公共营养师(高级)技能考试题

主要营养含量评价(注，对无RNI的营养素，可用AI)脂肪≤固体食物；≤液体食物蛋白质≥固体食物；≥液体食物蛋白质含量=(100/16)×1.8g=11.25g钙含量=(100/16)×10mg=62.5mg该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25g/75g×kcalkg标准量)55答:理想体重=身高-105=175-105=70想体重)/理想体重*100%kgkg70kg*100%=14%>10%属超重al大米需要量为:/77.4%=407g三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平表一原料名称及重量原料名称及重量(g)食物名称嫩蒸蛋包绿豆米饭番茄炖豆腐猪肝炒菠菜馒头红烧鸡翅炒山药蚝油生菜奶表二食谱各食物的营养成分(100g可食部含量)食物名食物名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)猪瘦肉6215粉752黄瓜0229303234鸡蛋216620米74779090240501933耳15656猪肝3550260345140222090鸡翅鸡翅46209301913250020327碳水化合碳水化合物基本合理实际摄入量评价肪235%基本合理基本合理超标2，请依据中国居民膳食宝塔(2007)评价其食谱结构是否合理，如有不合理该如何改进实际摄入量实际摄入量0食物种类谷薯杂豆类蔬菜类水果类鱼虾类奶类及其制品豆类及坚果类宝塔推荐量评价量量量适基本合适适适评价：总能量超标，三大营养素供能比基本合理，晚餐能量比过高，主食，蔬菜，禽畜肉类摄入过量，水果，鱼虾摄入不足，蛋类，奶类及其制品，豆类及其制品，油脂类基改进：控制总能量，适当减少主食。蔬菜的摄入量，增加水果摄入，减少肉类摄入，如四、请策划一项关于母乳喂养的营养宣教活动，写明具体实施步骤，指定详细的宣教计划。首先，确定宣教主题、宣教对象、宣教地点、宣教时间。宣教主题：母乳喂养营养宣教宣教对象：孕妇宣教地点：妇幼保健院会议室宣教时间：周六下午宣教老师：相关的专家或教授目的和意义：让准妈妈们了解母乳喂养的重要性、提前一周和妇幼保健院相关负责人联系确定宣教对象名单及场地2、准备相关的宣传资料及场地布置3、确定主讲专家及宣讲内容获得优质的母乳，孕期应注意的膳食营养；4、对需要营养膳食指导的个别孕妇千卡，请完成以下工作;(1)运用BMI指数评价其营养状况，(2)计算该女生每日所需蛋白民平衡膳食宝塔向该女生介绍如何选择每日食物，并举例如何进行食物同类交换。答：(1)该女生的BMI=体重/身高的平方=61/(15×)(超重)()成人正常情况下三大产能营养素的供能比值为：蛋白质—计kcal×÷kcal=66克碳水化合物：kcal×÷kcal=346.5克(3)中国居民平衡膳食宝塔每日食物指导量为：第一层：谷薯类及杂豆：250—400克，第二层：蔬菜300—500克、水果200—400克，应多选用深色蔬菜和水果第三层：鱼虾：50—100克、禽、畜肉：50—75克、蛋25—50克，有条件多吃鱼、虾及他水产品，蛋类一般每天不超过一个。第四层：奶类300克、豆类、坚果：30—50克，奶类应是首选的补钙食物，在膳食中可进行食物同类互换如粮谷类中：馒头可换成面包；水产品中：鱼可换成虾；畜肉类中：猪肉可换成牛肉；蔬果类中：苹果换成梨等等。物原料的重量均为可食部重量，试依据食谱中各食物的营养成分(表二)同答以下问题。该表一食物原料表食物原食物原料重量(g)食物原料重量(g)猪肉(瘦)大白菜全脂牛奶粉带鱼(切段)食盐北豆腐奶黄瓜大豆油表二食谱中各食物的营养成分(100g可食部含量)食物名食物名称白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)猪肉(瘦)06白菜全脂牛奶粉40北豆腐30黄瓜9875带鱼(切段).200431奶1大豆油0000黄豆[大豆]1能量能量(kca])蛋白质(g)脂肪供能维生素钙(mg)比(％)C(mg)推荐摄入量24007520--30100800实际摄入量2053.67.726.7%95.3679.8评价[判判定不合理不合理合理不合理不合理入类食物摄入数量，并依据中国居民膳食宝塔(2007)，对其膳食结构进行评价。(答案填入表内)类宝塔推荐量(g)评价(是否合理，并说明依据)合理因为膳食宝塔指导量为250—400克0不合理因为折算后大豆含量没有30—50克450合理符合膳食宝塔的指导量300—500克400不合理膳食宝塔的指导量200—400克不合理膳食宝塔的指导量为50—75克不合理低于膳食宝塔的指导量0不合理膳食宝塔的指导量为每人每天摄入25—50克得蛋类食品水产品不合理膳食宝塔的指导量50—100克调油不合理膳食宝塔指导量的上线为30克盐6不合理膳食宝塔的指导量为不超过6克所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002年)碳水化合物碳水化合物(g)000030010004食物米小麦粉大白菜油菜牛奶冬瓜鸡蛋大豆油草鱼果硫胺素1128040403011100406 脂肪5质g，按脂肪占25%，碳水化合物60%计算，得出参考摄入量。再根据上面给出的成分表计算实际摄入量如下表。营养素营养素肪碳水化合物参考摄入量实际摄入量所占比例%合理的热能来源分配比例10%~15%实际热能来源比例10.9%3、膳食组成的合理性评价及改进方法碳水化合物55%~65%63.6%肪20%~30%%(1)该膳食的能量适宜，来源分配合理。(2)估计维生素A、钙、铁不足，可增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生。(3)碳水化合物和脂肪的摄入要控制八、案例分析题正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。I(4)、蔬菜摄入量少。(2)、限制脂肪摄入量。(3)、限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。(4)、供给优质的蛋白质蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。(5)、保证维生素、矿物质的摄入。(6)、供给充足的膳食纤维。mlg0g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表：GIGI值碳水化合物含量(g)膳食纤维含量(g)——卷45.6中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算了可利用碳水化合物含量。碳水化合物含量(g)膳食纤维含量(g)可利用碳水化合物含量(g)卷——45.644.12、计算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量×可利用碳水化合物含量g条：30×50.1÷100=15.03g3、混合膳食提供的碳水化合物总量=6.8+15.03+22.05=43.88g油条：15.03÷43.88×100%=34.25%花卷：22.05÷43.88×100%=50.25%I.9=25.7花卷：50.25%×88.1=44.3计算GL值=74.3×43.88÷100=32.60此膳食糖尿病人食用量过多。十、分析计算题：现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：营养素肪碳水化合物钙6kcal8.3gmg1、能量密度计算：食品标签数据如上表给出，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19对于成人来说100g饼干就可以提供一天能量的近20%，故是高能量食物。蛋白质密度=8.3÷75=0.11100g饼干的营养质量指数=0.11÷0.19=0.58查找食品能量和营养素对应数值，见下表。营养素营养素能量(kcal).蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)66饼干.58但对于蛋白质而言，还不足。案例描述：为了解某街道60岁以上老年人糖尿病的发病和患病情况，随机抽取了三个居委人。现将调查结果进行统计整理成下表。居居委会年平均人数(人)糖尿病发病人数(人)糖尿病患病人数(人)A3B4532C3计女性人数的构成比=8742÷14520×100%=60.21%男性人数的构成比=5778÷14520×100%=39.79%A街道=66÷6543×100%=1.01%B街道=54÷4532×100%=1.19%A街道=453÷6543×100%=6.92%C街道=331÷3445×100%=9.61%性17889人。现将各居委会60岁以上老年人患缺铁性贫血的情况统计和整理成下表。某街道60岁以上老年人缺铁性贫血的情况居委居委会年平均人数(人)缺铁性贫血发病人数(人)缺铁性贫血患病人数(人)ABC8D4111EFG4271计请根据上述情景回答以下问题。1、B、F、A社区缺铁性贫血发病人数最多，发病率最多。估计原因可能有铁摄入量低、的方法是食用强化食品，因为强化食品覆盖率高，接受性好，可行性、成本效益、干预的可持续性好等。案例分析：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她王方看到如下标签，净含量为400mg，其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建蛋白质：12g钙：200mg锌：1mg反面无蔗糖KJ是千焦的意思，是能量的单位，表示能量的多少的一个单位，如同表示重量的“两”和“克”一样。这里表示100g中含有蛋白质和钙的量，其他营养素也是如NRV含量的多少，这里如蛋白质的Vg建议王大妈每天不要超gg维食物分类能量蛋白质脂肪碳水化合维生素食物分类能量蛋白质脂肪碳水化合维生素A硫胺素维生素C钙铁(kcal)(g)(g)物(g)(ugRE)(mg)(mg)(mg)(mg)谷类3660.20.789.3000291.5谷类35110.30.586.0000140.6蔬菜类131.00.12.920.028290.3蔬菜类101.40.32.43090.01641171.3大豆类及303.01.61.200.02050.4坚果蔬菜类80.30.22.40016120.1蛋类14312.210.5000.050441.0油脂类9000.099.90.100010.3鱼虾类10817.64.20190.0204311.1水果类550.10.214.930.01250.1物称大米面粉大白菜青菜豆浆鸡蛋大豆油带鱼果1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知：50岁以上男性轻体力活动者每天能量该男性膳食的能量和各种营养素摄入量如下表：营营养素能量蛋白质维生素A维生素维生素C钙(mg)铁(mg)(kcal)(g.)(ugRE)B1(mg)(mg)参考摄2300758001.310080015量实际摄230636.53360.14927348.75量善。对比平衡膳食宝塔的九大类食物，膳食中缺乏奶类和畜肉类。(2分)(1)适当增加一些畜肉类和深色蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增(2)蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。(3)适当减少碳水化合物的摄入。十五、计算题：有4种食品：马铃薯、松子、奶油、牛奶，请根据食物成分表和男性(轻体力劳动者)(1)计算上述食品的能量密度。(2)计算钙营养素密度和质量指数。(3)根据钙营养质量