酸奶制作实验报告

酸奶制作试验报告集团标准化工作小组#Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#试验一原味酸奶的研制一、材料选择：1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。二、步骤：15-10分钟。21升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，参与白砂糖〔7-8%〕，60℃左右搅拌混匀溶解。36520-30min42～45℃。〔97%以上，大局部有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢〕5426个〔5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，〕不同处理，进展发酵。6100-4℃的环12h以上。三、试验结果〔各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品〕试验二原味酸奶的质量评估一、试验目的酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将的乳糖发酵分解成的乳酸。乳酸可降低胃PH值，促进乳蛋白质的消化吸取，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的安康。酸度凹凸在确定程度上表达酸奶中很大程度上与发酵时间亲热相关，酸奶的80°T-120°T之间。本试验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进展测定，进而筛选出酸奶的最正确发酵时间。同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进展评估。二、试验原理牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的mol/LNaOH溶液毫升数，工厂一般承受10ml样品，而不用100ml样品。酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可推断乳是否颖。用LNaOH滴定时，的乳酸和NaOH反响，生成乳酸钠和水。当滴入NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先参与的酚酞变红色。三、试剂和材料1、酚酞指示液〔%〕：称取g75ml体积分数为95%的乙醇中，并参与20ml100ml。2、mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml)：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷250ml容量瓶中定容，充分摇匀。四、操作步骤〔一〕酸度测定1mol/L氢氧化钠溶液的标定：①、准确称取—基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号。20—30ml1滴酚酞指示剂。③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。2、酸度滴定：10ml150ml20ml蒸馏水，混匀，加%酚ml混匀。30s内不褪色。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。刚做好的酸奶的酸度放置一周后酸奶酸度NaOH567初始NaOH读数 03510NaOH2835．2NaOH777NaOH〔V〕T=V*NaOH8910初始NaOH读数 019NaOHNaOHNaOH〔V〕T=V*〔二〕感官评价〔二〕感官评价酸奶感官评价评分表工程名称工程名称评分细则总分原味酸奶

色泽〔30分〕

味道及气味〔40分〕

组织状态〔30分〕五、试验结果与分析〔对相应结果进展分析，要求大家需要对结果进展分析，假设五、试验结果与分析〔对相应结果进展分析，要求大家需要对结果进展分析，假设试验结果不好，说出可能的缘由〕5试验结果不好，说出可能的缘由〕5小时6小时7小时8小时9小时10小时酸度放置一周后酸度分析:酸奶色泽，味道及气味，组织状态得到了同学们的广泛认同，分数较高酸奶酸度缺乏，整体酸度偏低，试验最高值为8小时的°T，由于市面上酸奶80°T-120°T之间，所以本次试验的酸奶口味缺乏。存在缘由:①由于试验室菌种为去年购置，存在存储条件差，时间等问题从而导致菌种活性降低，导致酸奶酸度缺乏。②菌种放置量过少，导致酸奶酸度缺乏③本身试验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差。数据数量过少，误差较大。④温度问题，酸奶发酵温度偏低。9小时的酸奶放置一周后酸度反而下降。存在缘由:①试验本身误差，第一次测量标本数量缺乏，只有两组数据。存在缘由:①试验本身误差，第一次测量标本数量缺乏，只有两组数据。②前后两次个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差4.酸度没有随时间增加而递增。存在缘由存在缘由:①数据数量过少，误差较大②本身试验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠滴