2022年公共营养师资格考试基础知识试题及复习资料

公共营养师资格考试根底知识试题及答案考前须知2、按要求在答题卡上填您的与身份证号及所在单位。1、职业道德是同人们(A)精密联系的具有职业特征的道德准那么。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量缺乏的蛋白质称为(C)。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克(B)4、成年人碘的摄入量为每天(B)A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食与豆类混合食用，主要是考虑(D)A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的(C)A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为(B)系列不饱与脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最正确来源为(A)A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有(C)A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为(D)11、维生素E的主要来源是(B)A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起(C)A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病14、视黄醇含量最多的食物是(B)A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、以下碳水化合物中(A)为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括(B)A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成(A)19、镁具有(C)A、组成CAMP的作用B、参及凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要(B)A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为(A)A、氮储留量/氮吸收量C、氮储留量/氮摄取量B、氮吸收量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、(C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起(D)A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病24、维生素B6参及(A)A、局部氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、局部水代谢25、成人男女烟酸RNI是()C、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d26、叶酸参及机体的(B)A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢27、以下病症中，哪一个是缺乏维生素A引起的(B)A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大(D)中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是(A)A、构成机体的骨骼与牙齿B、参及血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从(C)排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量高的是(B)A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为(B)A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱与脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为(D)34、(A)是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质35、食谱的营养评价原那么为各种营养素及DRIS相差不超过(B)A、5%B、10%C、15%D、20%36、钾的生理功能有(A)C、参及脂肪吸收B、构成细胞膜D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A)的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是(B)A、含氮化合物B、长链多不饱与脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有(D)A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有(A)A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴案正确。错选、少选、多项选择，均不。)41、成人的能量消耗包括(ABD)A、根底代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白44、脂类的生理功能包括(ABC)A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有(ABCDE)A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括(AC)A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素47、(ABC)属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮48、合理营养的要求有(ABC)A、科学搭配C、营养素的供给保持一定的平衡49、蛋白质的主要生理功能有(ABDA、参及机体组织的构成C、增强饱腹感50、(AB160)属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白51、膳食铁的良好来源有(BC)B、合理烹调D、大量的膳食纤维)B、参及机体组织的修复D、提供能量C、铁蛋白D、含铁血黄素C、肉类D、奶类52、维生素D缺乏可引起(BCD)A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起(ABD)A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有(ABC)A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有(BCD)56、计算蛋白质的消化率需要了解(AB)A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸57、营养教育是一种(ABD)A、有方案的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动58、碘缺乏会产生(ABD)A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要表达在(ABD104)A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进锌吸收的因素是(BD)A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类，富含维生素A的是(BD)A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有(ABC)A、不良风味B、褐变C、美拉德反响D、柔软化A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定ACA、脂溢性皮炎B、消化道病症C、小细胞贫血D、血糖升高66、维生素B6缺乏的主要临床病症有(AC)A、脂溢性皮炎B、消化道病症C、小细胞贫血D、血糖升高67癞皮病的3D病症是(ABD)A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆68、(ABD)中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒69、维生素B12缺乏可见于(BCD)A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体(BC)的状况。71、水的生理功能表达在(ACD)A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用72、提高豆类营养价值的方法有(ABD)A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏(BCD)等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶74、在酱类食品过程中，(AC)含量有提高75、对于食用油脂，应(CD)A、多项选择用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为(BC256)A、作为食品受到粪便污染的标志C、预测食品耐储藏的期限B、作为食品清洁状态的标志D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌77、影响霉菌产毒的条件包括(ABCD)A、基质B、水分C、湿度D、温度78、对食品冷冻的要求是(AB)A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解79、油熟的方法有(AC)AB、炸C、焯D、炒80、合理营养的烹饪原那么有(ABC)A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜81、(√)小肠是蛋白质消化的主要部位82、(×)牛磺酸是人体必需的氨基酸。83、(×)碳水化合物在口腔内是不能消化的。84、(√)食物中的铁可分为血红素铁与非血红素铁。85、(×)膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。86、(×)水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。88、(×)碘是人体必需的常量元素。90、(×)维生素不能供能，但可构成机体组织。94、(√)坚果的营养特点是富含矿物质与B族维生素，能量高，水分95、(√)调制奶粉是以牛奶为根底，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点与需要。96、(×)膳食指南是日本开展营养教育的主要内容97、(×)血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。99、(×)烹饪是制作菜点的全部过程。100、(×98)成人钠的适宜摄入量为1000mg.公共营养师根底知识试题答案1、A2、C3、B4、B5、D6、C7、B8、A9、C10、D11、B12、C13、C14、B15、C16、A17、B18、A19、C20、B21、A22、C23、D24、A25、26、B27、B28、D29、A30、C31、B32、B33、D34、A35、B36、A37、A38、B39、D40、A二、多项选择题41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC