2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28

2021年中式面点师模拟试题及答案

L（判断题）（）象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计

出具有高雅境的画面。

正确答案：正确

2、（单选题）（）是热水面坯制作而成的。

A炸饺子

B炸回头

C炸春卷

D炸包子

正确答案：B

3、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

A0.2

B0.5

C0.8

D1

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正确答案：B

4、（单选题）面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾

干。

A班次

B天

C两天

D周

正确答案：A

5、（单选题）（）,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A象形式装盘

B整齐式装盘

C图案式装盘

D随意式装盘

正确答案：B

6、（单选题）（）适用于无筋力的面坯制皮。

A捏皮

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B按皮

C拍皮

D压皮

正确答案：A

7、（单选题）（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。

A图案式

B随意式

C象形式

D整齐式

正确答案：A

8、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

A外面

B屋里

C通风处

D屋角

正确答案：C

9、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。

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A维生素A

B维生素PP

C维生素C

D维生素D

正确答案：B

10、(单选题)吃水不准是造成热水面成品()的原因。

A表面粗糙

B内部粗糙

C表面过细

D结成疙瘩

正确答案：A

11、(单选题)微波对原料的加热是()进行的。

A通过热传导

B通过热对流

C通过热辐射

D内外同时

正确答案：D

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12、（判断题）（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

正确答案：错误

13、（单选题）甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。

A北美洲

B南美洲

C澳洲

D欧洲

正确答案：B

14、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。

A促进体内钙和磷的代谢

B矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C促进生育、发育

D矿物质缺乏可引起脚气病

正确答案：B

15、（单选题）高粱面（）、且松而发硬。

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A韧性差

B韧性好

C粘度高

D粘度低

正确答案：A

16、（判断题）（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉

内，否则久置鸡肉馅会出汤。

正确答案：正确

17、（单选题）社会舆论判断善恶的依据是（）。

A传统习惯形成的善恶观

B社会进步之后形成的新的善恶观

C集体的利益观

D传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

正确答案：D

18、（判断题）（）叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

正确答案：错误

19、（单选题）按皮的要领是必须用（）按。

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A掌根

B手指

C掌心

D刀压

正确答案：A

20、（判断题）（）煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产

生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

正确答案：正确

21、（单选题）筱麦主要分布在（）河北省的坝上、燕山、山西太行

山、等地区。

A宁夏

B陕西

C内蒙古阴山南北

D张家口

正确答案：C

22、（单选题）熟咸馅是原料经（），烹制成熟后，再用作馅心。

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A刀工处理

B手工处理

C机械处理

D冷冻处理

正确答案：A

23、（单选题）厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷

灭火器等。

A二氧化碳灭火器

B二氧化硫灭火器

C泡沫灭火器

D2402灭火器

正确答案：A

24、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

A1/8

B1/10

C1/3

D1/5

正确答案：C

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25、（判断题）（）尽职尽责的"尽"就是要求用最大的努力克服困难

去完成职责。

正确答案：正确

26、（单选题）下列中以下属于人工合成色素的是（）。

A焦糖

B叶绿素

C胡萝卜素

D柠檬黄

正确答案：D

27、（单选题）（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A1毫克

B1克

C10克

D100克

正确答案：B

28、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧

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性、（）。

A口感软糯

B可塑性强

C延伸性

D粘性适中

正确答案：C

29、（单选题）做（）饼时，一般需放小苏打。

A高粱面

B玉米面