第三章 第一节 营养学概论

营养学基础公共营养师·国家职业资格三级 第一节营养学概论

(Nutrition)营养：机体摄取和利用食物过程总和

Questions;TrueorFalse?卡路里是测量食物中脂肪含量的。蛋白质不是身体能量的主要来源。每天我们必须摄取所有种类的维生素才能维系健康平均需要量：为维持正常生理功能，某营养素每日推荐摄取量。西方营养学简史2300年前，西波克拉底：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。1616年笛卡尔创立了解析几何:分解的研究思想。（食物→→营养素）营养学发展的开端1932年美国科学家King和Waugh从柠檬汁中分离出维生素C，具有抗坏血病作用。1933年美国科学家Williams从酵母中分离出泛酸。1935年美国科学家Rose开始研究人体需要的氨基酸，确定8种必需氨基酸及其需要量。1936年美国科学家Evans从麦胚油中分离出维生素E，证实为Evans和Bishop1922年推测的大鼠正常繁殖所必需的X因子；瑞士科学家Karer完成了人工合成。1938年美国科学家Lepkovsky获得了维生素B6结晶。1938年美国科学家McCollum通过大鼠试验证实钾是必需营养素。1940年美国科学家Shohl采用结晶氨基酸溶液进行了静脉输注。1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出“推荐的膳食供给量”（recommendeddietaryallowance,RDA），并于1943年发布，至今为止美国RDA已经修订10版。1943年美国科学家Harris等完成生物素的人工合成。1945年美国科学家Angier等完成了叶酸的分离与合成，证明叶酸对孕妇巨红细胞性贫血和热带口炎性腹泻有治疗作用。1948年美国科学家Rickes等从肝浓缩物中提取维生素B12可用于治疗恶性贫血。1953年美国科学家Woodward完成维生素D3的人工合成，获得诺贝尔化学奖。1953年美国科学家Keys发现动物脂肪消耗量与人类动脉粥样硬化病发生率成正相关,随后又有报道表明动脉硬化病发生与高胆固醇血症有关。近代营养学1900～1950，美国爆发了大量的生态灾难事件沙尘暴事件1948.10月;宾夕法尼亚州多诺拉镇:大气污染1943.5～10；洛杉矶烟雾事件由于各种生态环境人为的破坏，美国居民的健康素质逐年下降，各种作物和粮食污染严重，土壤和空气质量难以达标，营养增补剂类企业出现1957年为解决宇航员饮食问题，美国科学家Greenstein发明要素膳，以后又应用于临床的营养支持。该事件成为美国营养学真正进入营养临床研究阶段。1958年美国科学家Prasad在伊朗锡拉兹地区发现了人类锌缺乏病。1959年美国科学家Moore提出营养支持中最佳氮热比例为1：150（g:kcal）。1959年美国科学家Mertz和Schwarz的研究表明铬是胰岛素养的辅助因子。1967年美国科学家Dudridk成功地进行幼犬的中心静脉营养，同年又将此技术应用于外科营养支持，提出静脉高营养的概念(intravenoushyperalimentation,IVH)。1970年美国科学家Schwarz发现钒为高等动物必需的微量元素。1970年美国科学家Nielsn发现了镍是高等动物必需的微量元素。1972年美国科学家Carlisle发现了硅是鸡和大鼠生长和骨骼发育所必需的微量元素。1973年美国科学家Rotruck等报道硒是谷胱甘肽过氧化物的辅助因子。1977年美国科学家Blackburn等对波士顿几所医院住院病人调查发现约有半数左右的病人存在着不同程度的营养不良。美国营养学里程碑1977年发布第1版膳食目标1992年第3版膳食指南与膳食指导金字塔。1997年提出膳食参考摄入量（dietaryreferenceintake,DRIs）的概念。2005年发布新的金字塔膳食模式7000年前，神农氏尝百草3000年前，《黄帝内经》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”㈠ 基本概念营养素营养学营养生理需要量膳食营养素供给量膳食营养素参考摄入量

蛋白质宏量