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高中化学课件:生物大分子-氨基酸和蛋白质蛋白质是生物体中功能最多样化的大分子之一。让我们通过这个课程深入探讨氨基酸和蛋白质的结构，性质和功能。氨基酸的结构和分类1含氮有机酸氨基和羧基在一个碳上，还有一个侧链。220种氨基酸通过它们的R基团在组成中的不同分布。3极性分类氢键和电荷交互作用，因侧链极性而异。4疏水分类通过侧链是疏水或亲水来确定极性。构成蛋白质的氨基酸20个氨基酸每种氨基酸都有独特的化学结构和生化特征。肽键氨基酸之间的化学键，维持蛋白结构中的群体。残基蛋白质中的氨基酸，通过肽键连接而成。氨基酸的酸碱性质酸、碱、中性决定于它们的离子化状态在特定的PH值下。等电点是溶液中氨基酸以等量形式存在的PH值。氨基酸电荷在不同PH值下随着溶液酸碱性而变化，并且可以影响蛋白质的空间结构。氨基酸的立体构象手性氨基酸是手性分子，通常是L型。构象角不同的构象角可以使氨基酸具有不同的立体性质，如Ramachandran图所示。Ramachandran图描述了氨基酸可以取得的二面角空间的限制。蛋白质的结构级别1初级结构由氨基酸序列决定，具有共价肽键。2二级结构由大量的氢键稳定，包括α-螺旋和β-折叠。3三级结构通过多种相互作用稳定，纵向和横向一起卷曲成复杂的结构。4四级结构两个或多个互相作用的多肽链聚合在一起。氨基酸序列的确定方法质谱法分析样品中的氨基酸分子量（精确分子量和序列分析）色谱法分离和分析氨基酸（氨基酸产生带电离子）序列确定由与完整蛋白质序列比较来确定氨基酸序列蛋白质的二级结构α-螺旋一条蛋白质链可卷曲成一组右旋的螺旋。β-折叠两条或更多蛋白质链通过氢键聚集形成片状结构。Ribbon图一种二级结构的图形表示，对于观察蛋白质的视觉效果很有用。蛋白质的三级结构稳定的相互作用蛋白质中的相互作用可以通过静电作用、范德华力、亲疏水性和互补性来划分。调节活性空间结构决定了蛋白质的功能和交互性。变性失活蛋白质结构的不正常变化，导致完全失去了活性。蛋白质分子的功能代谢酶加速生化反应，并在代谢转换期间缩短能储存的时间。结构组分组成细胞的组织、骨骼和线粒体。免疫系统抗体保护机体免受疾病。酶的作用机制催化反应使反应达到需要的速率。活化能降低使能力足够大的反应分子跨过能垒，使反应正常进行。底物结合蛋白质结构中的多个功能性域负责底物的结合和承载。抗体的结构和功能抗体结构是一种Y型分子，可以抓住和标记病原体。免疫记忆通过接种疫苗或受感染免疫，产生抗体，并有效地防止后续感染。免疫维持抗体绑定病原体并标记它们，使它们可以被免疫系统识别和摧毁。蛋白质的变性与折叠失调病变性蛋白质结构因

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