食品霉菌菌落超标的原因及彻底从根源清除食品安全隐患的方案

1、品霉菌,落超标的原因及彻底从根源清除食品安全隐患的方案简介近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题h渐 成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题：例如，1996年英国爆发 的疯牛病、1997年香港禽流感、1998年东南亚猪脑炎、1999年比利时等国二恶 英、2001年欧洲爆发口蹄疫、2003年发生在中国的非典型性肺炎(sars), 2008 年9月，中国令人震惊的“三鹿奶粉事件”以及2009年全球性的甲型h1n1流感, 这些食品安全事件使老百姓忧心忡忡，以至有的人产生了“吃动物食品怕含激素, 吃植物食品怕有毒素，吃饮料食品怕掺色素”的恐惧心理。当然这种担惊受怕显

2、 属过虑，但却也从侧面反映了当今的食品安全方面存在着诸多问题。近日食药总局通报8批次食品不合格食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安 全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全, 降低疾病隐患，防范食物中壽的一个跨学科领域。近期，国家食品药品监督管理 总局组织抽检饼干、炒货食品及坚果制品、糕点、水产制品、蔬菜制品和冷冻饮 品等6类食品436批次样品，抽样检验项目合格样品428批次，不合格样品8 批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。 总体情况：饼干31批次，不合格样品1批次。炒货食品及坚果制品29批次，

3、不 合格样品2批次。糕点111批次，不合格样品3批次。水产制品68批次，不合 格样品2批次。蔬菜制品157批次，冷冻饮品40批次，均未检出不合格样品。 影响食品安全的因素1、霉菌(原料、存储、运输)霉菌是自然界中常见的真菌，是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫 生质量的指标。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、 运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。食品安全国家标准坚 果与籽类食品(gb 193002014)中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限 量值为25 cfu/go霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低 食品的食用价值。2、菌落总数(

4、包装、容器、管道、设备、环境、空气、人员、车辆)菌落总数是指示性微生物指标，主要用來评价食品清洁度，反映食品在生产过程 中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按耍求严格控制生产加 工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不 严，储运条件控制不当等有关。食品安全国家标准糕点、面包(gb 7099- 2015)中规定，一个糕点样品的菌落总数5次检测结果均不超过100000cfu/g 且至少3次检测结果不超过10000cfu/g。食品的菌落总数严重超标，将会破坏 食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。如何从根源彻底清除食品安全的隐患随着食品行

5、业的发展，人们已经逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生产中使用消 毒剂消毒，已经成为消毒的主要方式。但在实践生产中，如何从根源控制食品微 生物，采取怎样的消每措施可以预防食品菌落总数、人肠菌群、霉菌和酵母菌及 致病菌超标，符合食品生产卫生标准，延长食品保质期，避免岀现胀瓶、浑浊、 漂浮物、悬浮物及絮状物等不良现彖。实际情况比较复杂，对消毒剂的要求很高。 单一消毒剂都存在着一些i古i有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大， 使用浓度高。当微生物存在空间，环境、容器、管道等，病原微生物数量大、种 类多，温、湿度变化大，被消毒物品表面结构各异，水质(硬度、酸碱度)差 异大吋，复合消壽剂是理想选择。

6、只有复合型消毒剂才能聚众家之所长，达到综 合生物安全计划的要求。奥克泰士budich国际有限公司总部位于德国，1882年成立，创建至今已拥有130多年的 传承，专业从事机械设备的清洁和消毒行业，具备卓越的设计研发能力和世界领 先的生产制造工艺，经过多年研发，研制岀奥克泰士。该杀菌溶液的名称是 oxytcch杀菌溶液，是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品，在欧盟已注册商标， 并获得多个国际权威机构的认证。如1s09001. 1s014001管理体系认证，ifs食 品检测认证，欧盟emas检测认证、德国莱茵tuv认证等。奥克泰士是目前国际 上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂

7、。它对人 无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。产品的主要成分是 过氧化氢银离子，是一款高效广谱消毒杀菌剂，能够高效杀灭食品生产屮各个 环节的细菌砲子、真菌砲子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所 有类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。所采用的氧化剂为过氧 化物，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久 的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质 牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。奥克泰士是过氧化氢银离子的复合物，在生 产中的优势逐渐凸显，相对普通消毒清洗剂，克服了后者不稳定、对光和热敏感 易分解、保存

8、期短的缺点，奥克泰士采用了食品级的过氧化氢、银离子两种普通 的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起，产牛协同作用后，效果是各 自单独使用吋杀菌效果的50100倍，在食品生产消毒中与细菌、病毒等微生物 发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。奥克泰士特点：1、高效性：奥克泰士消毒不需要其他任何辅助材料和添加剂。在相对密封的环 境下，扩散均匀，包容性、通透性好，克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的问题, 达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的。另外，由于它的灭菌广谱性，既可以 杀灭细菌繁殖体、芽胞、病毒、真菌和原虫也体等多种微生物，还可以破坏肉毒 杆菌和毒素及立克次氏体等，同时还具有

9、很强的除霉、腥、臭等异味的功 能。2、高洁性：奥克泰士在环境屮可自然分解为氧气和水，这是奥克泰士作为消毒 灭菌剂的独特优点。奥克泰士利用空气中的氧气产生的，消毒氧化过程中，多余 的氧原子(0)在30分钟后乂结合成为分子氧(02),不存在任何残留物质，解 决了消毒剂消毒时，残留物的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清 洁。3、经济性：通过奥克泰士消毒灭菌在诸多食品行业消毒清洗中的应用，以及环 境、空间的使用及运行比较，奥克泰士消毒与其他消毒剂相比具有很大的经济效 益和社会效益。奥克泰士应用于食品行业其它消毒场所1、食品从业人员手的清洗、消毒食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多，是食

10、品污染的重要途径。手 部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱 褶处及指尖为多。在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内，根据细菌寄牛深度的不同， 通常将皮肤上的细分为暂住菌和常驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的种类 和数量不定，暂驻菌和常驻菌可以互相转化，长时间不进行清洗，暂驻菌就会进 入毛发、汁腺和皮脂腺内，变成常驻菌。一般说经常注意手部皮肤清洁的人，其 皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多。2、食品加工场所空气消毒食品加工场所指食品生产加工车间，尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放间， 饮食业的冷拼间，快餐制做间，冷食的制作间和包装间，糕点裱花蛋糕、面包、 糖果的包装

11、间，乳粉、豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间，各种凉果的生产制作 间等，这些加工场所内空气的卫生质量及微生物是造成食品污染，合格率下降的 主要原因。3、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水状态下，易形成细菌繁殖灶。其污染情 况多和菜板、墩、菜刀相同，有报告污染细菌达到1048/cm2,大肠菌群达104 6/cm2o因此每天应当进行清洗、消毒。根据场所、使用目的应准备大量专用抹 布分别使用。使用奥克泰士后可以做到：1. 生产用水、生产环境、人员及工器具等杀菌，杀菌高效、彻底、广谱，优于 行业标准；2. 彻底清除工器具表面生物膜；3. 用低浓度的奥克泰丄溶液杀菌其结果比高浓度的次氯酸钠降低2-3个数量 级；4溶液杀菌后可以完全降解，无残留，无腐蚀性，给消费者提供绿