大学食堂招标技术要求

XXXX食堂委托经营招标技术规定一、学生食堂及活动中心概况学生食堂及活动中心为四层构造，局部设备间六层，总建筑面积9294.60㎡，其中：一层建筑面积2759.85㎡；二层建筑面积2779.92㎡；三层建筑面积2494.48㎡；四层为大学生活动中心，建筑面积1101.95㎡；附属面积158.4㎡。二、学生食堂规划方案及规定（一）食堂规划一层：经营范畴为基本伙食及特色风味，确保大众食堂定位（一层东南角房间不在规划内，拟改造回民餐厅）。二层：经营范畴为特色风味为主，确保大众食堂定位。三层:经营范畴为基本伙食伊斯兰餐厅、教工餐厅、特色风味小炒，确保大众食堂定位。（二）委托经营期限委托合同期限为三年，自X月X日起至X月X日止。（三）中标人必备人员配备表序号岗位名称从业资格重要职责备注1厨师1、含有国家三级以上厨师等级证书2、含有5年以上高校食堂从业经验1、制作菜谱2、制订采购、出库单3、配菜4、烹饪菜品5、成本核算厨师最少3人，其中厨师长1人，厨师长规定含有国家一级厨师等级证书2主食负责人含有5年以上高校食堂从业经验1、制作主食菜谱2、制订采购、出库单3、成本核算4、与厨师长配合最少1人3切配负责人含有5年以上高校食堂从业经验1、提供原料单2、与厨师长配合最少1人4凉菜负责人含有5年以上高校食堂从业经验1、提供原料单2、加工凉菜3、与厨师长配合最少1人5安全管理员含有5年以上高校食堂从业经验1、负责食堂煤气、水、电安全2、负责食堂卫生安全3、负责食堂饮食安全4、负责食堂机械操作人身安全最少1人6采购负责人含有5年以上高校食堂从业经验1、负责原材料采购2、调查原料价格3、向供应商索证最少1人7保管负责人含有5年以上高校食堂从业经验1、负责原料验收2、贮存、保管、出库3、台账统计最少1人8洗消负责人含有5年以上高校食堂从业经验严格按洗消流程执行、监督洗消工作最少1人9保洁负责人含有5年以上高校食堂从业经验1、负责就餐区域的卫生2、负责餐盘回收最少1人10楼层经理含有5年以上高校食堂从业经验负责本楼层售饭区域及就餐区域的全部工作，特别在早、中、晚就餐高峰期间解决师生投诉，确保食堂服务质量和安全稳定最少2人（四）控制原则1.经营范畴仅限餐饮服务以及水果、饮料售卖。不得私自扩大经营范畴，未经许可不准户外经营。2.原则规定高校基本伙所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10%至15%。3.食堂菜种的价格上限：低档菜需占20%，单价不超3元；中档菜占50%，单价不超5元；基本伙菜品价格最高不得超出8元。早餐低价蛋（5角∕个）不少于500个。4.每份菜的成品重量。其中，无汁无汤的菜为3两-3.5两每份；带汁的菜为每份4两至5两；带汤的菜为每份6两至7两。5.食堂一层必须提供充足质量的免费汤，低价菜和免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。6.一层基本伙食饭菜价格拟定为毛利润的45%范畴内，早餐稀饭品种不少于5个、小菜品种不少于8个、主食品种不少于20个。中、晚餐主食品种不少于20个，副食品种不少于30个；二层特色风味精制加工利润不得超出55%。三、食堂基本规定1.不折不扣地执行好国家《食品卫生法》、《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理方法》等有关文献外，还要贯彻和执行好学院制订的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度。2.经营范畴仅限餐饮服务。不得私自扩大经营范畴，未经许可不准户外经营。确保大众食堂的定位，恪守限价规定，做好本职工作。校方有权对中标人食材进货渠道及食材质量进行监督检查，并对不合格项提出整治规定。3.食堂经营者每天定时检查，核算饭菜成本单价，每星期公布不少于两次市场主副食品价格状况，每月召开一次就餐人员座谈会，接受师生监督。4.米、面、油、禽、肉、蛋、调料等大宗物品采购，经校方与中标人协商共同拟定供应商，中标人组织实施，且须经校方承认备案。5.二层、三层特色风味及小炒，引入第三方经营时要经校方允许及备案，增加第三方经营单位每年认定一次，中间不得增加。第三方经营单位有关资质及安全责任由中标人负全责。5.按照五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配的基本原则配餐，饭菜价格合理，让师生量入为出，各取所需，得到真正实惠。6.由校方代收的水、电、燃气等费用由中标人承当，每月结算一次。7.各楼层公用中水、照明电等费用暂由各楼层均摊，待校方有关改造完毕后按表计量数据结算。8.营业时间要恪守学校有关规定，做好安全、节能工作，指定专职安全人员，保障疏散通道畅通、对员工进行基本的安全培训（每位员工要懂本岗位火灾危险性、懂防火方法、懂逃生办法、懂扑救早期火灾，要做到会报警、会使用灭火器、会疏散人群）9.清真菜品加工场地、厨具、餐具应完全独立，设专用售卖服务窗口。10.设立夜餐服务窗口。11.食堂营业时间不得低于学校规定的时间。并确保寒暑假食堂正常经营开放。12.就餐者使用智能餐具点餐，凭校园一卡通结算餐费，不得使用现金，中标人也不得自置其它结算方式。四、食品（采购、加工）生产流程管理制度（一）采购或订购货品规定1．建立索证档案，索取的证明要分类并准时间次序存档管理。2．学生食堂全部的定型包装原料及食品必须有供货方三证（卫生许可证、同批产品的卫生部门检查报告、健康证）复印件。3．对于非定型包装的食品（或原料），不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常；含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染；未经兽医卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品（或原料）一律不得购置。4．违反食堂采购管理制度者，根据有关规章制度处分并追究食堂承包单位或承包人的责任。承包单位屡犯，学院有权终止合同。（二）食品验收1.每天由厨房负责人专门验收，确保蔬菜感观好、新鲜。2.荤菜无腐败、变质、过期。3.调料符合规格规定，在保质期内。4.定型包装食品和食品添加剂必须有产品阐明书和产品标记，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。5.运输包装、容器应符合卫生规定，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，避免交叉污染食品。（三）食品保管规定1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁腐败、变质、过期及标记不全的食品进入库房。2.库房管理人员每七天对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全方面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立刻进行解决。3.库房物资实施“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。4.入库干杂调料要分类整顿，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（不不大于30厘米）、离地（不不大于20厘米）整洁寄存，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和使用期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。5.库房内全部的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，确保通风良好，避免因温度过高或受潮而引发库存物质过早过期霉变。7.库房内严禁寄存任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。严禁在库房内寄存私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。8.入库食品时必须有供货商营业执照、卫生许可证、检查合格证明等资料备案存档。9.食品添加剂寄存在固定场合或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其别人员私自取用，对其使用种类及数量须由专人统计在案。10.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范畴的规定，随时对其内部温度的监测。11.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开寄存，应有明显分辨标志。12.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵照“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时去除。13.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定时除霜、清洁和维修，以确保其温度。（四）食品置放1.蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整洁，使用的容器要明确分辨标志：鱼类（蓝色），肉类（红色），蔬菜（绿色）。食品寄存实施“三隔离”：A、生熟隔离;B、食品与杂物、药品隔离;C、成品与半成品隔离。2.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。3.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。4.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（五）食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按规定加工。采购-入库-上架摆放整洁-摘去腐烂、黄叶和菜根-水槽内浸泡10分、(不超出15分钟,15分以上蔬菜农药残留物泡出会北蔬菜吸取，会造成二次污染）-清洗去沙泥到水清干净（土豆、莴笋要去皮解决）-切配-烹调前期加工（焯水、过油）-烹饪至烧熟煮透-出售。（鱼，肉类：在专间清理、清洗，切配）。严格严禁食堂加工极易造成食物中毒食品：野生新鲜蘑菇、发芽土豆、新鲜黄花菜、四季豆。（六）菜品制作比例：食堂制作菜肴规定比例：素菜比例不超出35%（配菜中含有烤串、肠、丸类不算荤菜）。荤菜中猪肉比例不少于25%。（七）食品烹饪食品烹调过程严格避免污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格恪守食品配备、烧煮及保存时间和温度原则。1.烹饪需注意煮透煮熟;2.尽量缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。3.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才干放入冰箱。4.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不能够加入料酒、蛋，防食物变质。5.同类食品烹饪多样化。（八）食品留样与剩余食品的解决1.对每天销售的食品要坚持抽检，各取不少于150克的样品留置于冷藏设备中储存48小时以上，以备查验。2.已加热加工的剩余食品能继续食用的必须寄存在冰箱内，销售前确保食品无腐败、变质，精制饭菜夏天寄存不得超出2小时。（九）开餐服务1.售饭一律实施微机刷卡收费，严禁使用现金在售饭，避免售饭过程中带来污染，确保学生饮食安全。2.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。3.放置好熟食，并加盖。4.开餐中保持良好的服务态度，主动询问选择菜样，热情微笑服务。5.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。（十）餐具餐厅清洁与环境卫生1.先把餐具、炊具分类、实施“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整洁摆放。2.餐厅环境卫生清洁，确保桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每七天2次大清扫。3.厨房卫生（1）每天定时清洗炉灶、工作台、烟机油网、盛器、落水池。（2）厨房设施、设备干净、光亮、无杂物、无滑腻。（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。（4）熟食盛器消毒后，方能使用。（5）多个器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。（6）多个器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。（8）确保食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。（十一）卫生安全教育与管理1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意对的操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，对的使用消防器材。2.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉贯彻每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。3.食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：（1）在工作前、解决食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场合内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场合内吸烟。（4）自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，确保食堂无“四害”。（5）就餐师生提出异议，食堂服务人员不得以任何形式和师生争执，如有争议，应向食堂管理人员反映。（6）做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用品使用后必须归类寄存。（7）用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，确保不积水、干净、清爽。（8）下水道要每日进行清洁，彻底去除菜渣等杂物，以确保排水畅通及去除异味，及时清扫工作场合内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。（9）定时检查多个电器设备，发现问题应及时解决。食堂全部电气设备的修理和更换，必须由电工解决，食堂人员和其别人员不得随意修理和更换。（10）食堂工作人员下班前全方面检查电源、火源以及水源、门窗与否关闭，做到防备于未然。五、特别规定1.本项目仅限中标人自主经营，中标人必须含有在项目所在地从事本项目所需的一切条件，不得联合经营、分包、转包、自行招商。2.中标人必须在接到中标告知书三十日内含有进场正常开展工作的条件。3.中标人负责食堂安全平稳运行，确保食品安全及菜品质量，确保不发生食品安全和传染性疾病等群体性安全事故并随时接受各级政府主管部门的检查。4.中标人恪守学校制订的有关食堂管理的各项制度和规定，学校有权对经营者的经营行为和服务质量进行检查监督和指导，对违反学校管理规定或造成安全事故的行为有权纠正、经济处分，造成严重后果的学校有权解除委托经营合同，并追究经营者的违约责任。5.食堂出售的多个商品，其出售价格必需通过学校核算审批，中标人不得私自更改。6.食堂水、电、燃气费自理（学校代收代缴），取暖费由学校承当。7.合同期内若中标人出现严重违约行为或出现重大事故，校方有权终止合同，并由中标人承当因此造成的直接和间接的全部经济损失。8.中标人每年上缴管理费32万元（人民币大写：叁拾贰万元整）运行成本，分季度缴纳，每季度最后一种月上旬缴费。运行成本用作软件校区差遣食堂管理人员工资、重大节日学生伙食费的补贴、维修添置设备的补贴金和设备的折旧金。如多个因素造成合同提前解除，双方准时间比例结算运行成本。9.厨房重要设备、餐具及餐桌由学校购置，工具（如:炒锅、菜墩、刀具、洗菜盆等加工用品）由中标人自备。10.中标人在订立合同前应向采购人提交履约确保金十万元。中标人在合同期内圆满推行合同，合同期满后全额返还（无息）。一旦中标人违约，校方有权按双方商定根据情节轻重全部或部分扣减确保金作为违约金。因中标人违约行为造成确保金被扣减的，校方可规定中标人补足确保金。中标人应在校方提出规定之日起一种月内补足。中标人逾期未补足的，由校方从中标人营业额帐户里提取对应数额予以补足。如因多个因素造成合同提前解除，双方结算完毕后，校方应返还剩余确保金。11.投标人必须提供附件1至附件4的全部内容及材料。六、校方食堂人员管理校区食堂由后勤副院长直接领导，学院派2名专职食堂管理员，其中：设食堂主管1人，监督员1人。（组织机构及食堂应急事件方法单独制订）。1.食堂主管人员岗位责任制：（1）负责食堂整体安全工作，形成食堂每日设备运行安全检查统计和食品安全检查统计。（2）指导、检查承包人建立健全食堂管理制度，督察食品从业人员认真执行各项规章制度（3）负责基本伙食厨房、餐厅所使用的各项容器用品的置换和更新申请。（4）负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中对的解决食品卫生问题。如蔬菜“一择二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工过程中熟食品的容器要分开使用等。（5）指导、检查从业人员按《食品卫生法》、《食品安全法》的规定，做好本职工作。（6）对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。（7）定时检查食堂消防系统、燃气系统、排烟系统、水电暖系统，发现问题及时上报。（8）对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止和处分。（9）售饭期间食堂主管人员不得就餐，应在食堂内进行必要的监督和检查工作。2.食堂监督员责任制（1）代表学校监督、检查食堂的安全、卫生状况，监督、检查餐饮加工设备、水、电、气设备及就餐桌椅与否良好，发现问题及时提出。（2）工作期间，及时对内部用水、用电状况进行巡逻，对特色档口及加工间卫生状况监督，确保食堂场合的整洁卫生。（3）经常检查食堂从业人员衣着仪表，规定进入饭堂戴口罩、穿工作服等，发现问题及时提出整治。（4）监管餐饮加工操作，严把饮食数量、质量、价格关，发现问题及时指出并妥善解决。严把进货关，不符合卫生安全规定的荤、素菜不得进入食堂，严禁变质食品进入生产流程，严把食品加工安全监督关，有效防备食品中毒事件发生，填写《食品卫生安全内控工作记载》。（5）定时检查食堂消防系统、燃气系统，做好防火、防盗、防毒工作，发现不安全因素及时解决和上报，对进入食堂可疑人员进行询问，严禁外来人员进入库房和食品加工现场，检查留宿人员与否符合规定。（6）配合主管工作，恪守劳动纪律和各项规章制度，坚守工作岗位，杜绝食堂卫生安全隐患。（7）定时检查食堂员工宿舍卫生，严禁留宿外来人员，严禁在宿舍使用大功率电器、电热毯、养宠物。（8）售饭期间食堂监督员不得就餐，应在食堂内进行必要的监督和检查工作。3.中毒事件与责任（1）当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立刻向学校食堂管理员报告，学校食堂管理员在接到报告后，应立刻报告领导，并组织人员将中毒师生送往医院，进行急救。布署各项救治及解决工作。（2）食堂主管、食堂监督员，凡不负责任、检查不力等不按规定监管，免个人评级、先进资格，并与学院年终绩效奖金挂钩；若玩忽职守，造食物中毒事故，将按学校、学院有关规章制度追究责任，造成严重后果的，承当对应的刑事责任。

附件1：岗位设立及重要职责表序号岗位名称性别年纪区间人员数量重要职责阐明：1.岗位设立必须满足投标人经营管理模式规定。2.年纪区间：（填写罗马数字即可）Ⅰ≤40岁，Ⅱ40～50岁，Ⅲ51～60岁，Ⅳ≥60岁；3.人员数量是指该岗位配备的人员数量。流动人员可按照在该项目实际工作比例填写，以分数表达。4.此表可延长、可复制。

附表2：经营成本构成表序号成本构成要素所占比例（%）备注1食材（主）2辅材3人员经费4运杂…燃料动力费………………税金利润阐明：1.此表所填报内容将作为评标委员会评价投标人成本控制水平的重要根据，请认真填写；2.若不同餐食成本构成不同时（如主食、副食、凉菜、炒菜等），可分表填写并注明餐食类型；3.此表可延长、可复制。

附件3：人员经费明细表序号岗位名称人员数量薪酬原则（元/人•年）备注此表可延长、可复制。

附件4：投标人还应提供下列内容（涉及但不仅限于）：1.管理服务理念和目的：结合本项目的规定、硬件设施配备及特点，提出管理服务定位、目的。2.项目管理机构运作办法及管理制度：编制项目管理机构、工作职能组织运行图，叙述项目经理（或负责人）的管理职责、内部管理的职责分工、日常管理制度、考核方法和质量保障方法等。3.管理服务人员配备：根据管理服务的内容、原则和本项目实际状况拟设立的岗位名称、数量及各岗位人员配备的具体状况、岗位职责等。4.根据管理服务的内容、原则制订的管理服务方案：食材采购、储存、质量保障的方案；服务区域内设施、设备的维护方案；服务区域内卫生、保洁方案；成本构成、核算及控制方案；食品安全及质量确保方案。5.应急方法：自用部位忽然断水、断电、无天然气的应急方法；存储食材出现质量问题无法使用时的应急方法；出现食物中毒应急方法。

附件5：合同范本软件校区食堂委托经营合同书甲方：大连理工大学乙方：甲方授权大连理工大学软件学院全权代表甲方行使本合同内容。为充足发挥甲乙双方各自优势，深化合作内涵，明确双方权利义务关系，经和谐协商，达成以下合同共同恪守：本合同使用期自X月X日起至大连理工大学X月X日止。本合同经双方签字或盖章后生效，之前订立的全部合同同时废止。第一条甲方许可乙方使用的经营场合甲方许可乙方使用的经营场合位于开发区校区学生食堂（位于大连理工大学软件学院生活区），提供三层，总建筑面积7000多平方米的食堂经营场地，同时提供必要的配套设施。该经营场合产权属于甲方全部，甲方有权对乙方不符合使用规定及使用条件的使用方式提出质疑和制止，有权对该经营场合任何用途的变化提出质疑和制止。乙方有义务对该经营场合及固有设施进行保管。甲方有权在不影响乙方经营的状况下根据自己的使用规定对该场合进行规划和改造。第二条甲方交付乙方使用的资产设备清单在本合同订立时，双方就甲方交付乙方使用的资产、设备的名称、数量、折旧、价值等状况进行明确，其状况详见附件（1）“甲方交付乙方使用的资产设备清单”。资产、设备报废时，乙方须按大连理工大学固定资产报废的有关规定解决。在本合同终止或解除时，乙方须将甲方交付乙方使用的资产设备根据清单所列如数交还甲方。资产、设备丢失或未按规定使用造成损毁的，或未按大连理工大学有关规定进行报废的，乙方须按附件（1）所列价值向甲方进行赔偿。若有关资产设备在正常使用状况下由于老化等因素造成无法使用的，乙方需将该资产设备保存，待甲方检查确认无法使用的真实因素后，由甲方决定如何解决。第三条分摊运行成本乙方每年上缴管理费32万元（人民币大写：叁拾贰万元整）运行成本，分季度缴纳，每季度最后一种月上旬缴费。用作软件学院差遣食堂管理人员工资、重大节日学生伙食费的补贴、维修添置设备的补贴金和设备折旧金。如多个因素造成合同提前解除，双方准时间比例结算运行成本。第四条确保金乙方应于本合同订立之日将人民币10万元（大写：壹拾万元）存入甲方指定帐户用作履约确保金。若乙方在合同期内恪守商定，服从甲方管理，合同期满后，甲方将无息退还确保金。一旦乙方违约，甲方有权按双方商定根据情节轻重全部或部分扣减确保金作为违约金。因乙方违约行为造成确保金被扣减的，甲方可规定乙补足确保金。乙方应在甲方提出规定之日起一种月内补足。乙方逾期未补足的，由甲方从乙方营业额帐户里提取对应数额予以补足。如因多个因素造成合同提前解除，双方结算完毕后，甲方应返还剩余确保金。第五条合作各方的资格和权限1、甲方对学生食堂含有监督、管理权限，有充足能力推行合同中有关监督管理业务。甲方在此承诺对推行本合同所需的甲方应办理有关法律手续由甲方自行负责，如有与法律相抵触的行为其全部责任由甲方承当。2、乙方应含有独立法人资格，含有从事餐饮服务的对应资质，自负盈亏，能独立承当因经营管理行为所产生的行政和法律责任。未经甲方同意，乙方不得从事除餐饮服务以外的其它经营项目。乙方在此承诺对改造本合同所需的乙方办理的有关法律手续由乙方自行负责，如有与法律相抵触的行为其全部责任由乙方承当。第六条经营场合的装修、改造与资产、设备的购置1、在合同使用期内，甲方购置或装修、改造时附加的设施、设备，归乙方使用。乙方应爱惜甲方设施、设备，并须按大连理工大学固定资产的有关管理规定对固定资产进行管理。2、在合同使用期内，若乙方需进行内部改造，须向甲方递交书面申请，甲方同意后方可进行，费用由乙方承当。但改造后的设施应符合甲方规定质量原则，若因改造后的设施质量不合格而造成的损失，由乙方负全部责任。合同期满后，由乙方投资的设备、设施，能够移动的，由乙方自行迁走；不可移动的，双方协商，若甲方使用需按协商价格向乙方支付，协商不成，乙方可选择由甲方继续使用或负责恢复原貌。第七条与合作有关的具体商定1、乙方经营期间所发生的一切债权债务和由经营所产生的一切法律责任均由乙方自行承当。3、甲方为乙方员工住宿免费提供场合，但水电费、物业费等费用及人身和财产安全责任由乙方承当。4、乙方全部员工通过正规培训，达成服务原则，持有效身份证件，健康证明上岗。健康证明需按照有关规定陈列在明显位置。5、乙方要确保就餐区域的卫生、空气质量，要做到勤保洁，常通风。6、乙方要确保出售食品的安全，应从采购、运输、储藏、初加工、烹饪、供应等各环节抓起，严格按照防疫部门规定的原则执行卫生达标。7、乙方确保服务确保：文明礼貌服务，微笑迎客、敬语待客、谦逊谢客。认真打餐收银，避免差错，如若差错，主动道歉，现款退还。规范操作，不用手直接接触出售食物，严格严禁任何形式的食物污染，确保食物卫生安全和无异物，如若发现食品有异物或异味，免费退换，并免收当餐费用。确保菜肴质量，做到不出售过期、变质、变味食品，菜肴加工既确保烹调的色香味，更确保食物的煮熟安全。承诺接受每位师生的监督并认真执行，激励对违反上述条例的服务人员进行举报，并执行“投诉解决反馈当天制”10、在本合同使用期内，学校实施“一卡通”管理，食堂刷卡记费系统由甲方管理。11、食堂的销售额、其它餐费、补贴等，按大连理工大学网络中心一卡通结算方式予以结算。12、乙方自愿接受甲方的监督、检查，自愿恪守甲方做出的与学生食堂管理等工作有关的规定、意见或决定。执行甲方制订的《软件学院校区食堂管理细则》（详见附件1）和食堂管理制度和操作规程（详见附件2）。第八条合同的终止和解除1、本合同至使用期满后终止。终止前双方均故意愿继续合作的，应提前一种月以书面形式告知对方，由双方另订合同延长。双方未及时订立延长合同的，视为仍按本合同规定的内容执行，但合同期限变为不定时，任何一方均可随时终止本合同。2、在本合同推行期间如有下列状况发生，甲方有权在向乙方发出正式告知后解除本合同，并由乙方承当全部法律责任：（1）乙方涉及经营范畴、经营方式等违法问题，或在经营过程中出现食品安全、环境安全、人员管理等问题被卫生防疫部门、食品监督管理部门、劳动监察部门、环保部门处分，无能力或无法在合理期限内解决，并因此影响到食堂的正常经营的；（2）因乙方过失、管理不善等因素造成甲方的房屋、设施、设备等财产遭受10万元以上较大损失且乙方回绝、没有能力或未能在合理期限内以合理方