高一生物蛋白质的结构与功能

第一节蛋白质的结构与功能第一章细胞中的蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？蛋白质必须经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、蛋白质的基本结构单位1.种类：组成蛋白质的天然氨基酸有20种。——氨基酸必需氨基酸(必须由食物供给)：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲

携

来

一

本

亮色

书非必需氨基酸：2.氨基酸的结构特点甘氨酸HHCOOHCH2NHCH3CH2NCOOH丙氨酸CH3CH3COOHHCH2NCH缬氨酸亮氨酸CH2CH3CH3HCHH2NCCOOH□□□□□□□□（1）比较四种氨基酸是否都有羧基（-COOH）和氨基（-NH2）。它决定了氨基酸具有哪些化学性质？说说氨基酸名称的由来。氨基显碱性，羧基显酸性，氨基酸是一种两性化合物。因每个氨基酸中至少含一个氨基和一个羧基，含羧基的化合物属于酸，加上氨基，故名氨基酸。羧基氨基甘氨酸HHCOOHCH2N（2）比较4种氨基酸的羧基和氨基连接位置有何规律？每种氨基酸分子至少都含有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连在同一个碳原子上羧基氨基甘氨酸HHCOOHCH2NCHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHHNH2CCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：二、氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH二、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHHCH2NCOOHR1HCH2NCOOHR2HCH2NCR1HCNCOOHR2HOH2O脱水缩合肽键二、氨基酸结合方式脱水缩合：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。肽键：缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。

氨基酸脱水缩合形成肽链时，脱去的水分子中的H和O分别来自于哪里？1个H来自氨基，一个H来自羧基O来自羧基思考二、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。二、氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。H2O多肽通常呈链状结构，叫做肽链。HCH2NCOOHR1HCH2NCOOHR2HCH2NCR1HCNCOOHR2HOH2O肽键氨基酸缩合反应示意图二肽氨基酸残基氨基酸残基：组成多肽的氨基酸单元。脱水缩合氨基酸二肽三肽四肽多肽肌球蛋白血红蛋白2.蛋白质的空间结构胰岛素由多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成盘曲折叠1.蛋白质的化学结构一条或几条多肽链经盘曲折叠形成蛋白质的空间结构

蛋白质由一条或几条多肽链经盘曲折叠而形成，是具有一定空间结构的有机高分子化合物。生命现象的多姿多彩就是由蛋白质的多样性来体现的。高温对蛋白质结构和功能的影响高温破坏蛋白质的空间结构并使蛋白质丧失功能，但不会破坏肽键而使肽键断裂。探究练习1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫______，形成___个肽键，失去___分子水。2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫______，形成___个肽键，失去___分子水。n个氨基酸形成一条肽链中，形成

个肽键，失去

分子水。n个氨基酸形成m条肽链中有_______个肽键，失去________分子水。n-1n-1n-mn-m二肽122三肽1肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数3.结晶牛胰岛素有2条肽链，51个氨基酸组成，有_____个肽键，失去_____分子水。4949氨基酸脱去的水分子数和肽键数有什么关系？胃蛋白酶（催化）胰岛素（调节）胶原蛋白（结构）角蛋白（结构）血红蛋白（运输））细胞膜上的载体（运输）肌动蛋白和肌球蛋白（运动）1.组成每种蛋白质的氨基酸种