《粤菜精华展现,体验广府文化》吴家荣

PAGEPAGE6教学设计《粤菜精华展现，体验广府文化》单位：广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校姓名：吴家荣联系地址：广东省佛山市顺德区杏坛镇新涌工业区邮编：528325 1、教案背景1.1面向学生：□职业高中学生高二1.2学科：社会科学1.3课时：1课时1.4学生课前准备：1.4.1利用网络方式搜索关于粤菜文化的历史底蕴，粤菜的特色。1.4.2通过学校图书馆文献资料检索、网上搜索等途径收集广府吃文化中的顺德地方特色元素部分。1.4.3自行整理10道最具粤菜特色的顺德本地菜肴名称。1.5教师课前准备：1.5.1收集传统顺德菜谱图片1.5.2整理顺德国家级烹饪大师名单，及拿手绝活。1.5.3制作教学课件2、教学准备思路为提升学生对自己家乡的认同感，利用学生身边的感知途径，提升学生的公民意识。让学生在课堂教学开始以前就自发形成顺德就是一个自古物华天宝、经济发达的富庶之地的自豪感。让学生知道“食在广州，厨出凤城”的说法来历。针对在2010年10月荣膺“中国厨师之乡”称号后，顺德菜在添加广府文化内涵以后发展方向将是如何。3、教学课题3.1能力教学目标通过信息检索，总结顺德菜系的特点（选材、味道、加工）。通过信息检索，归纳广府文化中的“吃”文化元素内容。通过网上百科提问的方式，制作10道常见顺德菜系的营养指标。3.2德育目标提高学生对问题的分析、处理能力。通过课程的深入，培养学生对家乡的自豪感与乡土认同感。通过讲解广府文化，树立健康饮食生活习惯。4、教材分析追寻粤菜在顺德的发展足迹并以建立顺德家庭菜谱的营养标签作为主体教学任务。体会了解顺德菜系作为广府菜系当中重要分支的文化意义所在，本活动就是从学生自己的家庭厨房出发，体验具有悠久历史的顺德菜，在烹饪技巧、食材搭配、调料选择等方面是如何适应现代人的健康饮食习惯，并尝试为顺德广大家庭所接纳的家庭菜谱建立一套科学的营养标签档案。4.1知识点串联思考4.1.1探究顺德家常美食与人们日常生活的紧密关系。4.1.2利用网络搜索一段关于顺德私房菜比赛的新闻报道4.1.3通过视频资料展示顺德各镇街的名菜或者著名小吃（陈村粉、伦教糕、双皮奶、崩沙等）。4.1.4收集顺德地区人们喜欢的家庭食谱，并以烹饪方法进行归类编撰。4.1.5利用微博开展关于顺德地区民众对营养标签的认识、接受、使用程度的调查。4.1.6收集国家对食品营养标签所制定的有关法律法规。4.1.7了解食物营养的种类区分方法与检测手段，认识营养标签的制定过程。4.1.8挑选10道顺德本地菜肴，并对其进行营养成份的标定。4.2教学难点、重点、创新点4.2.1难点：探究“食在广州，厨出凤城”的文化意义4.2.2重点：建立顺德家常菜系的营养指标与营养标签4.2.3创新点：首次在家庭菜系中建立整套的营养标签档案5、教学方法5.1分组任务探究和小组分享法。“吃什么，怎么吃”是关乎我们每一个人的生活质量，我们本节课的任务就是让学生从食文化的深意中建立健康的生活习惯。5.2任务驱动法。将课堂教学内容细分为若干个学习任务，以小组合作完成方式体现教学成果与教学进度，将知识点渗透到各学习任务中。6、教学过程和步骤6.1教学备注6.1.1全部教学分工小组成员要在充分理解本次课堂内容意义及目的前提下，自行计划课程学习目的、任务、人员分工等准备工作。小组同学要记录好相关的资料，并以课堂笔记的形式装订成册，配以整个学习期间的相片、录音采访资料、采访对象文字材料等主要内容。6.1.2课堂总结阶段的过程中，要求每个小组以自己的学习感受与认知为基础；提出具有科学根据结合问卷调查的实际情况的《顺德10道最受欢迎的家庭蔡菜肴营养标签档案》一篇。每个小组要就自己提出的《营养标签检测报告》，对顺德饮食文化的理解，以及作为顺德人如何将顺德美食传承与发展等主要问题的个人见解。6.2教学任务分解流程（分别由两个表格形式说明）表一：序号资源名称网络资源形式说明备注表二：教学任务（一）组织学生利用网络资源查阅相关文献资料，了解顺德饮食文化在广府文化中的地位。了解各镇街的特色美食与历史渊源，为本节课堂教学开展准备理论知识基础。小组工作分工第一组访问顺德区档案局、顺德区文广新局等相关政府门户网站，调查有关顺德美食与饮食习惯的民俗民风。第二组负责深入各镇街、村居直接收集本地家庭主妇，调查顺德家庭日常饮食习惯与家庭常用烹饪方法学习。第三组负责访问顺德区卫生食物检测鉴定中心，百度百科等知识性网站，了解食物食品的安全检测与营养检定流程。教学任务（二）归纳顺德本地饮食习惯，收集10道顺德人最认可的家庭菜谱。小组工作分工第一小组统计调查问卷的数据，分析顺德人最喜欢的菜肴款式、烹饪方法、食材选择。第二小组体验学习食物营养标签的制定流程与方法，并对归纳的10道家常菜肴进行营养标签的制定。第三小组对比不同烹饪方法对食物营养成份的影响与改变程度。全体学生观看顺德第二届私房菜比赛视频，通过视频内容学习顺德家常菜系的烹煮方法与技巧。以上过程中，学生均要做好记录（相片资料、文献复印资料、采访录音等）网络参考资源：6.3教学效果评价标准与方式6.3.1课程学习过程记录完整，并渗透个人观点。6.3.2课程学习过程能围绕活动目标展开，突出重点。6.3.3小组学习体验过程中能积极参与，发挥自身个体在学习小组当中的积极作用。6.3.4学习小组所撰写的《顺德10道最受欢迎的家庭菜肴营养标签档案报告》能有科学合理性、论述理据充分、论点鲜明突出，最终能得到营养专家认可的。6.3.5回答提问过程中表现出色，能系统逻辑地陈述自己对顺德饮食文化发展的观点。通过以上整个学习进程以后，同学应该了解当前顺德人喜好的饮食习惯。体会营养标签档案的建立对今后顺德菜系的发展所起到的重要作用，它更加符合人们健康饮食习惯的养成与转变。了解顺德饮食对广府饮食文化中的促进作用，更加深入地思考顺德当前“吃什么，怎么吃”以及这种饮食习惯是如何形成具有明显顺德本地特色的饮食文化。6.4课堂教学出现问题及解决方案出现问题解决方案备注学生在家庭厨房中进行烹饪技巧的学习准备是，学生人身安全成为主要问题。组成教学小组成员过程中尽量挑选平时在家中有下厨经验的同学参加。另外在准备过程中起码要有一名经验丰富的家长陪同，并随时督促学生注意厨具的用电用火安全。条件许可鼓励家长参与过程学生正常学习任务可能与本次课程准备工作形成冲突。合理安排课程准备时间，尽量选择学生休息时间进行。及时关注学生学习情况，必要时对学习小组成员进行调配，争取班主任以及家长理解与支持。学生对食物营养成份检测的专业技巧的欠缺，导致课程外研究活动流于形式，达不到实质性要求。做好活动前期准备阶段工作，授课教师事前必须充分掌握常用营养成份（能量、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇、总碳水化合物、糖、钠、钙）的检测手段。以测评考查形式对每位学生进行评定6.5教学预期效果与呈现方式6.5.1学生通过本次学习过程能认识顺德饮食文化对社会所做出的贡献，体会到传统饮食要适合当前人们饮食习惯的转变要求。6.5.2在学习的过程中学生为完成教师指定的学习目标并会发挥自己特长，充分体现出同学之间的互助精神，让学生在参与活动的过程中感受开展一项科技研究工作的全部流程。6.5.3在完成《顺德10道最受欢迎的家庭蔡菜肴营养标签档案报告》过程中，锻炼学生的科学求是精神；提高学生分析问题，解决问题的能力，同时提高学生运用文字表达自己科学逻辑思维模式的能力。6.5.4整个课堂教学过程围绕顺德当地的饮食文化，深入普罗大众的日常生活，可以增加学生的乡情归属感，以此激发学生努力传承家乡饮食习惯，热爱本土文化的内在动力。7、教学反思教学实施的有利条件是对本次教学过程的一种推动作用，作为这样的新型教学内容，配合网络资源的渗透，使得课堂教学效果彰显，这样的教学形式值得以后在课堂教学过程中推广。7.1在顺德地区开展以食为主体的教学活动具有丰富的群众基础，同时学校一直以来对学生本土文化教育活动都抱一个开放支持的态度，并鼓励教师开展有针对性组织开展相关的专题性教育活动。7.2学生经过学习以后对顺德民风注重饮食文化的革新与传承，体会当前饮食服务业是顺德当地第三产业支柱部分的理解。加强学生对其认识和了解，可以为该行业提前做好人才储备。7.3学生开展的学习活动主要从自家厨房开始，接触的都是最平凡的普罗大众，它为本次教学提供了地利与人和条件。7.4学生认识到顺德菜要传承与发展必须与时俱进，同时抱着“经济转型，文化先行”的理念，让历史悠久的顺德家常菜，添加现代饮食文化的元素营养标签，无疑是一种创新与变革。8、教师个人介绍省份：广东省学校：佛山市顺德区胡宝星职业技