西式面点理论题库及答案

西式面点理论题库及答案道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律

B.社会法则

C.社会舆论（正确选项）

D.个人约定道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

A.社会舆论

B.传统习惯

C.内心信（正确选项）

D.共同约定根据道德的表现形式，人们通常把道德分为()、职业道德A、家庭美德和个人品德四大领域。

A.思想美德

B.人生道德

C.社会公德（正确选项）

D.个人功德下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是()。

A.缺斤少两

B.偷盜

C.殴打妻子

D.大企业挤垮小企业（正确选项）职业道德、家庭婚姻道德和()构成社会道德的全部内容。

A.行为道德

B.国家公德

C.科学道德

D.社会公德（√）爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱集体

B.爱社区

C.爱科学（正确选项）

D.爱知识社会主义职业道德A是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

A.社会生活

B.社会关系

C.职业守则

D.职业关系（正确答案）职业道德A具有广泛性、()、实践性和具体性。

A.代表性

B.多样性（正确选项）

C.规范性

D.形象性下列选项中，不属于职业道德A的特点的是()。

A.广泛性

B.实践性（√）

C.多样性

D.约束性()是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。

A.岗位道德

B.职业道德A（正确答案）

C.社会公德

D.家庭道德西点职业道德A的特点：()，工作标准的原则性，职业行为的指导性，职业规范的约束性。

A.技术要求的严格性

B.原料处理的严格性

C.行为习惯的规范性

D.食品安全的责任性（正确选项）职业道德A是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

A.社会

B.商业

C.职业（√）

D.生产下列选项中，不属于西式面点师的职业道德A范畴的是()。

A.尊师爱徒，团结协作

B.艰苦奋斗，勤俭创业

C.公平交易，货比三家（正确选项）

D.遵纪守法，廉洁奉公货真价实是()的重要组成部分。

A.职业道德A（正确选项）

B.社会公德

C.公平交易

D.注重信誉下列选项中，属于公务员的职业道德A规范的是()。

A.一视同仁

B.公正廉洁（√）

C.救死扶伤

D.为人师表加强职业道德A建设是为了促进()的发展。

A.社会主义国家（√）

B.人民生活水平

C.市场经济

D.生产效益西式面点行业职业道德A对西式面点从业人员的职业行为具有重要的()作用。

A.决定性（正确答案）

B.稳定性

C.重要性

D.导向性下列选项中,不属于加强职业道德A建设的原因的是()。

A.对社会精神文明建设有极大的促进作用

B.有利于保障个人的合法利益

C.可以促进社会主义市场经济的正常发展

D.能够促进职业的多元化发展（正确选项）西式面点从业人员必须提高()，落实岗位职责，不断提高自身的职业技能和食品安全意识。

A.职业道德A修养（正确答案）

B.技能水平

C.安全意识

D.节约精神()社会主义职业道德A的本质特征。

A.利己主义

B.利他主义（正确答案）

C.奉献社会

D.团结友爱西式面点行业职业道德A是指西式面点从业人员再职业活动中从思想到()所必须遵守的职业道德A规范和职业守则。

A.技术活动

B.行为（正确选项）

C.工作行为

D.活动范围道德以()为评价标准。

A.违纪

B.违法

C.善恶（正确选项）

D.是非()以违法为评价标准。

A.道德

B.人品

C.行为（正确答案）

D.是非社会舆论判断善恶的依据是()。

A.传统习惯形成的善恶观

B.社会进步之后形成的新的善恶观

C.集体的利益观

D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之后形成的新的善恶观（√）()就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够承担自身的工作任务。

A.爱岗敬业

B.忠于职守（正确答案）

C.遵守纪律

D.兢兢业业爱岗敬业、()、办事公道、热情服务、奉献社会是我国每个从业人员都应奉行的职业道德A基本规范。

A.诚实守信（√）

B.公平交易

C.积极进取

D.讲究质量西式面点从业人员的职业守则首先就是忠于职守、()。

A.公平交易

B.爱岗敬业（√）

C.讲究质量

D.积极进取下列选项中,()不属于售货员的职业道德A规范。

A.公正廉洁（正确选项）

B.为人民服务

C.货真价实

D.公平交易在商品经济条件下,()是衡量质量标准的尺度。

A.生产时间

B.原料

C.价格（√）

D.价值下列选项中，()是尽职尽责和忠于职守的反面。

A.消极怠工（√）

B.偷懒耍滑

C.玩忽职守

D.凑合应付下列选项中，()是消极怠工的反面。

A.忠于职守（√）

B.团结友善

C.玩忽职守

D.凑合应付列选项中，()不是西式面点师必须具备的道德品质。

A.遵纪守法

B.廉洁奉公

C.敢于竞争（正确答案）

D.货真价实商品的买与卖之间应遵循()的原则。

A.价格交换

B.等价交换（正确选项）

C.利益交换

D.等同交换提高()的核心是加强职业道德A建设。

A.社会稳定

B.服务质量

C.人民团结（正确选项）

D.工作质量提高人民团结的核心是加强()。

A.职业道德A建设（√）

B.道德

C.精神建设

D.社会建设()是一种职业精神，是职业道德A、职业能力、职业品质的体现。

A.工匠精神（√）

B.开拓精神

C.团结协作

D.精益求精工匠精神是一种()，是职业道德A、职业能力、职业品质的体现。

A.职业精神（√）

B.个人精神

C.社会精神

D.精益求精()精神可以摒弃因循守旧的思想，推动行业的发展。

A.公平交易

B.爱岗敬业

C.讲究质量

D.进取和创新（正确答案）竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

A.劳动生产率（正确选项）

B.科技含量

C.技术力量

D.企业规模竞争可以极大地促进()的快速发展。

A.社会经济

B.社会生产力（√）

C.生产技术

D.生产规模西式面点多以牛乳及其制品、蛋、糖、油脂、()等为主料，在西餐中有重要地位。

A.面粉（正确选项）

B.盐

C.水

D.可可粉西式面点是以()、油脂、糖、鸡蛋、乳制品为主料，辅以水果、果仁等配料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺，形成具有一定色、香、味，并能体现西方制作工艺特点的面点成为西点。

A.面粉（正确答案）

B.可可粉

C.淀粉

D.玉米粉西式面点是以面粉、油脂、糖、()、乳制品为主料，辅以水果、果仁等配料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺，形成具有一定色、香、味，并能体现西方制作工艺特点的面点成为西点。

A.鸡蛋（√）

B.可可粉

C.淀粉

D.玉米粉西式面点按照点心温度分常温点心、冷点心和()。

A.冷冻点心

B.温热点心

C.热点心（正确选项）

D.烘烤点心西式面点按照点心温度分()、冷点心和热点心。

A.冷冻点心

B.温热点心

C.常温点心（正确答案）

D.烘烤点心西式面点制作不仅是西餐烹饪的组成部分，而且已成为()西餐烹饪之外的一个庞大的食品加工行业。

A.混合于

B.附属于

C.独立于（正确选项）

D.隶属于西式面点行业在西方通称为()。

A.食品行业

B.餐饮行业

C.烘焙行业（正确答案）

D.服务行业在欧美国家，经烘烤加工的谷类食品称为烘烤食品或烘焙食品，它来自英文单词()。

A.baking（正确选项）

B.cake

C.brush

D.fork21世纪，烘焙业在()十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工业，成为西方食品工业的支柱之一。

A.中国

B.亚洲

C.非洲

D.欧美（正确答案）在19世纪50年代，中国出现了最早的西餐馆，这些西餐馆大多建立在()。

A.汉口

B.南京

C.沈阳

D.上海（√）西式面点制作在()、德国、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

A.日本、韩国

B.英国、法国（正确选项）

C.美国、希腊

D.印度、巴西()是西式面点的主要发源地。

A.日本

B.亚洲

C.非洲

D.欧洲（正确答案）()国家的人制作了最早的奶酪蛋糕。

A.美国

B.埃及

C.中国

D.古罗马（正确选项）喝下午茶是()国家的传统生活习惯。

A.中国人

B.英国人（正确选项）

C.法国人

D.意大利人()荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，人们才真正开始认识酵母菌并将酵母菌使用到面团中。

A.17世纪（正确答案）

B.18世纪

C.19世纪

D.20世纪西式面点制作多依赖于(),其工艺严格，成品规则、标准，容易实现机械化、自动化和批量化生产。

A.设备与器具（√）

B.手工操作

C.天然生成

D.流水作业西式面点的成熟方式以()为主。

A.蒸制

B.煮制

C.烘烤（正确答案）

D.油炸西式面点以其()、造型艺术、品种丰富等特点，在西餐中占有重要地位。

A.工艺独特

B.风味独特

C.用料讲究（正确选项）

D.工具独特西式面点区别与中式面点最突出的特点是它使用的油脂主要是()。

A.猪油

B.黄油（正确选项）

C.植物油

D.橄榄油西点用料()，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自选料标准。

A.广泛

B.很随意

C.不讲究

D.讲究（√）小麦根据播种季节不同，可分为()和冬小麦。

A.春小麦（正确答案）

B.夏小麦

C.秋小麦

D.四季小麦面粉储存期间因自身的呼吸作用而熟化，下列不是面粉储存应注意事项()。

A.注意储存温度

B.储存的数量（√）

C.储存的湿度

D.储存环境有时我们会通过颜色和手感来辨别高、中、低粉，如面粉揉搓时之间有粗糙感、捏成小块松手立即散开，颜色为乳白色。此粉是()。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉（√）

D.都有可能小麦根据硬度不同，可分为硬小麦和()。

A.不硬小麦

B.半硬小麦

C.软小麦（正确选项）

D.不软小麦新鲜的面粉无异味，其颜色较淡，下列哪种情况不是面粉变质的表现()。

A.有腐败味

B.有霉味

C.颜色发黑

D.面粉松散（√）有时我们会通过颜色和手感来辨别高、中、低粉，如面粉手感非常光滑、捏成小块松手后保持原状，颜色为纯白色,此粉是()。

A.低筋粉（正确选项）

B.中筋粉

C.高筋粉

D.都有可能硬小麦通常是强力小麦，制成的面粉多用于制作()。

A.蛋糕

B.包子

C.饼干

D.面包（√）面粉颜色与加工精度有关，颜色越白说明加工()。

A.精度越高（√）

B.精度越低

C.精度一般

D.精度越好面粉的质量是由面粉的()所决定的。

A.物理性质

B.化学成分（√）

C.生长期时的质量

D.贮存环境条件软小麦通常是强度较弱的小麦，制成的面粉适用于()。

A.面包

B.拉面

C.饼干（正确选项）

D.清酥面粉在长期储存期间，其质量能否保持住主要取决于含()量。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水（正确选项）

D.糖类面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。

A.淀粉含量

B.灰分含量

C.面筋含量（正确选项）

D.脂肪含量小麦的营养成分主要包括碳水化合物、()、脂肪、无机盐、水分以及少量维生素。

A.蛋白质（正确选项）

B.糖类

C.脂肪

D.纤维素低筋粉一般适合制作()。

A.面包

B.清酥

C.蛋糕（正确选项）

D.包子面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大。

A.面筋含量、灰分含量

B.含糖量、灰分量

C.含糖量、含水量

D.面筋含量和含水量（正确选项）()是面粉中主要的额碳水化合物。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.淀粉（√）高筋粉一般适合制作()。

A.面包（正确选项）

B.饼干

C.蛋糕

D.混酥鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是()，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。

A.通过测定面粉的含水量

B.通过测定面粉的含糖量

C.凭经验判断（√）

D.凭具体的烘焙操作判断小麦中的蛋白质是构成()的主要物质。

A.延展性

B.可塑性

C.粘连性

D.面筋（√）面粉中的()在面团中能形成立体网络结构。

A.碳水化合物

B.蛋白质（正确选项）

C.无机盐

D.维生素如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力()。

A.越大（正确答案）

B.越小

C.不能确定

D.易变化蛋白质含量高于()称为高筋粉。

A.10%

B.12.2%（正确答案）

C.13.3%

D.14.4%面粉在面团发酵过程产生()的能力称为面粉的产气能力。

A.气体

B.空气

C.氧气

D.二氧化碳（正确答案）鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是()。

A.通过制作面包，测定面包体积

B.通过测定面粉的含水量

C.通过测定面筋的湿面筋含量（正确答案）

D.通过测定面粉的灰分含量中筋粉的蛋白质含量区间是()。

A.10%-12.2%（√）

B.12%-13.3%

C.13%-14.4%

D.9%-10%吸水率是检验面粉烘焙品质的()指标。

A.重要（正确答案）

B.物理

C.唯一

D.特殊在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈()，则仍需继续浸洗。

A.蓝色（正确选项）

B.无色

C.灰白色

D.白色低筋粉的蛋白质含量低于()。

A.12.2%

B.10%（正确答案）

C.13.3%

D.14.4%影响面团面筋形成的因素有面团温度、面团静置时间、()等。

A.面团搅拌时间

B.面团发酵时间（正确答案）

C.面粉质量

D.成型时间在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋直到将碘液滴