中国西餐市场分析

中国西餐市场分析西式餐饮简称西餐，已从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮都称之为西餐。在中国，广义的西餐概念包括了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚（泰餐、印度餐、马来西亚餐等）餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西点、非洲餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐、中东风味餐等其他风味餐。中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅……我们的西餐行业也越来越靠近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。一、我国西餐业现阶段的发展特点：中国西餐行业迅速在发展，除了上海、广州、北京、深圳这些西餐相对成熟都市，像杭州、大连、天津、海南、福建、成都、西安、武汉、重庆、西藏、南昌、南宁等都得到迅速的发展。而从中国整体来看，无论是北京还是上海，社会西餐的发展还要本源于酒店西餐的带动，诸多酒店的运行模式、管理模式、培训模式、菜品模式，通过改良运用到社会西餐厅当中，更有诸多酒店西餐从业数年的人士，加入到社会西餐的创业中。现阶段发展特点如下：1、西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。西餐业发展迅速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于此前；灵活多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。更多的经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办西餐企业因无经验而持小心谨慎的态度；2、文化包装发明了重要的附加值。与中餐不一样，西餐店的菜点品种并不多，不是仅靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化，包括餐厅装饰品、根据用餐形式筛选不一样节奏的音乐等，文化包装发明了丰厚的附加值。3、品牌树立完整，颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐虽然是一种小小的店，也有它自己的品牌形象，包括自身形象网站的建设，诸多西餐厅自身的网站，建得很有文化底蕴，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成很快就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其他行业。4、原则化、规范化，代表了现代的经营理念。西餐店由于经营的特点，对原则化和规范化非常讲究，尤其是某些连锁店，一建店就考虑了中央厨房、配送和产品原则化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。原则化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，并且西餐的用品、灶具对于规范和原则规定很高，这样可以使西餐企业一起步就在一种很高的起点上。5、卫生、安全、节省吸引了高层次的消费。西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵照西方老式的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保留完好。西餐的分餐制，既安全卫生又顺应了节省的时尚。老式的大吃大喝，以菜多、吃不完为排场的做法已经逐渐成为历史，人们的饮食消费愈加理性，在这方面西餐满足了人们的需要。而在通过残酷的“非典”时期，愈加提高了人们对分餐的认识，也增进更多人接受西餐。让更多人理解突出卫生、安全和节省的原则也吸引着诸多高层次消费群体。6、西餐的生命力在于吸引中国的消费者。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括诸多西餐厅、咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一种重要的方向。7、西餐饮食构造比较合理：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸取，如前菜、汤、主菜（包括鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不一样状况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料自身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的规定。8、连锁餐厅及品牌餐厅推进西餐发展：某些台资餐厅、外资餐厅、其他社会餐厅、合资酒店等连锁餐厅及品牌餐厅率先在行业内树立了良好口碑，从而提高了消费者对西餐的认识和理解。如莫斯科餐厅、马克西姆餐厅、必胜客、星期五、金钱豹、绿荫阁、斗牛士、王品台塑牛排、亚洲蕉叶餐厅、迪欧咖啡、星巴克咖啡、香格里拉饭店、凯宾斯基酒店、希尔顿酒店等等，为西餐行业发展起到了很好的推进作用。9、旅游业发展、外国人以及海归人士大量增长：旅游景点的得天独厚，再加上交通便利，吸引大量国外游客，带动当地西餐发展，尤其是酒店西餐，如西藏、海南、云南、广西等地更是发展迅速，尤其西藏拉萨自从铁路开通后，吸引了无数中外游客，随即带动了当地的饮食行业，尤其酒店西餐，大多数人选择在住宿的酒店就餐。在国外就餐及生活的习惯促使其到国内必然寻找对应风味的西餐厅来就餐，有些餐厅就餐人数中，90%为外国人或海归人士。这些无疑对西餐市场有很大的增进作用。10、中西方文化交流频繁：国外影片广受国人的欢迎，影片中体现的是国外文化，受欢迎的影片自然吸引大量消费者乐意到对应外来风味的餐厅就餐。如部分韩国影片在中国大陆走红，对应的越来越多的人都懂得了韩国泡菜。这些对饮食文化有很大的增进作用。同步各国的饮食文化活动纷纷在中国举行，如法国、澳大利亚、智力、新西兰、加拿大、美国等国家均在中国进行了大量与饮食有关的文化宣传和推广活动，让更多的中国企业、消费者理解他们，接受他们。二、西餐市场的发展趋势：1、多样化仍然是业态发展重要方式。中餐的饮食文化历史悠久，博大精深，致使中国人的餐饮消费需求也是丰富多彩，消费多样化满足了中国人追求“实惠”的心理，多样化的业态发展紧紧围绕市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。致使令郎满目的自助餐、融合餐深受广大消费者的欢迎。2、与各都市消费群体生活水平的发展速度合拍。上海生意很好的品牌，同样的模式未必适合北京，中国各大都市西餐市场差异性很大，应扣紧当地消费者生活发展水平，合理定位、定价，才能更好满足当地需求，才能赢得市场。3、品牌包装深入严格。在西餐业和其他业态同样，常常会有新开店也常常会有倒闭的，而那些淡季不淡，经久不衰的餐厅无一不是经营年限长，具有良好品牌的餐厅，品牌战略已经是诸多西餐投资者的共识。西餐企业的品牌化是伴随西餐业在中国的兴起而诞生的，它将伴随西餐业的进步而完善、丰富并成熟。4、大量采用现代科技，成为餐饮现代化、原则化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。6、西中合璧：西餐结合中餐元素的食尚餐、本土化西餐会成为相称长一种时期的主流。在中国的本土化有着它特殊的含义，更为精确的应当是西中合璧，更要都市本土化，国内都市饮食文化差异很大，要想发展必须立足当地都市，合适调整菜品口味及运行模式，吸纳不一样类中餐元素。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步。受消费者欢迎的餐厅即可称之为好餐厅，当今意义的西餐不能仅从正宗还是非正宗的角度去评判。7、异业投资及合作增进西餐发展势头：国内从事房地产、金融等，国外投资机构，正越来越多投资西餐业。更有一批中餐企业及从业人员转入到西餐行业：形成西餐投资和经营主体的多元化，伴随西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相称一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。同步也会有相称一部分中餐从业人员加入西餐行业。9、更多正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。假如说本土化西餐是一种过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者，根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。随之而来的是一批相对正宗、高档西餐企业的出现。而从一种都市发展趋势来看，必然会存在相对正宗、高档的西餐企业同大众化的西餐企业并存，但正宗的西餐企业数量并不会太多，也不适合大规模的连锁经营。三、北京西餐现实状况简析国内餐饮营业额估计将突破2万亿人民币。中国的西餐目前已经有3万多家，北京目前西餐数量远远超过3000家。而北京的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利时餐、英餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前北京新开餐厅及连锁餐厅数量也在不停增长。北京的社会餐厅中无论西式正餐，还是西中合璧的餐饮发展神速，除了莫斯科、星期五餐厅、马克西姆、福楼法餐厅、基辅罗斯餐厅、松子日本料理、大地西餐厅等老品牌的餐厅，近来几年兴起的浮士德法餐厅、金钱豹国际美食百汇餐厅、北京兰特伯爵西餐厅、莫劳西餐厅、萨拉伯尔、季诺意式休闲餐厅、品诺意式连锁餐厅、亚洲蕉叶餐厅、王品台塑牛排等等，基本包括了多种风味满足不一样国别消费者的需求。同步各类西餐厅均有各自不一样特色，一家餐厅已不是单纯从它的投资和规模来判断，也可以说在西餐领域里面不能用好与坏来评判，只能说各具特色：在北京有客容量为2人的二人世界法餐厅，其就餐可认为情侣量身定做；有独具个性的黑暗餐厅，好奇心会让你寻觅而来；有地理位置非常之偏僻，但却具有园林感觉的果园餐厅；有即可以就餐又可以进行采摘水果的意大利农场。北京的各类西餐绘制成了一份美好的特色蓝图。北京西餐市场经营比很好的餐厅特点：1、品牌好的餐厅：如俄餐中的老莫、基辅；德餐中的兰特伯爵；法餐中的马克西姆、福楼、浮士德；意大利餐中的安妮意大利餐；日餐中的松子日本料理；韩餐中的萨拉伯尔、权金城；美餐中的星期五餐厅；泰餐中的亚洲蕉叶、泰辣椒、荷花泰等等。这些餐厅均有着一定的经营年限，在业内具有良好的品牌形象。基本上可以做到淡季不淡。2、连锁品牌的餐厅：大家耳熟能详的麦当劳、肯德基；棒约翰；必胜客；星吧克咖啡；上岛咖啡等，凭借众多网点，形成强势品牌，可认为消费者提供更多附加值的服务：如24小时送餐、店内丰富的休闲内容、以便用餐、快捷服务而赢得了顾客的信赖。3、位置好、定位好：世界上没有任何一家餐厅可以满足所有人需求，餐厅收入只能来源于一部分人群，其餐厅定位与餐厅位置周围人群消费水平、用餐形式的匹配度，决定了餐厅生意的好坏。4、特色餐厅：北京有诸多特色餐厅，如其场地适合举行活动和婚宴的醉库绿领庄园西餐厅，适合恋爱约会的费洛蒙西餐厅，时尚一族的新元素；针对老外及蓝蛙；昆仑饭店中以渔村为主题的日本料理店等主题餐厅。无论从场地、菜品、环境、经营模式具有独特定位的餐厅生意都不错。5、大多吸引中国消