内蒙古2023年三级公共营养师试题

内蒙古2017年三级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、公共营养师职业道德不包括____

A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化2、公式：____

A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率3、参加CO2转移的是：

A．Folicacid

B．Biotin

C．Niacin

D．Thiamin4、癞皮病典型三“D”特征是指____

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发5、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。

A．牛奶

B．鸡蛋

C．猪肉

D．牛肉

E．鱼6、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____

A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物7、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μgB．4μgC．6μgD．8μgE．10μg8、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。

A．IgA

B．IgE

C．IgG

D．IgM9、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____

A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫10、人体最大的消化腺是____

A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺

11、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是____

A．物理指标B．化学指标C．感官指标D．微生物指标12、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____

A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭13、BHA的化学名称为

A．丁基羟基茴香醚14、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。

A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____

A．猪肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉16、关于调味品不正确的表述是____

A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味17、对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为____

A．色盲B．弱视C．色弱D．近视18、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。

A．小于B．等于C．大于D．不知道19、下列有关唾液作用的描述，错误的是____

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解20、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成

A：2100kcal

B：2400kcal

C：2700kcal

D：3200kcal21、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是____

A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性22、营养不良患者的淋巴细胞__明显减少，迟发型超敏反应丧失。

A．活性

B．杀菌活性

C．转化率

D．正常率23、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____

A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类24、关于道德规范的说法中，正确的是____

A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力25、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____

A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、以下说法符合安全运动条件的是____

A．一开始不要做剧烈的运动B．饿了也要坚持运动C．水分的补给充足D．身体不适时要休息E．可以长时间进行室内运动2、食品污染包括____

A．生物性污染B．化学性污染C．微生物性污染D．物理性污染3、植物多糖的生理功能有____

A．调节免疫功能B．抑制肿瘤C．延缓衰老D．抗疲劳E．降血糖4、影响GI的因素有____

A．食物烹调加工方式B．胃排空率C．胰岛素反应强度D．咀嚼强度E．小肠中淀粉酶的含量5、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。

A．豆类

B．芝麻油

C．深海鱼

D．花生

E．畜类6、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的是____

A．土豆B．鸡肉C．牛肉D．大豆7、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____

A．卫生声称B．营养声称C．功能声称D．健康声称E．保健声称8、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富9、食物中毒的发病特点是____

A．发病潜伏期短B．发病与食物有关C．中毒病人的临床表现相似D．能造成人与人之间的传染E．病情严重，常导致死亡10、谷物的子粒可分为____

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚乳E．胚

11、关于婴儿体重生长说法正确的是____

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．前6个月体重平均增长0.6kgC．后6个月体重平均增长0.5kgD．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.512、发病主要在夏秋季的食物中毒为____

A．沙门菌食物中毒B．河豚鱼食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒D．肉毒梭菌毒素中毒13、下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标______。

A．食物蛋白质含量

B．蛋白质的能量系数

C．蛋白质的消化率

D．蛋白质的功效比值

E．氨基酸分14、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____

A．被动扩散B．吞噬C．易化扩散D．滤过作用E．主动转运15、关于概念数据层的描述正确的是____

A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库16、建议乳母每日膳食钙摄入量为____

A：600mg

B：800mg

C：1200mg

D：1000mg17、以下____是维生素A缺乏的原因。

A．摄入不足B．吸收利用障碍C．吸烟D．肥胖18、碳水化合物的主要功能为____

A．供给和储存能量B．构成组织及重要的生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用E．提供人体必需氨基酸19、常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括____

A．体重B．体质指数C．腰围D．腰臀比值E．腰围身高比值20、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____

A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

C：理论上估计不存在该种成分

D：该食物中该种成分的含量为021、下列豆制品含维生素C较多的是__。

A．豆腐

B．豆浆

C．豆腐干

D．豆芽22、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症

A．锌B．维生素AC．维生素DD．钙23、学龄前儿童铁缺乏的原因包括____

A．生长发育快，铁需要量大B．内源性可利用的铁少C．进食富含铁的食物较少D．意外伤害出血