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文档简介

南美白对虾是一种广泛分布在南美洲及中美洲的产量和消费量近年来呈现稳步增长的趋势。虾头含有丰富的蛋白种氨基酸、矿物质和维生素等有益成分，具有良好的营养价值和应用前景。在当前资源紧缺和环境污染等问题的背景下，如何有虾头资源并开发其营养价值成为人们探索的重水解是一种将高分子蛋白质分解为低分子肽和氨基酸的使蛋白质的生物利用率提高，增加其食用价值和应用范围。水鲜味浓郁、易被吸收、温和安全等特点，是一种理想的营养保精增强剂。因此，利用南美白对虾虾头制备鲜味水解物，不仅虾头废弃物对环境的影响，还能够获得一种高营养价值和广泛使蛋白质部分水解为肽和氨基酸。常用的酸性条件有醋酸、对蛋白质结构影响较小，因此水解后的产物呈现多肽、寡肽胞壁和细胞膜，使蛋白质在超声波的作用下水解成肽和氨基酸南美白对虾虾头水解物富含优质的氨基酸和肽类氨基酸：南美白对虾虾头水解物中含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、多肽：水解后的虾头产物富含多肽类物质，具矿物质：虾头水解物富含多种矿物质，如钙、铁、锌、点，可以作为味精增强剂、肉制品调味剂、酱油、醋、调氨基酸和肽类物质，有助于增强机体免疫力、延缓衰老等南美白对虾是一种重要的水产资源，虾头废弃物资源利用的瓶颈。利用虾头制备水解物可以有效解决虾头染环境的问题，同时获得高营养价值的产品，市场

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