2023年酒店工作安排与计划(九篇)

本文格式为Word版，下载可任意编辑——2023年酒店工作安排与计划(九篇)光阴的迅速，一眨眼就过去了，成绩已属于过去，新一轮的工作即将来临，写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。那么我们该如何写一篇较为完美的计划呢？下面是我为大家带来的计划书优秀范文，希望大家可以喜欢。

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇一

1、定点供货商

加强对定点供应商货品、价格、质量的监视，提高供货商所供货物品的品质，加强食品卫生、保质期等方面的检查，确保食品卫生安全。

2、零售店购买

所有零点购买食品均要求商家出具质量检疫证明，其他购买物品均索要保修卡和发票。积极协同财务部健全台帐、保证随时能通过工商防疫、动检等部门的检查。

3、主打羔羊肉产品购买

做好每年一次去内蒙购买羔羊肉工作，跟踪库存状况。及时反馈给总经办，制定周密、详细的购买计划，及时与内蒙羔羊肉供应商保持联系。把握全国羔羊肉价格状况。保证购买的羔羊肉肉质优价廉，维持酒店的正常需求，保持我们酒店羔羊肉品质在南阳餐饮行业的龙头地位。

主要是通过每日一次的市场调查对当日市场上出现新菜品经过询价后少量购买，通知一、二楼厨师长进行新品研制，每周一由两位厨师长到市场进行调查，通过调查，对购买工作进行监视并多提宝贵看法。

1、对驻郑购买员加强货品质量、价格的监视管理;对驻郑州发的海鲜类货品要尽量提高存活率，对郑州多发的调料类及冻品要提高质量确保无变质、无过期现象并提高驻郑购买员的工作效率。

2、对店内所需要物品的购买、合理安排购买时间段，确否工作有条不紊，对需要及时购买的物品要在第一时间购回。

3、协同财务、仓库把握库存货品数量，对不必要物品不予购买，做到零存确保酒店现金流通顺畅。

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇二

1、根据仓库所出具的库存单，要求各部门及西湖春天、盛世开元两店据此进行物品、食品及调料的申购，处理库存积压，力争装修前做到零库存。

2、装修期间合理进行工作安排，确保即使性物品的及时购买，装修期间协同各部门车辆使用。

1、定点供货商

加强对定点供应商货品、价格、质量的监视，提高供货商所供货物品的品质，加强食品卫生、保质期等方面的检查，确保食品卫生安全。

2、零售店购买

所有零点购买食品均要求商家出具质量检疫证明，其他购买物品均索要保修卡和发票。积极协同财务部健全台帐、保证随时能通过工商防疫、动检等部门的检查。

3、主打羔羊肉产品购买

做好每年去内蒙购买羔羊肉工作，跟踪库存状况。及时反馈给总经办，制定周密、详细的购买计划，及时与内蒙羔羊肉供应商保持联系。把握全国羔羊肉价格状况。保证购买的羔羊肉肉质优价廉，维持酒店的正常需求，保持我们酒店羔羊肉品质在南阳餐饮行业的龙头地位。

主要是通过每日的市场调查对当日市场上出现新菜品经过询价后少量购买，通知一、二楼厨师长进行新品研制，每周一由两位厨师长到市场进行调查，通过调查，对购买工作进行监视并多提宝贵看法。

1、对驻郑购买员加强货品质量、价格的监视管理；对驻郑州发的海鲜类货品要尽量提高存活率，对郑州多发的调料类及冻品要提高质量确保无变质、无过期现象并提高驻郑购买员的工作效率。

2、对店内所需要物品的购买、合理安排购买时间段，确否工作有条不紊，对需要及时购买的物品要在第一时间购回。

3、协同财务、仓库把握库存货品数量，对不必要物品不予购买，做到零存确保酒店现金流通顺畅。

1、不断强调购买员行车安全意识，宁停三分，不抢一秒，严格遵守交通规章制度。要求购买员外出执行任务时着装清白、整齐，言谈举止文明大方，重视礼节礼貌，使用礼貌用语，树立良好的企业形象。

2、对购买员行车专业知识进行培训和督导，规范驾车操作程序，避免因操作不当造成的车辆损坏。要求购买员熟练把握路貌路况，少行弯路，俭约购买成本。

3、在本职工作完成的基础上，密切协同其他部门的工作，随叫随到，不扯皮、找理由，提高整体工作效率。坚决杜绝公车私用现象，常督导、常检查，抓典型、重处理！

1、所有购买物品均详细把握其市场行情，耐心讨价还价，坚决买到最低价，从一点一滴进行俭约。

2、所有供应商送货价和每日零星购买价每日填入“购买部每日价格对比表〞，每日对照，探寻规律，要求供应商及时根据市场行情调整供货价，一经发现调价不及时，则按最底供货价倒推一个月进行货款清算。

3、每日准时准点带领购买员到市场购买，对当天所有货品价位认真咨询、把握，以便对供应商供货价进行核对并购买质最优、价最低的货品。及时将新品购回交于厨房进行新品研发。对当日沽清的货品尽最大努力组织货源，力争不影响当日销售，确实断货的商品及时通知厨房。

4、接受厨师长每周一时常调查监视，不定期对驻郑购买的工作状况进行抽查，确保各项购买工作顺利开展！

5、对购买部外线电话的使用进行严格管理，建立供应商及酒店内部人员通讯录，除通讯录上的电话外，其他电话一律禁打，特别状况需将电话号码及联系人进行存档，以便月底调出话费清单进行核准，以次达到话费俭约的目的！

最终，祝大家猪年工作顺利，心想事成！让我们携起手来，为我们美好、绚烂的明天努力奋斗吧！

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇三

一、以出品为“龙头〞，增加酒店餐饮的核心竞争力，打造“_美食，美食_〞这一品牌，营造食在_这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快〞为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼〞为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在20_年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监视质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在_良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。

来应对酒店餐饮市场的猛烈竞争。服务作为酒店餐饮的其次大核心产品，20_年我们将紧紧围绕酒店“情满_，舒适家园〞这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳定各类服务知识。计划制定出酒店餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的表达特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

一楼的服务依旧以“快〞、“准〞、“灵〞为服务方针，同时突出对老客户的的热心。提高送餐服务的菜式及服务质量。

二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情〞字，用真诚、热心、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的酒店餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机遇认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，俭约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇四

随着行业发展，饭店业的经营理念与服务理念在不断更新，仅仅让顾客满意是不够的，还需让客人难忘。这就要求在规范服务的基础上，提供特性化服务。酒店服务讲求“想客人之所想，急客人之所急〞。服务人员要注意观测，揣摸客人的心理，在客人尚未说出要求时，即以最快的速度提供服务，就向我们常说的“刚想睡觉，就送来一个枕头〞。试想顾客对这样的服务是不是难忘?部门将重点培训员工如何根据客人的生活习惯，来提供特性化服务。在日常工作中通过勉励培养、搜集整理、系统规范和培训奖励等，使这成为员工的自觉行动，从整体上促进服务质量的提高。

1.勉励培养：对于工作中有优秀表现和受到客人表扬的服务员，部门会将他们列为骨干进行培养，使其服务意识和服务质量更上一层楼，立足本岗位，争创一流服务。

2.搜集整理：部门管理人员在日常工作中加强现场管理，从一线服务中发现特性化服务的典型事例，进行搜集整理，归纳入档。

3.系统规范：将整理的典型事例进行推广，在实践中不断补充完善，从而形成系统化、规范化的资料，并做为衡量服务质量的一个标准，使模糊管理向量化管理过渡。

4.培训奖励：整理好的资料可以做为培训教材，让新员工一开始就了解工作的要求及学习目标，使老员工通过对比找差距补不足，以此提高员工的认识。对于工作中表现突出的员工，部门以各种形式进行表彰奖励，使员工能形成争先进、比贡献的良好气氛。商业的核心在于创造产品，酒店的核心在于创造服务。日常服务中要求员工依照简、便、快、捷、好的服务标准，提供“五心〞服务。简：工作程序尽量简化，工作指令尽可能简单明白，看法反馈要做到简明扼要。便：要让客人从进店到出店，四处感受到便利。快：客人的需求要以最快的速度得到满足。捷：服务员的反应要灵敏，对客人的言谈举止能迅速地理解并作出应对，然后进行服务好：客人接受服务后要有“物〞有所值的感受。物就是酒店产品即：服务。五心服务：为重点客人精心服务、为普通客人全心服务、为特别客人贴心服务、为挑剔的客人耐心服务、为有困难的客人热心服务。

自08年月10月底酒店与兴源绿化公司中止合同后，外围绿化一直是由pa员工自行管理，由于缺乏技术和经验，有些绿色植物养护的不太好，加上海南今年缺雨水，已出现枯死的现象。明年将更换枯死的植物，尽量种植一些开花的植物，并在外围范围内，适当补栽一些南方果树，给酒店增加一些喜庆。现在酒店存在室内植物品种单一、档次不高的问题。明年将联系一家适合绿化公司，达成协议，完全解决这一问题。六、商务楼层客用品的更换目前商务楼层的客房重新装修以后，给客人感觉档次较高，但房间的客用品一直未做更换，且档次一般，很不协调。计划将商务楼层的客用品更换，如：将袋泡茶更换成散装茶叶，将卫生间用品的包装盒更换成环保袋等，以此提高房间档次。

服务效率是服务的一个重要环节，好多投诉都是由于服务缺乏效率而引起。客人提出的任何要求和服务都是希望能尽快帮助其解决，而不是被推来推去，因此推行“一站式〞服务势在必行。客人入住酒店以后，对各种服务电话均不明白，虽然我们在电话上制作了一个小小的电话说明，但大多数客人都不会认真看，需要服务时都是拿起电话随便拨一个电话号码，而电话也总会被转来转去，如此很不便利客人，使客人对我们的服务满意度大打折扣。我部将从减少服务环节来提高服务效率。

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇五

随着行业发展，饭店业的经营理念与服务理念在不断更新，仅仅让顾客满意是不够的，还需让客人难忘。这就要求在规范服务的基础上，提供特性化服务。酒店服务讲求“想客人之所想，急客人之所急〞。服务人员要注意观测，揣摸客人的心理，在客人尚未说出要求时，即以最快的速度提供服务，就向我们常说的“刚想睡觉，就送来一个枕头〞。试想顾客对这样的服务是不是难忘部门将重点培训员工如何根据客人的生活习惯，来提供特性化服务。在日常工作中通过勉励培养、搜集整理、系统规范和培训奖励等，使这成为员工的自觉行动，从整体上促进服务质量的提高。

1.勉励培养：对于工作中有优秀表现和受到客人表扬的服务员，部门会将他们列为骨干进行培养，使其服务意识和服务质量更上一层楼，立足本岗位，争创一流服务。

2.搜集整理：部门管理人员在日常工作中加强现场管理，从一线服务中发现特性化服务的典型事例，进行搜集整理，归纳入档。

3.系统规范：将整理的典型事例进行推广，在实践中不断补充完善，从而形成系统化、规范化的资料，并做为衡量服务质量的一个标准，使模糊管理向量化管理过渡。

4.培训奖励：整理好的资料可以做为培训教材，让新员工一开始就了解工作的要求及学习目标，使老员工通过对比找差距补不足，以此提高员工的认识。对于工作中表现突出的员工，部门以各种形式进行表彰奖励，使员工能形成争先进、比贡献的良好气氛。商业的核心在于创造产品，酒店的核心在于创造服务。日常服务中要求员工依照简、便、快、捷、好的服务标准，提供“五心〞服务。简：工作程序尽量简化，工作指令尽可能简单明白，看法反馈要做到简明扼要。便：要让客人从进店到出店，四处感受到便利。快：客人的需求要以最快的速度得到满足。捷：服务员的反应要灵敏，对客人的言谈举止能迅速地理解并作出应对，然后进行服务好：客人接受服务后要有“物〞有所值的感受。物就是酒店产品即：服务。五心服务：为重点客人精心服务、为普通客人全心服务、为特别客人贴心服务、为挑剔的客人耐心服务、为有困难的客人热心服务。

二、外围绿化环境整治，室内绿色植物品种更换

1、档次不高的问题。明年将联系一家适合绿化公司，达成协议，完全解决这一问题。

2、商务楼层客用品的更换目前商务楼层的客房重新装修以后，给客人感觉档次较高，但房间的客用品一直未做更换，且档次一般，很不协调。计划将商务楼层的客用品更换，如：将袋泡茶更换成散装茶叶，将卫生间用品的包装盒更换成环保袋等，以此提高房间档次。

三、减少服务环节，提高服务效率

服务效率是服务的一个重要环节，好多投诉都是由于服务缺乏效率而引起。客人提出的任何要求和服务都是希望能尽快帮助其解决，而不是被推来推去，因此推行“一站式〞服务势在必行。客人入住酒店以后，对各种服务电话均不明白，虽然我们在电话上制作了一个小小的电话说明，但大多数客人都不会认真看，需要服务时都是拿起电话随便拨一个电话号码，而电话也总会被转来转去，如此很不便利客人，使客人对我们的服务满意度大打折扣。我部将从减少服务环节来提高服务效率。

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇六

时间飞逝，又是新的半年。新的半年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班，根据公司领导的工作安排及上半年的工作经验总结作出下半年的工作计划。

一、厅面现场管

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求。合格后方可上岗，岗上发现仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合。的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。

5、物品管。从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管。公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放。齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较。往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收。制度，减少顾客投诉几率，收。餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管。及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收。的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调。好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职状况，开展专题培训，请保存此标记员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心。上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、重视员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管。更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和。解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合。，工作较多的状况下，主次不是很明显。

2、部门之间欠缺沟通，往往是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、工作计划

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅、体管、经营的计划

1、严格管理制度、用工培训制度，划明显确岗位考核等级，加强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、加强员工效益意识，加强成本控制，俭约费用开支。培训员工养成良好的俭约习惯，合。用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇七

今年重点工作之一建立完善的客户档案，对客人按签单重点客户，会议接待客户，有发展潜力的客户等进行分类建档，详细记录客户的所在单位，联系人姓名，地址，全年消费金额及给该单位的折扣等，建立与保持同政府机关团体，各企事业单位，商人知名人士，企业家等重要客户的业务联系，为了稳定老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祈福。今年计划在适当时期召开次大型客户答谢联络会，以加强与客户的感情交流，听取客户看法。

二、开拓创新，建立灵活的鼓舞营销机制。开拓市场，争取客源

今年营销部将协同酒店整体新的营销体制，重新制订完善年市场营销部销售任务计划及业绩考核管理实施细则，提高营销代表的工资待遇，激发、调动营销人员的积极性。营销代表实行工作日记志，每工作日必需完成访问两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、三、四工作步骤，以月度营销任务完成状况及工作日记志综合考核营销代表。督促营销代表，通过各种方式争取团体和散客客户，稳定老客户，发展新客户，并在访问中及时了解收集客人看法及建议，反馈给有关部门及总经理室。

强调团队精神，将部门经理及营销代表的工薪发放与整个部门总任务相结合，强调相互合作，相互帮助，营造一个和谐、积极的工作团体。

三、热心接待，服务周到

接待团体、会议、客户，要做到全程跟踪服务，“全天侯〞服务，注意服务形象和仪表，热心周到，针对各类客人进行特别和有针对性服务，最大限度满足客人的精神和物质需求。制作会务活动调查表，向客户征求看法，了解客户的需求，及时调整营销方案。

四、做好市场调查及促销活动计划

经常组织部门有关人员收集，了解旅游业，宾馆，酒店及其相应行业的信息，把握其经营管理和接待服务动向，为酒店总经理室提供全面，真实，及时的信息，以便制定营销决策和灵活的推销方案。

酒店工作目标和计划酒店客房部明年工作计划篇八

1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和购买沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源俭约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协同使用。

最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。

感谢大家。

厨房房员工奖惩条例

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采用，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭穿摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店俭约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据状况给予适当的奖励。

对有以下行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。

七、有意掺和佐料，造成浪费，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶〞，挖酒店“墙角〞的，一次罚款元。

十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。

十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。

附一关于餐饮营销方案的计划

餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。

餐厅营销特别的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必需通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和鼓舞，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。

对于营销方案，我认为必需通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。

综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。

(1)、菜系的经营

①、湘菜：

a湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种)。

b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。

c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。

d、湘式的海鲜烹制产品。

e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。

②粤菜：

a、粤菜的高中低档的各类产品。

b、粤菜的烧腊卤味产品。

c、粤菜的燕鲍翅产品。

d、粤菜的海鲜产品。

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最正确利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲近风俗

所谓亲近，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风俗

所谓团结，即全体员工分工明确，又相互合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风俗

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此相互关心相互爱护和帮助。

四、提倡友爱

即员工彼此友好相处，相互厚爱，友爱以“仁〞为基础，只有“仁〞才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风俗

所谓勤俭，就是勤劳质朴。勤俭是企业的宝贵资产，而厉行俭约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风俗

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风俗

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风俗

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

总之，企业风俗所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将全力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风俗和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，由于这些将是企业的巨大精神资产。

综上所述，我相信员工在这样良好的气氛内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。

厨房生产流程控制计划

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有大量环节，要使每个环节紧凑联系又明