2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4

2021年西式面点师模拟试题及答案

1、(单选题)擀开面团，用英文表示为()。

Arolloutflour

Brolloutdough

Croastflour

Droastdough

正确答案：B

2、(单选题)松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。

A外部结构

B内部结构

C表面结构

D坚实结构

正确答案：B

3、(单选题)制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷4

A20%〜35%

B15%~30%

C5%~10%

D10%~20%

正确答案：C

4、(单选题)在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

A燃料

B人工

C原料

D全部

正确答案：C

5、(单选题)昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特

A水分

B碳水化合物

C脂肪

D蛋白质

正确答案：D

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6、（单选题）道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念,

以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A社会法则

B社会舆论

C国家法律

D集体守则

正确答案：B

7、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

A烤炉

B微波炉

C冷藏冰箱

D保鲜冰箱

正确答案：C

8、（判断题）（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

正确答案：错误

9、（单选题）下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）

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A构成骨骼和牙齿

B辅助血液凝固

C延缓衰老

D维持肌肉的伸缩性

正确答案：C

10、(单选题)从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。

A1部分

B2部分

C3部分

D4部分

正确答案：D

11、(单选题)奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A搅拌程度

B冷却方法

C冷却时间

D搅拌时间

正确答案：C

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12、（单选题）定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

A原料进价

B原料净重

C产品成本

D产品净重

正确答案：C

13、（单选题）"toastbread”的意思是（）。

A白面包

B烤面包

C热面包

D吐司

正确答案：D

14、（判断题）（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

正确答案：错误

15、（单选题）烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。

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A煤气烤箱

B转动式烤箱

C固定式烤箱

D通道式烤箱

正确答案：D

16、（单选题）奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

A多晃动

B避免剧烈震动

C勤开门看看

D在0。（2以下冷却

正确答案：B

17、（单选题）在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

A孝敬父母

B大企业吞并小企业

C夫妻恩爱

D缺斤少两

正确答案：D

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18、(单选题)下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A满足用餐者饱腹和食欲的需要

B满足用餐者参加各种活动的需要

C满足用餐者基本的生理需要

D满足用餐者生理和各种活动的需要

正确答案：D

19、(单选题)下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A维生素在机体内不能自行合成

B维生素不供给机体能量

C维生素不是构成机体各组织的原料

D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

正确答案：D

20、(单选题)动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

A熔点高

B熔点低

C饱和脂肪酸含量低

D维生素含量多

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正确答案：A

21、（单选题）在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来

设计。

A进餐人数

B餐具特色

C进餐目的

D饮食时间

正确答案：C

22、（单选题）生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3

小时。

A30℃

B20℃

C10℃

D5℃

正确答案：A

23、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

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A0.2

B0.5

C0.8

D1

正确答案：B

24、(单选题)任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。

A营养

B卫生

C口感

D规格

正确答案：C

25、(单选题)确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最

佳适应性的基础上。

A成本

B价格

C费用

D税金

正确答案：B

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26、(单选题)下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A酪氨酸

B色氨酸

C胱氨酸

D谷氨酸

正确答案：B

27、(单选题)-1°C左右，保存5~14天的鱼称为()。

A冷却鱼

B冷冻鱼

C鲜鱼

D冰鲜鱼

正确答案：A

28、(单选题)用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手

法造型。

A片

B挤

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