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脂类1.脂类的分类脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂不溶于水（相似相溶原理）。脂肪包括：脂和油，常温下呈固态的为脂，呈液态的为油。类脂指磷脂和胆固醇。脂类2.脂类的生理功能（1）脂肪正常人体内的脂含量约占体重的1４%~１９%，女子略高于男子，肥胖者达３０％以上。主要分布在腹腔、皮下和肌肉纤维之间。脂肪的主要功能有a/体内储存能量：提供能量、储存能量，对机体起隔热保温作用，支持及保护体内各种器官、关节和组织的作用，提供各种脂肪酸作为合成其他脂质的材料。皮下脂肪为体内的储存脂肪，当机体需要时，可以随时动用。脂类

b/节约蛋白质脂肪不仅可以提供能量、而且可以帮助机体更有效地利用碳水化合物，从而节约蛋白质，使蛋白质不被作为能源消耗而发挥其重要的生理功能。c/机体的重要组成部分细胞膜中含有大量的脂肪酸，是细胞维持正常结构和功能的不可缺少的重要成分。d/提供必需脂肪酸e/提供脂溶性维生素并促进其吸收脂类（2）磷脂磷脂是指甘油三脂中的一个或二个脂肪酸被含磷酸的基团取代的一类脂类物质。磷脂可以提供人体能量，但主要功用是细胞膜的构成成分，帮助脂类或脂溶性物质如脂溶性维生素、激素等通过细胞膜，促进细胞内外的物质交换。此外磷脂作为乳化剂，可以使体液中的脂肪悬浮，有利于吸收、转运和代谢，防止脂肪肝的形成，还有利于胆固醇的溶解和排泄，从而降低血脂、防止动脉粥状硬化。脂类食物中所含的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂。从蛋黄，瘦肉，动物脑、肝、肾中获得，大豆、花生等坚果中含量也很丰富，尤其是大豆中卵磷脂降血脂的作用更优于动物食物中的卵磷脂。由于卵磷脂是人类大脑必需的营养成分，所以和脑功能密切相关，儿童和老年人都要特别注意选择富有含卵磷脂的食物，以促进大脑的发育延缓脑功能的衰老。脂类（3）胆固醇胆固醇是构成细胞膜的重要成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞中，如果没有胆固醇，细胞的生长、分裂、更新等一系列生理功能将无法进行。胆固醇也是人体内许多重要活性物质如性激素、胆汁、维生素Ｄ、肾上腺素等的合成原料。人体每天合成胆固醇约一克左右，主要是由肝脏合成。人体平均

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