中国八大菜系

空白演示八大菜系目录鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。味道清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜系*①糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是以山东黄河鲤鱼为主料烹制的一道山东济南传统名菜，为鲁菜代表菜品之一，鱼尾翅起，色如琥珀，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，焙面细如发丝，蓬松酥脆。代表菜系*②九转大肠

九转大肠是山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。粤菜粤菜即广东菜，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。代表菜系*①盐焗鸡盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东粤菜的代表菜式之一，现已获得"中国盐焗鸡之乡"称号，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。代表菜系*②菠萝咕噜肉咕噜肉，又名古老肉。这个菜起源于清代。是一道广东的汉族特色名菜。其风味酸中带甜而又不失鲜味，肉粒外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。浙菜浙菜分为杭州菜，宁波菜，绍兴菜。起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜一般以鲜为主，浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海，海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道，具有鲜、香、脆、嫩、鲜、鲜的特点。代表菜系*东坡肉东坡肉属于浙菜系，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。菜品薄皮嫩肉，其色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。代表菜系*②龙井虾仁龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，它以鲜活大河虾为主料，再配以龙井茶的嫩芽烹制而成。虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称。闽菜闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。福州菜以海鲜类为主，口味淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。代表菜系*①佛跳墙佛跳墙是闽菜中居首位的传统名肴，又名福寿全，是各国领导人喜爱的一道极品国宴菜，至今已有百余年的历史。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合，食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。代表菜系*②荔枝肉荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。因色、形、味皆似荔枝而得名。荔枝肉已有二三百年历史。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。湘菜湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜以辛辣著称，特别讲究原料入味，技法多样，尤以“蒸”菜见长。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。色泽上油重色浓，所用材料以新鲜，价廉物美为原则。代表菜系*剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。由来于清朝数学家黄宗宪。此菜品以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。代表菜系*②东安鸡东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。口味清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。徽菜徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。徽菜以山海味著称。适用于各种香料的烹饪、炖、炖、重油、色泽等，口味醇厚，原汁原味。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。代表菜系*虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐是徽州传统名菜之一,是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐炸制而成,气味芳香，鲜醇爽口，风味独特，是安徽省徽州一带非常驰名的素食佳肴。代表菜系*②红烧臭鳜鱼红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区汉族传统名菜，属于徽菜系。此菜历经200多年的历史，关键在于它的特殊性，一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力。苏菜

江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，味浓淡，鲜脆烂，原汁汤浓而不腻，淡而不薄，咸甜得宜。代表菜系*红烧狮子头红烧狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜。始于隋朝，隋炀帝游幸时品尝的一道佳肴葵花斩肉被改名为狮子头，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。代表菜系*②松鼠鳜鱼松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。川菜川菜起源于古代的巴国、蜀国。秦始皇灭六国后，大量的中原人士迁入巴蜀，和当地的风俗习惯，民间菜肴融合初现雏形。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。代表菜系*毛血旺毛血旺起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，它将生血旺现烫现吃，毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。毛血旺的小典故

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。代表菜系*②鱼香肉丝鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸、甜、酸、辣、鲜、香特点。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。代表菜系*③辣子鸡重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

没有名师指导，顾客是他们惟一的老师。开始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒，但客人都说不如全部用干辣椒和花椒，让口味单一，客人反而容易接受。川菜有24种味型，其中有9种是麻辣口味的。朱天才一家人不厌其烦地对这道菜加以改善，经过3年的努力，他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。就是这红彤彤、油汪汪、辣得让人又怕又爱的辣子鸡，让朱天才一家人忙碌了起来。为了让更多的人知道自己的创新菜，朱天才灵机一动，让来吃饭的客人把剩下的辣椒打包拿走做调料。就这样，靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示，歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来。原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。卖得最好的时候，一天最少要工作十二三个小时，每天可以卖掉200多只鸡，满满摆上80多桌。十一二年前重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定