膳食调查与营养结果评价-教师3日膳食摄入情况调查（膳食调查与营养评价课件）

教师3日膳食摄入情况调查（询问法）食品营养与配餐—*——*—询问法

1.膳食史回顾法

2.24h回顾法—*—24h回顾法1膳食史回顾法2目录页CONTENTSPAGE教师3日膳食调查（回顾法）3124h回顾法调查者询问被调查者前一天的食物消耗情况，称为24h膳食回顾法—*—24h回顾法24h回顾法的原理24h回顾法的特点24h回顾法技术要点通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。原理—*—24h回顾法24h回顾法的原理24h回顾法的特点24h回顾法技术要点特点

主要优点是简便。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是误差较大。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。—*—24h回顾法24h回顾法的原理24h回顾法的特点24h回顾法的技术要点一般选用3天连续调查方法。调查员要有熟练的专业技巧。技术要点

24h回顾调查法一般要求在15~40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。在实际工作中，一般选用与膳食史相结合的方法，或者采用3天连续调查方法。只要做好质量控制，应用连续3天24h膳食回顾法调查的食物摄入量基本接近真实的摄入量。

24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前堆24h。食物量通常参照家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。24h回顾法设计24h膳食回顾调查表（1）食物名称主食、菜名、水果、小吃等名称（2）原料名称（3）原料编码指食物成分表中各种原料的编码（4）原料质量实际摄入量（g）（5）进餐时间分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃（6）进餐地点在家、单位/学校、饭馆/摊点等24h回顾法姓名：性别：住址：电话：餐次食物名称原料种类原料编码原料质量进餐时间进餐地点早餐中餐晚餐序号：

调查日期：注：进餐地点选择，1.在家；2.单位/学校；3.饭店/摊位；4.亲戚/朋友家；5.幼儿园。食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤1大标准碗501面条（干切面）1小标准碗751.5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002食物重量折算参照表食物重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3～4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9～10个501面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70～801.4～1.6炸糕1个501糯米粉35g，红小豆15g豆包1个501面粉35g，红小豆15g元宵3个501每个含糖3g烧饼1个501200g150g200g模型（实物）100g50g50g24h食物回顾个人人日数换算人日数是代表被调查者用餐的天数，1个人吃早、中、晚三餐为1个人日数个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和24h回顾法24h食物回顾个人人日数换算例如在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名，晚餐有25名，人日数计算如下：（1）确定餐次比：一般为30%、40%、30%；也可按照儿童的三餐能量比各占三分之一计算。

（2）计算群体总人日数若以三餐比各占能量的三分之一为例，

则总人数：（30+40+29）×1÷3=33人

若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%，午餐40%，晚餐40%，

则总人数计算为30×0.2+40×0.4+29×0.4=33.6人日。24h回顾法注意事项不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人；调味品的资料采用称重法获得调味品的数据；3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日；24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查。24h回顾法2膳食史回顾法膳食史法为Bruke所创立，他鉴于人体生长发育受到长期饮食习惯的影响，此法可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况。—*—膳食史回顾法膳食史回顾法的原理膳食史回顾法的特点膳食史回顾法表格设计它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时期的膳食习惯。原理—*—膳食史回顾法膳食史回顾法的原理膳食史回顾法的特点膳食史回顾法表格设计特点优点是可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，需要营养专家的指导。—*—膳食史回顾法膳食史回顾法的原理膳食史回顾法的特点膳食史回顾法表格设计第一部分是询问历史第二部分是反复核对最后一部分是被调查者记录当前3天的食物摄入量，可以用24h膳食回顾法表格设计要求注意事项膳食摄入量的漏报或低估；对食物大小或多少进行估计；调查对象的主观因素。膳食史回顾法两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。3教师3日膳食调查（回顾法）设计24h回顾调查表填写教师3日膳食摄入情况查阅《中国食物成分表》计算并教师3日膳食摄