食品工厂设计 课件 第二章 厂址选择

第二章厂址选择厂址选择模块思考厂址选择在食品工厂设计流程中所处的地位是什么？影响食品工厂厂址选择的主要因素都有什么？如何比较并确定一个最适合的食品工厂选址地点？如何撰写一份厂址选择报告？厂址选择模块本章主要学习目标了解食品工厂厂址选择需要考虑的各种因素；掌握厂址选择的原则及常用方法；掌握食品工厂建设条件评价的基本内容和方法。案例分析1919年1月15日美国波士顿糖厂泄露事故共造成21名当地居民的死亡，厂址选择的失误有时候会酿成不可挽回的大祸，严重危害居民生命财产安全！《甜蜜”灾难：万吨糖浆爆炸后席卷波士顿街道，21人变成糖人》厂址选择模块第一节厂址选择的重要性及原则第二节厂址选择的程序第三节厂址选择报告第一节厂址选择的重要性及原则目录1厂址选择的重要性2厂址选择的一般原则3厂址区域的选择4厂址的选择第一节厂址选择的重要性及原则厂址选择的重要性厂址选择指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。重要性项目建设条件分析的核心内容；不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营，直接或间接地决定着项目投产后的经济效益；厂址选择的一般原则地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定;自然条件要符合建设要求;《青岛市“十三五”开放型经济发展规划》《2021年工业用地及厂房建设审批办理流程》第一节厂址选择的重要性及原则厂址选择的一般原则按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定；《雀巢中国“肽敏舒”生产线》《汇源果汁饮料生产线》《农产品初加工生产线》第一节厂址选择的重要性及原则厂址选择的一般原则考虑交通运输和通讯设施等条件；利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施；第一节厂址选择的重要性及原则厂址选择的一般原则注意保护环境和生态平衡；第一节厂址选择的重要性及原则思考与作答？调味盐渍裙带菜厂址地点？地方政策？自然环境？原料供应？基础设施？环保要求？第一节厂址选择的重要性及原则第一节厂址选择的重要性及原则厂址区域的选择

选择建厂地区要考察的因素有自然方面的，也有社会方面的，有政治方面的，也有经济方面。1、自然环境

包括气候条件和生态要求两个方面。

（1）气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。

（2）生态要求有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。第一节厂址选择的重要性及原则厂址区域的选择2、社会经济因素（1）国家政策的作用（2）财政及法律问题３、基础设施条件

食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依赖性。（1）水资源和燃料动力（2）人力资源（3）基础服务设施（4）排污物及废物处理第一节厂址选择的重要性及原则厂址区域的选择４、建厂地区的最后选择（1）建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区(即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。（2）选择建厂地区最简单的方式是：根据原材料来源地及主要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其运输、生产成本。（3）以资源为基础的食品项目，由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；（4）对易变质的食品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。（5）但是，许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中间的某些点上。第一节厂址选择的重要性及原则厂址的选择在建厂区域基本确定后，应在项目可行性研究中，确定工厂厂址。从几个被选方案中，从自然条件，基建条件，生产条件，环境保护，成本费用等方面进行综合比较论证，选择出一个最佳的厂址方案。厂址条件分析的基本内容和建厂地区分析基本一致。1、生态条件2、环境影响3、社会经济条件4、基础设施5、土地费用等第二节厂址选择的程序目录1前期准备阶段2现场勘察阶段3厂址选择报告编写阶段第二节厂址选择的程序前期准备阶段1、人员准备

组建厂址选择工作组，由建设单位、设计院（包括工艺、总图、土建、动力、给排水、供电技经、环保等专业人员）、勘察（包括工程地质、水文地质、测量等人员）三个部门人员组成，在听取食品企业生产需求之后开展相关选址工作。第二节厂址选择的程序前期准备阶段2、技术准备（1）厂址的地形图(比例是1/1000与1／2000)。（2）风玫瑰图和风级表。（3）原料、燃料的来源及数量。（4）水源水量及其水质情况。（5）交通条件与年运输量(包括输入与输出量)。（6）场地凸凹不平度与挖填土方量。（7）工厂周围情况及协作条件，等等。第二节厂址选择的程序现场勘察阶段1、勘察厂址的地理条件通过踏测与勘探，摸清厂址厂区的地形、地势、地质、水文、场地外形与面积等自然条件，绘制草测图等，确定原有设施的利用、保留和拆除的可能性，以使厂址条件具体落实。必要时请有关部门进行测绘开发等工作，确保工厂建设的可行性。2、勘察厂址的环境条件由于食品加工工厂的卫生要求较高，因此其对工厂周围环境的要求较为特殊，场地周围不得有污水、废气等污染源，且厂址选择应尽量远离重工业区等污染较为严重的区域。第二节厂址选择的程序现场勘察阶段3、勘察厂址周围的基础设施情况

摸清厂址动力资源、交通运输、给排水、可供利用的公用生活设施等基础设施条件，拟定交通运输干线的走向和厂区主要道路及其出入口的位置，使厂区周围交通、通讯便捷，有一定的工业基础设施和社会基础设施，方便后期建厂工作顺利进行，同时为后期劳动力、水力、电力及各种能源的充分调动做好准备。4、勘察厂址所在地区发展规划及经济基础了解厂址所在城市发展和改革委员会（简称发改委）制订的各类区域经济发展规划类文件，明确工业用地及厂房建设审批流程以及土地使用权、使用费用等问题，核算成本，制订多套规划方案对比优缺点。第二节厂址选择的程序厂址选择报告编写阶段1、选厂依据及简况

依据的项目建议书及批文；建厂条件；选址原则；选址的范围、选址经过。2、拟建厂基本情况

工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理及污染物处理后达标及排放情况。3、厂址方案比较

概述各厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂条件及协作条件等。对各厂址方案技术条件、建设投资和年经营费用进行比较，并作《技术条件比较表》，《建设投资比较表》、《年经营费用比较表》。

4、厂址推荐方案

论述推荐方案的主要优缺点,并与拟建厂所要求的基本条件进行比较。5、当地政府及有关方面对推荐厂址的意见6、结论、存在问题与建议第三节厂址选择报告目录1厂址方案推荐结论、存在问题和建议当地政府及有关部门推荐的厂址意见附件项目提出背景及建设意义厂址条件分析拟建项目的基本情况234567第三节厂址选择报告项目提出背景及建设意义

该部分内容通过阐明项目提出背景及建设意义，明确了选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等部分，属于厂址选择报告的“一、前言”部分，主要包括：项目建设的必要性和紧迫性；国内外相关项目建设情况概述；项目建设对国民生活和地方经济发展的意义；项目盈利点；第三节厂址选择报告项目提出背景及建设意义海藻酵素功能性饮品的工厂设计第三节厂址选择报告拟建项目的基本情况该部分内容对拟建工厂项目的基本情况进行概述，主要包括产品生产工艺流程对厂址周围环境、排污状况、基本设施条件等厂址所在地区和位置的要求，属于厂址选择报告的“二、工厂建设相关说明”部分，需阐明：生产工艺对原料的要求；主产品对生产、储藏和运输的要求；生产和研发对工厂主要人员的要求；拟建厂区域位置确定；第三节厂址选择报告厂址条件分析说明拟选取的几个厂址的自然条件及其具备的经济技术条件，并附有说明材料，属于厂址选择报告的“三、厂址条件分析”部分，通常包括以下几项内容：选址概况明确厂址地点及周围情况，说明厂址在地图上的坐标、海拔高度、行政归属及命长、厂址附近的城镇、河流、铁路、公路、其他企业及公共设施等，并附上地理位置图集，必要时可附上厂址地形测量图；第三节厂址选择报告厂址条件分析地理位置及周边配套设施说明厂址附近区域的地势、面积、坡度及现场平整措施，以及厂址精确坐标及其附近的周边配套生活、娱乐设施等；第三节厂址选择报告厂址条件分析自然条件说明厂址附近的土壤类型、地质结构、地下水位及厂址区域全年气象情况等；第三节厂址选择报告厂址条件分析社会经济因素及政策条件明确厂址所在地建厂用地成本及发展成本，以及地区供应水、电、气等基本生产要素的价格。同时也应明确厂址所在地区对项目建设的政策性扶持力度等；第三节厂址选择报告厂址条件分析原料供应情况及生产销售渠道说明原料供给来源、质量、价格及产品销售渠道；第三节厂址选择报告厂址条件分析水、能源及交通情况说明自来水、河水、海水、地下水等水资源情况，以及地区水文资料，提出对厂区给水取水方案及排水或污水处理排放意见。说明地区电力等能源供给方式，说明建厂采取的能源供给渠道。明确厂区附近的交通运输情况，包括铁路、公路、空运的运载能力和成本等。第三节厂址选择报告厂址条件分析环保工程及公共设施说明厂址的卫生环境及投产后对地区环境的影响，提出工业“三废”处理和综合利用方案。第三节厂址选择报告厂址条件分析厂区未来发展规划必要时可根据国家或地方政策及发展计划纲要设计厂区未来发展战略。一期二期规划第三节厂址选择报告厂址方案推荐根据不同待选厂址条件分析的结果，选用合适的比较方法，从多个不同维度综合比较各待选厂址的优缺点，确定符合条件的厂址，属于“四、选址方案推荐”部分，常用的厂址选择方案有以下三种：（一）方案比较法通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，做出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法，其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较的因素，进行初步分析比较后，从中选出2-3个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘探，并分别计算各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案即为可取方案，若二者趋势不一致，则通过计算投资回收期进行评判。第三节厂址选择报告厂址方案推荐第三节厂址选择报告厂址方案推荐（二）最小运输费用法最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。该方案适用于对运输费用较为敏感的食品工厂项目。第三节厂址选择报告厂址方案推荐（三）评分优选法不同于方案比较法侧重于经济效益的计算以及最小运输费用法偏重于运输经济性，评分优选法更注重不同方案中各因素的比较分析，其共分为三步：首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中指标评价分最高者为最佳方案。由于该方案能够适应不同类型产品的食品工厂设计，因此该方案最贴近食品类厂址选择的需求。第三节厂址选择报告厂址方案推荐下述为采用评分优选法进行厂址方案推荐，主要考虑的选址因素有：地理位置及周边配套交通情况自然条件经济成本与政策原料及市场水、能源及废物处理在完成以上6大维度的综合分析后，依据不同产品对不同维度依赖程度为其赋予不同的权重，最终通过加权计算的方式筛选得到最佳厂址地点。第三节厂址选择报告厂址方案推荐第三节厂址选择报告厂址方案推荐第三节厂址选择报告厂址方案推荐综合以上内容，为不同评价因素设置对应权重后对上述3个待选厂址进行加权打分，具体如下表所示：第三节厂址选择报告结论、存在的问题及建议

根据厂址方案推荐中各要素打分表及最终的待选厂址打分表的内容，综合评述和论证最终推荐厂址地点，并指出可能存在的问题及解决方案，属于“五、结语”部分：第三节厂址选择报告当地政府及有关部门推荐的厂址意见

某些地区政府为了推进地方产业优势集中发展，会为食品工厂项目下发推荐厂址意见书，设计者可根据意见书进行最终厂址选择。附件

附件包括了厂址选择过程中的各类图表、证明文件和审批文件等，包括但不限于以下材料：1、厂址预选文件；2、选厂工作组成员表；3、各建厂地区规划示意图；4、区域位置图、厂址地形图、各厂址方案总平面示意图；5、各厂址工程地质、水文地质选址阶段的勘察资料；6、区域地质构造及地震烈度鉴定书；7、环境保护部门对厂址要求的文件；8、有关协议文件及有关单位对厂址方案的讨论意见。知识点总结厂址选择的基本原则合理的厂址选择是保证食品工厂项目建设和生产经营顺利进行的必要条件，需从原料供应和市场销售、地理和环境条件、投资和经济效益多个方面综合考量，其直接或间接决定着项目投产后的经济效益，具体来说：（1）原料供应和市场销售因素，指通过原料指数计算的方式筛选工厂建设区域，由于食品生产任务的特殊性，无论是原料指向还是消费指向型的食品工厂均应建设在城乡结合地带，便于新鲜、高质原料的快速运输以及向主要消费市场的快速投送。（