四川2022年10月自考02521《食品分析与检验》真题

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1.（单选题,1分）属于氧化型漂白剂的是()

A、过氧化氢

B、亚硫酸

C、二氧化硫

D、焦亚硫酸钠

2.（单选题,1分）用碘量法测蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用的指示剂是()

A、甲基橙

B、酚酞

C、高锰酸钾

D、淀粉

3.（单选题,1分）下列测定蛋白质方法中，目前最常用的是()

A、双缩脲分光光度比色法

B、染料结合分光光度比色法

C、酚试剂法

D、凯氏定氮法

4.（单选题,1分）下列维生素中，具有抗佝偻病活性的是()

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

5.（单选题,1分）测定新鲜果蔬样品中的还原糖，用水提取糖时，需调整样液至()

A、强酸性

B、微酸性

C、中性

D、碱性

6.（单选题,1分）葡萄糖属于()

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、纤维素

7.（单选题,1分）脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度是()

A、75-85℃

B、200-300℃

C、550-600℃

D、1000-1300℃

8.（单选题,1分）对于富含蛋白质和脂蛋白、磷脂等脂类物的样品，提取率最高的试剂是()

A、乙醚

B、石油醚

C、乙醇

D、氯仿-甲醇

9.（单选题,1分）牛乳酸度测定中，酸度是指中和多少毫升牛乳样品所需0.1000mo1·L-1-NaOH的毫升数？()

A、1

B、10

C、100

D、1000

10.（单选题,1分）水蒸镏法测定结合态的挥发酸时，加入的酸为()

A、硝酸

B、盐酸

C、醋酸

D、磷酸

11.（单选题,1分）灰分是指样品经过多少度高温灼烧以后的无机残渣？()

A、30-60℃

B、200-400℃

C、500-600℃

D、1200-1500℃

12.（单选题,1分）测定香料中水分含量唯一公认的方法是()

A、常压干燥法

B、真空干燥法

C、蒸馏法

D、红外干燥法

13.（单选题,1分）测量糖液浓度的锤度计，在标准温度测定蒸馏水时的读数为()

A、0°Bx

B、1°Bx

C、2°Bx

D、3°Bx

14.（单选题,1分）当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用哪种方法从样品中分离？()

A、减压蒸馏

B、溶剂提取法

C、常压蒸馏

D、水蒸气蒸馏

15.（单选题,1分）可见分光光度计测定的波长范围是()

A、750nm以上

B、400-750nm

C、200-400nm

D、200nm以下

16.（填空题,2分）

密度瓶法测定密度的主要特点是准确度（），操作繁琐。（选填“高”或“低”）

17.（填空题,2分）

食品的营养成分分析包括水分、糖类、脂肪、蛋白质和（）。

18.（填空题,2分）

蔗糖在一定条件下水解生成葡萄糖和果糖，常采用的转化方法有酸转化和（）。

19.（填空题,2分）

用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

20.（填空题,2分）

罐头中NaCL含量的测定常采用莫尔法，指示剂是铬酸钾，滴定剂是（）。

21.（判断题,4分）浸提法是用液体溶剂浸泡固体样品以提取其中溶质的方法。()

A、正确

B、错误

22.（判断题,4分）密度是指物质在一定温度下质量与体积的比值。()

A、正确

B、错误

23.（判断题,4分）糖精钠属于天然的甜味剂。()

A、正确

B、错误

24.（判断题,4分）对于含糖份、淀粉较高的样品，为防止其发泡溢出，炭化前可加几滴过氧化氢。()

A、正确

B、错误

25.（判断题,4分）卡尔·费休法是一种快速、准确测定灰分的滴定分析方法。()

A、正确

B、错误

26.（简答题,7分）

简述索氏提取法测定食品中粗脂肪的原理及适用范围。

27.（简答题,7分）

卡尔·费休试剂的组成是什么？标定采用的基准物和滴定中采用的指示剂分别是什么？

28.（简答题,7分）

简述EDIA滴定法测定钙的原理。

29.（简答题,7分）

测定氨基酸态氮时，加入甲醛的作用是什么？若样品中含有氨盐，有无干扰？为什么？

30.（简答题,7分）

写出费林试剂的组成，并说明费林试剂配成甲、乙两种溶液的主要原因。

31.（计算题,10分）

乳酸是一种重要的有机弱酸，其分子量是900，酸离解常数为14×10-4，称取乳酸18.0g配置成1000mL水溶液，计算该水溶液的乳酸浓度和有效酸度。

32.（计算题,10分）

测定某火腿肠粗蛋白含量。称取经搅碎混匀的火腿肠1.0000g于100m凯氏烧瓶中消化冷却后，转入100mL容量瓶中定容。移取消化稀