种类冷链运输〔℃〕湿度保持园艺产品颖度和品质需要较高的湿度条件处环境的湿度凹凸不同。颖产品装入一般纸箱，在1d以内，箱内空气的相对湿度可到达95%~100%。运输中仍旧会保持在这个水平。纸箱吸潮后抗压强度下降，有可能使产品受伤。〔纸板上涂以石蜡和石蜡树脂为主要成分的防水剂或在纸箱中用聚乙烯薄应事先实行相应的预防措施。气体成分成分也会有相应的转变。使用一般纸箱时，因气体分子可从箱面上自由集中，箱内气体成分变化不大，CO2的浓度都不超过0.1%。当使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，气体分子的集中受到抑制，箱内含有CO2气体积存，积聚的程度因塑料薄膜的种类和厚度而异。包装利于销售。包装所用的材料要依据产品种类和运输条件等选定。堆码充分利用。四周又可能产生冻害的现象。气不直接与货件接触。装卸卸搬运中操作粗放、野蛮，就会导致商品机械损伤、腐烂，造成巨大的经济损失。运输方式同的运输方式。陆路运输包括大路和铁路运输。水路运输又包括河运和海运。的特长，做到合理运输，即使某种颖产品从生产地到消费地的运输过程，走最短的里程，用最快的时间，经最少的环节，以最少的消耗，选择最经济合理的运输路线和运输工具，以最低的运费，完成运输任务。常见的不合理运输有过远运输、对流运输〔相向运输、迂回运输〔绕道而行、重复运输〔增加不必要的中间装卸和保管环节、倒流运输〔回流运输、使用运输工具不合理的运输等，应尽力避开。运输工具的一般为木船、小艇、拖驳和帆船，远途运输的则用大型船舶、远洋货轮等。远途运输的轮工具。一般篷车在我国颖园艺产品运输中一般有篷货车仍为重要的运输工具制设备，受自然气温的影响大。车箱内的温湿度通过通风、草帘棉毯掩盖、炉温加热、夹冰等措施调整。到底土法保温难以到达抱负的温度，而导致产品腐烂损失，随着运程的延长，40%~70%。通风隔热车隔热车是一种仅有隔热功能的车体主要依靠隔热性能良好的车体的保温作用来削减车内外的热交换加冰冷藏车改造的通风隔热车运输苹果、柑橘、梨，取得了显著的经济效益；青椒、菜花、番茄运输允许温度和时间范围比较广，呼吸强度降低，用通风隔热车运输效果好0℃的低温。在车内加冰等关心措施可提高运输效果。冷藏车铁路冷藏运输，运用冷藏、保温、防寒、加温、通风等方法，在铁路上快速优质地运输易腐货物，既促进了经济的进展，又满足了人民的需要。外界气温高的温度。目前我国的冷藏车有加冰冷藏车、机械冷藏车和冷冻板冷藏车。集装箱集装箱运输〔containerizedtraffic〕是当今世界正在进展的运输工具，既省人力、时间，又保证产品质量，实现“门对门”的效劳，是现代运输工具中的一大革。〔降低O2浓度和增加CO2冷藏气调集装箱较之冷藏集装箱更能保持货品颖品质。二、营销〔一〕市场定位园艺作物产品种类繁多，包括种子、种苗、食用产品、加工产品等。产品的经营销售遵照〔地销、远销，外销〕为首选。市场为导向市场的需求是销售定位的原则。市场对产品质量、数量的需求打算了供给商品的数量和时间。一般种苗、鲜活产品流通范围小，种子、耐贮运产品、加工产品流通范围大。价位高铃薯、山药、荸荠、慈菇、生姜、瓜类、豆类等；果树中的柑橘、苹果、梨、板栗、核桃、松子等；花卉中的种球、种子等都属远销种类，它们都具备了耐贮藏、运销的特点。假设交通便利，包装又比较好，有些鲜活园艺产品也可以远销，如鲜切花、盆景花卉、花木〔桃、杏、李、葡萄、果菜类蔬菜。园艺产品通过加工后一般也都可以远销，这种销售方式是今后流通的重要方法。地销产品以蔬菜中的叶菜类、绿叶菜类等，果树中的水蜜桃、无花果等，花木中的鲜切生产，运输贮藏条件差，因此以就地销售为主。市聘请国内外专家指导果树修剪、品种改进、贮藏保鲜，引进气调冷库，水果清洗涂蜡，分级贴标生产线等使果品质量提高。综合为原则山东、江苏等省启动或完善了果品产、加、销集散地的建设。山东优先启动四个果品集