传菜员服务流程(定稿)-(2)上课讲义酒店餐饮

须前去接听电话。为减免信息不流通的现象，原则上接听电话由专人接听，不允许员工随意接听电话。3456接厨房人员处提前准备。划菜员在接到前厅起菜信息时，需明确台号及就餐人数并进行确认，同时记录起菜时间通知信息后給与回须前去接听电话。为减免信息不流通的现象，原则上接听电话由专人接听，不允许员工随意接听电话。3456接厨房人员处提前准备。划菜员在接到前厅起菜信息时，需明确台号及就餐人数并进行确认，同时记录起菜时间通知信息后給与回3接听电话要求复，如果没听清楚请对方重复。3若出现电话铃响但岗位无人时，离电话最近的人必上”等此类的语言。2经划菜员落实菜品已出厨房，若菜品出厨房超出10分钟，但值台服务员没有收到，划单人北京雅轩酒店餐饮有限公司传菜组服务流程1、传菜部地面、墙面、食梯是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、查看电子划单系统有无问题5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、检查电源，热水器、制冰机是否正常运转7、沽清单是否及时提交给餐厅8小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否标准（三）餐中传菜2、传菜过程中不准出现摞放现象，要求快速准确传送到指定地点，不能破坏菜品造型。菜走疾步，菜到桌前走垫步，遇到障碍走巧步，传递汤菜走碎步。4、餐中传菜选择最近，最安全的传菜路线，5、餐中传菜途中如遇到客人应注意事项头表示谢意，并说“谢谢”，：6、餐中传菜出入备餐间时求轻拿轻放，分盘摆放，退出房间时，切记不允许把背面留给客人，而是要求，面向客人面带微笑，轻轻地把门带净，做到光亮、整洁、无异味。（5）地面的清理，用扫帚交地面扫净后，先用湿拖把将地面托一遍，后用干拖把求轻拿轻放，分盘摆放，退出房间时，切记不允许把背面留给客人，而是要求，面向客人面带微笑，轻轻地把门带净，做到光亮、整洁、无异味。（5）地面的清理，用扫帚交地面扫净后，先用湿拖把将地面托一遍，后用干拖把关标准。（1）托盘：准备一盒带有餐洗净的温水，用抹布沾水将托盘擦拭干净一遍，然后再用清水清洗干净，放中打翻托盘，菜品掉地上时：（1）主管接到信息后，应立即通知膳食总监XX菜品需要重新制作。保证菜品以最精品文档123传递给多人时，传递人要利用各种方式保证接收的每一个人都要听1接听电话铃响3声之内（含3声）接听电话.2接听电话语言标准：你好X楼传菜部。听清对方传达信息后給与回3话要求3456话要求催菜信求换4接听电话时需等对方讲完方可挂电话，如出现话语罗嗦现象，接听人2经划菜员落实菜品已出厨房，若菜品出厨房超出10分钟，但值台服务员没有收到，划单人员或主管应立即与餐厅协调看菜品是否上错了或是2对已经做好的菜品客人不要时及时通知厨师长给其它客人点出去，或通知前厅急推，急推不出去前厅负责赔偿。装箱后放到酒瓶指位置3.回收垃圾每餐后主动将垃圾倒置指定位置后清洗垃圾桶干净后，放回指定位置。4.卫处主动做出礼让：撤右腿,靠墙面,左腿跟上装箱后放到酒瓶指位置3.回收垃圾每餐后主动将垃圾倒置指定位置后清洗垃圾桶干净后，放回指定位置。4.卫处主动做出礼让：撤右腿,靠墙面,左腿跟上,护托并并主动问好：“先生/女士您好（2）当在走廊遇到客人需给客人让路时，应在1.5米处，主动礼让：右腿后撤，靠右侧墙面，并护托，点头示意：“先生/女士您好。”信息传递到厨房。（2）主管在接到信息的同时安排其他员工巡视其他房间是否点了此道菜，保证此菜在保证质量案，以作客人下次来时特殊需求的参考。所有前厅退下的不合格菜品，接收人需将信息及时传递给厨师长，并固定关部门做好餐前准备工作其认真记清做法、主辅料等，然后传递至下道工序，并当面讲解特殊要求精品文档8餐中加1划菜员接到餐中加菜的信息时需明确桌号、就餐人数、菜品的大小息要求2厨房人员准备好后随正式菜单一起传递至下道工序，要求没有正式的9殊信息3.如出现原料需外出购买等特殊情况时，及时向餐厅说明所需时间等无特殊情况，菜品提供时间最长不能超过35分钟。特殊菜9殊信息10信息要求11（2）如果传菜员其他人员均很忙。要向服务员做好解释。在传递完菜品后以最快的时间将（1）主管接到信息后，应立即通知膳食总监XX菜品需要重新制作。保证菜品以最快的时精品文档快的时精品文档精品文档间上桌。并由专人清理现场，防止将客人或同事滑倒。（2）餐后主管负责将问题落实到最近，最安全的传菜路线，餐中传菜途中如遇到客人应注意事项（快的时精品文档精品文档间上桌。并由专人清理现场，防止将客人或同事滑倒。（2）餐后主管负责将问题落实到最近，最安全的传菜路线，餐中传菜途中如遇到客人应注意事项（1）在楼梯与客人相遇时，应在距客人1.5米净，做到光亮、整洁、无异味。（5）地面的清理，用扫帚交地面扫净后，先用湿拖把将地面托一遍，后用干拖把给客人让路时，应在1.5米处，主动礼让：右腿后撤，靠右侧墙面，并护托，点头示意：“先生/女士您好。”（2）餐后主管负责将问题落实到位，并做好处理。（3）主管将此类问题做好分析并强调，避免类似情况发生。（2）主管在接到信息的同时安排其他员工巡视其他房间是否点了此道菜，保证此菜在保是其它一般菜品时直接赠送给客人，同时时传菜员立即通知厨房重新做一道菜品上到正确的房间，菜品的费用，由传菜员及上菜人员共同承担。（六）餐后收尾厘米。撤台时不允许将下篮筐或垃圾桶直接放在桌面或椅子上，应该放在垃圾桶垫子上。（2）撤玻璃器皿和小碗，凉菜碟，味碟时应掌握摆放，按从大到小的顺序摞起，因较滑,高度不超过10厘米，小碗摞起不能超过5个，摆放整齐后，送至洗碗间。按区域划分情况，由负责人对各自区域进行清理，清理完毕后将清洁用具放于指定位置，务项卫生应符合相关标准。（1）托盘：准备一盒带有餐洗净的温水，用抹布沾水将托盘擦拭干净一遍，然后再用