食堂从业人员健康管理制度

目录一、从业人员安康治理制度二、从业人员学问培训制度三、食品安全治理员制度四、食品安全自检自查与报告、食品经营过程与把握制度五、场所及设施设备清洁、消毒制度六、进货查验和查验记录制度七、食品贮存治理制度八、食品废弃物处置七、食品贮存治理制度八、食品废弃物处置治理制九、食品安全突发大事应急处置预案庄里镇双岭幼儿园202391从业人员安康治理制度幼儿园食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。从业人员学问培训制度学校食堂从业人员卫生学问培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进展卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需乐观认真参与培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。食品安全治理员制度一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康治理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。食品安全自检自查与报告、食品经营过程与把握制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并用《餐饮单位食品安全综合治理自查表》等进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检项制度的贯彻落实状况。5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次问题，准时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6标准。71-2录，对觉察问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境干净，无卫生死角。二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持枯燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道2六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持干净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收(绍兴县食品安全委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业)定点收购,并签订回收协议?餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进展。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。进货查验和查验记录制度1、销售者必需审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识。2、保健食品名称、保健作用、成效成分、适宜人群和保健食品批准文号必需与卫生部颁发的《保健食品批准证书》所载的内容相全都。3、应当建立产品进货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。4、查验产品生产日期、保质期。食品贮存治理制度食品贮存治理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本治理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防二、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。显的标识。10cm10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。四、冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜〔不得超过四、冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜〔不得超过1cm〕、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积存、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。食品废弃物处置治理制度一、食品销售经营者应当建立废弃物处置治理制度，加一、食品销售经营者应当建立废弃物处置治理制度，加强废弃物的处置治理，确保废弃物不非法流入食品市场。二、应当配备特地的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，收集整理做到日产日清。三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，收集整理做到日产日清。三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进展处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。五、应建立废弃物处置台帐，照实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等状况，记录保存期限不得2食品安全突发大事应急处置预案为深入加强我园食品安全工作，提高我园应对事物中毒或食源性疾患突发大事的处置力气，有效预防食品安全突发大事的发生，切实保障幼儿的身体安康和生命安全，维护幼儿园正常的教育教学秩序，依据相关法律法规，特制定本预案。一、工作原则一是依法治理。严格执行食品安全治理相关法律法规，对幼儿园食品安全的预防、报告、把握和救治工作实行依法治理。切实做好幼儿园食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼儿园食品中毒责任追究制度。幼儿的安全防范意识和自救力气，切实加强食品安全日常管理，准时觉察隐患，削减安全事故发生，降低损失程度。无安康证的人员一律不准上岗。严格把好食品验收关，杜绝不洁、变质或“三无”食品流入，做好验收记录。标准食品加工、操作程序，做到煮熟烧透，加工好的食物准时要进入生食物分开保管，使用不同制作器皿。做好留样食物的记录并签名，留样食品做好标记须在冷藏柜内保存48小时。严禁将留样食品存放在冷冻柜内。严格各操作环节中的消毒工作，消毒方法要正确，时间要保证。四是快速反响。建立快速反响机制，强化人力、物力、财力贮存，增加应急处理力气。一旦消灭食品安全问题，快速反响、准时报告、准确处置。二、成立食品安全突发大事应急处理小组成立食品安全突发大事应急处理小组。一旦觉察食品安全突发大事，马上启动应急处置指挥系统，由应急处理小组负责突发大事的组织指挥工作。食品安全突发大事应急处理小组分工如下：组长：傅美荣全面负责突发大事的处理工作副组长：张亮亮做好后勤保障工作组员：杨静刘敏张金柱唐宝运组织力气送幼儿去医院救治，做好上报工作，安抚幼儿家长工作。三、事故处置方法及具体措施：一旦觉察有食品安全突发大事，幼儿园马上启动应急处理预案，实行应急措施。1、停顿供餐：马上停顿食堂供餐。2、准时报告：各班主任教师应马上向食品安全突发事件应急处理小组汇报，3、大事发生后，幼儿园应马上启动应急处理小组，安排好分工，各司其职。园长准时听取事故状况报告，召开应急领导小组会议，制定处置对策，并准时向上级部门报告，全面负责事故处理工作；副园长做好上报、安抚幼儿、家长工作；保教部组织力气送医院准时救治；副组长做好后勤保障工作，安排好必要的车辆，以备运送患病幼儿至医院准时救治，并保障抢救药品、消毒用品到位。4、马上向就近医疗机构发出求援，并拨打“120”医疗抢救，准时坚决将发病人员送到医院抢救。5做好家长思想安抚，力所能及地为家长做好效劳工作。6、