饮食文化课程标准

《饮食

文化》

课程

标

准课程代码：A411502A课程种类：专业基础课程课程学分：2分计划课时：30使用专业：餐饮管理与服务，烹调工艺与营养先修课程：无一、课程归纳（一）依照《饮食文化》课程标准依照餐饮旅行学院餐饮管理与服务专业及烹调工艺与营养专业人材培育方案中人材培育目标、专业人材培育规格要求进行制定。（二）课程的性质与作用《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹调工艺与营养专业的专业技术拓展课。饮食文化是指特定社会集体食品原料开发利用、食品制作和饮食花费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的民俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的所有食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定集体饮食文化现象的整体解析与研究；二是对饮食文化现象中某个特地领域问题的解析与研究。（三）课程特色1．学生主体，教师指引该课程教课突出培育学生主动学习能力。学生能否主动思虑、主动参加、主动解析谈论、主动采集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。所以，在教课中，侧重突出学生学习的主体地位，采纳适合的教课方法调动学生主动学习的兴趣和热忱，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教课的组织者和指引者，经过组织课堂教课内容、表现手法、环节控制，经过发问、谈论、解析、论述、饰演等方式指引学生学习，达到快乐学习的目的。假如教课可以比作一台戏，那么在该课程教课中，教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。2．能力为核，知识为基实质应用性强是该课程的一大特色，目前酒店对高素质高技术人材需求日趋增大，所以该课程需确定学生能力培育为核心的教课目标，在教课中要重申知识的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁徙，创立各种实践机遇，实现由应用性向实质工作的转变。二、课程目标本课程主要解说饮食文化的发源与发展，饮食文化的风味门派，饮食文化基础知识，饮食民俗，饮食文化及餐厅安全等增补知识结合讲座形式知识，从各个方面对中国烹调进行综合性的论述。经过本课程的学习让学生熟习中国饮食文化，增强宏观思想、综合思想能力及想象力，学会如何鉴赏与品味美食，懂得美食的创立艺术，研究怎么才能吃得有文化、有艺术，如何才能给人供给高尚的精神享受，并增强透过饮食现象解析限制其存在与发展的内在要素。在将来菜品开发、食品生产时，充分注意食品与人及人群关系的意识，以便能自主开发出富裕文化含量与品位、附带值高的菜点美食。经过本课程的学习，使学生认识饮食文化的看法，研究的对象、内容和方法，研究的现状；认识环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食品变迁的原由；认识世界饮食文化和中国饮食文化地域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本状况，认识中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的阻碍和门路。三、课程教课内容的组织与安排讲课主要内容教课目标及检测方法学时数作业序次（含复习测试）第一讲认识中国饮食文化的定义及饮食文课外查阅资料了化的研究范围，认识中国饮食文化理21解基本知识饮食文化基础知识论的四大原则、五大特征等知识。认识菜品文化地域特色表述的方法及其认识依据。第二讲掌握中国饮食文化圈的看法、中国饮2课外查阅资料2食文化的区位种类，理解其成因。饮食文化的地域性掌握中国各地域菜品风味特色、各地居民主要食用的主副食品。掌握饮食文化层的看法与基本理论；3第三讲理解各饮食文化层之间的关系；4课外查阅资料饮食文化的层次性熟习各饮食文化层的基本内容。掌握民俗与饮食民俗的看法；认识中国主要传统节日；4第四讲认识平常食俗的基本内容；4课外查阅资料中国饮食民俗熟习人生礼仪食俗的内容；理解主要宗教信奉食俗；认识各少量民族食俗。第五讲认识食礼的含义；5认识中国饮食礼仪的历史渊源；4课外查阅资料中国饮食礼仪掌握现代中国宴席礼仪的内容。认识中国菜点发展历史。6第六讲认识中国器皿的历史发展。4课外查阅资料中国菜点文化掌握中国烹调方法的主要种类及特点。认识茶、酒文化的看法及内容。7第七讲认识茶文化的发源与发展。4课外查阅资料中国茶、酒文化熟习茶、酒的种类及作用。掌握品茶的各种技艺，喝酒的礼俗。第八讲认识各民族个层次间的交流；8多向交流中的中国认识中外饮食文化交流；4课外查阅资料饮食文化认识中国饮食将来发展趋向。9复习复习迎考2四、教课实行（一）教课师资装备建议从事本课程教课的教师，应该热爱并忠诚于党的教育事业，工作负责，事业心、责任心较强，有优秀的职业涵养。同时执教老师应该拥有扎实的专业理论基础和娴熟的专业技术，具备课程任务项目的设计能力，可以运用多种教育手段进行教课；应该拥有高校教师资格证书、餐饮旅行企业相关工作经历，可以胜任本课程的项目化教课，具备教课组织、管理及协调能力。（二）教课条件装备建议1．本课程安排在多媒体教室上课，并供给教课课件、教教事例等教课参照资料。2．优良的、足够的顶岗实习基地。（三）教材及参照资料课程教材：依照本课程标准由项目驱动、基本知识、典型事例构成教材编写系统的自编《饮食文化》教材。相关参照资料目录：序号书名主编第一版社1中国饮食文化概论赵荣光北京高等教育第一版社2饮食与中国文化王仁湘人民第一版社3隐蔽民族灵魂的符号—瞿明安云南大学第一版社中国饮食象征文化论4中国饮食史徐海荣华夏第一版社（四）教课方法与手段解说法主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创建一个适合的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识。启示式教课法在讲课的过程中，教师防备采纳灌输理论知识的方式，而是采纳发问和解析的方式，次序渐进地引诱、启示、鼓舞学生对问题和现象进行思虑、谈论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思虑和进一步学习的空间，同时也提升了学生的学习主动性。传输国内外相关饭店经营管理的新理论、新思想、以及发展动向。广阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代酒店管理的理念和意识。参加式教课法改变传统的单纯依赖教师解说的方法，让学生参加到教课过程中。学生可以就教师的解说内容发布自己的见解，对问题和现象表达自己的见解。而经过小组谈论、专题报告、小组争论、情形模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有益于提升学生学习的踊跃性、主动性，也有益于学生解析问题、解决问题能力的培育和表达能力、团队合作能力的提升。针对某一详尽饭店的经营管理，让学生动脑、着手采集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。使学生真切动脑、着手，增强实质操作能力。互动式教课法教师提出问题或现象，启示学生的发散性思想，可以实现教课互动；而小组谈论、角色模拟的方式则可以起到学生之间互相启示的作用，从而又促进了教课。教课相长，扩展了教课的深度与广度。为认识学生对本课程的学习情况，针对饭店目前发展动向和敏感问题要修业生采集资料、启示学生进行思考，睁开课堂谈论，培育学生解析问题和解决问题的能力。其余教课手段包含现场观光、会商会、交流互动、专题讲座、观看多媒体、岗位体验、项目作业等多种教课方式。（五）教课谈论出勤核查（10%）列席少勤核查主要核查学生学习本门课程的学习态度、踊跃性和时间管理能力。成绩认定方法为：列席少勤考察方法为：每迟到一次（15分钟之内）扣1分，每无故少勤一节课（含迟到15分钟以上者）扣2分，该项核查累计最多扣分。课堂参加程度核查（20%）课堂参加程度核查主要核查学生学习导游实务课的学习态度、学习主动性和踊跃性以及学生的踊跃参加能力，基本知识的掌握程度以及思想能力、快速反应和应变能力，核查项目为课堂发问、课堂主动发言状况。成绩认定方法为：全班同学基安分为5分，每人成绩为5+课堂主动发言得分作业完成质量核查（10%）作业完成质量核查主要经过学生作业的完成状况，核查学生对教课主体内容的掌握与理解程度、对基本知识的灵巧运用和解析能力以及学生的自主学习能力和信息采集与办理的能力。成绩认定方法为：学生作业完成质量成绩取作业完成的均匀数。每次作业成绩依照所部署作业的题目及核查标准，对学生作业分出优秀、优秀、中等、及格、不及格五个品位。此中，优秀10分，优秀8分，中等7分、及格6分，不及格0分。期末核查（60%）期末核查主要闭卷笔试的方式，对学生进行一次性核查，主要核查学生的知识的掌握和问题的综合解析能力。成绩认定方法为：依据试题参照答案及评分标准。学生最后成绩认定学生最后成绩=考勤成绩+课堂参加程度核查成绩+作业完成质量核查成绩+期末核查成绩（六）课程资源开发与利用利用现代信息技术开发多媒体课件，使学生的主动性、踊跃性和创立性得以充分调动。开通网上教课平台，为学生供给自学、复习的便利环境。搭建产学合作平台，充分利用校外实训基地资源，满足学生观光、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教课内容的调整。踊跃利用电子期刊、数字图书室、各大网站等网络资源，使教课内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。五、课程管理（一）课程教课团队1.院长：肖道行2．教研室主任：李勇军3．课程负责人：梁海兰（二）责任1．餐饮旅行学院院长掌握课程发展方向2．教研室主任与课程负责人负责课程的整体建设、内容的调整