四川省2017年上半年公共营养师模拟试题(精)

四川省2017年上半年公共营养师模拟试题一、单项选择题(共29题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意1、食品腐败变质指在以为主的各种因素作用下,食品成分和感官性状发生改变,从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。化学物质微生物放射性物质食品本身2、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收谷类新鲜柑橘类水果大豆类海产品鱼类3、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关。B(aP食品防腐剂二甲基亚硝胺黄曲霉毒素4、紫外线对下列哪个食品成分的作用最强。蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质5、膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用A:半胱氨酸B：酪氨酸C:精氨酸D:丝氨酸6、长期素食最有可能导致缺乏。维生素B6维生素E维生素C维生素B127、食物脂肪在血液中主要的运输形式是长链脂肪酸中链脂肪酸短链脂肪酸乳糜微粒磷脂8、下面哪项不是维生素A功能__参与造血作用，减少贫血与明视觉及色视有关促进糖代谢维持机体的正常免疫功能9、能量的单位可用千卡（kcal或焦耳J表示,两种能量单位的换算方法如下:lkcal等于0.239kJ239kJ4.l84kJ4.l84MJl000J10、不属于无机盐的元素是—A:锌B：氮C:钙D:硒E:铁11、以玉米为主食的地区容易发生佝偻病脚气病脂溢性皮炎干眼病癞皮病12、大米的第一限制氨基酸是蛋氨酸赖氨酸丙氨酸组氨酸胱氨酸13、天然色素的优势是。安全性高稳定性咼易着色D.色泽艳丽14、胃分泌的内因子不足时,则吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。维生素Bl维生素A维生素B2维生素B1215、摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。TOC\o"1-5"\h\z钾钙镁钠16、预防四季豆中毒的措施是烹调前用水浸泡并洗净烹调时要烧熟煮透烹调时加醋熟食要冷藏17、蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标。A.消化率表观消化率真消化率转化率利用率18、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的45%25%~30%20%以下20%~30%19、营养改善的重点人群是。儿童少年人群、妇幼人群和老年人群婴幼儿、老年和少年人群老年人群、青年人群和学龄儿童婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群20、孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏。铁叶酸蛋白质D.维生素B2E.维生素B621、下列有关唾液作用的描述,错误的是唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉唾液可杀灭进入口腔内的微生物唾液可清洁和保护口腔唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解TOC\o"1-5"\h\z22、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过g25303540E.5023、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的3种4种5种6种24、市场调查确定的关键技术点是A.调查人员和组织B.调查范围和经费调查对象和目标调查员和资料25、胃液的组成成分中不包含胃蛋白酶胆汁盐酸黏液内因子26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用氮肥磷肥钾肥钼肥27、不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中损失较多。能量蛋白质碳水化合物D.B族维生素E.维生素C28、含钾量较多的水果为:西瓜桃子香蕉李子29、239kcal的热能相当于4.184kJ1kJ1MJ4.184MJ1J二、多项选择题（共29题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。1、我国的传统饮食习惯为__。谷类为主、蔬菜为辅低糖高膳食纤维高能量咼蛋白2、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用氮肥钾肥肥钼肥3、下列关于道德的说法中,正确的有__。道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法律道德从来没有阶级性4、当__缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。TOC\o"1-5"\h\z铜锌锰镁5、选用食品添加剂时,要注意的方面包括食品添加剂必须经过安全性毒理学评价某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质6、社区基础资料内容有人口调查资料健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式供水情况食物生成和储存、农业用品的供应可能的资金来源7、谷物的子粒可分为哪几个部分外壳皮层糊粉层胚乳胚8、与痛风发生关系密切的膳食因素包括A.肥胖B.低嘌吟膳食高脂肪膳食摄入较多的蔬菜和水果饮酒9、幼儿期2岁时体重增长到约kg。8TOC\o"1-5"\h\z10121510、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成色氨酸癞氨酸苯丙按酸蛋氨酸11、阻断亚硝胺形成首选食物A.大枣12、蛋白质一能量营养不良的分类包括水肿型消瘦型肌肉萎缩型腹突型混合型13、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是合理补充微量元素合理摄取能量补充维生素尽早开始补充叶酸注意营养素摄入的平衡14、孕期缺乏维生素B1可导致新生儿异食癖新生儿低钙血症孕妇胃肠功能下降早孕反应加重上述都不对15、豆类的营养特点包括蛋白质含量较高脂肪含量中等碳水化合物多为不消化成分丰富的B族维生素膳食纤维丰富16、属于神经毒素的有葡萄球菌肠毒素河豚毒素肉毒毒素沙门菌内毒素副溶血性弧菌溶血毒素17、食品营养品质检验常包括营养检验物理性质检验口味检验感官检验化学特性检验18、体质指数的公式是体重（kg/[身高（cm]3体重（kg/[身高（cm]2体重（kg/[身高（m]3体重（kg/[身高（m]219、锌缺乏的原因包括膳食摄入量低生物利用率增加生理需要量增加肠吸收障碍肠外营养20、一般来说,蔬菜、水果类主要提供__。碳水化合物蛋白质膳食纤维矿物质维生素C和胡萝卜素21、脂肪在分解时,其将发生明显的变化碘价熔点C上匕重折光系数皂化价22、产热营养素或热源质包括A.蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质23、不利于钙的消化与吸收。柠檬酸草酸单宁D植酸24、下列属于宏量营养素的是维生素矿物质蛋白质脂肪碳水化合物25、引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是A.长期发烧B.甲亢高温作业妊娠、哺乳糖尿病26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸