三品王调查报告

市场调查汇报三品王餐饮企业市场调查汇报三品王餐饮企业营销0931班第一小组营销0931班第一小组-11-24目录1.1项目背景............................31.2调查状况概述.........................3第二章餐饮行业现实状况分析..............4第三章三品王环境分析................53.1宏观环境分析.........................53.2微观环境分析.........................6第四章三品王发展存在的问题...........8第五章加紧三品王发展的对策措施及提议.....9第一章§1.1项目背景三品王在南宁已家喻户晓。曾先后获得“广西名小吃”、“消费者信得过单位”、“全国绿色餐饮企业”等称号。三品王企业制定了1368工程目的，即：用一年的时间在广西打响三品王品牌，完善管理机制和营运模式；用三年时间在中国南方都市推进三品王连锁店的发展；用六年的时间向中国北方都市推进；届时在北京开连锁店；用八年的时间即届时，在国外也能吃到三品王牛肉粉。就三品王目前的发展状况来看：三品王尚未强势占据广西市场，更不要说走出广西、走向全国和海外扩张了。对于三品王的产品和服务，消费者反应泾渭分明，又加上在其发家史中流传着抄袭事件，对其品牌形象更是具有一定的负面影响。三品王的扩张之路该怎么走，需要在市场调查的基础上找根据。§1.2调查状况概述一、调查对象及调查样本本次调查对象为南宁市范围内的年龄大体在6岁——60岁的消费者，尚有位于火炬路的三品王米粉店，以及店内的员工和管理人员。二、调查内容调查的重要内容包括三品王产品的基本状况、经营发展状况以及在经营过程中存在的问题。详细调查内容见附件调查问卷。三、调查措施一手资料调查法与二手资料调查法相结合，详细操作为问卷调查；到实体店体验环境、产品和服务，并进行人员访谈；在网上搜集资料。四、组织实行在营销组长的带领下进行分工协作，重要内容为：记录调查方案制定、问卷的设计、访谈问题的设计，调查访问，数据录入，数据分析，调查汇报的撰写。五、调查工作基本状况本次调查从11月下旬正式开始，本次调查发放问卷200份，收回200份，被调查者中，性别-年龄分布（图1-1）、职业（图1-2）、收入（图1-3）等详细状况如下图：在全体小组组员参与的实地调查过程中，组员与5个店员和1个管理人员进行了访谈。访谈问题设计3个，访谈时间总共用时60分钟。第二章餐饮行业现实状况分析一、行业规模迅速增长。餐饮业是南宁市第三产业中的老式行业，餐饮网点遍及全市。目前全市约有餐饮企业网点和个体经营户13500多种，从业人员5万多人。目前，市内许多饮食店、酒楼、餐厅常常来宾满座，节庆期间更是座无虚席。某些饮食文化主题活动也越办越红火。每年东盟博览会期间，商业街美食节都会吸引数量较大的消费者，充足展示出南宁市餐饮业聚人气，前景广的大好形势，也预示着南宁市餐饮业将开始进入新的一轮迅速增长期。二、餐饮经营形式日趋多样化。伴随经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。从目前的经营业态来看，南宁市有沃顿国际大酒店、明园新都酒店、凤凰宾馆、南宁饭店等较高档的酒楼、餐厅；有象海鲜仔、老成都风味餐馆、赣浔民间瓦缸煨汤馆、八桂田园等中等特色风味餐馆；也有快而美、大食代、麦当劳、肯德基、上岛咖啡等为代表的快餐和休闲餐饮；有蕉之叶泰国餐厅、韩国连锁店土大力、稻之源日本料理等日韩、东南亚风味餐厅，它们以其独具特色的产品和营销手段抢占市场，使餐饮市场愈加丰富多彩。三、大众消费成为餐饮消费主旋律。伴随城镇居民收入的不停增长和个人餐饮消费能力的深入增强以及居民消费观念的转变，大众消费逐渐成为餐饮消费的主流。家庭、个人消费持续增长，成为餐饮的重要卖点，节假日消费、休闲消费成为餐饮市场中的新亮点。四、产品丰富多样，兼容并蓄。在继承较能体现南宁地区特有风味的老友粉、柠檬鸭之外，许多其他地区的特色食品也开始在南宁落地生根，比较具有代表性的有桂林米粉、柳州螺蛳粉、烤鱼等，在主食方面形成了粤菜一枝独秀、川菜后起之秀、湘菜当地化的独特风格，成为新的消费时尚。第三章三品王环境分析§3.1宏观环境分析一、经济：二十一世纪以来经济迅猛发展，尤其是我们中国经济，让世界对于我们国家有了新的见解，经济的迅速发展带来了经济收入的提高和人们地生活水平的提高，使得人们可以自由支配的钱增多，消费水平提高。第一届中国东盟博览会在南宁召开，距今已经八年，中国东盟博览会拉动了南宁的经济，也将南宁这个都市推上了中国乃至世间的舞台，越来越多的人涌入南宁，推进了南宁经济发展的同步，也增进了消费。二、政治法律：政治法律环境稳定，伴随南宁经济发展，南宁作为“米粉之都”，而米粉又作为广西的一种特色食品，受到政府的积极鼓励。政府支持鼓励将米粉特色食品发扬广大，让米粉走出南宁。三、人口：伴随经济发展，如今南宁人口持续增多，外来人口以及流感人口构成了南宁人数的重要构成部分，外来人口的涌入使得消费者群体在增大，而流感人口增长了消费量，三品王将拥有更多地潜在顾客和现实顾客。四、社会文化：广西南宁具有了特有的米粉文化，拥有“米粉之都”称号，是中国米粉店最多的省份，也是吃米粉人数最多的省份。上百年的米粉文化已经熏陶了当地的消费人群，也吸引着外来消费群体，同步米粉作为广西的一种特色食品，拥有着很好的发展前景。§3.2微观环境分析一、企业自身分析：南宁三品王饮食有限责任企业是在南宁市注册成立的一家米粉连锁店，创立于1999年7月21日，三品王成立12周年来，不停发展壮大是由于他们的牛肉汤味道独特，并且拥有自己的产品加工厂和研发中心，原料的卫生、质量均有保证，加之服务环境越来越好，牛肉粉汤之厚味，肉之嫩香，粉之清鲜，受到消费者的一致好评。三品王其寓意为一品汤、二品肉、三品粉，又意为品质、品行、品牌皆要一流。均由一分店统一制作、统一配送，保证了产品的原则统一化。它以“一流的品质、一流的人品、一流的品牌”为目的，以“信任、规则、公平、沟通”为企业经营理念，竭力把牛肉粉事业发扬光大。该企业曾先后获得“广西名小吃”、“广西旅游美食节银奖”、“广西消费者信得过单位”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。三品王主打牛肉粉，同步经营桂林卤菜粉，三鲜螺丝粉，并有豆浆，可口可乐，绿豆沙等饮料供消费者选择。二、顾客分析：米粉的顾客市场重要是消费者市场，重要是为满足个人或家庭消费需求而购置产品或服务的个人和家庭。三品王的食品老少皆宜，消费者年龄范围很大，小到五六岁的小孩大到几十岁的老人，而其中以年轻人为主。三、竞争者分析：1、花溪王：说起花溪王，诸多人都会有印象，曾经花溪王在南宁开了诸多家分店，家户喻晓，同样是经营牛肉粉的花溪王，在诸多的消费者眼里也有着重要的地位，如今花溪王的店铺已经很难见到，不过花溪王曾经是三品王的重要竞争对手，作为都是主打牛肉粉的分店，花溪王更深入人心，而花溪王作为牛肉粉的前辈，拥有一定的著名度，口味在消费者心中挥之不去，所有消费者无形中会将三品王的牛肉粉与花溪王的牛肉粉进行对比，在口味和价格上对三品王产生一定的影响，不过三品王可以借助花溪王的名气打开更广阔的市场。2、南宁老友粉，是三品王的一种不可忽视的竞争对手，老友粉是南宁市最著名的老式小吃，兼备酸、辣、咸、香的特色，有驱风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。南宁公布首批26项非物质文化遗产名目，老友粉入选其中。老友粉作为南宁米粉的代表，更得人心，尤其是复记、舒记这样的老牌老友粉，具有了更强大的竞争力。不过在环境和员工服务态度上，三品王具有了一定的优势。复记与三品王的对比表复记三品王口味酸、辣、咸、香兼备麻辣、可口价格五元二两服务服务态度一般，不一样店差异很大统一原则化，服务态度好环境店铺环境差，卫生条件差店铺环境优雅，洁净3、爱民：同样是广西三大特色米粉之一的螺蛳粉也拥有一批忠实的消费者，螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉的口味与牛肉粉有一定的差异，各有特色，不过螺蛳粉作为老式的名小吃占据了一定的优势，在消费者心中的地位是不可动摇的，不过越是老式的名小吃就越难吃到正中的口味，这对于均由一分店统一制作、统一配送的三品王来说是一种很好的突破点，三品王能保证产品的原则统一化，使得每家店铺的食品的口味都不会差异很大。4、仙池：仙池八珍粉——南宁为数不多的“中华老字号”，真正的“料珍多”，口口均有料，受到消费者的一致好评，八珍粉的特点是料多，量大，味道鲜美，不过价格相对于其他米粉偏贵，也被消费者评为南宁最贵的米粉，不过诸多消费者认为价格对得起粉的份量，还是可以接受的。在这一点上诸多消费者会有不一样的见解，这也是仙池八珍粉的顾客群体的划分线，三品王可以从这个切入点，抓住消费者的心，拥有一定的竞争优势。第四章三品王发展存在的问题三品王在南宁市甚至广西都享誉盛名，凭借独特的地理位置，依托广西特色的粉饮食文化，近几年来发展迅速，连锁店不停剧增，行业规模不停扩大。不过，就整体规范性、竞争力、效益水平而言，尤其与著名餐饮店相比尚有很大差距，存在着某些亟需处理的问题。一、计划赶不上变化，三品王未能准时完毕原定的目的。三品王企业制定了1368工程目的，即：用一年的时间在广西打响三品王品牌，完善管理机制和营运模式；用三年时间在中国南方都市推进三品王连锁店的发展；用六年的时间向中国北方都市推进；届时在北京开连锁店；用八年的时间即届时，在国外也能吃到三品王牛肉粉。就三品王目前的发展状况来看：三品王尚未强势占据广西市场，更不要说走出广西、走向全国和海外扩张了。二、三品王至今仍流传发家史中抄袭花溪王的事件，对其品牌形象具有一定的负面影响。花溪王以其牛肉粉著称，同步三品王也是以牛肉粉冠名，并且三品王晚于花溪王上市。其中的原因众说纷纭，真相扑朔迷离，令消费者困惑，使三品王的品牌声誉受到打击。三、在食物方面，质量把关不够严格。三品王的汤水需要改善，味道不是很好，分量较少。消费者都普遍认为一小半碗的汤水是远远不够的，并且汤水的味道不算很好。三品王的理念是“一品汤，二品肉，三品粉”，可见汤是重中之重，这点三品王仍然需要加以改善。当然，部分消费者觉得粉的份量不是“物有所值”，应当加量不加价。四、服务方面有待改善。首先，在进门时往往碰到“长龙”的状况，需要加多收银柜台，加宽排队的空间位置。收银员的服务态度要愈加亲切和蔼，不能过于催促顾客。另一方面，顾客用餐结束后，服务员未能迅速把桌面收拾洁净，致使大部分顾客未能及时就餐。五、环境方面差强人意。三品王整体上可以说是环境舒适，空调等基础设施已具有了。不过在严严夏日之时，室内温度仍然较高，究其原因是部分空调已坏，不在工作状态。因此，三品王应当及时检修设备，做到早发现早处理。同步，在诸多店面还是缺乏卫生间，考虑到卫生、空间、费用等条件，诸多店面都不设卫生间。不过，在用餐时顾客上卫生间的状况仍是较常见的，但愿三品王在店里能设卫生间，至少能有洗手台。第五章加紧三品王发展的对策措施及提议一、加强和完善内部管理构造，增强企业竞争力。一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代规定的现代服务业管理人才，尤其是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以粉产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，减少成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。二、加强规范三品王市场行政管理。一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和方略，不停改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台对应的管理措施和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同步坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。三、三品王企业要体现特色经营和品牌战略。特色和品牌是通过长时间的考验，可以在剧烈的市场