公共营养-膳食结构与膳食指南（食品营养与配餐课件）

世界膳食结构模式与特点目录/Contents01动植物食物平衡的膳食结构02以植物性食物为主的膳食结构03以动物性食物为主的膳食结构04地中海膳食结构

世界膳食结构模式与特点00世界膳食结构与特点膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。即能反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。01动植物食物平衡的膳食结构

膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能力能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的功能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高、有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。02以植物性食物为主的膳食结构

膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属于此类型。其特点是：谷物食物消费量大，动物性食物消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，但是以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。03以动物性食物为主的膳食结构

这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。04地中海膳食结构

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点如下。（1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果类。（2）食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。（3）橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。（4）每天食用少量、适量奶酪和酸奶。04地中海膳食结构

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点如下。（5）每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。（6）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。（7）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。（8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。05知识小结1动植物食物平衡的膳食结构。2以植物性食物为主的膳食结构。3以动物性食物为主的膳食结构。4地中海膳食结构。中国居民平衡膳食宝塔

世界膳食结构模式与特点01第一层谷薯类食物

膳食中能量的主要来源。谷类包括小麦面粉、大米、高粱、小米、荞麦、莜麦等及其制品；薯类包括红薯、马铃薯等。杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。应用时，薯类和杂豆类可代替部分谷类。成人每人每天应该摄入谷、薯、杂豆类在250-400g之间，其中全谷物50-150g（包括杂豆类），新鲜薯类50-100g。02第二层蔬菜水果

膳食中维生素和矿物质的主要来源。蔬菜水果含膳食纤维和植物化学物质比较丰富，故有多种保健功能。蔬菜包括叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、瓜菜类、根菜类、菌菜类、野菜类。一般叶菜类的营养素含量高于瓜茄类，深色蔬菜优于淡色蔬菜。*每日推荐300g—500g，其中深色蔬菜最好占一半以上。水果还含有糖分，建议每日吃200g—350g。03第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

主要提供优质蛋白质、脂类、维生素与微量元素。肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉及内脏，推荐每日摄入40g—75g。中国居民的肉类摄入以猪肉为主，但猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉、不吃肥肉。瘦肉含铁较植物性食物的生物利用率高，有利于预防贫血。内脏虽营养价值高，但胆固醇较多，不宜过多食用。

水产类包括鱼类、甲壳类和软体类动物，蛋白质丰富且易于消化，脂肪含量低，推荐每日摄入40g—75g以上。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等及加工制品。蛋的营养价值全面而高，建议每日摄入40g—50g，约半个至一个鸡蛋。

04第四层乳类、大豆和坚果

主要提供优质蛋白质、脂类、矿物质和维生素。奶类含的钙丰富且易于被吸收，非任何事物可比。每天应吃鲜奶300g以上，相当于酸奶360g、奶粉45g。大豆富含蛋白质、脂肪及许多植物化学物质，世界卫生组织确定每日摄入25g大豆蛋白，故我们推荐每日摄入25g—30g，而40g大豆相当于80g豆腐干、120g北豆腐、240g南豆腐、650g豆浆。

05第五层烹调油和盐

主要提供人体必需脂肪酸、能量，植物油还含有丰富的维生素E。烹调用的植物油包括豆油、花生油、芝麻油、调和油、色拉油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。每日烹调油建议摄入不超过25g或30g，尽量少食用动物油。烹调油也应多样化，应经常更换种类，食用多种植物油。健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐）的建议摄入量不超过6g。一般20ml酱油中含3g食盐，10g黄酱中含盐1.5g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。

06知识小结中国居民膳食指南核心推荐目录/Contents01食物多样，谷类为主02吃动平衡，健康体重03多吃蔬菜、奶类、大豆

中国居民膳食指南核心推荐目录/Contents04适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉05少盐少油，控糖限酒06杜绝浪费，兴新食尚

中国居民膳食指南核心推荐01食物多样，谷类为主

每天的膳食应包括谷薯类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g。薯类50-100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。02吃动平衡，健康体重

各年龄段人都应该天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入、保持能量平衡。坚持每日身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主要身体活动最好每天6000步。减少久坐时间，每小时起来动一动。

03多吃蔬果、奶类、大豆

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。经常吃豆制品，适量吃坚果。04适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。05少盐少油，控糖限酒

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25-30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。足量饮水，成年人每天7-8杯（1500ml-1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。06杜绝浪费，兴新食尚

珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物