居民膳食指导-学龄儿童营养配餐的设计与制作（营养与膳食指导课件）

学龄儿童营养配餐的设计与制作课程名称：营养与膳食指导儿童营养餐菜品举例与制作三维目标知识目标能力目标思政目标掌握学龄儿童营养餐菜品制作熟悉制作学龄儿童营养餐菜品的步骤培养耐心细心对待儿童的职业素养目录0102学龄儿童营养食谱举例学龄儿童营养菜品举例01学龄儿童营养食谱举例7-12周岁的学龄期儿童，男生每日能量推荐摄入量为1800-2400kcal，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能占总能量比分别为12%～15%，25%～30%，55%～65%。学龄期儿童每日营养素所需量中，脂肪为50-80g，蛋白质为60-75g.碳水化合物为250-400g，钙为800-1000mg，铁为12-16mg，锌为9-18mg，碘为90～120pg，维生素A为500～700μgRE.维生素B，为0.7-1.5mg，维生素B，为1.0-1.2mg，维生素C为80～90mg。学龄期男生一日食谱举例见表4.12。餐次饮食内容烹饪方法食品名称主要原料用量早餐豆浆豆浆200ml煮鸡蛋鸡蛋50g煮酱肉包小麦粉(标准粉)50g，猪肉(肥瘦)20g蒸加餐牛奶牛奶250ml饼干饼干50g午餐胡萝卜烧牛肉

胡萝卜50g，牛肉30g，花生油3g烧鱼香肉丝猪肉30g，花生油2g炒芹菜豆干芹菜50g，豆干20g，花生油2g炒紫菜虾皮蛋汤紫菜10g，虾皮5g，鸡蛋5g煮玉米饭玉米20g，大米80g煮加餐苹果苹果100g晚餐干烧小黄鱼小黄鱼40g，花生油3g烧清炒凤尾莴笋叶90g，花生油2g炒平菇肉片汤平菇30g，猪瘦肉10g煮葱油饼小麦粉80g.花生油1g煎加餐猕猴桃猕猴桃80g4.12学龄期男生一日食谱举例01学龄儿童营养食谱举例学龄期女生每日营养素所需量中，脂肪为22-37g，蛋白质为45～75g，碳水化合物为230-350g，钙为800-1000mg，铁为12-18mg，锌为9-15mg，碘为90-120μg，维生素A为500-700sgRE，维生素B，为0.9-1.2mg，维生素B，为1.0～1.2mg，维生素C为80-90mg。学龄期女生一日食谱举例见表4.13。餐次饮食内容烹饪方式食品名称主要原料用品早餐牛奶牛奶200ml卤鸡蛋鸡蛋50g卤三明治

小麦粉40g，火腿10g，花生酱5g，生菜10g烤加餐核桃花生浆核桃花生浆200ml蛋糕蛋糕50g午餐洋葱炒鱿鱼洋葱30g，鲜鱿鱼50g，青椒10g，油3g炒千张肉丝千张40g，猪瘦肉30g，油2g炒鸭血粉丝汤鸭血50g，青莱50g，粉丝20g煮红薯米饭红薯20g，大米70g煮加餐苹果苹果100g晚餐西红柿丸子面猪肉40g，西红柿50g，小麦粉50g煮海米冬瓜冬瓜50g，海米10g，花生油2g烧山药炒木耳山药50g，黑木耳20g，花生油2g炒加餐酸奶酸奶150ml菠萝菠萝80g表4.13学龄期女生一日食谱举例学龄儿童营养菜品举例①原料组配。操作步骤。A.主料：小黄鱼500g。B.调料：葱15g，姜20g，蒜15g，豆接酱10g，白糖3g，料酒20g，食盐5g.酷10g，食用油50g。A.小黄鱼去鳞、鳃、内脏，并清洗干净，在鱼身两面打花刀。加料酒和少量盐腌制5-10min。B.生姜切丁，小葱切成小段，备用。C.锅置火上，放入食用油加热，将腌制好的鱼下油锅炸，油温控制在八九成热。D.鱼煎至两面金黄捞出。

E.锅内留少许油，放豆瓣酱和葱姜蒜炒香后，加汤，并放盐、白糖和醋调味。F.将煎好的小黄鱼放入锅中，用中小火炖至汤汁快干时，捞出，盛盘即可。（1）干烧小黄鱼学龄儿童营养菜品举例⑤营养分析。③成品特点：色泽金黄、外酥内嫩，味道鲜美。④注意事项：在煎小黄鱼的时候火不宜过大，以免外糊内生。小黄鱼富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，特别是小黄鱼中含的硒，具有清除人体代谢产生的自由基、犹夜名、倾防能后、健牌开程、保护视力、解毒、安神，增加身体抵抗力修复物题的织、健脑益智等功效，儿童常吃有利于大脑和身体的生长发育，使儿童更加聪明。学龄儿童营养菜品举例①原料组配。②操作步骤。A.主料：鲜鱿鱼500g，洋葱100g，青椒50g，红椒50g。B.调料：盐5g，食用油20g。A.洋葱、红椒、青椒洗净后，切成菱形。B.鱿鱼洗净，切1cm宽的十字花刀，然后切成4cm长，2cm宽的长方块，备用。C.锅置火上，加水煮沸，将切好的鱿鱼下入沸水中焯水1min左右，捞出。D.锅重置火上，加入食用油，将焯过水的鱿鱼和洋葱、红椒、青椒一起放入锅中翻炒。E.加入适量盐调味，起锅装盘即成。（2）洋葱炒鱿鱼学龄儿童营养菜品举例①成品特点：③营养分析。色泽美观，鱿鱼滑嫩爽脆，味美咸鲜。②注意事项：鱿鱼很容易熟透，在焯水的时候时间不宜过长，翻炒时应大火爆炒以保证鲜嫩的口感。鱿鱼的营养价值很丰富，富含钙、磷、铁元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量升高，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强儿童的视力、防止夜盲症很有效。学龄儿童营养菜品举例①原料组配。②操作步骤。A.主料：山药400g，黑木耳20g。B.调料：食用油25g，盐2g，水淀粉10g。A.木耳用温水泡好。B.山药去皮后，切成长菱形块。C.锅置火上，锅内加水煮沸，将切好的山药和木耳下入沸水中焯水1min左右，捞出。D.锅重置火上，加食用油，把焯过胞组水的山药和木耳一起下锅翻炒。E.加入适量的盐调味，勾荧，捞出，盛盘即可。（3）山药炒木耳学龄儿童营养菜品举例⑤营养分析。③成品特点：口感爽脆，咸鲜味美。④注意事项：去