第一节 食物中的营养物质(图文)

第一节

食物中的营养物质【想一想、议一议】宇航员每带到太空中的食物中，至少应当含有哪些成分？为什么需要这些食物？【资料分析】各位同学挑选2种常吃的食物，参考“常见的食物成分表”（38~39页），查阅这些食物的组成成分：1：食物中基本都含有哪些营养物质？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、各种维生素等2.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？不同食物所含营养物质的种类和数量不同。3.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？人体细胞所含物质和能量，来源于食物中的营养物质！人所需要的食物，全部来源于生物圈。人依赖其他生物供给食物。所以，人虽然聪明，但是仍是“异养生物”！人的食物中都至少含有的六大类营养物质：糖类脂肪有机物无机物水无机盐食物中的营养物质维生素蛋白质构建细胞提供能量一、糖类、脂肪、蛋白质糖类生活中哪些食物里的糖类含量较多？又叫碳水化合物糖类你知道的糖类有哪些？米、面、红薯、马铃薯……淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗……蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果……葡萄糖糖类葡萄糖自然界很多生物都具有的一种糖类。因最早在葡萄汁中提取出来而命名。是活细胞的主要能量来源。能被人体直接吸收和利用。植物可以通过光合作用，制造葡萄糖。——关于葡萄糖糖类糖类的作用：1.细胞的组成物质2.提供能量：是生命活动的主要能源物质思考：甜的是否就是糖类？糖类一定就是甜的吗？不是甜的有可能是甜味剂，淀粉没有甜味。脂肪哪些食物含脂肪的量较高？脂肪脂肪的作用：1.细胞的组成物质2.提供能量：是生命活动的备用能源物质思考：哪一种食物才能让我们快速补充体力？含糖类高的食物巧克力营养成分表脂肪脂肪和糖类都是细胞的组成成分，都能为生命活动提供能量，他们有什么区别呢？比较糖类脂肪区别主要能源物质备用能源物质相同构建细胞提供能量重点蛋白质哪些食物含蛋白质的量较高？蛋白质蛋白质的作用：1.细胞的组成物质：人体的生长发育，受损细胞的更新和修复都离不开蛋白质！2.提供能量。（少）哪些人群特别需要补充蛋白质？为什么？蛋白质儿童、青少年需要补充蛋白质——蛋白质对人体生长发育有重要作用。伤病员需要补充蛋白质——蛋白质帮助受损细胞的修复和更新。蛋白质糖类脂肪都是组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量。探究：测定某种食物中的能量生命活动所需能量由食物供给，食物中的能量在哪里？这两种食物中有没有能量？谁比较多呢？我要想个办法来测定……1.通过测定食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。2.燃烧释放的热能能够使水升温：1ml水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的热量……探究：测定某种食物中的能量搭建实验装置燃烧前记录水温T1燃烧后记录水温T2探究：测定某种食物中的能量实验记录（P22）：（测定出的热量=（T2-T1）*4.2J）讨论：1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为什么？2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？探究：测定某种食物中的能量设置重复组实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同条件下重复做几次（一般3次）——进行重复实验。如果重复组的实验结果相近，则说明这个实验排除了偶然因素，结果比较可信。重复的目的是减少误差！观看教学视频，结合书本22~24页回答以下问题：1.人体内含量最多的物质是什么？2.无机盐有哪些？分别有什么作用？食物来源是？3.维生素有哪些？分别有什么作用？食物来源是？蛋白质——维生素二、水和无机盐水水是人体内含量最多的物质，约占人体总重的60%-70%。水的作用：1.运输营养物质与代谢废物2.大部分的生命活动必须在水中完成3.调节体温等水不能供能，但是它可以构成人体！无机盐无机盐是什么？旧称：矿物质无机盐无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素。人体不能制造无机盐，仅管它对人体是必须的。人体内大量需要的无机盐是：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。其他还需要的不可忽视的微量无机盐是：铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒……（约为20种左右）无机盐人体哪些部位无机盐含量较多？缺乏无机盐——钙的症状（佝偻病）缺乏无机盐——碘的症状成人缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼儿缺碘：智力体格发育