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文档简介

项目一食品添加剂基础任务一

认识食品添加剂《食品添加剂应用技术》任务一

认识食品添加剂食品添加剂分类33.食品添加剂分类（1）按照来源分类天然食品添加剂化学合成食品添加剂利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质3.食品添加剂分类（2）功能类别分类酸度调节剂用以维持或改变食品酸碱度的物质。抗结剂用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。消泡剂在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质膨松剂在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。酸度调节剂示例抗结剂示例消泡剂示例抗氧化剂示例漂白剂示例膨松剂示例3.食品添加剂分类（2）功能类别分类胶基糖果基础物质赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。着色剂使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质护色剂与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。乳化剂改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。酶制剂由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得生物制品。增味剂补充或增强食品原有风味的物质。。胶基物质示例着色剂示例护色剂示例乳化剂示例酶制剂示例增味剂示例3.食品添加剂分类（2）功能类别分类面粉处理剂促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。被膜剂用于涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。水分保持剂有助于保持食品中水分而加入的物质。防腐剂防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。稳定和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。甜味剂赋予食品甜味

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