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文档简介

食谱调整（价格）物价-营养指数一食谱调整（价格）二食谱调整原则——经济效益营养配餐需考虑现实经济状况，追求营养与经济的较高效益。

1)权衡食品营养价值与价格

2)

适应消费水平物价-营养指数食谱调整

"物价--营养指数"是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按千克计)食物中营养物质的量。该指数越高，表示食物可购买性越高。在食谱调整中，常用能量-价格比值、蛋白质-价格比值等指标来表示食物的可购买性，但其值越高，表示越值得购买。吃哪个蛋白质最合算？食谱调整纯鸡肉的蛋白质含量为19.3％，肥瘦猪肉和牛肉(分别为13.2％和18.1％)；整鸡的可食部分只有66％，市品肉鸡蛋白质含量则仅为12.7％（19.3%*0.66）。若鸡肉单价超过猪肉或牛肉，则不太经济；即使价格持平，单位价格的牛肉蛋白质提供量要比鸡肉多。鸡肉合算？鸡肉不合算？要看物价-营养指数食谱调整-价格食谱调整某北方个体早餐食谱配制：总能量546kcal，蛋白质31.8g，脂肪8g，碳水化合物87g名称数量价格（元）面包100g2.0火腿100g3.0豆浆250mL1.0橙子100g1.0合计7.0名称数量价格（元）馒头100g0.5鸡蛋60g0.5牛奶225mL1.5苹果100g0.5合计3.0

食谱调整能量-价格比值：546/7＜546/3蛋白质-价格比值：31.8/7＜31.8/3脂肪-价格比值：8/7＜

8/3碳水化合物-价格比值：87/7＜

87/3......食谱调整-价格小结知晓物价-营养指数及其意义能通过食物种类更换进行食谱价格调整会计算能量-价格、蛋白质-价格等指标食谱调整食谱调整-能量食物能量的差异一调整食谱能量的方法二食物能量的差异食谱调整1)食物类别：动物性食品、植物性食品（油料作物除外）2）同类食物含水量：米饭、稀粥3）脂肪含量：大豆、绿豆4）膳食纤维含量不同：魔芋、土豆食谱能量调整的方法食谱调整1）数量调整：增加或减少摄入量2）品种调整：根据能量高低调整食物种类3）水分调整：小米和小米粥4）烹饪方法和用油量调整：大饼和油饼食谱能量调整实例食谱调整食物种类食物重量（g，2300kcal）大米375蔬菜500水果250肉禽类70蛋类40豆类50液态奶300植物油25食物种类食物重量（g，2500kcal）大米400蔬菜500水果300肉禽类75蛋类40豆类50液态奶300植物油35

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