第二章影响中药品质变异

第二章中药品质变异的分类教学目的与要求1、掌握中药品质变异的分类方法。2、熟悉中药品质变异的各种因素。

中药的品质变异主要有主观和客观因素造成。主观因素包括中药的化学成分和含水量。客观因素包括生物、物理和化学因素。第一节中药变异的主观因素一、中药材中的水分1．水分过多2．水分过少温度愈高，“安全水分”愈低，温度愈低，其“安全水分”就愈高。

一、中药的含水量

(一)中药水分与质量的关系

1．水分与虫害的关系

在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害愈严重。

控制药材的含水量，抑制生虫或减少虫害的发生。

2.水分与霉变的关系

霉菌的细胞主要是在水的作用下进行的新陈代谢。

水分越高，则霉菌新陈代谢的作用愈强，其生长繁殖也愈快，造成霉变。黄芪3．水分与潮解的关系

药材发生潮解的主要原因是本身组成成分中含有可溶于水的物质，可溶性物质含量的多少，决定了潮解程度的大小。

如：大青盐、柿霜。4．水分与软化粘连的关系5．水分与风化的关系

空气中的相对湿度和药材的风化成反比，即空气中相对湿度越低，风化现象越快。

如：朴硝风化后为白色粉末的玄明粉。玄明粉枸杞6．水分与走味的关系

中药本身含有多种成分；各自有着不同的气味，当空气中的温湿度变化时，这些成分就会散发和稀释，气味随之发生变化，质量受到影响。

如含芳香挥发油。玫瑰花

7．水分与其他质变的关系

在空气温度升高而相对湿度下降，过于干燥后，药材所含的水分大量向空间散发，使其本身水分走失严重，药材就会发生干裂、脆化、变形现象。紫苏叶(二)中药的吸湿性和吸湿率

吸湿性：药材具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能。

吸湿性主要受以下条件影响：

①空间的温湿度；

②空气的流动；

③药材表面面积大小；

④药材结构性质。

吸湿量：在一定时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空气中水分的数量。

吸湿率：吸湿量和其本身重量的百分比：

吸湿率＝(烘干前重量－烘干后重量)÷烘干前重量X100％

(三)中药水分的平衡与安全

1．水分的平衡

药材具有吸湿和散湿的能力；

水气压力大小取决于药材的含水量、本身水分子的结合程度及空间温度的变化。

（1）含水量越大，水分子的结合越不牢固，其表面水分子越活跃，因而药材体表面周围水蒸气的密度和压力也越大，这时会产生散湿现象。

（2）药材周围水蒸气的密度和压力小于空气中的水气压力时，则产生吸湿现象。

（3）若药材体周围的水气压力与空气中的水气压力相等时(不是静止而是动态乎衡)，则既不吸湿又不散湿，这时药材的含水量便为平衡水分。二、中药的化学成分1、无机化合物①含铁、铜、钠化合物类的药材大都是无机盐，易风化、潮解或溶化。②磁石在空气中久置会失去磁性，成为呆磁石。③含汞、砷、铅化合物的水银、砒石是毒性较强的中药，应按《毒性药品管理办法》管理。④硫磺、硝石燃点低，易自燃，属易燃危险品，需单独存放。2、蛋白质：有些动、植物药材，如紫河车、胡桃仁都含有蛋白质。该类药材易生虫和霉变。3、淀粉、糖类：很多药材含有淀粉，如山药、薏米仁等；很多药材含有糖类，如蜂蜜、当归中含有蔗糖；地龙、全蝎等含有糖原（也称动物淀粉）；麦冬、枸杞等含有粘液汁。这些淀粉、糖类成分能给害虫、微生物提供生命活动的能量，常导致药材虫蛀和霉变。

4、油脂①油脂存在于植物药材的种子、果实及动物药材的骨髓、脂肪组织内。②油脂中的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)性质不稳定，在空气中久置易氧化变质。脂肪酸氧化不完全时，可产生醛、酮等中间产物，有刺鼻的哈喇味。③油脂与油脂共存的其他营养成分是害虫和微生物的养料，因此，常导致药材虫蛀和霉变。④光线、温度、水分以及油脂中的杂质等因素均能加速油脂的酸败。5、挥发油①某些药材含有挥发油，如唇形科、木兰科、伞形科、樟科、芸香科的薄荷、厚朴、当归、肉桂、陈皮等。②挥发油的物理、化学性质很不稳定，在空气中易挥和氧化，从而会使成分减少，质量降低。③含有挥发油的药物宜保存在密闭容器中，大量的可堆放在凉爽避光的库房中。对其温度必须控制，尤其在夏季。6、树酯①含有树酯的药材有如乳香、没药、血竭、安息香等。②树酯类药材软化点、熔点较低，怕热，易燃。树酯中的挥发油成分在干燥空气中挥发迅速，常使这类药材干硬，质脆，易碎。个别品种（阿魏）在夏季易吸附水气，由固体变为粘稠液体，秋冬季又会散失水分，变为干燥的固体。7、苷类：一些苷类成分，具有较强的亲水性，常使商品吸潮返软，因而易