2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷5

2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷5

2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷5

2021年西式面点师模拟试题及答案

1、（单选题）不属于西式面点的烘烤设备是（）。

A烘烤炉

B微波炉

C电烤箱

D发酵箱

正确答案：D

2、（单选题）包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为（）时，即可

进行折叠。

A0.043055555555555555

B0.08472222222222223

C0.12638888888888888

D0.16805555555555557

正确答案：C

3、（判断题）（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

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正确答案：错误

4、（判断题）（）食品卫生"五四"制中环境卫生"四定"的内容是：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

正确答案：正确

5、（单选题）下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

A满足用餐者饱腹和食欲的需要

B满足用餐者参加各种活动的需要

C满足用餐者基本的生理需要

D满足用餐者生理和各种活动的需要

正确答案：D

6、（单选题）（）我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。

A0.15

B0.2

C0.25

D0.3

正确答案：A

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7、（单选题）酸奶的英文意思是（）。

Aacidmilk

Byorgurt

Ccheese

Ddairy

正确答案：B

8、（单选题）清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯

产生层次清晰的原因。

A工艺

B原料

C方法

D程序

正确答案：B

9、（判断题）（）清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

正确答案：错误

10、（单选题）某厨房的原材料月初结存2021元，本月领用6000

元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。

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A2021JC

B3000元

C4000元

D12021元

正确答案：C

11、（单选题）清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的（）强。

A松酥性

B松软性

C可塑性

D延伸性

正确答案：D

12、（判断题）（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

正确答案：正确

13、（单选题）坚果用英文表示为（）。

Anat

Bnut

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Cmint

Drum

正确答案：B

14、（判断题）（）"大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

正确答案：错误

15、（单选题）“足价蛋白"一般是指（）蛋白。

A蛋类

B奶类

C鱼类

D禽类

正确答案：A

16、（判断题）（）"cheesecake"的中文意思是气鼓。

正确答案：错误

17、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。

A损耗率法

B净料率法

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C毛利率法

D成本率法

正确答案：C

18、（单选题）营养物质的消化大多是在（）内进行的。

A口腔

B胃

C小肠

D大肠

正确答案：C

19、（单选题）用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。

A搓制方法

B挤制方法

C模具

D擀制方法

正确答案：C

20、（判断题）（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

正确答案：错误

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21、（单选题）成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A"以存计销"

B"以销计耗"

C"以耗计销"

D"以存计耗"

正确答案：D

22、（判断题）（）切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。

正确答案：正确

23、（单选题）优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

A口感要求

B形态要求

C风味要求

D各项要求

正确答案：D

24、（单选题）酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。

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A化学污染

B生虫

C生蛆

D生霉

正确答案：D

25、(单选题)只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全,

数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A氨基酸

B脂肪酸

C维生素

D营养素

正确答案：D

26、(单选题)风味蛋糕具有风味独特，质地()的特点。

A细密

B酥松

C松软

D光滑

正确答案：C

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27、（单选题）鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。

A膨胀

B胀发

C起发

D膨松

正确答案：D

28、（单选题）菜点总成本与产品数量的比值是（）。

A菜点加工成本

B菜点生产成本

C菜点单位成本

D菜点总成本

正确答案：C

29、（判断