买牛肉鉴别大法

教你怎样买牛肉摘要:买牛肉是人们日常生活中的常常会遇到的。可别小看这买牛肉，学问可大着呢！本文将给你逐一介绍买牛肉的学问。1、牛肉的等级

牛肉的等级是按部位划分可分为：特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。

做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比拟适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法

(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度枯燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

4、如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。怎么挑选新鲜牛肉？牛肉是我们餐桌上的常见食材，市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，怎么挑选呢？1、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。〔图1〕〔图2〕2、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。3、摸黏度新鲜肉：外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：外表枯燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。〔图3〕〔图4〕4、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。5、查肉汤良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于外表，有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味、鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪极少，有异味。〔图5〕〔图6〕6、怎么区分老、嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购置。7、怎么分辨注水牛肉：牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉外表，纸很快即被湿透。〔图7〕8、个人购置心得：想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。〔图8〕土豆牛肉所需食材做法一土豆、牛肉、、葱、八角、桂皮和香叶生抽王、料酒、盐、白糖、味精做法二超市买的咖喱一盒，土豆2个，牛肉块，〔不宜过多〕做法三牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、各5克。做法四子肉〔264克〕、土豆〔3只〕、八角〔5粒〕、桂皮〔2小根〕、葱〔1根〕、〔3片〕.料：油〔3汤匙〕、生抽王〔3汤匙〕、料酒〔2汤匙〕、盐〔1/5汤匙〕、鸡粉〔1/3汤匙〕、白糖〔1/6汤匙〕牛肉。做法五牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、3片约15克、大料〔八角〕3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙〔15ml〕、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙〔15ml〕、料酒1汤匙〔15ml〕、盐适量、香油1茶匙〔5ml〕、油。萝卜烧牛肉牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许做法六原料：牛腿肉一斤左右，小土豆几个，青红辣椒假设干，葱，，大料两个，桂皮一两片制作方法编辑做法一第一步：土豆去皮洗净，切成块状，淀粉，放入清水中浸泡；切片，葱切段。第二步：洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。〔牛肉不一定要洗净，直接用油泡著也不错，当然了，青菜萝卜各有所好，因为牛肉很容易煮韧，所以初学者很难入手，火候和翻炒时间要把握的非常准确才能吃到嫩嫩的牛肉哦，当然啦，如果你要吃炖的就另当别论了〕锅中烧热放适量油，爆香片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，参加1汤匙老抽王，1汤匙料酒，加半汤匙醋,以大火翻炒变色即可。第四步：锅中注入1.5碗清水，参加八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖30分钟。第五步：开大火收汁，参加适量淀粉待锅汤汁呈浓稠状，参加一汤匙盐、少许白糖、味精调味，撒点葱花即可出锅。土豆牛肉土二：咖喱土豆牛肉做法二第一步：土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。第二步：锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后参加咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比拟多的。第三步：混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。第四步：锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，参加料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。步骤5：大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆用筷子可以穿破就可以不用煮了。不用加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。做法三第一步：将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮，也切成丝。第二步：将油热好，先放葱、炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再参加酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。做法三第一步：牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。第二步：牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。第三步：捞出牛肉，用热水冲去牛肉外表的浮沫。第四步：牛肉和热水一起下锅，添加葱蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。第五步：煮开后要添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。第六步：添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。第七步：添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。材料(8)第八步：调入味精和香油，出锅即可。第九步：开大火收汁，待锅汤汁呈浓稠状，参加一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。附注：如果你的牛肉全是瘦肉，为了防止肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改进。第十步：无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益安康。牛肉选购第十一步：除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。做法四豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；切片，葱切段。大火收汁，待锅汤汁呈浓稠状，参加1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙白糖调味，即可出锅。要领：焖烧牛肉时，水要一次加足，先旺火烧沸，再改小火烧烂。做法五减肥1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小适宜的滚刀块。2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，参加冰糖一起炒，然后参加酱油、料酒一起炒。5、参加足够多的开水〔要没过牛腩〕，放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至外表金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊在锅上。自制简易成品图7、待牛肉炖烂，参加煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。8、土豆变软后，开盖转为大火，让汤汁收浓，可以适当翻动防止黏锅，最后加盐和香油调味即可。萝卜烧牛肉1.牛肉切块，在开水里滚一下去血，洗净，用少许盐和生粉腌上2.土豆去皮，切块洗净，用冷水浸泡去掉多余的淀粉3.待油熟后参加干辣椒、花椒、丝炒香，再放入腌好的牛肉翻炒，直至变色4.加热水，少许老抽，块，五香料或五香粉，中火炖5.另用一个锅，加热水和少许盐，将土豆块煮至半熟〔就是捞出来还是硬的，只是有少许变色〕6.5-10分钟后将土豆和牛肉一起小火炖上，加适量的盐7.根据个人喜爱的软熟度决定起锅时间.做法六1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。2、把的牛肉放到开水里焯一下，去血沫。3、起锅，插进少量油，葱倒入，接着插进牛肉，翻炒一下，然后插进适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后插进足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后关闭锅盖4、等锅中水开之后，就可以把火调小，锅中的牛肉用小火炖炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。接着炖。5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候参加切好的土豆块，再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差未几了，可以插进青红辣椒，翻炒一下，最后插进少许味精，就可以起锅了。懒人版土豆炖牛肉材料：beefsteak，土豆，食用油，盐，生粉〔豆粉〕，花椒，干辣椒，，老抽，五香料或五香粉做法七1、牛肉切成1厘米见方的块，飞水；2、锅中油热后，放入花椒、八角、葱、炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀；3、烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟；4、土豆切滚刀块放入锅中；5、胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可。食用须知编辑牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，则很可能缺乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g〕，而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，阻碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。牛肉中所含的铁和锌也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果。土豆主要营养是淀粉.牛肉含有丰富的蛋白质如果是光吃这一道菜没有维生素c纤维素是不科学的土豆牛肉的搭配如果说不合理的话，只能说这道菜所含的热量相比照拟高了，高蛋白，高糖，常吃容易发胖。再有纤维素含量少，不太容易消化。如果再加些西红柿一些炖，应该说还是搭配比拟合理的一道菜。牛肉的成效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。土豆牛肉成效日常食之气血、健脾胃、补虚弱。和胃调中，健脾益气。特别是胃寒者可以起到保健作用。牛肉可以增加人体所需热量及能量，适合运发动、健美者使用，土豆能有效改善睡眠。注意：煮烂点的牛肉烧起土豆来速度也比拟快，放调料也比拟方便。盐稍微少放点，主要靠酱油来加咸味，糖也要放，最好是放在最后放，糖不光可以起到调味作用，而且还有个大作用，让里面的汤汁粘稠，这样汤汁就可以更好的沾在牛肉和土豆上，口感会更好！土豆烧牛肉危害生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所承受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从安康的角度讲，还是不科学的，人家安康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被安康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视安康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。危害：胃肠功能紊乱理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。食用土豆的好处和作用好处马铃薯中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。马铃薯可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。改善精神状态。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道可以供应肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。作用吃马铃薯不必担忧脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代掉，消除你的心腹之患。土豆和蜂蜜搭配，对于治疗便秘、胃溃疡等疾病都有良好的辅助作用。因为熟土豆食用后，具有益气强身、和胃调中、健脾胃的作用。蜂蜜有润肠、通便、润肺止咳的作用。土豆和蜂蜜配在一起食用，更是强强联合。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对去除色斑效果明显，并且没有副作用。马铃薯对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿